Alain Ducasse Macarons

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: francuski
Alain Ducasse Macarons

Sastojci

Makaronada:
bademovo brašno *1 110 g
šećer u prahu*2 225 g
ostarjeli proteini 125 g
šećer 50 g
Annatto prašak Mama Sita *3(boja) 1 žličica
Krema od maline Ganache:
pire od malina 200 g
bijela čokolada 200 g
vrhnje 35% 30 g

Način kuhanja

  • *1 oguljene bademe možete samljeti u blenderu
  • *2 odvojite od žumanjaka dnevno i stavite iz hladnjaka 2-3 sata prije pečenja. Koristio sam smrznute, puštajući ih da se otope i zagriju
  • *3 Annatto Mama Sita prašak - ekstrahiran iz praškaste prevlake sjemenki anata (Achuete / Achiote), prah anata daje blago slatkast, orašast okus i zapanjujuću žuto-narančastu do crveno-narančastu boju (ovisno o korištenoj količini) za različita jela.
  • ] na čistom listu papira napravite oznake za tjesteninu promjera 3-4 cm. Trebalo bi biti masnije. zatim na vrh stavite čisti list papira za pečenje. oznaka će biti jasno vidljiva. ovaj "predložak" može se koristiti u budućnosti!
  • Alain Ducasse Macarons
  • potreban set proizvoda za tjesteninu: proteini. šećer. bademovo brašno. sah. puder.
  • Bademovo brašno možete napraviti sami. melje u mlinu za kavu ili blenderu. Samljela sam u blenderu. dodao je sah. puder. zatim opet samljeti (da se izbjegne ulje iz badema) i prosijati tri puta. stavite u posudu za miješanje.
  • Alain Ducasse Macarons
  • pobijediti bijele. oni su nakon toga. kako smo ih "ostarjeli" postali likvidniji. i bez prestanka tučenja dodajte šećer. tukli dok čvrsti vrhovi. fotografija pokazuje. da ne istječu iz obrnute zdjele i ne gube oblik.
  • Alain Ducasse Macarons
  • dodajte umućene bjelanjke u smjesu od bademovog šećera. i okretanje posude u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. pažljivo. ali tijesto ne miješajte u potpunosti. dodajte boju i sve zajedno temeljito promiješajte.
  • Alain Ducasse Macarons
  • stavite tijesto u vrećicu za kuhanje ili špricu i premjestite tjesteninu (počevši od sredine i u krug). ostavite ih da odstoje 30-60 minuta. trebale bi biti vremenske i korice. kako provjeriti: lagano ih dodirnite - ako osjetite tvrdu podlogu i ništa se ne lijepi za prst - gotovi ste.
  • Alain Ducasse Macarons
  • peći zagrijano na 150oko Iz pećnice 12-13 min. kako provjeriti: otvorite pećnicu. nježno podignite polovicu badema - ako se lako skida s papira. bez prianjanja za njegovu površinu - znači da je možete dobiti. Ako niste mogli podići, sirovi su. trebate ga držati još 1-2 minute.
  • Alain Ducasse Macarons
  • ganache s kremom od malina:
  • razbiti čokoladu i otopiti je u SN ili parnoj kupelji
  • Kombinirajte pire od maline s vrhnjem i dobro zagrijte.
  • kombinirajte otopljenu smjesu čokolade i maline i vrhnja. dobro promiješajte i stavite u hladnjak na par sati.
  • Alain Ducasse Macarons
  • skupština:
  • pokupite polovice tjestenine po veličini.
  • okrenuti jedan naopako, drugi dolje.
  • stavite kremu od ganachea od malina u špricu za kuhanje i rasporedite je oko polovice okrenute tjestenine. pokriti drugom polovicom.
  • Alain Ducasse Macarons
  • učinite isto s ostatkom polovica.
  • Alain Ducasse Macarons
  • gotova tjestenina!
  • Alain Ducasse Macarons[/ Url

Jelo je dizajnirano za

20

Bilješka

ovo su mi prvi i nadam se. ni zadnji macarons! kako je ukusno !!! mmm .... !!!
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons

celfh
Natasha, objasnite molim vas zašto ostarjele vjeverice? Što to radi?
Pa, razumijete se, imamo problem sa Sitinom mamom ... ima li zamjena?
A vi imate Macarons nevjerojatne ljepote!
Gaša
Natasha, jako je lijepo, ali vidim samo dvije posljednje fotografije ... a u receptu ima nekoliko repova kodova ...
natapit
Tanja.Puno ti hvala!
ostarjeli bijelci postaju tekući i jako dobro umutite!
Puder Mama Sita poslan mi je iz Kanade. ali ima ga u internetskim trgovinama i nije nimalo skup! Francuski kuhari koriste tekuće boje za hranu.ali ne sviđa mi se jako!

Gaša... Hvala vam ! nešto s radikalom. Pokušat ću sve popraviti!
ludok01
Natasha, molim te, reci mi! Dno kolačića tako je puno rupe, a gore je glatko, tako ispada. Nešto što ne mogu shvatiti. Dojam je da se jedan kolačić sastoji od dva, objasnite nejasno. HVALA VAM!!!
natapit
Luda.Ne. dno je glatko. inače. da je u "rupi" suknja od macaronsa. koja je zbog toga nastala. da smo ih prije pečenja ostavili vremenskim prilikama i kori! cijela se tjestenina sastoji od 2 polovice spojene kremom!
Uviti
Natasha, Recite mi ako uspijete ubaciti laganu vlagu koja je potrebna za ove proizvode bez tjestenine? Ili je to samo takozvana "suknja" odozdo i proteinska kora?
natapit
Uviti... ovo su moja prva tjestenina. ispali su upravo ovako s laganom vlagom u sebi

Alain Ducasse Macarons

Što je tjestenina?
Gaša
Citat: natapit

Što je tjestenina?

Natus, prva riječ u vašem receptu Marisha, očito, znači da niste kupili bademovo brašno, već ste ga sameljeli ... Kupljeno, naravno, sušnije je ... Ali recept sam pročitao od Alaina Ducassea, dopušta morate samljeti i u mlinu za kavu .. Općenito, makaroni se nazivaju djelovanjem miješanja beza u smjesu badema.
Iriska
Wow !!!
Takve je kolače Maxim Chmerkovsky počastio Yanochkom u Parizu u kafiću Laduri .... Bilo je to u našem "Bacheloru". Yana je rekla da je okus ovih kolača božanstven.
natapit
Pukotina-Enka. hvala na znanosti! badem. usput. Samelio sam se u blenderu. ali uz dodatak šećera u prahu! možete kupiti gotove. ali je 2 puta skuplje !!!
Iriska! i na sve je bila u pravu 100%!!!
Uviti
Gaša , u svim izvorima (preturao sam po mnogim informacijama kad sam učio raditi makarone), tjestenina je bila temeljito trljanje NEIPUČANIH ostarjelih proteina mješavinom šećera u prahu i badema.
natapit
Uviti... O ne!!! Sve sam tako radio. kako je napisala !!! pogledajte pukotinu! nisu ništa gori!
Gaša
Marish, to znači da čitamo na različitim mjestima ... za ono što sam kupio, za ono što prodajem
Uviti
Natasha, apsolutno sam sigurna da su macaronsi ukusni! Moje ime je Marina i samo sam željela saznati je li se ovom metodom gnječenja dobila klasična struktura. Ove su torte redoviti predmet za moje klijente. Stoga sam odlučio razjasniti nijanse koje me zanimaju.
Uviti
Gašenka, na Internetu (i u knjigama) postoji mnogo različitih stvari i često ista stvar, ali s različitim imenima. Koristim zbirku recepata za vlasnike mini slastičarnica K. Schumacher. Nema lijepa imena, piše: biskvitna masa # 1, 2, 3. i tako dalje; bademova masa br. 1, 2, 3 itd. Sastojci su isti, ali tehnologija miješanja mijenja se u jednoj ili dvije faze i na izlazu se dobiva potpuno drugačiji rezultat. Tako sam od Natasha saznao što se događa unutra s ovom tehnologijom miješanja.
Gaša
Marish, ne svađam se
ludok01
Natasha, hvala na odgovoru! A sada je sa fotografije sve jasno i vidljivo, hvala još jednom.
kariba64
Natasha, jako lijepe torte. Recite mi, koji bi bademi trebali biti samljeveni u brašno - sirovi ili prženi? A može li se sok od mrkve koristiti kao boja?
natapit
Gaša- istina se rađa u sporu!

ludok01 - uvijek rado pomognem i objasnim!

kariba64 - možete dodati 1 žličicu. sok od mrkve. ali neće napraviti vrijeme !!! Bademi se ne prže. ali oguljena !!!
natapit
Marinochka-Twist... Nažalost. iz francuske slastičarnice. Nisam pokušao. ali ovi su ispali upravo takvi. kao što ste napisali!
Feofanija
vrlo lijepo!
natapit
Olga 7
Ovo je drugi put da radim tjesteninu i ne uspijeva da su glatke odozgo i perforirane odozdo. oni su poput kolača koje dobivam, iako radim sve kako je napisano ((((((možda je netko imao isti problem i zna što je što?)
natapit
Olga 7... posjetite blog na ovoj poveznici. ima puno zanimljivih podataka
🔗
Olga 7
veliko hvala, vrlo cool veza, eksperimentirat ću dalje.
natapit
Lisssova
Natasha, želim ih napraviti, ali nisam baš razumjela iz opisa - u šlag dodajte šećer, a zatim dodajte smjesu od badema i šećera. a šećera ima samo 50 g. prah - 225.ko gdje? šećer 50g - u proteinima, šećer. prah 225g - u mljevenim bademima, zar ne?
natapit
da, sve ste dobro razumjeli, sameljite bademe sa sahom. puder! sretno!
Lisssova
Hvala vam

suknja nije uspjela, iako je stajala na stolu više od sat vremena .. pa, ništa, i dalje je vrlo ukusna
Lisssova
Natasha, vrlo je ukusno, hvala! evo mojih "radova" .. Imam kremu od jagoda, također dobra
Alain Ducasse Macarons

natapit
sljedeći put će sigurno uspjeti !!!
ključna kost
Izvana je ispalo sjajno, samo je poklopac ustajao odozdo, a u sredini je bio mjehur. U čemu je problem?
natapit
cijeli problem je u proteinima - ušao je zrak !!!
Iriska
O Bože, napravio sam ih! Mjesec dana nisam mogao odlučiti.

Alain Ducasse Macarons

Mmm ... sad želim probati s različitim punjenjem !!!
Narod!!! Ovo je ukusno!
AlenaT
Kakvi zgodni momci!)))
Zašto smeđa?
Iriska
Čokoladni macarons ....
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
AlenaT
Upravo sam osjetio okus)))
Iriska
Želim podijeliti svoje dojmove.
Pročitala sam da su ovi kolači vrlo ukusni sutradan nakon pečenja, i u to sam se i sama uvjerila.
Macarons sam napravio sinoć. Preko noći su bili u hladnjaku. Ujutro sam ih izveo, popili smo kavu i ostavio sam ih na stolu.
Navečer, nakon večere, kada sam probala tjesteninu, oduševila sam se njenim okusom ... hrskavom tankom korom i mekom kremastom sredinom. Neposredno nakon kuhanja okus je bio potpuno drugačiji ...
Iriska
Macarons od breskve.

Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
natapit
predivan!
Iriska
Makaroni od kave s nadjevom od čokolade i konjaka.

Alain Ducasse Macarons
natapit
Iriska
Makaroni od manga

Alain Ducasse Macarons
Iriska
Čarobno francusko pecivo Macarons.

Alain Ducasse Macarons
irza
AAAA, kakvu ljepotu imaš ovdje !!! U redu

Citat: Iriska

Makaroni od kave s nadjevom od čokolade i konjaka.

Iriska, pokazati put gdje takvi ljudi daju. Bolno je ime privlačilo, čak i više nego mango i breskve

Natalochka, oprosti mi što tražim tvoj Temko
Iriska
irza ,

Macarons se razlikuju po svom punjenju. I ovo je vaša želja i maštarija.
Čokoladno-konjak punjenje je ganache od tamne čokolade (krema + čokolada) s dodatkom konjaka.
Želim je raditi s različitim voćnim nadjevima, naručio sam bijelu belgijsku čokoladu, a onda ću šetati ...

irza
Citat: Iriska

irza ,
Macarons se razlikuju po svom punjenju. I ovo je vaša želja i maštarija.
Čokoladno-konjak punjenje je ganache od tamne čokolade (krema + čokolada) s dodatkom konjaka.
Želim je raditi s različitim voćnim nadjevima, naručio sam bijelu belgijsku čokoladu, a onda ću šetati ...

Iriska
Svidjela mi se i riječ "kava". Kako dodajemo kavu?
Iriska
dodajte 2-3 žličice bademove suhe smjese. instant kava.
janka
Iriska, pita je predivan prizor !!!! Super!!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha