Valerija 12
Pažljivo pročitajte Tema 7. OBLIKOVANJE TESTIRANOG PAPIRA - "KOLOBKA" od Admin.
Je li vrijeme navedeno u ciklusima standardno za sve proizvođače kruha? Panasonic-2502 u programu 01 radi ili u MODE MODE, pa ciklički LIFT, odnosno tijekom dizanja prelazi u seriju, a zatim iz serije u lift. Postoji li u ovome skladan sustav ??? Je li netko radio tajming ??? :) Kada trebate dodati brašno da biste oblikovali punđu?
Admin
Ne, vrijeme nije standardno za sve x / peći! Snimao sam vrijeme u Hitachijevom x / štednjaku.

Ali u principu, shema programa u fazama je praktički ista. Ovdje sam detaljno napisao značenje ciklusa i faza
VODIČ ZA KRUH S PEKLOM PO KUĆI # 2
kad ovo shvatite, bit će lakše za navigaciju.

Brašno se mora dodavati na vrijeme u jednom ciklusu (gnječenje), jer tada dolazi do temeljitog gnječenja i razvoja glutena, ovo je vrlo važan trenutak za visokokvalitetno tijesto i kruh.

Na temelju moje sheme, možete izraditi vlastiti, za Panasonic, za koji trebate stajati kod x / štednjaka i odrediti vrijeme tijekom cijelog vremena gnječenja i pečenja.
Valerija 12
Citat: Admin

Brašno se mora dodavati na vrijeme u jednom ciklusu (gnječenje), jer tada dolazi do temeljitog gnječenja i razvoja glutena, ovo je vrlo važan trenutak za visokokvalitetno tijesto i kruh.

Oprostite mi na pedantnosti, ali tijekom gnječenja - OVO KAKO - tijekom preliminarnog gnječenja (na početku) ili kasnije, tijekom glavne šarže, za 5-10 minuta ili kasnije ???
Admin
Citat: Valeria 12

Oprostite mi na pedantnosti, ali tijekom gnječenja - OVO KAKO - tijekom preliminarnog gnječenja (na početku) ili kasnije, tijekom glavne šarže, za 5-10 minuta ili kasnije ???

Poželjno je tijesto prilagoditi tijekom PRVOG, PRIJEMA gnječenja. Tada slijedi PAUZA, odnosno tijestu se daje vrijeme da nabubri brašnom, sjedini se s tekućinom, tako da kvasac počne djelomično djelovati - TIJESTO OSLOBAĐA - TO NIJE VRSTA!
Ali tada započinje DRUGO, GLAVNO KLEŠTE! U ovom trenutku započinje pravo gnječenje tijesta, stvaranje glutena, razvoj glutenskih niti, ovo je vrlo važna faza za visokokvalitetno tijesto i kruh.
Brašno ili voda mogu se dodavati samo na samom početku glavne šarže! Tijesto treba sazrijeti, razviti gluten, a ako se tijestu neprestano dodaju brašno i voda, tada će tijesto ispasti u neredu, a tijesto će biti loše kvalitete.

Sve sam to detaljno opisao u svom PRIRUČNIKU i ta dva odjeljka, linkove do kojih sam vam dao gore.
Valerija 12
Citat: Admin

Poželjno je tijesto prilagoditi tijekom PRVOG, PRIJE Mliječenja. Zatim slijedi PAUZA, odnosno tijestu se daje vrijeme da nabubri brašnom, sjedini se s tekućinom, tako da kvasac počne djelomično djelovati - TIJESTO OSLOBAĐA - TO NIJE VRSTA!
Ali tada započinje DRUGO, GLAVNO KLEŠTE! U ovom trenutku započinje pravo gnječenje tijesta, stvaranje glutena, razvoj glutenskih niti, ovo je vrlo važna faza za visokokvalitetno tijesto i kruh.
Brašno ili voda mogu se dodati samo na samom početku glavne šarže! Tijesto treba sazrijeti, razviti gluten, a ako se tijestu neprestano dodaju brašno i voda, tada će ispasti da tijesto nije miješano, a tijesto će ispasti loše kvalitete.

Sve sam to detaljno opisao u svom PRIRUČNIKU i ta dva odjeljka, linkove do kojih sam vam dao gore.

Prvi put ne doseže. Zapisao sam i naučio
Natasha P.
Ne znam gdje bih napisao svoje pitanje. Odlučili smo kupiti Panasonic, ali imam takvu situaciju: ne koristim pekarski kvasac, ali od hmelja radim kiselo tijesto. Je li moguće to zasebno, tijesto stavite sami, a zatim ulijte u aparat za izradu kruha? Tj.kao da se ne miješa? Pokušao sam to učiniti u multivarku kukko1054, ali kruh je iznutra ispao sirov. Tako smo odlučili kupiti Panasonic. Bila bih zahvalna na odgovoru
Sfinge
Ovdje me također zanima vrijeme uspona serije-porasta-obavijesti. Da biste imali vremena ukloniti lopaticu prije pečenja. Ne želim to ostaviti u kruhu. Tko vadi lopaticu kad je na programu 01 main

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha