Topla torta od suflea od palačinki

Kategorija: Slastičarstvo
Topla torta od suflea od palačinki

Sastojci

palačinke prema vašem omiljenom receptu za veličinu oblika promjera 20 cm, možete i malo manje. 15 kom.
1 čaša = 200 ml.
za umak od šljiva:
šljiva (možete jagode, maline, ribiz y itd.) 500 gr.
kukuruzni škrob (može se zamijeniti s 2,5 žlice brašna) 4 žlice. l.
voda 1 žlica. l.
sok od limuna 1 žlica. l.
kora limuna 1/2 žličice
šećer 1 čaša
za kremu od kastarine:
šećer 2/3 šalice
1/2 limunove korice prerezane vrpcom + 1/2 limunovog soka
žumanjak 5
škrob (imam kukuruz) 5 žlica. l. ili 3 žlice. l. brašno
* malo soli
mlijeko 2 čaše
vanilija 1 gr.
kalup ili prsten promjera 20 cm podmažite uljem. dno prekrijte papirom za pečenje

Način kuhanja

  • ispeći svoje omiljene palačinke
  • umak od šljiva:
  • narezati šljive na komade. Šljivu sam podijelio na pola. uklonio kost i protrljao je na ribežu. Bacila sam koru šljive.
  • pomiješajte šljivu sa sokom, šećerom, koricom i škrobom razrijeđenim u vodi i stavljajući u lonac s debelim dnom, pirjajte neprestano miješajući, dok se umak ne zgusne, ohladite.
  • krem pjena:
  • u velikoj zdjeli istucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele. dodajte prosijani škrob, sol i dobro promiješajte.
  • kuhati mlijeko.
  • u malim obrocima, 1/4 kutlače ili žlice, dodajte vruće mlijeko smjesi žumanjaka uz neprestano miješanje dok mlijeko ne istekne.
  • dobivenu smjesu ulijte u lonac s debelim dnom. dodajte vrpcu korice i kuhajte na vrlo laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne zgusne, uklonite koricu, ohladite.
  • stavite 2 palačinke u kalup (dno je gušće), podmažite tankim slojem vrhnja, zatim tankim slojem umaka, prekrijte sljedećom palačinkom, podmažite vrhnjem i umakom i tako dok palačinke ne isteknu, nemojte namastite vrh, pokrijte tortu odozgo listom papira za pečenje i stavite tortu u zagrijanu pećnicu.
  • peći na 160 "35-40 minuta.
  • Oslobodite gotovu tortu iz kalupa, nakon što odrežete stranice, vrh torte pospite šećerom. puder. poslužite odmah.
  • i neke informacije o kremi od kastarde:
  • Bez obzira na to kako ćete koristiti englesku kremu: kao umak ili pečeni desert, glavni sastojci su joj mlijeko ili vrhnje različitih masnih udjela, šećer i jaja. Očito se ova slastica ne može nazvati dijetalnom. Možete pokušati smanjiti udio masnoće pripremajući kastar s mlijekom i jajima, a ne s vrhnjem i žumanjcima, ali takve će zamjene sigurno utjecati na okus i teksturu gotovog jela. To se posebno odnosi na pečenu kastardu.
  • Zamka se zgusne zahvaljujući žumanjcima: kada se smjesa malo zagrije, protein koji se nalazi u žumanjcima djelomično se zgrušava (zgrušava) i veže u kremastu emulziju. Ako se temperatura bakrene groznice povisi iznad određene temperature (od 74 do 90 C, ovisno o sadržanim sastojcima), tanka mreža očvrslih proteinskih proteina razbit će se i pretvoriti u grudice, čineći konzistenciju kreme tvrdom, suhom i zrnastom . Ako nastavite zagrijavati takvu kremu, grudice će se spojiti u čvrste ugruške, iz kojih teče tekućina, poput stisnute spužve. U ovoj fazi, kastar će se sklupčati, ostavljajući samo pahuljice kuhanih jaja koja plutaju u vodenoj, prozirnoj sirutki.
  • U svakoj fazi pripreme engleske kreme moraju se poduzeti mjere opreza protiv zgrušavanja proteina. Prvo se žumanjci pažljivo odvajaju od bjelančevina, a posebnu pozornost treba obratiti na to da protein "flagellum" ne uđe u žumanjke. Drugo, šećer se temeljito umiješa u žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi.Smjesa treba biti glatka i gotovo bijela. Žumanjci pomiješani sa šećerom podnose višu temperaturu i dobit ćete priliku kuhati kremu na izravnoj vatri bez rizika da je pokvarite. Polako ulijte vruće mlijeko (bez pjene!) U smjesu žumanjaka, neprestano, ali mirno radeći pjenjačom ili drvenom žlicom. Ne udarajte previše snažno: na površini smjese ne bi se trebali pojaviti mjehurići koji stvaraju gustu pjenu. Nakon što u vruće mlijeko ulijete žumanjke, ulijte smjesu u lonac i zagrijte je polako i ravnomjerno dok se krema ne zgusne.
  • Ukusna kasada može izaći samo kad je od samog početka pravilno zagrijete. Uobičajeno se mlijeko ili vrhnje zagrijavaju prije dodavanja u smjesu žumanjaka i šećera. Zagrijavanje mlijeka ubrzava stvrdnjavanje i također otapa žumanjke i šećer. Vrlo je važno pustiti jaja da se naviknu na vrućinu polako ulijevajući u njih vruće mlijeko ili vrhnje, stalno miješajući smjesu. Taj se postupak naziva „otvrdnjavanje“.

Jelo je dizajnirano za

6

Vrijeme za pripremu:

90

Bilješka

Ova divna topla torta. upravo napravljen za čaj u hladnom i prohladnom danu!

Topla torta od suflea od palačinki

obrtnik
pa, kakva lijepa fotografija!
natapit
hvala, Oksanochka !!!
Stanovnik za vrijeme leta
Divim ti se! Ono što nije recept je remek-djelo !!!
natapit
: girl_red: hvala !!!
Albina
Zanima me kako će ova torta izaći na pivskim palačinkama? Je li i ukusno ili je bolje pećnicu ni ne probati, već umijesiti obične palačinke?
natapit
zašto ne, obožavam ih !!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha