Raženi kruh sa suhim voćem u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci

Pšenično brašno 200 g
Raženo brašno 200 g
Topla voda 100 ml
Morska sol 1 žličica
smeđi šećer 1 žlica. l.
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice.
Tamno pivo 100 ml
Med 1 žlica. l.
Suhi kvas SAF Kvass 1 žlica. l.
Suha cikorija 1 žlica. l.
Suho voće i orašasti plodovi (sjeckani) 1 žlica.

Način kuhanja

  • odmah dodala naušnice. Jednom kad je voda zamijenjena mlijekom s kiselim vrhnjem - i to je dobro uspijevalo. Budući da je tijekom kuhanja svjetlo bilo isključeno, morao sam izvaditi tijesto i odnijeti ga sestri (imam električnu pećnicu) i tamo pećnicu. Nije utjecalo na okus, pojeli smo sve odjednom uz čaj!


Tašenka
A o kakvom je kvasu riječ? Nisam se sreo u Nižnjem. Kako se, zanimljivo, razlikuje od običnog suhog kvasca?
marishka
Ovo je nešto poput kvasca za kvas. Isti plan kao i trenutak kvasca PAF, samo za kvas. Vidio sam to u Ashanu (oprostite što sam se umiješao). U vašoj Republici (u Magnetu) ili u Nagornyju i u Europi to također može biti.
Tašenka
Ponekad se tako sretnem. Hvala vam.
Zatim, za potpunu sreću, recite mi kako prilagoditi recept za ovaj proizvod. Napokon, nije suho.
Admin
Kvass koncentrat sladovine (steriliziran) sadrži raženo brašno, kukuruzno brašno, fermentirani raženi slad, ječmeni slad. Limenke od 0,5 litre, proizvodi Rostov, regija Yaroslavl. Po svom sastavu sve što je potrebno za raženo tijesto. Stalno ga koristim kad mi za raženo tijesto treba slad.
Škrob (ako nije genetski modificiran) prirodno je zgušnjivač i dobro zadržava vodu. Za vašu informaciju, zrno pšenice sadrži do 70% pšeničnog škroba, koji u kombinaciji s vodom počinje proizvoditi gluten, odnosno gluten, proizvod bez kojeg kruh neće raditi. Bolje je kukuruzni ili krumpirov škrob dodati u tepsije sa skutom.
Usput, u sladovinom brašnu ima dovoljno glutena, za to trebate usitniti pahuljice pšeničnih klica (u vrećicama) u brašno i dodati tijestu.
Odaberite sladovina od kvasine koja vam najviše odgovara.

Ali modificirani škrob, soju i druge proizvode treba izbjegavati, vrlo je štetan.
Želim dodati da dodavanje sladovog brašna u tijesto čini kruh nakon pečenja ljepljivom mrvicom koja podsjeća na mrvicu nepečenog kruha.
almaz
Hvala na odgovoru! Budući da nisam mogao pronaći sladovinu koja bi mi odgovarala, zamijenio sam je ekstraktom cikorije. Sviđa mi se. Jako je dobro što sam pronašla ovaj forum, našla sam toliko zanimljivih stvari za sebe, sad eksperimentiram !! Sretno!
Caponi
Recite mi, u kojem načinu pečete? Nemam program za raž. Kako mogu izaći?
A opet - čaša sušenog voća - kako to? koji volumen?
Nikama
Citat: Caponi

Recite mi, u kojem načinu pečete? Nemam program za raž. Kako mogu izaći?
Imam istu peć kao i vi! Pečem raž na programu 2! Negdje na web mjestu sam pročitao da možete kombinirati dva programa, prvo mijeseći 7, a zatim uključiti 3, koji se zagrijava. Samo što nisam probao, možda je stvarno moguće!
Ljudmila
Čaša suhog voća iz aparata za kruh, ali točna količina nije bitna. Netko je položio 2 čaše, ispada zasićenije.
Pečem u načinu rada samo gnječenje bez probe, a onda je glavni brz. Raženi kruh voli mijesiti
Jule
I pekla sam kruh po ovom receptu, ali svaki put sam uklonila suhu cikoriju (u nedostatku) i dodala tekućinu (ako je potrebno), i puno, dobro, najmanje 50 ml. Htio bih pitati autora je li dovoljno 200 (100 + 100) tekućine?
Luysia
Citat: Jule

I pekla sam kruh po ovom receptu, ali svaki put sam uklonila suhu cikoriju (u nedostatku) i dodala tekućinu (ako je potrebno), i puno, dobro, najmanje 50 ml. Htio bih pitati autora je li dovoljno 200 (100 + 100) tekućine?

I morao sam dodati puno tekućine. Odmah se stvorila gusta, gusta nakupina. Ate je promiješao HP, a zatim ga. Samo sam prepisala recept i nisam pogledala sve rasprave do kraja, pa ne bih odmah ulila sve brašno.

Otprilike isti kruh (pšenična raž s grožđicama i suvim šljivama) peče se u pekarnici našeg supermarketa, moj suprug to jako voli. Htio sam takav kruh ispeći kod kuće.

I sad ne znam što će se dogoditi? !!
Jule
Citat: Luysia

I morao sam dodati puno tekućine. Odmah se stvorila gusta, gusta nakupina.
Nisam imao ni gustu kvržicu, ispalo je tako majušna masa. Tekućinu malo dolijevao, pivo. Pokazalo se da je kruh jako ukusan!
alicef1
Pozdrav, ispečeni ovaj kruh ispao je ukusan, ali "težak", zašto? dobro umijesio, dodao malo vode, činilo se kao da nije loše ... ali pokazalo se da uopće nije prozračan
Jule
Citat: alicef1

ovaj je kruh ispao ukusan, ali "težak" ... pokazao se nimalo prozračnim
Čini mi se da ne bi trebao biti prozračan, za mene je tako gust, težak. Zapravo, očekivao sam ovo.
denysenko
hvala, probao

Privukao me recept jer sam svojedobno u trgovini često kupovao slične ražene kruhove sa suhim voćem i orasima

prilagodio recept kako bi odgovarao mojoj pisaćoj mašini i kilogramskom kruhu. definitivno nedovoljno tekućine, stoga se računalo na povećanje. a par žlica raženog slada lupalo je da postane tamnije.

Raženi kruh sa suhim voćem u aparatu za izradu kruha Raženi kruh sa suhim voćem u aparatu za izradu kruha

Recept:

tamno pivo 250 ml
kipuća voda - 150 ml (za slad na pari)
raženi slad 2 s. l.

smeđi šećer - 1,5 sek. l.
med 1,5 s. l.
maslinovo ulje - 2 s. l.
morska sol - 1,5 žličice.

pšenično brašno - 300 gr
raženo brašno - 300 gr
kvasac - 2 žličice
agram - 1 s. l.

suho voće i orašasti plodovi - 300 gr

Budući da Kenwood nema vlastiti program za raž, morao sam i sam napisati program za raženi kruh
30 minuta zadržavanja
duga šarža
2 sata penjanja
55 min pečenja
1 sat zagrijavanja
glavno je bilo upravo eliminirati "dodatne" mješavine prisutne u svim standardnim programima. i prvi put sam dobio oku ugodni raženi kruh.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha