Cheesecake

[TEMELJ:]

Cheesecake

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Keksi	2 pakiranja
maslac	80 gr.
pšenično brašno	1 žlica. l
jaja	3 kom.
svježi sir 18% (9%)	1 kg.
šećer	250 gr.
sol	0,5 žličice
naribane korice od jednog limuna
vanilin	1 pakiranje
za prvu opciju:
kiselo vrhnje 15%	1 cjelina. l.
vrhnje 38%	200 gr.
za drugu opciju:
kiselo vrhnje 15%	300 gr.

Način kuhanja

• TEMELJ:
• Uzimam 2 paketa jubilarnih kolačića (ukupno ima 20 kolačića), ali možete
• bilo koja druga, samo da je mrvičasta (pečeno mlijeko, kremasta).
• maslac 80 grama.
• u stroju za mljevenje mesa pomičite se kroz kolačiće i dodajte mu omekšali maslac
• i miješajte vilicom dok ne postane glatko.
• U miješalici to možete učiniti brže, dodajte zdrobljenim kolačićima maslac i pomaknite se.
• Na dno odvojivog kalupa za tortu stavljam pergament (kao što vidite na fotografiji) i stežem papir odvojivim prstenom kao kad vežem bazu obručem)))). Mljeveni keks rasporedim u kalup i ravnomjerno ih rasporedim rukama po cijelom dnu, prstima pritisnem tijesto da se slijepi i ne mrvi.
• u ovo vrijeme zagrijavam pećnicu na 300 stupnjeva i tamo stavljam tortu s kolačićima 4 !!!!!! minuta !!!!!!!! pratite sat i boju - neka smeđa, ali ne gori.
• Izvadim kolač, otvorim pećnicu da se ohladi i upalim na 100 stupnjeva
• dok se kolač hladi radim smjesu od sira:
• SMIJES OD SIRA:
• 1 žlica. žlica brašna
• 3 jaja,
• 1 kg. svježi sir 18% (moguće je i 9%) - širenje nježne konzistencije, ne zrnato !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 žličice soli.
• naribana korica od 1 limuna.
• 1 vrećica vanilin.
• 1. opcija: 200gr. vrhnje 33-38% masti + 1 žlica kiselog vrhnja ili /
• 2. opcija: 300gr. kiselo vrhnje.
• pomiješajte sve dok ne postane glatko i stavite u podijeljeni oblik na pripremljenu i malo ohlađenu podlogu od kolačića.
• pecite sat i pol (1,5 sata)
• na 100 stupnjeva - nema više !!!!! - poput beze
• nakon pečenja pričekajte dok se potpuno ne ohladi, tek tada možete ukloniti stranice podijeljenog oblika (pažljivo nacrtajte nožem kako biste tortu odvojili od rubova). Ne vadim tortu iz kalupa za torte Springform, ali ostavljam je na njoj.

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Slični recepti

Cheesecake s čokoladom (Gaša)

Cheesecake s bijelom čokoladom i džemom od malina bez pečenja (ang-kay)

Sirna tepsija a la "Cheesecake" (štednjak pod pritiskom Steba DD1) (Mame)

Razumljivo, mentalno i privlačno!
1. Što još (osim teške pavlake) možete primijetiti kiselo vrhnje?
2. Znate li i vi veziti?

Vjerojatno ukusno. Moramo kuhati.

[bila je to prva i najjeftinija opcija]

1. Što još (osim teške pavlake) možete primijetiti kiselo vrhnje?

Općenito, napravila sam ovu tortu prvi put uglavnom bez vrhnja i kiselog vrhnja, a ispalo je, ali samo manje masno, ali ne savjetujem posebno stavljanje ove opcije bez vrhnja i kiselog vrhnja u hladnjak. ili nakon što bi hladnjak trebao stajati na sobnoj temperaturi da se otopi.
SMIJES OD SIRA:
1 žlica. žlica brašna
3 jaja,
1 kg. svježi sir 18% (moguće je i 9%) - širenje nježne konzistencije, ne zrnato !!!
250 gr. Sahara.
1/2 žličice soli.
bila je to prva i najjeftinija opcija

2. Znate li i vi veziti?

Jeste li kojim slučajem vidoviti? !!! vesti)))

1) ukusno kuha
2) križni ubod
3) zgodan
4) Moskovljanin
e, možda se želi oženiti

[vagsal]

vagsal, vrlo nježno i lijepo!

[bila je to prva i najjeftinija opcija]

Jeste li kojim slučajem vidoviti? !!! vesti)))

vidovit

Općenito, napravila sam ovu tortu prvi put općenito bez vrhnja i kiselog vrhnja, a ispalo je, ali samo manje masno, ali ne savjetujem posebno stavljanje ove opcije bez vrhnja i kiselog vrhnja u hladnjak.ili nakon što bi hladnjak trebao stajati na sobnoj temperaturi da se otopi.
bila je to prva i najjeftinija opcija

i kako je ova opcija? ne gubi li okus na masti?
još jedno pitanje: treba li ga hladiti u hladnjaku?

izgleda ukusno

[i kako je ova opcija? ne gubi li okus na masti?još jedno pitanje: treba li ga hladiti u hladnjaku?]

i kako je ova opcija? ne gubi li okus na masti?
još jedno pitanje: treba li ga hladiti u hladnjaku?

1- Ne, ne gubi na "masnoći", samo malo gušće. I stavljam "masno" u zagrade, jer se sadržaj masti ne osjeća posebno u okusu, čini se čak i manje masnim od običnih kolača s biskvitnim maslacem.))
2- možete ga hladiti na sobnoj temperaturi, hladnjak nije važan, glavna stvar je da ne bude toplo. Ali stvarno sam želio probati, pa sam ga stavio na balkon, a sada vrijeme nije vruće))

Recept je, naravno, zanimljiv, ali, vagsal, 300 gr. u pećnici niste pretjerali?

ali, vagsal, 300 gr. u pećnici niste pretjerali?

Možete to učiniti za 250, ali ne manje, ulje će se jednostavno otopiti i iscuriti. Štoviše, samo 4 minute za 300 grama nije toliko.
iako imate pravo kuhati kako želite)))), ali, recept sam provjerila 3 puta.

U mom kaiseru (e) rub je 250 g. Što neće uspjeti?

U mom kaiseru (e) rub je 250 g. Što neće uspjeti?

ispast će)))) Upravo sam probao na 250, samo još minutu držite))

Alexey, isprobali smo opciju "dijeta"! Svidjelo se svima! To je tako jednostavno! Hvala na receptu i savjetima!

Alexey, isprobali smo opciju "dijeta"! Svidjelo se svima! To je tako jednostavno! Hvala na receptu i savjetima!

Urrrrra !!!!!! Napokon!!!!!
Jako mi je drago što postoji rezultat, i nije loš)))))
Jako ste me usrećili!

Urrrrra !!!!!! Napokon!!!!!
Jako mi je drago što postoji rezultat, i nije loš)))))
Jako ste me usrećili!

Postoji čak i fotografija!
Nekako ću to objaviti u svom prethodnom postu.

Alexey, pročitao sam naslov i odlučio da ovo nikada neću kuhati !!! Ali, pažljivo pročitavši recept, ugodno sam se iznenadio da sve nije tako teško. Svakako ću se okušati u slobodno vrijeme! Hvala na zanimljivom receptu! A vežem i križem ...

Bio sam ugodno iznenađen da sve nije tako teško. Svakako ću se okušati u slobodno vrijeme! A vežem i križem ...

Isprobajte i zaista ćete shvatiti da sam recept nije kompliciran)))
Vidim nevjerojatan trend, kreativni ljudi su višeznačni. Puno rade u različitim sferama aktivnosti! Kuhanje i rukotvorine, fotografija i versifikacija)))) Drago mi je što sam član ovog foruma, što ću biti pored svih vas !!!!

Pripremali smo opciju s kiselim vrhnjem! Bilo je ukusno! Hvala na receptu!

[Lozja]

Lozja jako mi je drago što ti se svidjelo !!! Dobar tek i uspješna kreativnost!

Obećana fotografija


Hvala na receptu!

Zašto je vrh tako žut?
Što je pokriveno?
Znam opciju kada se vrh namaže skutom od limuna - vrlo ugodna kombinacija ...

Ako je pitanje za mene, onda sam ga podmazao sa skutom od limuna

[Arh]

Arh, hvala na odgovoru!
Dugo vremena nitko u temi nije zabilježen, pa je nasumce pitala - odjednom će netko odgovoriti!)))

Zašto je vrh tako žut?
Što je pokriveno?

dobar dan! u originalnom receptu nema četke za brijanje, na vrhu sam dobio žutu boju zbog temperature od 100 stupnjeva, s tim što, kako kažu slastičari, svježi sir "pravilne boje" s vrhnjem nije pečen, već se lagano topi. ova je tehnologija bliska pripremi nekih vrsta sira. otuda i ime - sir-torta))))
iako ova slastica ne škodi kiseloj glazuri zbog aromatičnog kontrasta. na primjer, trešnja.

[Aleksej]

Aleksej, puno vam hvala na ovako cool i ukusnom receptu!
Svidjelo mi se više od svih torti od sira koje sam do sada radila.
Posebno mi se svidjelo što se nadjev tijekom procesa pečenja ne diže i, shodno tome, ne otpada nakon toga.
Struktura ispune je zbijena i praktički se bez problema može rezati i održavati u obliku.
Donja baza se također ne raspada i raspada se.
A nadjev je vrlo masan i mekan.
Sljedeći put ću sigurno probati onaj presvučen limunom.
Hvala vam!)))

I evo moje torte od sira. Ispalo je vrlo ukusno. Ali svejedno želim probati s mascarponeom. I osjetite razliku.

Evo moje torte od sira

Odlična ideja s čokoladom !!! Naravno, morate probati, eksperimentirati i usporediti. Tu se izražava naša kreativnost, a temelji se na rezultatima povratnih informacija o receptima kojima svoje bilježnice nadopunjavamo zlatnim obiteljskim receptima.. Ali što se tiče sira, jeste li kojim slučajem pogriješili? Doista, klasičnom kolaču od sira nije dodan Mascarpone, već Philadelphia.

Pokušajte bolje s Philadelphijom. Moramo iznijeti recept. Cheesecake "New York" je moj hit, radim ga već nekoliko godina.

Tako sam napravila kolač od sira u Philadelphiji.
Suprug i ja odlučili smo potrošiti novac, ali probati pravi kolač od sira. Samo je jedan sir koštao 120 grivna, a pokazalo se da je ukupan iznos oko 160 grivne (20 dolara), uzimajući u obzir troškove uboda vanilije, pakiranje vrhnja od 33%. Fotografiju ne objavljujem, jer izgleda kao prethodna.
Naravno, postoji razlika. Iz Philadelphije je ispalo nježnije, kremasto. Jako ukusno, priznajem, ali ... moji su zamoljeni da svaki tjedan naprave takav desert (uvijek se trudim raditi peciva, na tržnicama ne kupujemo gotovo ništa slatko osim slatkiša). Stoga ova opcija nije svakodnevna. Naravno za odmor - super.
I zaključak je da često možete kuhati od svježeg sira (tijesto, ne zrnasto). Također nevjerojatno ukusno.
Inače, prije nisam morao kupiti Philadelphiju, a na moje iznenađenje okus je bio poput naših sireva od prerađenog sira, poput jantara, ali mekši i jednako slan. U usporedbi s mascarponeom, ima drugačiji okus.

[Iriska]

Iz Philadelphije je ispalo nježnije, kremasto.

Iriska, Nisam temeljito eksperimentirao s osnovnim proizvodima, ali ...
Nedavno je moja sestra napravila tortu od sira s domaćim krem ​​sirom (s istog mjesta).
Reći to jako, jako, jako znači ne reći ništa !!!
Ovo je tako nježna homogena kremasta struktura koja se topi u ustima - bez riječi!
Samo razmažite jezik nebom i uživajte!
Taj je put stavila više kiselog vrhnja u taj krem ​​sir.
I jučer sam napravio isti kolač od sira, ali krema je bila s velikim dodatkom fermentiranog pečenog mlijeka.
Potpuno drugačija struktura, gušća i manje kalorična, ali ne ista!
Čini mi se da je domaća krema dostojna zamjena za sve uvozne kolege,
i obitelj se može češće maziti!)))

Cheesecake ... mmmm ... kako ukusno!

Jučer sam ispekla tortu od sira, šik, nježni smrad limuna i vanilin, neopisiva ljepota, hvala na receptu

Istina, temperatura u pećnici mi je najmanje 140 grama, ali pekla sam više od 2 sata, je li mi se sve to činilo živim ili sam ga morala izvaditi nakon 1,5 sata?

Alexey, naznačena količina sastojaka izračunava se za koji promjer kalupa?

Alexey, naznačena količina sastojaka izračunava se za koji promjer kalupa?

Imam odvojivi oblik od 24 cm. Možete koristiti veću veličinu, ali ne preporučujem manju. dok se peče, kolač od sira lagano povećava volumen.

Napravljeno od mascarponea, dodano dvostruko više brašna. Ali svejedno mi se čini da je vodenast. U pećnici na 100 grama stajalo je dva sata, ali iznutra je bilo tekuće. Ja već mislim, ma što, stavite opet na 120 grama

Bilteni s prednje strane u trećem satu pečenja mog komada počeli su se dizati

Općenito se to dogodilo
🔗
Prilagođena verzija recepta za mascarpone i podijeljeni oblik promjera 22 cm:

jubilarni kolačići 14 komada
maslac - 80 grama (prvo sam probao pola porcije - očito nije bilo dovoljno, jer kolačići uopće nisu zagrabili)
jaja - 2 srednje
mascarpone sir - 500 gr
sol - 1/3 žličice.
korica od 1 limuna - nije dodana
limunov sok - 1 žlica l.
vanilin - prstohvat
vrhnje 22% - 100 gr
kiselo vrhnje 15% masti - 1 žlica. l.
brašno - 1 žlica. l.(ali očito je bilo moguće i 2 žlice. l. u izvornom izvoru je jasno da je kuhar žlicom namazao masu od skute, moja je bila toliko tekuća da se samo širila po kolačićima)
šećer - 100 gr.

Pečeno bez načina konvekcije "gore-dolje" 1,5 sata na 100 stupnjeva i 1 sat na 120 g. Siguran sam da možete peći 1,5 sata na 120 gr.
Ohlađeno u pećnici, pa 30 minuta. u hladnjaku, na vrhu limun Kurd i čokoladni posip

Ispalo je ludo nježno i ukusno!
Hvala autoru na receptu

Prilagođena verzija recepta za mascarpone i podijeljeni oblik promjera 22 cm:

Ne podsjeća li vas ova opcija više na TIRAMISU?

Sad sam pogledao sve vaše kolače i odmah se povukao u kuhinju))))

Nedavno je moja sestra napravila tortu od sira s domaćim krem ​​sirom (s istog mjesta).
Reći to jako, jako, jako znači ne reći ništa !!!

ovdje mi je također zanimljivo probati (fermentirano pečeno mlijeko vjerojatno dodaje note crème brulee-a okusu).

ovdje mi je također zanimljivo probati (fermentirano pečeno mlijeko vjerojatno dodaje note crème brulee-a okusu).

Da, radio sam to na svježem siru od pečenog mlijeka - stvar. Sutina je sama s ljestvica, posebno s umakom od javorovog sirupa, a u pitama je neponovljiva.

Da, radio sam to na svježem siru od pečenog mlijeka - stvar. Sutina je sama s ljestvica, posebno s umakom od javorovog sirupa, a u pitama je neponovljiva.

To je sigurno, i sama sam probala takav svježi sir, jako mi se svidio, ali nisam razmišljala o proizvodima od njega. To je Bog dao! Hvala Chuchelka !!!!

Krem sir sirnica kolač flomage 7,8%. Kupio sam ga u Auchanu.

Dobri ljudi, ali gdje je nestala sva filodelfija iz moskovskih trgovina? Pokušavam napraviti tortu od sira od svježeg sira s kupljenom smjesom iz ukusne trgovine. Volio bih usporediti s originalnom i ovom verzijom skute, ali ispostavilo se da se nema što odabrati

Pojavila se još jedna zanimljiva opcija za zamjenu sira Philadelphia.
Isprobajte kajmak!

Megaspasibo za recept za tortu od sira! Pekla sam 1/2 norme i vrlo dijetalnu opciju. Torta je bila izrađena od kolačića i margarina 40%, sloj skute sastojao se od škroba, svježeg sira 1,8%, kiselog vrhnja 10% i 1 jajeta. Prije isključivanja pećnice, uključio sam roštilj na 5 minuta i vrh torte od sira postao je lijepe blijedo smeđe boje.
Pa, ukusna torta! Ispeći ću još malo.

I imam hrpu pitanja ... Radio sam gotovo sve kako je naznačeno u receptu, osim kiselog vrhnja ... Uzeo sam 200 g 33% vrhnja i 2 žlice 21% kiselog vrhnja (to je bilo sve što je ostalo u vrećici). Nije bilo limuna, ali imao sam mlin s koricom i začinima za pečenje, pa sam ga okrenuo par puta. Sireva je bila od Auchan flomage blank 7,8%. Tijesto je bilo tekuće, samo se izlilo na koru. Sjedio sam tortu sa sirom u pećnici 2 sata na 100 stupnjeva. Tada mi je dosadilo i povećao sam ga na 120 stupnjeva, torta od sira je rasla. Sjedila sam tamo još sat vremena, vrh je već izgledao poput pudinga, počeo je smeđiti, uključio sam 150 stupnjeva, a torta od sira izvukla se iz kalupa za 1 cm
Odlučio sam pustiti da smeđe oko 15 minuta, ali nakon 10 minuta ponovno sam spustio temperaturu na 120 i dao još 10 minuta. Vrh je blijedo žut, ali u zadnji trenutak je potrajao i pukao. Ispalo je ružno. Izvadio sam tortu sa sirom iz pećnice, ohladio se i slegao na prvobitnu razinu komada tijesta (pao je oko 2,5 cm), a rubovi viši od sredine, ispali u obliku tanjura ... i odmaknuli se od stranica forme. Što nije u redu? Stvarno od tijesta? Ili nepridržavanje temperaturnog režima? Ali za 1,5 sata vrh je i dalje bio tekući ...
Nekako ovako:

I imam hrpu pitanja ... Tijesto je bilo tekuće, samo se prelilo na biskvit. Ali za 1,5 sata vrh je i dalje bio tekući ...

Reci mi koliko je tijesto bilo tanko? Imam kako je ispalo za palačinke.
Jeste li imali tekući svježi sir? ili brikete?
I sat i pol u pećnici na 100 stupnjeva, sredina se njihala ako gurnete kalup, jasno se vidi da je bila tekućina, a kad se preko noći ohladila, postala je stabilna.
Kuhari su mi objasnili razliku između torte od sira i svježeg sirnjaka činjenicom da je torta s TOMOMATICIMA u pećnici i da ne stvara kore prilikom čamčenja. a tepsija se peče na višoj temperaturi i u tijestu nastaju kore i mjehurići-pore zbog činjenice da masa brzo zagrijava. a isparavanje vlage i drugih plinova nema vremena da napusti masu.
Ali po pitanju kreme ne mogu reći, nisam probao s 33%.

Jeste li imali tekući svježi sir? ili brikete?

Svježi sir bio je pastozan, sličan vrlo gustom vrhnju. Tijesto je bilo tanje od palačinki. Očito bi, uz takvu konzistenciju svježeg sira, trebalo dodati još brašna. Iako je Iriska to radila na istoj skuti. Sam kolač od sira prilično je porozan, vlažan, čak je i kora kolačića mekana. Da vidimo što će se sutra dogoditi iz hladnjaka, nismo mogli odoljeti - pokušali smo čim se ohladilo))) ispalo je vrlo nježna tepsija. Jer kolači od sira koje sam probao bili su više, kako bi se to reklo, žilavi i gumeni, moguće zbog dodatka škroba. No, jelo se pokazalo vrlo nježnim. Hvala vam

Još jednom hvala Alekseju na receptu!
Ponovio sam to, sada od svježeg svježeg sira. Podijelivši ga na dva dijela, prokuhao sam skutu zajedno s vrhnjem, šećerom, koricom i jajima u blenderu. Pokazalo se da je to homogena kremasta pasta bez ijedne grudice, čak se i korica raspala. Jako sam zadovoljan rezultatom.