Cheesecake

Da vidimo što će biti sutra iz hladnjaka, nismo mogli odoljeti - pokušali smo čim je zahladilo)))

Na svijetu postoji mnogo stvari oko kojih se može reći da ne podnose galamu. Kolač od sira vjerojatno je u toj kategoriji. Nakon dugog udvaranja svježeg sira, vrućeg miješanja vrhnja u pećnici i histerične aromatizacije cijele kuhinje s notama korice i vanilije, cheesecake bi se trebao smiriti. Kao pravi gospodin, na stol može doći samo u uravnoteženom stanju, njegova dosljednost trebala bi biti plemenita, a um bi trebao biti hladan. I samo u ovom stanju može osvojiti srca i usne.
To je kao kod sladoleda, ručno su petljali s tekućom tvari, udvarali se i nadopunjavali različitim ukusima, ali tek nakon kontakta s jakom hladnoćom, pojavilo se nešto nevjerojatno.

Isprobala sam ovu vrstu robitija koja je vrlo ukusna)

Predložili ste zanimljivu opciju. Mislim da će to netko i uzeti na znanje. Mogu vam dati samo jedan savjet o jabukama u vašem receptu: koristite zelene, a ne crvene jabuke. Budući da su jabuke crvenih sorti često mekše od zelenih. I zbog toga mogu brzo dati sok i tada donji slojevi vašeg peciva mogu postati pretjerano vlažni.

Sve sam radila gotovo kao u receptu, samo iz Philodelphije. Kiselo vrhnje nalazi samo 1 žlicu 20%, vrhnje 33%. Kolačići su bili tanki i za dno i za zidove. U pećnici najviše 250 i držite 4-5 minuta. Porumenjela zgrabila. Tijesto je izašlo poput palačinki. Mislim da nije tekućina. Tekućina je za palačinke. Stajao je sat i pol na 100% - boja vrha bila je žućkasta, ali prst je dodirnuo tekućinu. dodao još 40 minuta. Prestala je biti tekućina. Kohler se nije promijenio. sredina se činila tankom (mekšom). Hlađenje u kuhinji preko noći. Danas je bajka !!

Ali jučer sam varao: Tortu sam napravio samo do dna - izašla je gusta. Mm7. A nakon 2 sata na 100 stupnjeva, boja se uopće nije promijenila. S budalom sam zbrojio 120 i još 40m. A ovo je previše. Napuknut. I konzistencija je postala malo sirasta. Nije tako nježno (((prvi put je bilo bolje. Ne možeš se zezati s njim

Hvala na receptu! Moja kći je pekla od zadovoljstva. Čak sam i kupio odvojivi obrazac, jer prije toga nije bilo potrebe. Pečeno sa svježim sirom. Posebna zahvala za otkriće kaymak sira - sir je vrlo nježan, jako se dobro slagao sa sushiem.

Jučer sam to učinio s mascarponeom (morao sam ga hitno zbrinuti, rok trajanja je istekao, a na jesen sam uzeo vrlo uspješnu seriju s rezervom). Tijesto s njim izlazi gusto, složeno žlicom, ali već u pećnici na 100 stupnjeva postaje potpuno tekuće. Na kraju sata i pol, gornja žućkasta kora je tanka. Ispod je potpuno tekućina. Zanimljivo je da se s mascarponeom čini da raste poput Leare (ali unutra tekućina-tekućina). Ostavljam ga još 40 minuta na 100 stupnjeva, kao da je kora prekrivena malim pukotinama, ispod nje je još uvijek tekućina. Ujutro se na balkonu sve ohladi i sredina također padne. Čini mi se da nije imalo smisla ostaviti ovih 40 dodatnih minuta. Torta od sira nakon hlađenja i dalje bi dobila homogenu netekuću konzistenciju.
Mascarpone je još uvijek pomalo mastan za sir. Tijekom toplinske obrade, mast je curila ravno iz kalupa na posudu. I jesti - znatno masnije nego s Philadelphijom. Iako razlika u udjelu masti uopće nije velika.

Po zanimanju nisam slastičar, moj „kuhinjski horizont“ je vrlo malen, ali na poslu špijuniram djevojke u slatkiši)))) Do sada sam vidio upotrebu mascarponea samo u kremama, odnosno bez prolaska toplinske obrade. Očito je sadržaj masti u proizvodima relativan: udio masti u 40% sira nije isto kao u 40% kiselog vrhnja. Ne znam što ta masnoća sadrži u proizvodu, proteinima ili nečem drugom.Možda je zato počeo teći.
Jednom kad sam imao priču s kupljenim kuhanim kondenziranim mlijekom, odlučio sam ga malo razrijediti, tako da ga je bilo lakše mazati (vjerojatno sam morao dodati vodu). I dodao sam jednu žlicu običnog kondenziranog mlijeka Rogachev u limenku kuhanog mlijeka. Ono što se dalje dogodilo nije popustilo mojoj logici. Knedla se pretvorila u vodu !!! a sve iz nepažnje - nije pročitao etiketu. Kuhano kondenzirano mlijeko izrađivano je od biljnih komponenata, a masnoće pravog kondenziranog mlijeka uništile su stabilnu formulu umjetnog proizvoda.
Sad ste me zainteresirali za upotrebu mascarponea, slijedi post, a u mislima imam eksperimente))

O ovoj bi temi bilo potrebno razgovarati s tehnolozima-specijalistima. Nisam eksperimentirao s proizvodima na bazi isključivo biljnih masti, ali ganache uvijek ima drugačiji učinak. Zgriješio sam na vrhnju, ali krivac je najvjerojatnije čokoladna glazura. Obično tekuću konzistenciju možete popraviti dodavanjem prirodnog kakao maslaca (10 posto).
Ali o postotku masti, sigurno. Masni udio u suhoj tvari 80 (ja imam 76, možda je mascarpone već bio "bjeloruski". Ali u stvarnosti ih je samo 40
A ovo curenje masti prije je rezultat činjenice da štednjak ne mogu zagrijati jako vruće. 250 je moja granica. A maslac može biti iz kore. Ali znatiželjno je da kada se hladi kora natopljena uljem postane toliko ukusna da je sin pojede i osigura da je treba napraviti u postocima više, a manje sira

[vagsal]

vagsalHvala na receptu! Jako mi se svidjelo!

Nisam se željela zamarati kolačićima, a za svoju sam kćer napravila samo 1/3 mase sira. Ispalo je SJAJNO !!!
Napravio sam to prema prvoj opciji (ali bez limuna i vrhnja bili su manje masni), pečen na 100 *, 1,5 sata. Evo što se dogodilo



Podmazala sam obrazac Bijela neprianjajuća mast... Ništa nije prženo. Na kraju se masa digla do vrha, ali kad se ohladila, poprimila je svoj izvorni oblik.
Ono što me iznenadilo: nije se spržio sa strane, kao i obično, i mirno se smjestio ravnomjerno kad se ohladio, bez kvarova. Sirna masa se nije lijepila sa strane. Možda će u podijeljenom obliku biti isto ako upotrijebite mazivo koje ću probati.

i mirno se ravnomjerno smjestio pri hlađenju

Oh, kako je to prekrasno ispalo, a boja je najviše torta od sira. I s pravom, pada ravnomjerno, sve je to zbog temperature. Ako je veća, tada će na mjestima kontakta s rubovima vlaga brže nestati, a stvrdnjavajuća masa skute, prianjajući uz bočne strane, neće moći potonuti. Ti će rubovi imati okus kao obična tepsija.

[Aleksej]

Aleksej, ali okusila sam razliku između tepsije i sira - VELIKA razlika Moj suprug i ja više volimo tepsije, sočne su i imaju potpuno drugačiju teksturu. Ali moja kći ne jede svježi sir, samo kolače od sira, suhi i gusti sir. Samo sam je pekla jednu za drugom i probala, a prije nisam razumjela razliku.

zalijepljen sa strane

Ovaj trenutak ... U keramičkom kalupu s mašću ništa nije zapelo. Sljedeći ću put pokušati podmazati stranice podijeljenog oblika tako da se ne lijepe i ne prže.

Hvala vam! Jako mi se svidjelo kako izgleda torta sa sirom u vašem nastupu, pa sam odabrala ovaj recept. Ispalo je vrlo ukusno, svi su to cijenili

POZDRAV SVIMA ! izlažući svoje prvo iskustvo sa sirom Ne znam što bi to zapravo trebalo biti, struktura je ispala mekana, kremasta, sve sam radila prema receptu s kremom, možda sam i učinila nešto, ali svejedno je ukusno!