|
 Mnogi ljudi vole gljive zbog njihovog okusa i arome. Ali one su dragocjene ne samo zbog toga, gljive su izuzetno hranjive. Sadrže, naravno, vrlo važne za naše tijelo ugljikohidrate, bjelančevine, masti, vitamine i minerale.
Razlika u kemijskom sastavu jestivih gljiva od ostalih biljnih proizvoda je u tome što ne sadrže škrob, što nije nevažno u borbi protiv prekomjerne težine. Glikogen i šećeri u gljivama daju slatkast okus. Cjevaste gljive, kao što znate, vrganji, vrganje, vrganje posebno su bogate šećerima. Inače, sadržaj šećera u nogama veći je nego u kapicama.
No, čepovi su, za razliku od nogu, bogatiji proteinskim spojevima. Sadržaj bjelančevina u gljivama veći je od sadržaja svih poznatih izvora bjelančevina kao što su meso, jaja, raž i grašak. Treba imati na umu da sadržaj proteinskih tvari nije jednak u različitim vrstama gljiva.
Sastav masti sadržane u gljivama od 1 do 6% uključuje izuzetno korisne komponente: lecitin - jedinstveni građevinski materijal za naše stanice, srce, mozak, živčani sustav. I provitamin B, koji sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, staničnom disanju i pretvaranju masti i ugljikohidrata u energiju. Masti i pojedinačne masne kiseline također su neravnomjerno raspoređene u gljivama. Najveći broj ih sadrži plodni sloj kape, najmanji u nozi.
Izvor takvih vitamina kao što su: B1, B2, D, PP, A, C također su gljive. Dokazano je da oni po sadržaju vitamina B ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na proizvode od žitarica i maslac, a vitamin PP, koji aktivno utječe na metaboličke procese, u njima nije manje nego u jetri i kvascu.
Gljive svojstven okus i miris duguju ekstraktivnim tvarima koje sadrže u velikim količinama. Također u gljivama postoje enzimi koji pomažu poboljšati apsorpciju hrane.
Gljive su uobičajeno podijeljene u kategorije prema njihovim hranjivim i okusnim kvalitetama. Njih su četvero.
DO kategorija prva uključuju najvrjednije i najukusnije, na primjer, bijelu i gljive. Od ovih gljiva dobivaju se proizvodi izvrsne kvalitete.
U druga kategorija vrganj ulazi, vrganj i mliječne gljive. Kvalitetom su nešto slabiji od prethodnih.
Treća kategorija - ovo su gljive poput gljiva jesen, russula plava i zamašnjak. Njihov se ukus ne može nazvati lošim, ali ni dobrim.
U četvrta kategorija su - zelena russula, bukovača obični i jesenski, močvarni leptir i takozvana gljiva ovna. Strastveni berači gljiva obično ih jednostavno ignoriraju, a povremeno ih poberu neki amateri.
Khairova Elina
|
