Baguette s ječmom

Kategorija: Kiseli kruh
Baguette s ječmom

Sastojci

Autoliza
desem opara 40 g
prešani kvasac 1 g
integralno brašno 25 g
brašno 1 razred 50 g
serum 75 g
sol prstohvat
Tijesto
autoliza
serum 100 g
brašno 1 razred 140 g
ječmenog brašna 30 g
ječmena krupica 20 g
sol 0,5 tsp iz HP-a (ili po ukusu)

Način kuhanja

  • Proučavamo kvasac desem ovdje.
  • Baguette s ječmom
  • Baguette s ječmom
  • Baguette s ječmom
  • Autoliza
  • Kvasac otopite u sirutki, umiješajte 2 vrste brašna, desem tijesta i malo soli. Stavite u hladnjak na 12-15 sati.
  • Tijesto
  • Uklonite autolizu iz hladnjaka i ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi
  • Baguette s ječmom
  • Možete sami napraviti ječmeno brašno u mlinu za kavu kako biste napravili brašno i krupicu. Namočite zrna u hladnoj vodi najmanje 4 sata.
  • Baguette s ječmom
  • Za test pomiješajte autolizu + griz (bez vode), dodajte sve ostale sastojke osim soli. Mijesimo tijesto u HP-u 15 minuta, posolimo nakon 10 minuta od početka gnječenja.
  • Baguette s ječmom
  • Ostavite 1,5 sati za fermentaciju.
  • Baguette s ječmom
  • Sakupljamo tijesto u kuglu, ostavimo 10 minuta.
  • Baget oblikujemo kao i obično. Poravnajte tijesto u pravokutnik, vrh zavucite u sredinu i pritisnite sredinu prstima, na isto mjesto podesite dno tijesta i pritisnite. Sada povlačimo gornji dio donjem i stisnemo ga. Rukama razvaljamo u dugu baguetu, napravimo 3 reza slastičarskom lopaticom, razvučemo tijesto sa strane i izvadimo. Pospite brašnom.
  • Baguette s ječmomBaguette s ječmom
  • Provera 50 minuta. Peče se 10 minuta s parom na 240g, a zatim na 200g, dovesti do zlatno smeđe kore 10-15 minuta
  • Baguette s ječmom

Jelo je dizajnirano za

1kom (dijagonalno preko lima za pečenje) 410g

Vrijeme za pripremu:

dan

Program kuhanja:

Aparat za kruh, pećnica

Albina
NataliARH, vau, baguette.
NataliARH
Albina, Hvala vam
Katko
Bookmark))) i brašno i žitarice su dostupni
Hvala na zanimljivom receptu
NataliARH
Katerina, Smislio sam jedinu stvar za natjecanje, nisam ispekao dvije (nema drugog lima za pečenje i bojao bih se prelaska u prvu udaljenu baguetu), pojeli su ga u jednom mahu, pa ne znam Ne znam utjecaj jamena
lappl1
Natasha, ovo je prekrasno! Kakvo veličanstveno! A lajsna je zanimljiva! Super baguette! Kao i uvijek, pametna djevojka!
Vinokurova
Dobro,Nataaaaaaaaaaaaaa !!!, Upravo sam jučer pekla bagete ... morala sam malo pričekati ... sad sam u raščupanim osjećajima (((i ja želim ovo ... slasno za vidjeti ...
hvala za .... pa, hvala i brkovi ovdje !!!
Trishka
NataliARH, Natashaaaa ovo je baguette, svi baguette su baguette!
A oblikovanje je smrtnost od vaaschea, ne možete odvojiti pogled.
Kako "uplesti pigtail" uzimam u službu.
Hvala vam !
Loksa
Natasha, jako lijepa baguette! : rose: Već sam se označila! Pri pečenju sam dodala napitak od ječma, jako mi se svidio! Hvala na receptu!
NataliARH
Ljudmilahvala dragi!

AlenKa, Nisam znao da si pekesh, izlažem recepte za kočnice ne prvu svježinu, učinio sam to daaaaavno!

Ksyusha, hvala na procjeni, da, tijesto ima jako puno formacija, morate ga zapisati, sve je zaboravljeno!

Oksanai kakvo piće? možda i meni treba?
Gala
Natasha, imaš prekrasan baguette. Svidja mi se sastav.
Volim ječmeno brašno u kruhu. Samo se moj kruh s takvim brašnom vrlo brzo ustali. Kako ste to postigli svojim načinom pečenja?
NataliARH
Galya, hvala, ni sam ne znam, ispekao sam samo jedan, jeo sam ga u jednom dahu, mislim da ovo svojstvo ječmenog brašna ne bi zaobišlo moju baguetu, a ovo je bilo prvi put da sam koristio takvo brašno
Gala
Nataša, u svom receptu imaš malo ovog brašna, pa ona radi svoj posao, daje mu okus, ali možda zbog činjenice da nema toliko ukupne količine, kruh ne ustaje duže
NataliARH
Koliko dodate od ukupne količine brašna?
Loksa
NataliARH, sve je samo "zlatni klas" ima ječma, raži, pšenice - ako se ne varam, htio sam se slikati, negdje ga uklonio! Žuti okvir.
NataliARH
sada predstavljeno, odnosno brašno od ovih žitarica, dobar dodatak
ang-kay
Natasha,lijepo je ispalo. A kod kvasca je rezultat po mom mišljenju zanimljiviji. I neće biti kiselosti, samo ako je napravljena od kiselog tijesta.
nenasha
Desm-opara - o kakvoj je zvijeri riječ? Jednostavno neće uspjeti s kiselim tijestom od cjelovitih žitarica?
NataliARH
Angela, Ovdje imam kiselo tijesto + kvasac, druge sam radio samo s kvascem, htio sam probati oboje

Natalia, oh, zaboravio sam dati vezu do zvijeri) hvala na pažnji! možete koristiti bilo koju početnu kulturu, ja to jednostavno imam
ang-kay
Citat: NataliARH
Ovdje imam kiselo tijesto + kvasac,
Pa sam razumio. I svidio mi se ovaj miks.
AnaMost
Predivan baget - tako ukusan
NataliARH

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha