Slanutak, grah mung i ostale mahunarke.

Ipak, odlučio sam otvoriti temu o slanutku i slično. U početku sam to želio napraviti dobro, sa slikama (usredotočio sam se na falafel), ali ... ispada takav nered da sam ga odlučio raširiti po dijelovima.
Ali prepričat ću to svojim riječima. Nije da sam previše lijena za kopiranje ... Jednostavno mislim da bi bilo ispravnije. Stoga molim ljude slabih živaca i medicinskog obrazovanja da napuste sobu.

[1. Namakanje.]

Prvi post usredotočit će se na postupak kuhanja slanutka.
1. Namakanje. Vrijeme namakanja kreće se od 4 do 48 sati. Točnije, brojevi su 4, 10, 12 i 48. Štoviše, kad namačete 48 sati, vodu morate mijenjati svakih 10 sati. Mislim da će svatko sam odlučiti koliko smatra ispravnim. Do sada sam se zaustavio u 48 sati. Općenito ne volim žurbu. I odlučio sam promijeniti vodu jer će kartica pasti. Možda i češće. Možda rjeđe.
2. Dodavanje sode u vodu. Dvije su u osnovi suprotne točke gledišta o dodavanju sode u vodu za namakanje. Prva (koju treba dodati soda) pripada Pokhlebkinu. Nisam ga pročitao sam, pročitao sam samo poveznice da je on gotovo autor ovog rješenja. Druga (da u svakom slučaju ne treba dodavati sodu) pripada Dunduku. Točnije, Dunduk piše: „Inače, u nekim kuharicama preporučuje se slanutak namakati nakon oko sat vremena namakanja u otopini sode bikarbone. Toplo savjetujem da to ne radite. Ne znam kako je ova tehnika ušla u recepte cijenjenih autora, ali sodu za omekšavanje slanutka trgovci obično koriste na orijentalnim bazarima kako bi proizvod brzo doveli u "stanje". Soda se ne koristi u domaćoj nacionalnoj kuhinji (u ovom slučaju, Tadžikistanu). I još nešto: tajna energije slanutka je u iznimno visokom udjelu proteina, koji kao da imaju ulogu prirodnog anabolika (to ne utječe na "kvalitetu" figure). " U činjenicu da soda katalizira proces omekšavanja slanutka ne sumnjam. Ali je li to potrebno ... Mogućnosti za dodavanje sode također se razlikuju. To je ½ do pune žličice po litri vode prije namakanja, a osim toga, postoje mogućnosti za dodavanje sode bikarbone tijekom vrenja. Za sebe sam odlučio ne dodavati sodu. Neka se duže namače.
3. Sol. Slanutak ni u kojem slučaju ne smijete soliti niti kad ga namakate niti kuhate. Opravdanje je vidjelo samo jedno. Da u slanoj vodi ljuska slanutka postane tvrda i nakon toga je više nije moguće kuhati. Točnije, grašak će se kuhati, ali unutra. A na vrhu će biti tvrda ljuska.
4. Nadimanje. I ovdje mi je postalo prilično zanimljivo. Nadimanje sam doživio samo kada sam uzimao Duphalac. Za one koji ne znaju o kakvoj se životinji radi, kažem vam. Duphalac je laktuloza. Ako je vaše tijelo dovoljno zagađeno, tada kada ga uzmete nadimanje će početi vrlo davno, a kad započne, bit će dugo i snažno. Ako je tijelo dovoljno čisto, tada će nadimanje započeti dovoljno brzo, bit će gotovo neprimjetno i završit će dovoljno brzo. Proces djelovanja zamišljam na sljedeći način. U tijelu ima zaglavljenog otpada, koji je ... pa, zapeo ili tako nešto. Duphalac dolazi tamo i svu ovu gnjavu pretvara u plin. Ovdje je nadimanje. Cijeli postupak mi traje najviše tjedan i pol. I bez puno nelagode (nelagoda je, međutim, bila prvi put). Preporučio sam ga svom prijatelju. I zaboravila sam. Kakav sam šok doživio kad je par mjeseci kasnije rekla da ga pije svaki dan, a nema nadimanja ... Povratak na slanutak. Kad su mi rekli da može izazvati nadimanje, prva misao je bila, možda ... to je točno ... Možda je njegov učinak sličan Duphalacu. Stoga sam se, prije nego što sam počeo jesti slanutak, opskrbio Duphalacom. Sasvim je moguće da nakon tečaja Duphalac-a (tečaj će trajati 2-3 dana), nadimanje nije ugroženo.Ali ovo je samo hipoteza, vidjet će se tamo.
Kako bi se izbjegla nadutost, postoji nekoliko mogućnosti. Prvi je asafoetid. Asafoetid je prah napravljen od korijena istoimenog stabla (kažu da se čak i konj njime može izliječiti od probavnih smetnji). Događa se u ayurvedskim trgovinama. I to moraš žvakati. Može se koristiti i kao začin jelu. Pa, ovo je dok ne dođem do njega, a osim toga, nije poznato kakvog je okusa ...
Druga je česta promjena vode (gore sam napisao da se u 48 sati savjetuje mijenjanje vode svakih 10 sati). Promjena vode pomaže u uklanjanju sastojaka slanutka koji stvaraju plinove. Dakle, voda se mijenja tijekom postupka kuhanja. I uklanjanje pjene tijekom kuhanja.
Verzije koje soda također pomaže u uklanjanju plinovitih sastojaka nisu jasno formulirane. Samo je Aleksandrina veza bila veza do cijelog kompleksa (12 sati, soda, česte promjene vode, ispiranje i uklanjanje pjene). Ali činjenica da je i soda uključena, nisam vidio.
5. Posuđe za namakanje... Trebao bi biti širok i nizak. Tako da zrna slanutka ne pritišću jedna drugu. U koje vrijeme bi trebalo biti više vode, nisam mogao pronaći. Je li to prilikom kuhanja. Tamo - vode bi trebalo biti tri puta više.
Sad planiram napraviti falafel. Recepata je mnogo, a oni se dovoljno razlikuju. Ali već sam ga uzeo. Najteže je bilo pronaći sastojke - umak od slanutka, bulgura i tahine. Pronašao sam zamjenu za Bulguru i sastojke za umak od tahine.
Znam da se tahina umak prodaje. A također znam da postoji falafel u prahu koji jednostavno možete razrijediti vodom. A znam iste europske verzije bez umaka od slanutka, bulgura i tahine. Možda ćemo se vratiti europskim verzijama, ali da razrijedimo prah ... Ne tražimo jednostavne načine !!!
Ako postoji netko tko bi želio također eksperimentirati ili samo napraviti falafel, bit ću vrlo sretan. U principu mogu objaviti recept na kojem sam se zaustavio, ali mislim da bi bilo bolje objaviti ga s rezultatom i fotografijama.

[4. Nadimanje.]

4. Nadimanje. I ovdje mi je postalo prilično zanimljivo. Sa nadutostima sam se susreo tek kada sam uzimao Duphalac. Za one koji ne znaju o kakvoj se životinji radi, kažem vam. Duphalac je laktuloza. Ako je vaše tijelo dovoljno zagađeno, tada kada ga uzmete nadimanje će početi vrlo davno, a kad započne, bit će dugotrajno i snažno. Ako je tijelo dovoljno čisto, tada će nadimanje započeti dovoljno brzo, bit će gotovo neprimjetno i završit će dovoljno brzo.

Ukosnica! Ne radi se o onečišćenju tijela, već o prisutnosti (ili odsutnosti) posebnih enzima koji sudjeluju u razgradnji tih proizvoda. Nadimanje kod uzimanja Duphalaca kod mnogih je vrlo prirodna reakcija na laktozu (svi znaju da mnogi ljudi prestaju uzimati mlijeko dok odrastaju). Ista stvar događa se s mahunarkama, koje uključuju slanutak. Inače, niste spomenuli još jedno vrlo ukusno jelo od njega - humus (ili ga nisam pažljivo pročitao, jer još nisam otvorio veze).

[1. Namakanje.]

Ako hoćete, komentirat ću malo, da tako kažem, iz prve ruke, jer obožavam slanutak (nuhat) u svim njegovim kulinarskim manifestacijama

1. Namakanje. Nadoknađuje se u hladnoj vodi iz slavine bez dodavanja sode, soli i ostalih stvari. Rok - grašak je prilično spreman preko noći, odnosno nakon 8-10 sati. Pod uvjetom da grašak nije star tri godine.
48 sati za namakanje je kositar

2. Dodavanje sode u vodu. Imam jednu verziju zašto prodavači na tržištu dodaju sodu u vodu. Kako bi se na taj način suzbio postupak kisljenja. Grašak stoji u njihovoj vodi, na vrućini prilično dugo, a možda ostaje i drugi dan. Moramo to nekako spasiti.
Privatnici rade isto s mlijekom, ulijte sodu da ne zakiseli dok ne dođe do klijenta.

Provodila je vlastite eksperimente. Bez obzira na to sadrži li sodu bikarbonu ili ne, slanutak bubri na potpuno isti način. Stoga preporučujem da soda ne trošite uzalud.

5. Posuđe za namakanje... Zdjela je baš kako treba. Što više vode ulijete, to će je slanutak upiti i bolje nabubri. Stoga zdjela ne smije biti mala.Ako grašak još nije stvarno natečen, a zdjela mu je već puna, bolje je staviti više u posudu i uliti vodu - neka nabubri koliko god može.

Ako hoćete, komentirat ću malo, da tako kažem, iz prve ruke, jer obožavam slanutak (nuhat) u svim njegovim kulinarskim manifestacijama.

Ali s ovog mjesta možete naučiti više. Ne žurite. Kad će muza biti. A ako sa slikama ...

[Aleksandra]

Potpuno zaboravio! Imamo recept za pilaf sa slanutkom. Budući da ga možda nema u istočnom ogranku, donijet ću ga ovdje.

Ovdje je objavljen sam recept.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Recept za pilaf prilagođen za multivarku

Meso (janjetina ili teletina) - oko 750 gr.
Riža (po mogućnosti na pari) 4-5 šalica (za multivarke)
Mrkva 5 - 7 kom.
Luk 5 - 7 kom.
Češnjak 1 glava
Slanutak (vrsta graška), namačite 10-12 sati - 3/4 do 1 šalice
Zira
Začiniti
Sol
Biljno ulje
Voda (2 mjere u odnosu na rižu)

U lonac ulijte ulje i uključite način pečenja 40 minuta.
Ležite uzastopno dok režete, bez prekida načina pečenja:
- luk,
-mrkva,
-češnjak,
- meso + prethodno namočeni slanutak (grah pilaf, kupio sam njemačko pakiranje slanutak),

Zatim sve zajedno kuhajte u načinu pečenja do kraja postavljenog vremena, miješajući nekoliko puta.

Zatim dodajte rižu sa začinima, opranu i namočenu u vodi,
kipuće vode 2: 1,
prebacite se na način pilafa i kuhajte bez otvaranja poklopca dok se ne isključi.

Aleksandra, mala pročišćavanja kako bi pilav više izgledao
u uzbečki ...
Prvo se meso prži, ako je moguće dok ne porumeni, posoli, a zatim izreže na trake mrkve, a luk se položi u polu prstenove.
Pržite dok luk ne postane proziran, a zatim se doda malo vode i slanutak. Dodaju se začini, kim, crvena paprika, žutika.
Ovaj zirvak treba malo prokuhati i položiti opranu rižu, prethodno pomiješanu sa zarčavom (kurkumom), lagano na vrh, bez miješanja. Vodu dodajemo kroz prorezanu žlicu kako ne bismo prskali.
2 glave češnjaka ogulite se, ali ne lome i zakopaju u rižu. Zatvorite način crtića i pilav. Kad je spreman, izvadite češnjak, a sadržaj multi pretvorite u veliki lagan (jelo) i na stol ... Stavite češnjak na vrh. Dobar tek!

Samo prekjučer sam u crtiću skuhala ukusnu juhu od slanutka s dimljenim svinjskim rebrom i govedinom. Recept se primjenjuje na oko, uglavnom se temelji na Dundukovljevoj "energiji juhe od slanutka". Moji su progutali sve odjednom, jako ih pohvalili, ali kanonada je navečer i dalje bila ista ...

Istodobno sam namočio šaku slanutka za sadnju, danas sam posadio par redova, - bit će žetve u kolovozu, - već sam ovdje negdje napisao da slanutak na našem području (Kijev) ima dovoljno vremena da dozrijevaju, uspješno sam ga ovdje uzgajao prije nekoliko godina, tada nije bilo vremena za povrtnjak. I sad sam opet posijao ...

To su naši mutni muškarci! A Dunduk, je li i on kuhao energetsku juhu od slanutka u mulvarku? !!!

To su naši mutni muškarci! A Dunduk, skuhao je i energetsku juhu od slanutka u mulvarku? !!!

Ako se bavite receptom, oprostite, malo kasnije, trebate okupati svoju unuku

A također sam pročitao da su proteini u slanutku (a u drugima su nepotpuni). Odnosno, naše ga tijelo slabo apsorbira. A da bi postao dobro probavljiv, u njega se moraju dodati ili žitarice ili životinjski proteini ...

1. Da, ja sam o receptu;
2. Unuka je važnija;

Jede li Uzbek svinjetinu?

Jede li Uzbek svinjetinu?

Jedu kad se Allah okrene ...

Bacajući sve predrasude,
ali u tajnosti od Boga,
mudrac Josip jede svinjetinu
i glasno hvali ovu ribu

[Kapet]

Ali ne jedem svinjetinu ... Samo janjetinu, zec, janjetinu i puretinu ... a ponekad i teletinu. Stoga predlažem izbaciti svinjetinu iz ove teme. Tamo, čini se, sva gnjava ne nestaje tijekom postupka kuhanja.
Kapet! Imao si janjeće rebro! Zaboravili ste.
A moj slanutak se već udvostručio za četiri sata ...

[Khimichka]

Khimichka, ako Dunduka čitate samo na PROSE, pogledajte ovdje:

🔗

Inače jesam Kolači Između pasa koje pokušavam izvući ... I onda kako izaći ... s monitora ...

Jede li Uzbek svinjetinu?

Svinjetinu ne jedu muslimani, kojima se ne smatram, kao ni kršćani, budisti, baptisti i vjernici drugih religija. Ali ovo je zasebna tema ...

O receptu ...

0. Namočite 300 grama slanutka 24 sata, nakon 6-8 sati mijenjajući vodu. (IMHO, ako slanutak nije star, tada mu je sasvim dovoljno 8 sati da unese vodu).

Namočeni slanutak stavite u sporo kuhalo, ulijte vodu dva prsta iznad razine slanutka. Dodati:
1. gram 200-250 dimljenih mesnih rebara, govedine, svinjetine ili janjetine, - što god njegova religija dopuštala. U principu je moguće bilo koje dimljeno meso - ovdje je glavna stvar njegov okus i miris ...
2. 200-300 grama govedine, po mogućnosti nemasne. Stavio sam ostatke goveđeg mesa, a žile su mi ostale od nepohlepnog rezanja lopatice na roštilju.
3. Tri srednje mrkve, izrezane na pola prstena.
4. Tri češnja češnjaka.
5. Tri žlice sitno nasjeckanog celera.
6. Jedna žlica sitno nasjeckanog đumbira.
7. Dvije žlice umaka od rajčice.

Crtić stavljamo u režim "Gulaš" 8-10 sati, par sati prije kraja ispravimo jelo solju, dodamo hrpu svježe cilantre ili peršina po ukusu.

Shl. Vjerojatno bi bilo lijepo dodati luk pržen na maslacu, ali u vrijeme kuhanja, čudno, nisam ga imao ...

Također sam se zainteresirao za ovu temu, budući da i mi već nekoliko godina jedemo slanutak. Moja majka živi u Grčkoj već 10 godina i prvi put je vidjela slanutak i tamo počela kuhati. Ne prodajemo ga. Čak sam i ime znao samo grčki, riječ slanutak upoznao sam prije otprilike godinu dana, pa su ga Grci dva sata namakali sodom (žličicom po litri vode) i ona postaje mekana i prilično se brzo kuha. Barem onaj koji moja majka donosi iz Grčke. Sudeći po meni i mojoj obitelji, slanutak uzrokuje puno manje nadutosti od graha i graška.
Kuham kao prilog. Prokuham slanutak, a dok kuham napravim umak - na maslinovom ulju (možete i drugi) popržim sitno nasjeckani luk, dodam još nasjeckane rajčice, dinstam, nasjeckam sitno peršin, sol, papar. Zatim slanutak ocijedim, dodam umak i pustim da vri par minuta. Sve što možete pojesti

[Kapet]

Kapet! Imao si janjeće rebro! Zaboravili ste.

Janjeće rebro, odnosno lopatica, bilo je u veljači, a sada sam koristio svinjetinu. Da, znaš - volim ovu prljavu zvijer, što možeš učiniti. Ali neću više spominjati o njoj, kao što ste tražili ...

[Falafel - kuglice od slanutka]

Pozdrav svim ljubiteljima NUTA-e, na čelu sa Shpilkom

Ovdje ću vam ostaviti par recepata, neka budu kako se ne bi izgubili
Falafel - kuglice od slanutka

povrće sa slanutkom i postoji pokušaj da se lepleby (ovo je nešto poput suhog oraščića od slanutka, tako da se gricka ..)

Ovdje je u Turskoj slanutak vrlo čest proizvod. U osnovi, poput suhog graha, kuha se zimi. Osobno najviše volim slanutak s mesom (teletinom ili janjetinom). Možda je slanutak ovdje mekši, ne znam, ali natopim ga samo dva sata prije kuhanja jela vruće voda.
Da bih pripremio slanutak s mesom, prvo fino nasjeckan luk popržim točno u loncu pod pritiskom, dodam 200-250g mesa narezanog na male komadiće i sve to pirjam dok voda ne ispari. Zatim stavim krupno nasjeckanu papriku, prethodno namočen slanutak (ispustim vodu) i sve to napunim vrućom vodom (par prstiju iznad razine) i sve to kuham u loncu pod pritiskom oko dva sata. Nakon ovog vremena otvorim poklopac i dodam vrlo obilno nasjeckanu rajčicu, sol i suhu papriku. Zatim kuham oko 10-15 minuta s otvorenim poklopcem - podešavam količinu tekućine. Jelo bi trebalo izaći poput vrlo guste juhe. Paradajz sam stavila na kraj, jer sam pročitala da kiselina ne dopušta da proizvodi dobro prokuhaju.
Takav slanutak obično se poslužuje s rižom i kiselim krastavcima.

Krajem osamdesetih, kad smo kod nas imali, blago rečeno, „malo“, a konzervirani kukuruz ostao mi je delicija u sjećanju iz djetinjstva, prvi put sam se našao u Švedskoj. A u supermarketu u staklenim posudama vidio sam je, priželjkivani kukuruz, pa čak i nekakav - velik, zaobljen, lagan (poput zrelosti mlijeka). Od radosti sam kupio nekoliko limenki. Pa, i možete zamisliti našu reakciju kad smo probali "ovaj kukuruz" - naravno, pokazalo se da je to slanutak, za koji stanovnici Sankt Peterburga u to vrijeme nisu ni čuli.
I jučer smo bili na jubileju prorektora našeg instituta, a tamo su posebno pozvani Uzbeci skuhali ogroman kotao pilafa sa slanutkom točno na ulici. Hrana je bila izvanredna!

[Tahina.]

Kažem vam dalje. Falafel treba poslužiti s umakom od tahinija. A da biste napravili umak od tahinija, morate napraviti sam tahini. Tako sam danas radio tahinu.

Tahina.
Sastojci:
Sjeme sezama + sezamovo ulje (sezam = sjeme sezama)

1. Žvakajte sezamove žitarice. Ako su gorki, ispljunite i bacite. Ako ne, ispljunite, ali ostatak nemojte izbaciti. Ako je sezam gorak, tada će umak biti gorkog okusa. To nam ne treba.

2. Osušite sjeme sezama. Trebate se osušiti sve do trenutka kada sezam promijeni boju... Ovdje sam se prevario i počeo je sušiti točno do trenutka kada promijeni boju. Osušeno u pećnici u načinu "Meringue". Odnosno, na saaaam maloj vatri.
U početku je bilo ovako:



Ali nakon 30-40 minuta postalo je ovako:


U ovoj fazi sam to već zabrljao, ali još nisam znao za to. Stoga je smatrala da promjena boje nije dovoljno jasna i zadržala se još četrdeset minuta:



U ovoj se fazi pojavio miris prženih sjemenki. Na ovome sam odlučio stati.

3. Samljeti. Sjeckala sam ga u blenderu. Bilo je ovako:



Postalo je ovako:



4. Sada morate pomiješati sa sezamovim uljem. Razumijem da bi konzistencija trebala biti poput Ostankino kiselog vrhnja. Pomiješao sam ga s minimikserom. A u hladnjaku će postati gušći. Bilo je ovako:



Postalo je ovako:



Nakon toga sam odlučio probati. Okus je očito bio gorak. S obzirom na to da sam sezam nije bio gorak, otišao sam ponovno čitati o tahini i ... otkrio sam da ga je potrebno osušiti prije nego što promijeni boju.

Zaključak. Sama formulacija skrenite par blokova prije semafora koji ne možete vidjeti, za mene nije baš jasno. Kako možete zaustaviti sušenje sezama prije nego što promijeni boju? I sada pouzdano znam da je potrebno maksimalno 20 minuta da se osuši u pećnici u načinu "Meringue". Gorčina će doći zajedno sa zlatnom bojom. Dakle, ako sezam nije gorak, a tahina gorka, to znači da je sezam preeksponiran.

[Kocka]

Falafel - međuobrok od slanutka



Struktura
250 g suhog slanutka,
3 žlice. l. žitarice "bulgur" (pšenična krupica, možete uzeti brašno),
1 velika glava luka
5 češnja češnjaka
hrpa peršina, hrpa cilantra,(Imam peršin i suhi celer )
3 žlice. l. mljeveni kim, 1 žlica. l. mljeveni korijander, (nije dodao)
1 žličica soda bikarbona,
1 žličica sol,
0,25 žličice mljeveni crni papar, 0,25 žličice. crvena paprika,
1 žličica curry u prahu, (nije dodan ni papar ni curry)
biljno ulje za duboke masnoće.

Priprema

Namočite slanutak nekoliko sati. Zatim ispraznite vodu, isperite i nasjeckajte u kuhači zajedno s lukom, češnjakom i začinskim biljem. Dodajte 3 žlice čiste vode, dodajte bulgur, sol i papar i ostavite dok pšenični griz ne nabubri 15-20 minuta. [i] (zapravo, bilo je potrebno pšenicu nabiti ranije, točno u vodu, gdje se slanutak smočio ..) [/ i].

Kuglice lijepite mokrim rukama.
Snažno zagrijte ulje u loncu, a zatim smanjite vatru i pržite falafel dok ne porumeni.
Osušite papirnatim ručnikom tako da čaša bude ulje.

Poslužite toplo ili ohlađeno, po mogućnosti čačkalicom ili vilicom za kanapee u svakoj kuglici. Jako je ukusno namakati u umake: tkemali, kečap, majonezu ... ukusno s maslinama i salatama od povrća.

Uradio sam pola porcije - to je poprilično puno.

Kocka, o kakva šteta što se vaš recept ne može pronaći pretragom. Već sam vidio nekoliko pokušaja pronalaska recepata sa slanutkom, ali ... pretraga odbija tražiti tako kratke riječi kao slanutak i khash.Zbog toga vjerojatno nema recenzija. Kad sam tražio recepte sa slanutkom, nisam znao riječ falafel ... I sortiranje slanutka, slanutka ... previše ...

[Khimichka]

Khimichka, ako Dunduka čitate samo na PROSE, pogledajte ovdje:

🔗

Inače jesam Kolači Između pasa koje pokušavam izvući ... I onda kako izaći ... s monitora ...

Dobra večer! Sretni blagdani! Moja internetska brzina je poput puževe, pa je puzala tek danas ... Da, Tortižkinovi psi su pjesma. (y) O slanutku. S nama dobro uspijeva, međutim, sada su svi pogodili sve vrste egzotike. 90-ih, kad sam bio gladan, često sam ga kuhao, ne zamarajući se ni namakanjem ni posljedicama jedenja. Bilo koje meso, luk, mrkva, kiselo vrhnje, rajčica i slanutak. Tada je muž nekako odbio jesti. Moramo isprobati jedan od vaših recepata. A Dunduka sam čitao u LiveJournalu, kao kuhar i u prozi. RU

[Khimichka]

Moramo isprobati jedan od vaših recepata.

Khimichka! Oh, oni su se zabavili! Nemam svoje recepte. Jednostavno ne znam kako smisliti recepte. Mogu nadgledati informacije koje se nalaze na Internetu, analizirati, formulirati ispravnu tehnološku kartu, ukloniti nepravilnosti, pogreške, pogreške u kucanju i vizualno ih izdati potvrđujući eksperimentalnim podacima. Što ja radim. Za malo.

[Sastojci:]

Napravila sam falafel! I ispalo je ukusno. Možda još neke pogreške, ali već mi se svidjelo.

Klasični recept za falafel je otprilike sljedeći (dobiven metodom upravo te aproksimacije):
Sastojci:
Slanutak - 250 grama
Bulgur - 3 žlice. l.
Luk - 1 kom.
Češnjak - 5 klinčića
Peršin - 1 svežanj
Coreander - 1 svežanj
Zira (tlo) - 3 žlice. l.
Coreander (tlo) - 1 žlica. l.
Soda bikarbona - 1 žličica
Sol - 1 žličica
Crni papar (mljeveni) - ¼ žličice.
Kajenski papar (mljeveni) - ¼ žličice
Curry (mljeveni) - 1 žličica
Kardamom - prstohvat

Uzeo sam to ovako:
Sastojci:
Slanutak - 200 grama (samo u indijskim začinima ima u pakiranjima od 400 grama)
Bulgur - 3 žlice. l. Pšenična krupica - 3 žlice. l.
Luk - 1 kom.
Češnjak - 5 klinčića
Peršin - 1 svežanj
Coreander - 1 svežanj
Zira (tlo) - 3 žlice. l.
Coreander (tlo) - 1 žlica. l.
Soda bikarbona - 1 žličica Prašak za pecivo - 1 žličica.
Sol - 1 žličica
Crni papar (mljeveni) - ¼ žličice.
Kajenski papar (mljeveni) - ¼ žličice
Curry (mljeveni) - 1 žličica
Kardamom - prstohvat Đumbir - prstohvat
Jaje - 1 kom.

Bulgur - ovo je doista pšenična krupica, ali ima drugačiji način obrade i posebnu sortu pšenice, zbog čega ima orašast okus. Mislim da nije u Moskvi. Postoje i druge mogućnosti zamjene (pšenično brašno, griz), ali odlučio sam ostati s pšeničnom krupicom.
Svježe bilje... Upravo sam ga zamijenio sušenim.
Jaje. Vidjela sam puno recepata s jajetom. Je li to potrebno ili nije, filozofsko je pitanje. Brže ne nego da. Ali dok sam čitao jednu neprovjerenu teoriju da je optimalno jelo od slanutka slanutak + žitarice + životinjski proteini. Jaje je samo igralo ulogu proteina.
Zamjena sode bikarbone praškom za pecivo. Jednostavno nisam razumio s čime bi soda reagirala ... Nema octa, nema limunovog soka ...
A ja jednostavno nisam imao kardamom.

Tako.
1. Namočio slanutak 48 sati i mijenjao vodu svakih 5-15 sati. Eto, tako je ispalo.
2. Sušili ste je u sušilici za povrće oko 20 minuta, ovo je samo jedan pleh.



3. Sjeckani luk. Trebao je biti manji, ali jednostavno se dogodilo.
4. Pripremili sve sastojke. Iako sam sve provjerila, čini mi se da sam ipak zaboravila prašak za pecivo.


5. Sameljite slanutak. Zatim sam ovdje dodao ostatak sastojaka i promiješao. Pokazalo se da je luk velik. Nakon toga dugo sam razmišljao zašto je nemoguće ostatak sastojaka staviti u isti blender ...

6. Postavite da se kuha pola sata.
7. Zaglavljene kuglice.

8. Zagrijte maslac u tavi na 175-180 stupnjeva (kriška kruha porumeni za 30 sekundi) i tu stavite njezine kuglice. Šestica nisu stala.


9. Držao sam ga 5 minuta (iako je bilo potrebno 3-4) jednostavno zato što nisu bili ružičasti kao na drugim slikama.
10. Stavite ga na tanjur s hrpom salveta da se ocijedi višak masnoće.

jedanaest. Nakon uklanjanja kuglica, temperatura ulja u tavi bila je oko 125 stupnjeva. Zagrijano na 200 (kriška kruha pocrveni za 12 sekundi) i držati 4 minute. Fotografija prikazuje još šest rumenih.
12. Evo što se dogodilo. Na 200 stupnjeva kora je oštra. I na 180 stupnjeva - baš kako treba. Isplati li se postići više ružičasto ... Ovo je netko poput ...

Napravila sam falafel! I ispalo je ukusno. Možda još neke pogreške, ali već mi se svidjelo.

...

Zamjena sode bikarbone praškom za pecivo. Jednostavno nisam razumio s čime bi soda reagirala ... Nema octa, nema limunovog soka ...

Sjajno !!


I o sode: Često kuham jela od mahunarki, posebno od slanutka, i tako svi imaju prirodnu, prirodnu reakciju - kiselu! A voda u kojoj se kuhaju jako zakiseljava. Pa soda ustanite s nečim da reagirate

Dobar dan, molim vas, podijelite provjerene recepte masha

[tigr]

I o sode: Često kuham jela od mahunarki, posebno od slanutka, i tako svi imaju prirodnu, prirodnu reakciju - kiselu! A voda u kojoj se kuhaju jako zakiseljava. Pa soda ustanite s nečim da reagirate

Ali slanutak onda mora biti kiseo? Čini se da nije kiseo ...

tigr Nemam ništa testirano od mung graha. Možda će drugi korisnici foruma odgovoriti ...

[tigr]

Ali slanutak onda mora biti kiseo? Čini se da nije kiseo ...

Ukosnica, provedite takav eksperiment (samo iz zabave), možete baciti prstohvat sode u vodu u kojoj se kuhao slanutak. Uvjeravam vas, PERI ĆU SE! - odnosno ići će reakcija neutralizacije
tigr pokušajte skuhati juhu, poput juhe od graha, ali uz val - imajte na umu, brzo se kuha, poput leće.

Ukosnica, provedite takav eksperiment (samo iz zabave), možete baciti prstohvat sode u vodu u kojoj se kuhao slanutak. Uvjeravam vas, PERI ĆU SE!

Argument. Učinimo to!

Cure, mogu li biti osobni kemičar na forumu?

Kada se soda doda u kipuću vodu, soda stupi u interakciju s vodom (hidroliza), uslijed čega se oslobađa ugljični dioksid, rezultat je PRANJE! Zato se ne laskajte kiselosti okoliša. A soda se najvjerojatnije dodaje kako bi se ubrzala denaturacija proteinskih molekula (ovdje je ... pa, recimo, omekšavanje slanutka.

[himichka]

himichka u hladnoj vodi također sikće, možete tamo staviti vjerni lakmus papir, mislim da će vas ovo uvjeriti kao kemičara

O diakhu sam u novinama pročitao zdrav način života da su moje oči JAKO
korisno je jesti jela od slanutka, proklijalu juhu od pšenice i zobi.

Možete li nam reći nešto više o očima?

Zdravo. Čitao sam da kiselina u mahunarkama nastaje nakon duljeg namakanja na toplom mjestu, odnosno slanutak ili grah jednostavno kiseli, pa stoga poslije dobro ne prokuhaju. Mahunarke se preporučalo namakati na temperaturi ne većoj od 14 grama.
Dopustite da i ja izrazim svoje misli o tahini. Ovdje, u Turskoj, ovo je vrlo čest proizvod nazvan TAHIN. U našoj se kući nikad ne prevodi (sada je u kuhinji uvojak s tahinom).
Dakle, ovo je ono što želim reći; sada u Moskvi živi mnogo Turaka, pa stvarno nema niti jedne turske trgovine. U takvoj trgovini sigurno mora biti bulgur i tahin, pa toliko trpjeti sa sjemenkama sezama

Cure, mogu li biti osobni kemičar na forumu?

Moram!!!

A mogu biti i stalni inženjer grijanja ...

A soda se najvjerojatnije dodaje kako bi se ubrzala denaturacija proteinskih molekula (ovdje je ... pa, recimo, omekšavanje slanutka.

To je kad se namače. Pri namakanju nisam dodavao. Ali kada savijate kuglice falafela, dodajte soda ili prašak za pecivo. Pa, potpuna paralela s cupcakesima !!!

sada u Moskvi živi mnogo Turaka, pa stvarno nema niti jedne turske trgovine. U takvoj trgovini sigurno mora biti bulgur i tahin, pa toliko trpjeti sa sjemenkama sezama

Bulgur nema ni u indijskim začinima, a o tržnici Koptevsky da i ne govorimo.

Ali o tahiniju ... Pa, promijenio sam ga. Sezam se sušio 20 minuta u meringue načinu rada u pećnici. Ionako je počeo osjećati gorak okus. Zaključak.Nafig ga uopće osuši. Samljeti, pomiješati sa sezamovim uljem. Ukupno i poslovno.

Možete razmotriti mogućnost sušenja sjemenki sezama u električnoj sušilici za povrće ... Ali ... Nešto što mi se ne sviđa.

[Falafel]

Budući da moj suprug voli humusnu pastu i falafel, ova jela kuham prilično često. Koristim slanutak iz limenki. U Berlinu su na svakom uglu turske trgovine, pa možete kupiti tahini. Samo su banke vrlo velike. Snalazim se bez tahinija. Sjeme sezama lagano osušim na suhoj tavi, a zatim ih sameljim u mlinu za kavu. Je li gorko ili nije gorko, nepoznato mi je. Glavna stvar je da je rezultat ukusan!
Evo mojih recepata. Razlikuju se od onih danih na forumu samo nijansama, ali ipak ...

Falafel

1 konzervu slanutka (težina bez tekućine 480 g) ili 0,5 kg homusa namočite preko noći u hladnoj vodi, a zatim ocijedite. Prođite kroz blender zajedno sa
- 1 luk,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 3. stol. žlice griza natopljene mlijekom.
- 0,5 šalice celera ili peršina, ili suhog peršina
sol, papar po ukusu

samljeti u mlinu za kavu:
- 1 žličica kima (kumin),
- 1 žličica sušeni Reikhan,
- 1 žličica korijandar.
Sve dobro promiješajte. Još je bolje ponovno upotrijebiti blender - što je mljeveno meso finije i homogeno, to je falafil ukusniji. Ako je mljeveno meso rijetko, dodajte malo (oko 1 desertne žlice) brašna.
U zadnji trenutak dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo.
Oblikujte kotlete promjera 5 cm (ja sam, naravno, napravio prevelik) i pržite na vrućem ulju. Slano povrće, umak od tahinija ili umaka od tahini jogurta izvrsni su za falafil. Jeli smo s vrhnjem s začinskim biljem i češnjakom.
Ovako su prvi put izgledali moji kotleti od slanutka.

Sada mljeveno meso oblikujem u polpete i pržim u fritezi. Čini mi se da ispada ne baš toliko odvažno. Gotove kuglice stavljam na papirnati ručnik tako da čaša bude ulje.

Ovako kuham

Humus

Samo su mi uši zujale od ovog jela. I pjevali su na dva jezika - ruskom i njemačkom. Morao sam sat vremena sjediti na internetu i iz svih recepata izvući određenu aritmetičku sredinu. Arapi to rade bez začina, samo sa sjemenkama sezama i češnjakom. Začini se dodaju u Izrael. Pokušao sam oboje. Više mi se svidjela arapska verzija - bez začina.
Ispostavilo se da mi nisu uzalud reklamirali ovo jelo! Ukusno!!!!

1 velika konzerva slanutka (suha težina 480g)
1 žlica sjemenki sezama
2 češnja češnjaka
1 žlica limunovog soka
5 žlica maslinovog ulja
0,5 žličice korijandera (nije obavezno)
0,5 žličice kima (po želji)
0,5 žličice kima (po želji)
ohlađena prokuhana voda (oko 100 ml)
sol i papar po ukusu

Sjeme sezama lagano popržite na suhoj tavi. Slanutak bacite u cjedilo, ocijedite tekućinu, isperite. Sjeme sezama sameljite u mlinu za kavu. U slanutak dodajte mljevene sjemenke sezama, mljevene začine (sve zajedno sameljite u mlincu za kavu), dodajte ostatak sastojaka i sameljite kuhačom. Dodajte vodu tako da masa dosljedno podsjeća na gustu pavlaku. Začinite po ukusu solju i paprom, rasporedite na tanjur, pospite paprikom u prahu, prelijte maslinovim uljem (dodatno ne od ukupne količine).
Postoji, "mazanje" svježim bijelim kruhom.

[Sternochka,]

Sternochka,

Jučer sam u trgovini u odjelu kulinarstva špijunirao kolute prženih patlidžana narezanih po dužini, punjene humusom pomiješanim s malom količinom oraha. I na vrhu, malo posuto mrvicama oraha. Slično gruzijskom jelu, ali manje kalorično. I sigurno sam ukusna

Oh, Serne, stvarno, ni ja nisam voljela kotlete, Falafel, prženo je na masnoći, ali kotleti zapravo nisu ništa.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, hvala na ideji! Grabim!

Patlidžane ću ispeći u pećnici (neće biti toliko masni), i posuti sezamom.

Ciganko, Nisam ušao. Kotlete trebate i pržiti ?!

Oh, moje prženo i vaše dvije su velike razlike, za mene su kuhane na pari. Ne kuham ništa u masnoći / dubokoj masnoći

[Sternochka,]

Sternochka, patlidžani se i dalje mogu peći na gradelama ili peći u gril tavi bez ulja ili lagano podmazati četkom.

Ciganko, Sjećam se da sam u prehrambene svrhe smršavio. ru savjetovano je da falafel kuhate u mikrovalnoj pećnici bez masnoće - možda će vas ideja zanimati. Kod kuće nemam mikrovalnu, samo na poslu, nije se lako zamarati kuhanjem

Alexandra, hvala na ideji. Samo što ja ne kuham u mikrovalnoj, čini se da ova stvar nije korisna. Iako smo iz nekog razloga kupili najsofisticiraniju i već je duži niz godina koristimo samo za grijanje, rijetko s roštiljem.

Da, kotleti mi se čine vrlo ukusni, u njih sam umiješao sve što volite i ispekao, a zatim jedite s onim što želite

[Ciganko]

Ciganko, Jednom sam izumio dovoljan broj dijetalnih recepata sa slanutkom, ako me odjednom nešto zanima - eto, ima puno mojih, a ne mojih dobrih.
Palačinke i palačinke i pizza i muffini - a da ne spominjemo falafel, humus i tradicionalnija jela. Domaći sir punjen žitaricama slanutka, na primjer imala sam takav recept

Ne kuham ni u mikrovalnoj

🔗

[Kubbeh]

Ovaj mi se recept svidio po izgledu, postoji čak i video kuhanja:

Kubbeh

🔗

Pokušat ću, imamo upravo takav Sajam koji je krenuo u prodaju

[val]

Danas sam skuhala juhu sa val, s ovim:
🔗

Na osnovi recepta Mašurdi ( 🔗)

Napravljeno u glina lonac za 3,3 litre:

1.
Bacila je 100 ml munga u kipuću vodu, ne treba prethodno namakanje vodom.

2.
Istodobno sam pržila meso na male komadiće, na kraju začinjena zdrobljenim zrnima gorušice

3.
Nakon 15 minuta dodala je Maši:
- meso
- 50 grama ljepljive okrugle riže
- prstohvat crne divlje riže.

4.
25 minuta nakon toga:
- krumpir (ribani koštunica na najmanjim, dugim i tankim štapićima),
- prženje,
- začini (mljeveni korijen celera i peršina, piskavica)

5.
Dok je zakipjelo, ulila sam 100-150 ml domaćeg gustina soka od rajčice.

6.
Na samom kraju - prstohvat suhog bosiljka, i malo paprike.

Bez soka od rajčice ima okus poput juhe od graška, pa sok od rajčice nije za svakoga.
________________________ ______________
Ispala je juha gusta, bogata, svidjela mi se

[kaša]

Kuhanje s graškom danas kaša prokuhana riža s divljom, šafranom i curryjem, vrlo ukusna, zajedno zvuče jako dobro

[julifera]

julifera kakva zanimljiva aplikacija Maše! Jako volim juhu s mahanjem, ali još je nisam tako probala.

[julifera]

julifera kakva zanimljiva aplikacija Maše! Jako volim juhu s mahanjem, ali još je nisam probala.

Da, zanimljivo je, ali učinio sam to par puta i došao do zaključka da ga prije upotrebe trebate preliti gustim umakom od rajčice sa začinima, inače ima prilično dosadan okus, čak i s curryjem, pa, daje grašak, to je cijela značajka.

Možda bi s mesom bilo ukusnije, ali prvotno sam planirao jelo bez mesa, lagano, ali zadovoljavajuće.

Danas sam kuhala umak na ulju od grožđa (možete dodati malo svijetlog maslinovog ulja):

- prženi češnjak u velikim klinčićima,
- dodano par žlica prženja (luk s mrkvom),
- gusti sok od rajčice,
- žlica paprike,
- čili malo, da ne bude prevruće,
- malo i crno,
- prstohvat bosiljka,
- dva ili tri zavoja iz mlina - kardamom + cimet + klinčić,
- malo brašna za zgušnjavanje
- 1 žličica Sahara
- sol

I prelijte ovim umakom kuhanu rižu s gnječenjem prije posluživanja - vau, jelo je počelo igrati!