Akya
Dobar dan! Imam pitanje sljedećeg plana:

Uobičajeni ciklusi HB rada za mene su:

1. serija oko 10 minuta,
1. širenje,
2. serija oko 15 minuta,
2. uspon
3. uspon
pekarski proizvodi!

Isti sam upoznao u HB Mysteries i nekim drugim HB, ciklusi su sljedeći:

1. serija - 5 min
Smirenje - 5 min
2. serija - 20 min
1. uspon - 39 min
3. gnječenje - 10 s
4. gnječenje - 15 s
3. uspon - 50 min
pečenje - 53 min.

Dakle, pitanje za prvu seriju brašna i vode nema vremena za potpuno miješanje, a glavna i konačna šarža dobiva se u drugoj šarži, tako da kontroliram komad tijesta u drugoj šarži?
MariV
Akya, ako je u vašem aparatu za kruh ovo jedini program - onda da, kontrola tijekom druge serije - možete imati vremena ispraviti nešto za 20 minuta.
Admin
Treba ga pravilno shvatiti kako slijedi:

1. serija - 5 min
Ovo je preliminarna, gruba smjesa za miješanje svih sastojaka.

Smirenje - 5 min
Ovo je vrijeme da brašno i ostali suhi sastojci nabubre i upiju tekućinu.

2. serija - 20 min
To su gnječenje tijesta, stvaranje glutena, konzistencija i kvaliteta tijesta i gnječenje.

1. uspon - 39 min
Dizanje i dokazivanje tijesta.

3. gnječenje - 10 s
4. gnječenje - 15 s
Ovo je miješenje tijesta prije drugog gnječenja.

3. uspon - 50 min
Drugi porast tijesta, ispitivanje tijesta.

pečenje - 53 min.
Izravno pečenje kruha.

Ovaj krug je uglavnom za pečenje pšenica i pšenica-raž kruha.

Citat:
Dakle, pitanje za prvu seriju brašna i vode nema vremena za potpuno miješanje, a glavna i konačna šarža dobiva se u drugoj šarži, tako da kontroliram komad tijesta u drugoj šarži?

Prva serija također na samom početku pomaže u određivanju vode. Ovo je samo grubo gnječenje i pomaže vam razumjeti koliko imate brašna / tekućine i kako je brašno upilo tekućinu, koliko još trebate uliti / uliti za ravnotežu. Pokušajte promatrati grubo gnječenje i dodajte / dodajte na vrijeme, a zatim će tijekom drugog gnječenja punđa odmah početi pravilno gnječiti. Testirano u praksi - djeluje!
No dodavanje brašna / tekućine može se obaviti na samom početku druge šarže, a ostatak vremena treba posvetiti visokokvalitetnom gnječenju tijesta kako bi se gluten kvalitativno razvio u tijestu, to je ključ visokokvalitetnog tijesta i kruha.

Ovdje detaljno pročitajte: Tema 2. PROGRAMI I FAZE (CIKLUSI) PEKARE ZA PEČENJE KRUHA
#
Akya
Citat: MariV

Akya, ako je u vašem aparatu za kruh ovo jedini program - onda da, kontrola tijekom druge serije - možete imati vremena ispraviti nešto za 20 minuta.
Tek sam usred druge serije i po potrebi izvršim prilagodbe! hvala na odgovoru
Akya
Citat: Admin


Citat:
Dakle, pitanje za prvu seriju brašna i vode nema vremena za potpuno miješanje, a glavna i konačna šarža dobiva se u drugoj šarži, tako da kontroliram komad tijesta u drugoj šarži?

Prva serija također na samom početku pomaže u određivanju vode. Ovo je samo grubo gnječenje i pomaže vam razumjeti koliko imate brašna / tekućine i kako je brašno upilo tekućinu, koliko još trebate uliti / uliti za ravnotežu. Pokušajte promatrati grubo gnječenje i dodajte / dodajte na vrijeme, a zatim će tijekom drugog gnječenja punđa odmah početi pravilno gnječiti. Testirano u praksi - djeluje!
No dodavanje brašna / tekućine može se obaviti na samom početku druge šarže, a ostatak vremena treba posvetiti visokokvalitetnom gnječenju tijesta kako bi se gluten kvalitativno razvio u tijestu, to je ključ visokokvalitetnog tijesta i kruha.

Ovdje detaljno pročitajte: Tema 2. PROGRAMI I FAZE (CIKLUSI) PEKARE ZA PEKANJE KRUHA
#

Hvala na informacijama, u principu, već sam to isto naglasio u glavi, o ciklusima, činilo se neobično da je prva serija bila tako kratka u vremenu. No, praksa je ipak pokazala da se bez obzira na trajanje ciklusa komadić tijesta može kontrolirati i dobiti kruh. Treba se prilagoditi svakom HB-u, a odavde sam uzeo i testirao već provjereni recept u starom i poznatom HB-u, razumijem da je prilikom pokušaja u drugom HB-u bolje ne dodavati brašno za nekoliko grama, već dodati ako je potrebno tijekom postupka gnječenja, jer jedan te isti recept (barem za mene) u različitim HB-ima zahtijeva različite količine brašna!?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha