Tatiana444
: red: Preklinjem vas da se ne smijete, ali što je ognjišni kruh. Ne znam. Nikad još nisam dobio raženi kruh u aparatu za izradu kruha. Ostat ću u pećnici. Sada općenito pokušavam peći samo u pećnici.
Vjerojatnije. I proces je vidljiv. I tamo gdje se prodaju ispitni vodovi. Nisam upoznao.
Admin

Ognjišni kruh - što je?
POD, ISPOD , -a, o ognjištu, na ognjištu, m. Donja površina peći (na primjer, ruska), kao i (u tvorničkim pećima) mjesto na kojem se proizvodi prerađuju zagrijavanjem, prženjem ili topljenjem.
Ognjišni pekarski proizvodi su pekarski proizvodi koji se peku na limovima ili na dnu komore za pečenje.

Donji kruh pekao se na podu peći, inače se nazivalo "ispod". Za pečenje kruha s ognjištem, pod pećnice mora se zagrijati na temperaturu od dvjesto stupnjeva. Da bi to učinili, dovoljna količina drva za ogrjev izgorjela je u pećnici, nakon čega je pepeo uklonjen i ondje je stavljen kruh. Oblik krova pećnice važan je jer nizak i zaobljeni krov peći omogućuje cirkulaciju pare u prvoj fazi pečenja, omogućujući duboko prženje kruha.
Smatra se da će, što je niži luk, kruh biti bolje pečen, stoga su se za pečenje ognjišnog kruha koristile posebne peći s niskim lukom i keramičko ili željezno ognjište. Kad kod kuće peku kruh s ognjištem, neke domaćice koriste kamen za pečenje pizze.

Što se tiče ognjišnog kruha, njemu nisu potrebni kalupi: peče se na ravnoj površini, dobiva na volumenu i oblikuje svoj izgled.
U usporedbi s oblikovanim kruhom, "stari" se kruh razlikovao u gustoći. Ovim načinom pečenja tijesto se odreklo vode u većem volumenu.

Ognjište se može provjeriti i na plehu (bez kalupa) i u probnoj košarici - ali uvijek će se peći bez kalupa, samo na ognjištu.

Donji kruh uključuje: štruce, štruce, lepinje, focaccia, somun, challah,

Na primjer:

Pšenični kruh nana naranča (pećnica) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični kruh s lukom, svježi sir, kopar (pećnica) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pletenica od pšenice i krumpira (challah) (pećnica) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični raženi kruh "Za one koji žele, ali se boje" (pećnica) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični raženi kruh (peć) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični somun (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Krumpir Focaccia s lukom (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?
Oblikovani kruh - što je to?
Sam naziv kruha sugerira da se kruh peče u kalupu.

Na primjer:


Pšenični kruh sa sirom i koprom (pećnica) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični raženi kruh s preljevom od majoneze (pećnica) (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?


Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica s svježim sirom (Administrator)

Dno i limeni kruh - koje su razlike?

Admin

Pitanja na ovu temu se ne smanjuju
Pa ponavljam svoj odgovor od Odgovor # 3 21.01.2011 Prošlo je nekoliko godina, ali ništa se nije promijenilo, koncepti i principi pečenja ognjišta i limenog kruha nisu se promijenili

Koja je metoda i za koji test bolja, teško je reći! Mnogo nas je na forumu, svi nismo profesionalci i svatko od nas odabire prikladnu i najbolju opciju koja odgovara glavnim kruhožderima - obitelji!

Mogu samo podijeliti svoje iskustvo i svoja zapažanja!
1. Naš kruh na mnogo načina i dalje ovisi o uvjetima probe i pečenja - našoj pećnici, njezinim mogućnostima. Na primjer, imam funkciju "kruh na pari", tada ne treba stavljati kriglu vode u pećnicu.

2. Od prisutnosti vode / tekućine u tijestu i na kraju u gotovom kruhu. Uvijek radim mekano tijesto, a kruh nakon pečenja je toliko mekan da ga moram staviti na bok da se ohladi kako se ne bi srušio pod vlastitom težinom. U tom slučaju ne trebate stavljati kipuću vodu u pećnicu, kruh je već mekan i vlažan.

3.Ovisno o vašem osobnom ukusu, nikad ne stavljam kipuću vodu, jer ne volim mokri kruh. A kora se može učiniti mekšom ako kruh odmah nakon pečenja pokrijete ručnikom ili podmažete maslinovim uljem.

4. Kakav se kruh peći (ognjište ili u obliku) može i treba unaprijed predvidjeti. Ali često postoje slučajevi kada se tijesto ne može peći na način ognjišta (premekano), tada je bolje takvo tijesto odmah staviti u kalup.

5. Ognjišni kruh. Bolje je tijesto za takav kruh učiniti malo gušćim, inače će puzati tijekom druge probe, kasnije ga nećete sakupljati. Pratite kvalitetu probe (kako ne biste propustili trenutak ponovnog odležavanja tijesta) i stavite ga na vrijeme u pećnicu, za što pećnica mora biti spremna i zagrijana na željenu temperaturu.
Zagrijem pećnicu na 220 * zajedno s keramičkom pločom za kuhanje, posadim kruh i odmah smanjim temperaturu na 200 * i držim kruh oko 15 minuta. Za to vrijeme tijesto prolazi kroz "šok terapiju" i tijesto brzo povećava volumen, postajući tako lijepa, okrugla rolada. Tada smanjim temperaturu na 190-180 * i pečem još 15 minuta, zatim smanjim na 170-160 * i dovedem u pripravnost. Tijesto u pećnici povećavat će se dok temperatura unutar tijesta ne dosegne 55-60 *, i ne više!
Provjera spremnosti temperaturnom sondom. Uvjetno sam naznačio temperaturu i vrijeme, jer stvarno vrijeme predlaže sam kruh.

Čemu služi štednjak? Ako odmah postavite željenu temperaturu na 200 *, onda kada otvorite vrata pećnice, temperatura unutra odmah padne za oko 15-20 * i već će biti 180 *, što očito nije dovoljno za šok terapiju za test. A osim toga, u pećnicu stavimo hladan lim za pečenje. Tako pećnici treba 15-20 minuta da obnovi željeni temperaturni režim, a koji trenutno gubimo. Ako se u pećnici nalazi vruća keramička ploča, tada ne dopušta da temperatura u pećnici mnogo opada, a hladni lim za pečenje s tijestom stavljamo na vrući štednjak i odmah dolazi do rasta (eksplozije) tijesta.

6. Kruh u obliku. Označavanje tijesta prema shemi: poštivanje omjera težine tijesta i volumena kalupa, što manje tijesta, to će kruh ispasti prozračniji i obrnuto.
Pri prvom dokazivanju tijesta stavljam praznu posudu u pećnicu tako da se zagrije do 30 * kao i tijesto.
Prilikom oblikovanja tijesta stavljam ga u već topli oblik i stavljam u pećnicu na drugu provjeru na 30 *, dok se ne poveća volumen za 2-2,5 puta. Ali i ovdje mnogo ovisi o samom tijestu, koliko dugo ga treba ostaviti u pećnici na probi.
Zatim postavim temperaturu na 180 * i uključim način pečenja. Oblik s tijestom počinje se polako zagrijavati, tijesto postupno povećava volumen dok ne dosegne 55-60 * iznutra, više se neće dizati.
Čini mi se da se kod ovog načina rada tijesto postupno povećava, ravnomjerno po cijeloj dubini kalupa, zadržavajući jednoličnu mrvicu. Kada stavljate oblik s tijestom u vruću pećnicu, on može eksplodirati tijesto samo u svom gornjem dijelu, dno oblika ostaje hladno, još uvijek se treba zagrijati.
Kruh se peče otprilike na isti način kao i ognjišni kruh, uz postupno smanjenje temperature.

Ali, ovo je samo moje mišljenje i moja zapažanja o tijestu i pecivima, i zato pečem kruh.
Ovako mogu odgovoriti na vaše pitanje!

Dobar vam kruh

Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Katya1234
Admin,
Tatiana, jesi li još uvijek zadovoljna setom?

Boja kompleta za čišćenje: ljubičasta 4 komada ZT 18 Wuyi Zhongtuo
BunDonut
Inače, puno više volim ognjišni kruh
Alina Tom
Podnosim zahtjev da imam slomljeni kalup u krušnici Sauter 106401 s dva noža. Možda ga kupim od nekoga. Izrael 050 691 8884
Admin
Alina, nauči pravilno koristiti forum MENU. Ne trebate postavljati isto pitanje u svim temama zaredom.
Postoji tema za vas Mašina za izradu kruha SAUTER 106401 i sva pitanja o radu ovog x / n tamo

A tu je i tema Izrael

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha