Jednostavni predjelo svijetlosivi kruh u proizvodnji kruha Bork-X800

Jednostavni predjelo svijetlosivi kruh u proizvodnji kruha Bork-X800

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kvasac	130 g (uključujući 78 g vode)
Opara	530g
Voda	200 g
Brašno 1 razred	200 g
Tijesto	980g
Opara	530g
Brašno	350 g
Voda	100 g
Sol	1 žličica
Šećer	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Ispod će biti ono što se na grubim muškim forumima naziva "puno slova, nije savladao", "šmrk", "autor vrste gori, ali ništa nije proizašlo" itd. Dakle, za one koji to žele (ili nego oni koji ne žele puno čitati), ukratko i u osnovi na dnu poruke.
• Želim podijeliti svoje dojmove i postaviti hrpu pitanja nakon prvih pokušaja stvaranja kruha bez kvasca, jednostavnog za zdravlje, novčanik i vrijeme svakodnevnog svakodnevnog kruha u potpuno novom aparatu za izradu kruha. Krenimo od rezultata. Prva palačinka (ili bolje rečeno kruh) nije kvrgava, iako bi mogla biti bolja.
• Sada pozadina. Kao stručnjak za automatizaciju (udarajte dalje i koristite se ružnim jezikom - sve ću razumjeti, prihvatit ću ...), volim držati procese pod kontrolom. Barem kada se održava temperaturni režim za uzgoj kiselog tijesta, ovaj pristup nije ni suvišan, ako uzmete, na primjer, ovo: Kiselo tijesto iz San Francisca za 2 dana od Mariane-age. (test ovog kvasca je tek sutra ...). Stoga sam, počevši birati model aparata za kruh od sve raskoši koja blista na policama, bio divlje razočaran što je sve bilo prilagođeno "kotliću" spremnom da se napuni tijestom od kvasca. Nastaje divlje proturječje, jer odluka o kupnji stroja za kruh prije svega dolazi ljudima koji misle, koji brinu o svom zdravlju, zdravlju svojih rođaka, jednom riječju, ne „Ljudi“ koji jednostavno „hawala“, već nude se uređaji bez alternativa, čija je kontrola pojednostavljena do stupnja električnog kuhala za vodu! Jedini način da nekako utječem na kuhanje u 99% modela je zamjena sve shaitan elektronike tako drevnim i provjerenim postupcima kao što su plesovi uz tambure i drugi trikovi: odvojeno uključite gnječenje tijesta, pokrenite alarm, ponovo gnječite, opet budilicu,. ..., pekarski proizvodi. A ako vas zbuni temperatura pripreme ili predgrijavanja, ovi će jednostavni postupci i dalje stvarati gužvu s baterijom za grijanje i pokrivačem, gotovo je nemoguće utjecati na temperaturu pečenja (ako samo stojite u blizini i uključite aparat za kruh i isključeno svakih nekoliko minuta).
• ALI! Na ovom divnom mjestu nalazi se opis čuda nazvanog Bork-X800, koje je uspješno jedno od prvih zapelo za oko upravo na tim pultovima! Ovdje je cijeli jednostavan slijed kante s grijaćim elementom i mješalicom pod nadzorom, i to:
• Temperatura i vrijeme predgrijavanja
• Vrijeme miješanja polaganom brzinom
• Vrijeme miješanja velikom brzinom (8 minuta prije završetka pokretanja dodavanja orašastih plodova i voća)
• Vrijeme svakog od tri dizala i odvajanje dva treninga
• Temperatura je uobičajena za sva uspona,
• Vrijeme i temperatura pečenja.
• Sva su razdoblja postavljena u širokim granicama (počevši od 0, tj. Preskakanje faze) s korakom od 1 min (gnječenje - 1 sek), vrijednosti temperature - 1 stupanj.
• Odnosno, metodom pokušaja i pogrešaka možete izdržati svoje recepte i spremiti ih u memoriju (do 9 komada). Zatim se vratio kući s posla, bacio sastojke, pritisnuo start, umiješao brašno i vodu u limenku od kiselog tijesta, izvadio kruh prije spavanja ili ujutro, zamotao ga u krpu. Jedini nedostatak: nema stanke između dviju smjesa, a preporučuju se u mnogim receptima (kao "odmor" ili autoliza od 10 do 60 minuta).Da biste to nadoknadili, još uvijek trebate malo dodirnuti tamburu: prvo pokrenite program u kojem je samo prva serija 3-8 minuta, a zatim pokrenite još jedan, započinjući predgrijavanjem, čije će vrijeme i temperatura tako „ neka tijesto legne ”.
• Sad i sama priča. 130 g kiselog tijesta konzistencije "prema Calvelu", odnosno s vodom: sadržaj brašna 60: 100 umiješano (od strane ljubavi majke) u tijesto dodavanjem 200 g brašna i 200 g vode. Nakon 6 sati, bez obzira kako se majka poklonila do zemlje (kako bi sin došao, ali kutija ne), na pragu se pojavio sin sa svjetlom u očima i kutijom (kao i uvijek "najjeftinija" ). Uzdahnuvši, majka je pustila ovu šalicu u kuhinju, u koju je potom stavljeno tijesto (ostalo je na zidovima staklenke za ožičenje), oko 70 g brašna 2. razreda, 30 g raži, 250 g 1. razreda (Kazahstan ), 100g vode. 1 žličica sol i 1 žlica. l. Šećer se, prema sinovoj slijepoj i neutemeljenoj vjeri u tehnički napredak, sipao u dozator, koji se pokazao prezirnim "u rupi", odnosno SAMO za orašaste plodove / voće / bobičasto voće. Odnosno, 10 posto šećerne soli odmah je bilo u tijestu. Tada je započela najluđa stvar - programiranje pekare. Kao osnova odabran je Osnovni recept u kojem je vrijeme prvog gnječenja promijenjeno s 3 na 8 minuta, 2 puta gnječenja s 22 na 32 minute, gnječenje je vraćeno na 0 minuta, ukupno vrijeme dizanja bilo je 3 sata, temperatura porasta smanjena je sa 32 na 29 stupnjeva, vrijeme pečenja zadano je 60 minuta, temperatura pečenja smanjena je sa 140 na 138 stupnjeva. Nakon pritiska na start, teorija i praksa započeli su svoje prijateljsko zbližavanje, notorno završavajući onim koje, u običnom jeziku, "izlazi kvrgavo". Na radost prirodoslovca, HP ni na koji način ne ometa gledanje ispod pokrivača. Prvih 20 minuta gnječenja, sve je išlo "po planu", zatim je započela noćna mora: tijesto prikupljeno u grudu, koja je gotovo u potpunosti očistilo posudu iza sebe, odjednom se počelo "odljepljivati", "prskati" i pri dodiru se užasno lijepe za ruke. Općenito, sve je hitno otkazano tipkom Odustani. Nedugo prije toga pročitan je članak o utjecaju postupaka gnječenja i miješanja na strukturu tijesta u izvrsnom LJ Mariana-aga Razvoj glutena gnječenjem i na druge načine, čija je suština u procesu gnječenje glutena u tijestu prvo raste, a nakon postizanja maksimuma, tijesto počinje padati, pretvara se u ljepilo, a broj okretaja, koji dobiva željeni maksimum, prirodno neprimjetno igra od "snage" brašna, sastava tijesta itd. U ovom trenutku molim one koji nisu umorni (nadam se da ih još ima!) da pročitaju ovaj opus za poštovane dame i majstore kruhara goruće pitanje: je li to istina za 20-25 minuta (možda svih 30 - u groznici nisam popravio) ovaj "overmix" može doći za onu smjesu brašna koju sam položio ili je ovo normalna faza, nakon koje se sve vraća u normalu? Ali u to vrijeme nije bilo nikoga tko bi mogao pitati, uz pomoć prstiju i drvene lopatice, sve je bilo sastavljeno na otprilike ovaj način:
• 
• Zatim su postavljene 3 minute za prvo i 5 minuta za drugo gnječenje, ostaci soli i šećera uklonjeni su iz zlosretnog dozatora u tijesto (neki su pali pored kalupa). Gnječenje je prošlo neočekivano dobro - tijesto nije bilo previše razmazanog oblika (usput, nisam ga ničim podmazivao), ali onda mi se svejedno zalijepilo za ruke - morao sam ih navlažiti vodom. Ispostavilo se da je tijesto kolobok, nezgrapno i asimetrično smješteno u obliku, mokrim rukama raspoređeno je po cijelom području, zasjenjeno križem i zatvoreno poklopcem, dok je HP započeo provjeru:
• 
• Tri sata tijesto se praktički nije dizalo (vidjelo se po ostacima na zidovima), samo je vrh bio blago zaobljen:
• 
• Čarobnom tipkom Cancel postupak je prekinut 5 minuta prije početka pečenja (zaslon prikazuje vrijeme do kraja pečenja, u ovom slučaju 1h 05), postavljeno je još 40 minuta uspona, što nije izazvalo vidljive promjene i utjehom za sebe, da "u svakom slučaju neće pasti - nema gdje pasti" promatrač nije ometao početak pečenja. Deset minuta kasnije, kruh je počeo "puhati krov":
• 
• Potonja je na kraju dobila trokutasti oblik à la rum žena, što je neopisivo utješilo obitelj koja je suđenje gledala sumnjičavo.
• Kada se istrese iz kalupa, ispostavilo se da je mješalica ostala u uspravnom položaju - očito se preklapa tek nakon gnječenja, koje sam otkazao. Usput, pitanje je: je li potrebno kalup podmazati uljem? A onda je kruh izašao tek nakon snažnog mućkanja.
• Ispostavilo se da je mrvica neobično mala u usporedbi s očevim kruhom pored fotografije (u šali me naziva "konkurentom"):
• 
• Ali uspon je općenito bolji od mog prethodnog u pećnici i sasvim je usporediv s nekuhanim bijelim kruhom iz trgovine.
• Pečenost je malo kratka: nakon stiskanja komada prstima ostaje udubljenje. Općenito, zaključci su sljedeći:
• - Upravo da uhvatim vrijeme gnječenja, kada sam "još uvijek osjetljiv i požalit ću što sam bio previše pametan".
• - Povećajte ukupno vrijeme uspona na 4 h20 min (1 h + zagrijavanje + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - sudeći po rušenju krova, test je i dalje imao rezervu. A možda i više, samo trebate sljedeći put pokrenuti drugi program.
• - Smanjite temperaturu pečenja sa 138 na 135 stupnjeva, a vrijeme povećajte sa 60 na 80 minuta da se bolje peče.
• Veliko hvala onima koji su ga pročitali, bit će mi vrlo drago savjete, komentare i kritike - općenito, radi kojih se sve to izlijeva.
• Ukratko u biti:
• Kvasac:
• 130 g (uključujući 78 g vode)
• Tijesto:
• Kvasac,
• Brašno 1s 200g,
• Voda 200g.
• Izloženost 6h na T oko 23C
• Tijesto:
• Opara
• Brašno 350 g (1c uz dodatak drugih 70g i ražene 30g)
• Voda 100g
• Sol 1 žličica l.
• Šećer 1.. l.
• Mijesiti oko 30 minuta, dignuti se 3h40min na T = 29C, peći 60 minuta na T = 138C

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Vrijeme za pripremu:

4h 40min

Program kuhanja:

pojedinac