Boka
Draga formulachane! Želio bih razgovarati o pečenju raži u ovom konkretnom modelu. Nedavno sam s Clatronica prešao na Panasonic CD-257. Razlika je opipljiva u svim pogledima: u Panasonic CD-257 na programu "Raž" gnječenje je bolje i brže, nema gnječenja, kruh savršeno pristaje.
Ali postoje i "suptilnosti" koje sam iz iskustva pečenja raženog kruha prenio na Clatronic:
- lopaticu vadim nakon gnječenja (ne volim veliku rupu u gotovom kruhu);
- nakon uklanjanja lopatice - na dasci posutoj brašnom (ili na širokom tanjuru namazanom biljnim uljem) oblikujem prekrasan kolobok s glatkim krovom
- tijekom svih tih manipulacija ne isključujem pećnicu, već zatvaram poklopac (da se ne ohladi);
- Sve radim brzo - 2-3 minute;
Pažljivo stavljam zgodnu punđu u kantu i, ako sam se malo zgužvao tijekom polaganja, lagano je ponovno zagladim (dobro, malo je);
- Zatvorim poklopac - to je to!
- UKUPNO - prekrasan kruh s ispupčenim krovom i malom okruglom rupom na "peti"

Ako još netko ima "tajne", molim vas podijelite!

I imam pitanje: tko je pokušao označiti obrnuto u načinu rada "Raž"? Za mene je oznaka prema Panasonicovim uputama problem, jer u Clatroniku načelo punjenja "brašna u vodu". Nekako je neobično učitavati redoslijed naveden u uputama tvrtke Panasonic, a čini mi se da se kvasac može pokisnuti dok je poravnavanje u tijeku.

Srdačan pozdrav svim odgovorima!
Rina
Boka, Nadam se da vaše savladavanje novog HP-a ide dobro. Ne trebate brinuti o ponovnom prijenosu. Brašno ima to svojstvo - ne smoči se ako je kontakt s vodom slobodan, odnosno bez miješanja. Vlaži se samo vrlo mali sloj koji postaje "kišobran" i neće dopustiti da voda dalje curi.

Uz to, riječi "brašno u vodi", koje opetovano opisuju redoslijed polaganja, nemaju nikakve veze s upravo tim redoslijedom.
"Brašno u vodi" odnosi se izravno na gnječenje - tijesto je bolje prilagoditi dodavanjem brašna (umjesto gustog tijesta dodavanjem vode).
Boka
Hvala Rini!
Već sam se prilagodio izradi oznake prema uputama i prestao sam se bojati da će tekućina doći na kvasac.
Metodom pokušaja i pogrešaka utvrdio sam da način rada „raženi“ nije baš pogodan za pšenični raženi kruh, za koji je bolji „Basic“. Ali ražena pšenica i raž izvrsni su za "raž".
Također sam shvatio da je prilikom uklanjanja lopatice bolje ne vaditi tijesto iz HP-a, kao što sam to radio prije, već samo trebate pomaknuti kiflu u stranu, ukloniti lopaticu i ponovno nježno poravnati punđu.
Također sam se iznenadio kad sam otkrio da Panasonic savršeno peče čak i takvo raženo tijesto koje ne drži oblik u kifli.
Još uvijek postoji misterij: možda, ipak, ne ukloniti lopaticu, kako ne bi poremetili procese predviđene CP-om? Pretpostavljam da će tada kruh biti ljepši, a na dnu se neće stvoriti gusta mrvica? Općenito, lopatica se savršeno odvaja od vrućeg kruha kad se izvadi ...
Hvala vam!
Admin
Citat: Boka

Još uvijek postoji misterij: možda, ipak, ne vaditi lopaticu, kako ne bi poremetili procese predviđene CP-om?

Ova manipulacija lopaticom ni na koji način neće poremetiti "procese predviđene CP", budući da se to mora učiniti nakon prve provjere, kada se mijesi tijesto - u ovom trenutku proizvođač kruha počinje lako mijesiti, mijesiti tijesto i zatim prelaziti na drugi uspon tijesta kada dodiruje tijesto više nije moguće.

A ovaj se postupak može izvesti samo s pšeničnim i pšenično raženim tijestom, gdje su osigurane dvije probe tijesta.

Boka
Puno vam hvala, Admin!
Sumnjao sam da bi bilo bolje ne dirati raženu pšenicu ili raženu kiflu na programu raži, jer je samo jedna provjera.To sam empirijski razumio: kad sam izvadio lopaticu, kruh se pokazao vanjski lijep, s ispupčenim krovom, bez pukotina. Mrvica je također pečena, s rupama. Ali blizu donje kore, mrvica je bila vrlo gusta (čini se da je očvrsnula?).
No, na programu "Basic", prilikom pečenja pšenično-raženog kruha, kada sam izvadio lopaticu prije druge probe, pečeni kruh nije imao problema.
Općenito, trebate se prilagoditi Panasonicu. Ali to nisu tvrdnje prema HP-u, već prema meni
marina
djevojke, molim vas naučite me kako raditi kiselo tijesto, raženi (crni) kruh ne ide, pomozite!
Omela
Citat: ma-ri-na

djevojke, molim vas naučite me kako raditi kiselo tijesto, raženi (crni) kruh ne ide, pomozite!
marina , glasom sove iz Winnieja Pooha: i ne treba tako vikati !!!! Ići Starter i naučite!
Arka
Ništa komplicirano, pogledajte ovdje
"Vječni" kvasac
Slijedite upute u prvom postu, a za nekoliko dana kvasac je spreman!
Gaša
Citat: ma-ri-na

djevojke, molim vas naučite me kako raditi kiselo tijesto

ići OVDJE

Živi divna djevojka Vika koja vam se neće spustiti dok se ne dobije kvasac!
marina
hvala cure, već sam prošla 4 puta i sve je prošlo, ne diže se i to je to
Omela
Citat: ma-ri-na

hvala cure, prošao sam već 4 puta i sve je prošlo, ne diže se i to je to
Idi do kvasca i požali se Viki .. Pomoći će !!! Šapatom: bacila je neuspješni kvasac.
Gaša
Citat: ma-ri-na

hvala cure, prošao sam već 4 puta i sve je prošlo, ne diže se i to je to

Tako će ispasti u petom ... ili u osmom !!! Svi su tako započeli, ne očajavajte, izdahnite i idite do Vike !!!
Omela
Citat: Gasha

Svi su tako započeli, ne očajavajte
I ja, i sažalite se ...
marina
Moram je pozvati u posjet, hvala, pročitaću sutra ... inače moj suprug neće sići sa mene dok mu ne skuham CRNI kruh, hvala svima na pomoći!
Imao bih najjednostavniji kvasac za izradu pravog crnog kruha ...
Gaša
Citat: Omela

I ja, i sažalite se ...

o oprosti !!!

Program raži u Panasonic SD-257, SD-255
Rina
eh, djevojke, evo još jednog zbunjujućeg vas pitanjem kiselog tijesta za kruh, čije vrijeme probe iznosi oko 9 sati
Omela
Citat: Gasha

o oprosti !!!
Aha, hvala !!! Gan, a Cho vas sve ovo vuče na medvjede ???

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha