Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: Latvijski
Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima

Sastojci

Tijesto:
kiselo tijesto na raženom tapetu brašno 110 g
oguljeno raženo brašno 75 g
voda 40 g
Zavarivanje:
raženo tapetno brašno 85 g
fermentirani slad 30 g
voda 305 g
mljeveni korijander 1 žličica
Tijesto:
kvasac 200g
zavarivanje 370 g
raženo tapetno brašno 185 g
Pšenično brašno 100 g
sol 8 g
šećer 30 g
sirup 20 g
suhe marelice 40 g
grožđice 40 g
suhe šljive 40 g

Način kuhanja

  • Tijesto:
  • Pomiješao sam zreli raženi kiseli tijesto s raženim brašnom i vodom, pokrio staklenku i ostavio na toplom mjestu 3 sata i 30 minuta.
  • Zavarivanje:
  • Pomiješao sam brašno, slad, začine za kruh (kim, anis, komorač), dodao prstohvat cimeta, prokuhao sve kipuće vode i stavio dva sata u pećnicu na 65 grama.
  • Tijesto:
  • U kantu HP sipao sam brašno, šećer (smanjio količinu šećera na 20 g). Pomiješali smo tijesto s listovima čaja, dodali mu melasu i stavili je u kantu s HP-om na brašno. Stavio sam ga na šaržu u programu "pelmeni" na 10 minuta. Na kraju serije dodao sam nasjeckano suho voće i lješnjake.
  • Tijesto je viskozno, stavite ga u posudu i stavite na čaj 1 sat i 30 minuta.
  • Na mokrom je stolu oblikovala duguljaste praznine. Trajno skladištenje -1 sat
  • Pečenje na pari u pećnici na 210 gr. 50 minuta.
  • Pekla sam je u različitim verzijama, s različitim setom suhog voća, a uvijek je jednako ukusna.
  • Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima

Program kuhanja:

Mijesiti u HP, peći u pećnici.

Bilješka

Kruh je napravljen prema Mišinom receptu 🔗
s mojim promjenama.
Ukusan, doslovno gurmanski kruh koji može zamijeniti svako izvrsno pecivo. Sudeći po tome što sam je sada za praznike pekla svim svojim prijateljima, sviđa mi se ne samo meni.
Imena ovog kruha: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme u regijama Latvije, ali sve su to varijacije istog slatkog kruha od ražene kreme i međusobno se razlikuju samo po skupu suhog voća.
Vidzeme - s grožđicama, u Kurzeme dodajte grožđice, suhe marelice, orašaste plodove, a u Zemgale - i suhe šljive.
Pecite i uživajte, ovaj će kruh zamijeniti najukusnija peciva.

Iver
Dakle, dobio sam kruh. Napravljeno prema originalnom receptu, jedina promjena - umjesto melase stavite med. Umijesite u kuhaču, pečeno u pećnici. Ukusno
Tatok
Napokon pronašao recept! Uvijek molim supruga da mi takav kruh donese iz Litve. Volim to! Pokušat ću za vikend
barbariscka
Tanya, peci do svog zdravlja! Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo.
Tatok
Pečeno! Patio sam malo i stavio ga u formu)) pa, nije htio sići s mojih ruku i sklupčati se u bar)) Pokušat ću ponovo ovaj vikend. Lijevo s praskom!)) Pokušat ću objaviti fotografiju. Kako ste ga oblikovali tako lijepog?
barbariscka
Citat: Tatok

Pečeno! Patio sam malo i stavio ga u formu)) pa, nije htio sići s mojih ruku i sklupčati se u bar)) Pokušat ću ponovo ovaj vikend. Lijevo s praskom!)) Pokušat ću objaviti fotografiju. Kako ste ga oblikovali tako lijepog?
Tanya, navlažim vodom stakleni lim i mokrim rukama oblikujem štrucu, pečem s ognjištem na kamenu. Malo prakse i sve će uspjeti, glavno je da je kruh ukusan ...
Jyf
Sa zahvalnošću na receptu i savjetima, žurim pokazati svoj kruh!

Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima

Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima
barbariscka
Hvala na fotografiji, jako mi je drago što je ispao kruh! Pecite u svoje zdravlje!
olesyaer
Počela sam peći ovaj kruh, jer ga jako volim. Ali dobio sam samo gumu, niti jednu pore, niti jednu rupu! T. do.Imam malo iskustva, tada sam, očito, učinio nešto pogrešno. Pomozite mi da shvatim, molim vas! Prvo što nisam učinio prema receptu, a to je, možda, sve pokvarilo, umjesto kiselog tijesta u tijesto, ulio sam tamni Agram. Tada sam sve napravila točno i strogo prema receptu. Ali ja sam upravo imao željezno tijesto, pa sam prilikom gnječenja dodao 200 g vode. Umijesite u aparatu za kruh i pecite u režimu "raž". To je sve. Sve je u smeću ...
Viki
Citat: olesyaer
umjesto kvasca, u tijesto sam ulio tamni Agram
Dark Agram je samo sredstvo za zakiseljavanje. Njegov je sastav mješavina limunske kiseline s raženim i sladnim brašnom. Koristi se zajedno s kvascem i u vrlo malim količinama. 0,5 do 1% težine brašna u receptu.
olesyaer
Čudno je zašto onda na ambalaži pišu da se koristi umjesto kvasca ..
barbariscka
Olesya, agramove upute kažu:
"kvasac pomaže kvascu da digne tijestoa također daje kiselost gotovom kruhu. "
Napravite sami svoj spontani fermentacijski predjelo i siguran sam da ćete imati kruh koji vam se toliko sviđa.
Na forumu imamo temu o kvašenju.
olesyaer
Hvala, vratila se nada da ćemo ispeći ukusnu poslasticu !!!!
barbariscka
Sve je u vašim rukama ... Sretno!
Tatok
to sam, doduše, dobio pečeno u obliku. Nisam se mogao nositi s testom i oblikovati ga kako treba ((ali dobro sam ustao! Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima
barbariscka
Savršeno! Možete peći u obliku, lakše je oblikovati, a rezultat nije lošiji. Mrvica jednostavno izgleda sjajno. Zaista volim ovaj kruh, jedan je od najukusnijih ...
nenasha
Zdravo! Recite mi, je li brašno za tapete isto što i brašno od cjelovitih žitarica?
barbariscka
Pozdrav Natasha, da, možete koristiti brašno od cjelovitih žitarica.
nenasha
Hvala na odgovoru! Recite mi više da imate kiselo tijesto sa 100% hidratacije, nešto što je ispalo krupno gusto
barbariscka
Imam 100% kiselo tijesto. Pokazalo se da je tijesto prema ovom receptu gusto, ako je bilo teško umijesiti, možete dodati malo vode, ali onda prilagoditi u tijestu. Brašno se razlikuje po kapacitetu vlage, ponekad zahtijeva više vode. Kruh nije baš lagan, ali na njega se morate naviknuti. Uspjeh!
nenasha
Hvala vam! Već se kladim na pečenje!
olgave
Još sam uvijek pekla ovaj kruh. Ovo je ukusno. Moj omiljeni kruh, zbog njega sam uzeo kiselo tijesto. Možda oblik, naravno, nije idealan i još uvijek ima nedostataka, ali postoji polje za aktivnost. A ako uzmete u obzir da je ovo moj prvi raženi kruh, krema od kreme, onda je sve u redu.

Jako volim ovaj kruh ujutro uz čaj ili kavu. Mmmm ....
Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima
Viki
Olga, za prvo je jako dobro! Zgodan je ispao BRAVO!
olgave
Viki, Hvala vam. Vaša pohvala kao Gurua posebno raduje.
barbariscka
Olga, čestitam! Ispeći prvu kremu za ovaj recept jednostavno je sjajno! Shvatit ćete oblik, ali mrvica je dobra. Dalje će biti još bolje, uspjeh!
olgave
barbariscka, Hvala vam . I dalje ćemo peći. Pokušajte, poboljšajte. Neće biti tako zastrašujuće.
Ryab4ik
Da, općenito, ne treba se bojati. Kuhanje, kakvo god bilo, uvijek se odnosi na rizike i eksperimente.
Lleexxus
Jako dobar kruh, pjesma, ne kruh. Pečem ga češće od ostalih. I, po mom mišljenju, ispada još ukusnije ako se peče sa 100% raži, a zatim se izrezane kriške malo osuše (i dodaju orašasti plodovi). Ostatak peciva za desert ostaje nepotraživan ako je na stolu.
A kavolekat mu također dodaje krumpir, ovo je također zanimljivo, probajte.
barbariscka
Hvala, pečem Narochansky s krumpirom. A ovaj je kruh zaista jako ukusan, drago mi je da mi se svidio.
Barrakuda66666
Dobar dan! Molim vas recite mi koji recept koristite za kvasac? Želim ispeći ovaj kruh
barbariscka
Zdravo! Ovaj kruh možete peći s bilo kojim aktivnim i jakim raženim kvascem. Ako se dva puta digne u tri sata, hranite ga nekoliko puta prije pečenja i ispecite ga na zdravlje.
Barrakuda66666
barbariscka, oh, jednostavno nikada nisam kuhao s kiselim tijestom i nikada nisam sam radio kiselo tijesto, a na internetu postoji puno opcija s kiselim tijestom, molim vas napišite ili dajte link na koji ste recept stavili kiselo tijesto za takav kruh. Unaprijed puno hvala)
barbariscka
Idite na temu kvasca i odaberite ono što volite. Napokon, kad porastete, imat ćete puno pitanja. Uvijek se možete posavjetovati o toj temi.
Ovaj sam kruh pekao i na hmeljevoj kvasini i na grožđu, i na jednostavnom uzgojenom od brašna i vode.
Barrakuda66666
Postoji čak i tema o kiselom tijestu, hvala na poticaju, pokušat ću! Napravio sam sličan kruh s kvascem, ali ispada da nije toliko ukusan koliko bih želio, a vaš je jednostavno utonuo u dušu)
ninza
Vasilisa, je li moguće peći u hladnjaku? Sada jednostavno nema ničega drugog, ali ja želim kruh. Imam hmelj od kiselog tijesta. Koji biste način rada preporučili za pečenje. Hvala unaprijed.
barbariscka
Nina, možeš peći u hladnom kruhu, ali to će biti drugačiji kruh. U posljednje vrijeme pečem samo u pećnici.
Bolje je da odaberete način rada u temi o raženom kruhu od kiselog tijesta u hladnoj pivovari.
šestizam
Prvi put sam pokušao peći kruh sa suhim voćem. Tijesto se mijesilo samo na raženom brašnu i dodavale su sjemenke. Nije uspjelo s kalupom za pečenje ognjišta, pa sam odlučio ne riskirati i pekao sam ga u kalupu.
Ispalo je nevjerojatno ukusno! Hvala na receptu.
Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima
barbariscka
Za tvoje zdravlje! I hvala na fotografiji, kruh izgleda vrlo ukusno.
Akwarel16
Pečeno po vašem receptu. Umjesto melase, dušo. Nije bilo oraha). Korijander također)))). Ali postojala je velika želja za pokušajem)))). Nisam se usudio kalupiti rukama, jer nije bilo vremena ni za probu, ali kruh je ispao! Ukusno! Svakako ću peći! Hvala na receptu !!!!
barbariscka
Za tvoje zdravlje! Glavno je da je ispao kruh. Sretno sa sljedećom pečenicom!
Katy
trebate li ovdje osvježiti kvasac prije upotrebe u tijestu? U hladnjaku imam spontani kvasac. lutajući. da jesam. hranjena zadnji put prije tjedan dana. može li se koristiti u tijestu upravo u ovom obliku?
barbariscka
KatyRazumijem da kasnim s odgovorom na vaše pitanje, ali bolje ikad nego nikad. Nažalost, vidio sam samo to. Kiselo tijesto, naravno, prvo treba osvježiti i nahraniti, pogotovo ako je stajalo cijeli tjedan.
Aleksej drugi
Vasilisa, zdravo. Možete li objasniti sljedeće?
1. Kruh se lijepi na pekarski papir. pokušao posuti kukuruz i obično brašno, ali ne pomaže.
2. Shvaćam li dobro da ste površinu kruha namazali kvascem da sjaji?
3. kora je tvrda, kako je izbjeći?
4. težina piva i kvasca ne približava se na početku recepta i na kraju. ako dodate vodu, slad itd., nećete dobiti težinu koja je navedena ispod za miješanje

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha