firuza83
pssaha, hvala, pokušat ću sve nadjeve, ovo je neophodno) samo treba "nabaviti" i same bezeshek-e)) također, pomislio sam - ako svi pokušavaju s brašnom od različitih vrsta orašastih plodova - zašto ne probati s brašnom od indijskih orašastih plodova .. ovo su jedine orašaste plodove koje trenutno imam na zalihi .. pa, bademovo brašno .. Za konzumaciju badema. brašna je bilo malo manje, mislim. možete pomiješati 1: 1 s brašnom drugih orašastih plodova .. dakle .. treba djelovati ..)
pssaha
Indijski orah, vjerojatno ne vrijedi .. najdeblji orah .. maslac će sve uništiti ...
Sretno!) Sve će uspjeti!))
Slika
Ako je prošlo s kikirikijem, tada će proći i s indijskim oraščićem. Najdeblji orasi.
firuza83
aha. Također sam želio napisati, ako je to uspjelo s kikirikijem, zašto onda ne bih pokušao ne mučiti indijskim oraščićima)
prona
O skladištenju: gotov, s punilom, makron se može zamrznuti u zatvorenoj ambalaži. Uklonite prije upotrebe. Samo gdje nabaviti još jedan zamrzivač za slatkiše
pssaha
Vidio sam da se smrzavanje vrši samo bez punjenja ... ali bolje je jesti svježe)) U Europi to općenito nije prihvaćeno ...
Punjenjem mogu brzo omekšati i okus će se promijeniti ...
prona
Tatjana, Kažem iz osobnog iskustva, iako je punjenje ganache na tamnoj čokoladi.
firuza83
Cure! vjerojatno neće raditi .. suknja .. suha gotovo sat vremena - kora zapravo nije stvorena (
Kažem .. Uzeo sam pola porcije iz recepta .. bademovo i indijsko brašno (samljeven sam) objavljujem fotografiju brašna oba oraha .. Kupljeni badem, fino mljeven, mada moj vlastiti indijski brašno izgleda manjeg izgleda))
Alain Ducasse Macarons
s desne strane je indijsko brašno, s lijeve se kupuje badem .. uopće nema razlike u konzistenciji, obje brašna su mrvičaste, badem je malo žućkast od indijskih oraščića .. Ali indijsko brašno je manje, melje se u mlinu za kavu 20-30 sekundi ..
Sad tijesto. Uzeo jedan protein star 3 dana, drugi "svježi" .. Istucajte dok ne dosegne stabilne vrhunce. Ispalo je da nije gusto, sjajno .. Ali krugovi iz vrećice i dalje su bili uočljivi .. Stavio sam ih u krug iznutra prema van .. Sljedeći put ću učiniti suprotno, jer krug ne uspije kad završite vani .. Iako, možda ne znam kako .. Ručno sam crtala krugove promjera 5,5 cm. Veliki .. možda je trebalo učiniti manje
Alain Ducasse Macarons
Već znam da rezultat neće biti posve uspješan .. Ali ovo je prvi proizlaziti! )
pssaha
firuza83, Yasmina, uopće se ne sušim na stolu .. suši u pećnici 50 g 3-5 minuta ... Velike ne treba odlagati .. U gotovom obliku treba biti 4-5 cm .. Velike, u Francuskoj se općenito smatraju nepristojnima)) Trebali bi biti na "jednom zalogaju" ...
Ne sadite u krug! I odozgo, jednim klikom na vrećicu s mlaznicom, oštro pomičući mlaznicu u stranu.
Jeste li protresli sag sa njegove četiri strane? ...
firuza83
pssaha, Tan, Duc u receptu čini se kao da je napisano da se odvaja od središta do rubova kružnim pokretima .. Isprva sam također želio jednim pokretom, poput bezeshkija, ali mislio sam da je, ako je napisano, značajno ...)) sada sam shvatio da treba pokretati manje, onda sam dobio cijele palačinke .. Nažalost, u mojoj pećnici min. temperatura 130 gr .. Sljedeći put pokušat ću sušiti s otvorenim vratima najmanje.
Lim za pečenje pokucao je na sve rubove, kako se i očekivalo)) kasnije ću objaviti fotografije svojih debitantskih macaronsa, ako ih tako mogu nazvati))) i reći vam svoje dojmove
pssaha
firuza83, na svom papiru .... onda trebate pokucati tako da mjehurići zraka izađu ... i ako ih trebate probušiti iglom ..
Iako pišu o savršeno finom brušenju ... ne baš točno ... U Francuskoj su izvorno bili različiti i s grubim brušenjem, i sa suknjom, i bez ... Čak i s pukotinama smatra se normom! Upravo su ih kod nas počeli polirati i prešli na talijanski beze, s tim je rezultat stabilniji)


Dodano u utorak 03. svibnja 2016. 16:26

firuza83, normalna temperatura .. Prva sam sušila 160 grama, pa to brže) Malo sam podmazala
Mnogo je videozapisa poznatih slastičara, koji su poput "bezeshki", jednim klikom i odloženi .. A kad se kucnu, repovi se razilaze ..
A s otvorenim vratima ... ne znam ... suknja raste na temperaturi ... ali onda odjednom neće porasti ...
Sve će uspjeti!
firuza83
Citat: pssaha
A s otvorenim vratima ... ne znam .. suknja raste na temperaturi
to mislim sušiti tako da se stvori kora .. i onda sa 160 grama 15 minuta za "suknju"))
Citat: pssaha
na svom papiru .... onda trebate pokucati tako da mjehurići zraka izlaze ... i ako ih trebate probušiti iglom ..
i bilo je u nekoliko malih mjehurića koji su nastali tapkanjem - probušeni iglom)
Pa, općenito, prezadovoljna sam samom desertom !!! Okus je vrlo neobičan i ukusan! Iako su sami bezeshki vrlo slatki, ali s pravim nadjevom (ja sam odabrao kiseli nadjev umjesto čokoladnog) savršeno se nadopunjuju i dobivaju izvrstan okus! U sredini su ispali malo "žilavi", gotovo prožvakani, najvjerojatnije ih nisam dovoljno osušio, ionako sam napravio velike .. Nakon hladnjaka postaju još bolji, ostavio sam nekoliko komada za sutra ( iako nisam baš siguran mogu li se oduprijeti i ne pojesti ih baš danas)
Pa, evo ih moji mega-makaroni .. malo "frustrirani"
Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons
pssaha
Citat: firuza83
postaju bolji, ostavili smo nekoliko komada za sutra
Pa ih pojedu za sutra))) Ali gdje možete odoljeti iskušenju?!))
Bilo je moguće mijesiti malo duže ... ne glatke površine i porozne ..
I viskozno, možda nedovršeno sušenje (veličina je vjerojatno važna) ili je brašno loše promiješalo ... Ali ukusno !!))
firuza83
Citat: pssaha
Ali to je ukusno!)
Tan! Ukusno nije prava riječ! To je ludo ukusno !!! Čak je i moj suprug bio oduševljen, ali uglavnom je bio ravnodušan prema slatkišima. Rekao je da nikada nije jeo tako neobičan i ukusan "kolačić"
Ukratko, dugo mi nije bilo dosta - napravio sam još jednu igru. To ću raditi dok ne naučim, dobro, ili dok brašno ne završi)) Ovaj put sam posadio po 3 cm, dok su mi kucali 4 cm čelika. I sušio ga ne na sobnoj temperaturi, već u pećnici na 130 g s otvorenim vratima minuta 10-12 .. nije mi se zalijepio za prst - dodao sam 150 i zatvorio vrata. Ovaj put su se bezeshki podigli bolje, ali suknja se nije stvorila, već se unutra stvorila šupljina i naopaka korica na vrhu. Dno je glatko, čini se da je vrh ovaj put sjajan, ali suknja još uvijek nije .. i šupljina .. pa puknuta ...

Alain Ducasse Macarons


Dodano u petak 06. svibnja 2016. 00:02

Zanimala me ova tehnika pečenja - zagrijte pećnicu na 230-240 g, umetnite lim za pečenje s praznim prostorima i isključite pećnicu, zatvorite vrata i ostavite ih tamo u isključenoj grijanoj pećnici 10 minuta. Macarons su se savršeno dizali i uz suknju! Je li još netko probao ovu tehniku?
pssaha
firuza83, Yasmina, pa je za koru i sjaj potrebno sušiti na minimalnoj temperaturi od 50 grama oko ... 3-7 minuta, ne više .. zatim izvaditi iz pećnice! Za 5-10 minuta da se ohladi na sobnu temperaturu .. Zagrijte pećnicu na 140-150 i osušite.
Pukla od visoke temperature .. Suknja nije bila oblikovana jer se nije ohladila na sobnu temperaturu, a temperatura sušenja (za prozračivanje) bila je previsoka. Šupljina iznutra - slabo pomiješano brašno ...
Bilo koja tehnika zahtijeva vještinu) .. I oni imaju profesionalne tanjure .. Možete probati .. Iako mi suknja ionako raste))
Merri
natapit, Natasha, hvala na receptu, kako ga prije nisam vidjela! Dugo sam ih željela isprobati.
silva2
Slušajte dragi moji, bilo da je čarolija, ili ne skijam po vremenu ..... Prvi put u životu pekao sam macarons prema ovom receptu prije nekoliko godina. Sve je uspjelo savršeno. Izložio sam fotografiju ..... Zatim, jak porobenno .....: pard: Danas sam odlučio baciti proteine ​​koji su ostali od kolača, ponovno sam pročitao temu i odlučio pokušati peći po novoj tehnologiji zaprosio firuza83,. I krećemo ... Bademi nisu posijani, bijeli nisu tukli ... Inače, nisu ih tukli do stabilnih vrhova ... Ispala je takva tekuća bijela emulzija ...ALI!!!!! Tijekom pečenja sve se divno diglo, suknja je formirana, a dna nisu pala ... Evo rezultata
Alain Ducasse Macarons
Alain Ducasse Macarons
Alain Ducasse Macarons
Klavir
silva2, pod utjecajem mjesečeve faze i smjera vjetra)))
silva2
To je sigurno....
firuza83
silva2, kakva draž!) ali ne možete ih pogoditi, ponekad se poparite, napravite sve kako treba i još uvijek nešto ne uspije ... A koju ste tehnologiju koristili? Pećnica vruća i isključena ?? Autor videa rekao je da ga ova tehnologija nikada nije iznevjerila .. Morat ću to nekako isprobati.
silva2
Da, zagrijao sam pećnicu na 240 stupnjeva, stavio macarons i isključio grijanje ... Nakon 10 minuta izvukao sam je ...
firuza83
silva2, a pećnica je električna ili plinska?
silva2
Električni
silva2
Pa .... Što, nitko drugi ne eksperimentira? Jučer sam ga pokušao napraviti na suhom proteinu. Evo rezultata

Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
pssaha
silva2, Lena, bravo!)) Ispale su norme!) Odozgo samo grubo .. možda si loše promiješala brašno? ...
silva2
Možda ... Ili je možda samo brašno preveliko ... Ja sam ga, dok sam ga prosijao, zapanjio koliko je otpada bilo ... NJENO VELIČANSTVO ŽABA je obavila taj posao. Ono što se nije prosijalo, proguralo ... Rezultat je, da tako kažem, očit.
firuza83
silva2, ispale su cool!) pametna djevojka) ali jednostavno sam se opustila, stvarno moram početi pokušavati ponovno i ja i desert entot
silva2
Ovo je moj 3. uzorak i mogu reći da je unatoč neuglednom izgledu okus nevjerojatan. Glavno je započeti, ali nema ništa komplicirano
pssaha
silva2, Lena, nekako sam već napisao ... da pokušavaju stvoriti `sjajni` izgled u našoj zemlji (u blizini inozemstva)) U Francuskoj se bilo koja tjestenina smatra izvrsnom !! doduše ispucala !!))
silva2
ne ... ja također želim uljepšati ... trudim se ... ali za sada samo pokušavam .... bezuspješno ali
pssaha
Učinio sam to na francuskom i švicarskom merengue) ... na švicarskom je teže, ili nešto drugo) .. ali sjajnije ...
Na francuskom - lakši i obimniji
U švicarcima
Alain Ducasse Macarons

Na francuskom
Alain Ducasse Macarons
silva2
Zgodni muškarci !!!! Koji vam se najviše sviđa?
pssaha
silva2, Elena, hvala)
Na švicarskom ... recept ima malo više šećera i brašna ... gušći su))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha