Džem "Antonovka" s pektinom

Kategorija: Praznine
Džem "Antonovka" s pektinom

Sastojci

Jabuke antonovka 1,3 kg. neto težina nakon čišćenja i rezanja
bijeli šečer 1 kg. + 30-50 grama
Voda je čista 250 ml.
Pektin 1,5 žličice. u prahu

Način kuhanja

  • U loncu s debelim dnom otopite šećer i vodu, pustite da zavrije i pirjajte na umjerenoj vatri oko 2-3 minute da se sirup učvrsti i šećer otopi.
  • Dok se sirup kuha, jabuke brzo očistite, operite i izrežite. To se mora kombinirati s kipućim sirupom kako jabuke ne bi imale vremena potamniti i ostati bijele. Jabuke sam sjeckala u blenderu na 1x1 komade.
  • Umočite jabuke u gotov sirup, pomiješajte masu, kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje, tako da sirup prodre u kocke jabuka, tada će jabuke ostati svijetle.
  • Maknemo posudu s vatre, ostavimo je na stolu jedan dan pod ručnikom. Povremeno, 2-4 puta, možete miješati masu, radi ravnomjernog prodiranja sirupa u jabuke. Za to vrijeme jabuke će dati svoj sok i oslobađanje vlastitog pektina.
  • Džem "Antonovka" s pektinom
  • Stavimo posudu na vatru, prokuhamo, umjereno zagrijavamo i počnemo kuhati masu uz povremeno miješanje oko 5-7 minuta. Masa se zgusne zbog svog pektina.
  • Umiješajte suhi pektin u maloj količini šećera (30-50 grama po 1,5 žličice pektina) i ulijte smjesu u džem. Miješajte masu i kuhajte još 5-7 minuta dok se šećer i pektin potpuno ne otope. Džem se još više zgusne i počne se aktivno odvajati od dna do "čistog dna".
  • Džem "Antonovka" s pektinom
  • Gotov pekmez stavite u staklenke i zatvorite ih poklopcima, stavite ih na poklopce dok se staklenke potpuno ne ohlade, a možete ih staviti u ormar ili smočnicu.
  • Na fotografiji je u posudi još vrući džem, ali oštrim klizanjem možete vidjeti kako zadržava oblik.
  • Džem "Antonovka" s pektinom
  • Džem "Antonovka" s pektinom

Bilješka

Antonovka, ona je i Antonovka u Africi! Džem je ispao slatko-kiselkast, kako ja volim!
Ako vam ovaj okus ne odgovara, možete dodati još šećera - stvar je ukusa!
Pektin pomaže pekmezu da se brže kuha, u kratkom vremenu, što bolje čuva prirodnu boju voća i bobica, masu pretvara u žele. Ako je pektin u prahu "otporan na toplinu", tada se ne boji rastvaranja prilikom pečenja u pećnici, a nakon kuhanja vraća oblik pekmeza, ne širi se. Što je vrlo dobro za nadjev od voća!
Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom! Džem "Antonovka" s pektinom

Slični recepti


Natali06
Tanyushka , draga naša, hvala na receptu! Danas je malo kasno, ali sutra ujutro to ću sigurno učiniti! Izvijestit ću o uspjehu!
Admin
Citat: Natali06

Tanyushka , draga naša, hvala na receptu! Danas je malo kasno, ali sutra ujutro to ću sigurno učiniti! Izvijestit ću o uspjehu!

Natasha, Hvala na lijepim riječima! Kuhaj, nadam se da će ti sam princip kuhanja dobro doći i svidjeti se tvom ukusu!
medunak
Tatyana, džem je jako lijep. O okusu šutim, jer je pekmez iz Antonovke i s malo šećera uvijek ukusan. Zanima me što je pektin? Znam što se događa osim jabuke i citrusa. Koji je bolji? I utječe li na okus? Svakako ću kuhati, jabuke su ponor, a imam prijatelje koji vole moje pite s kvascem s jabukom. Puno ti hvala!
qdesnitsa
Tanya, ali možete dodati ne pektin, već smjesu za konfiguraciju "Confiture", pišem sastav: pektin, šećer, limunska kiselina.
Admin
Citat: qdesnitsa

Tanya, ali možete dodati ne pektin, već smjesu za konfiguraciju "Confiture", pišem sastav: pektin, šećer, limunska kiselina.

Olesja, naravno da je moguće. Ili je moguće bez pektina, tada marmelada neće stajati poput brda, neće biti takve snage.I pobrinuo sam se da pektin djeluje vrlo dobro i brzo, bit će prilika za sigurnu kupnju
Admin
Citat: plućnjak

Tatyana, džem je jako lijep. O okusu šutim, jer je pekmez iz Antonovke i s malo šećera uvijek ukusan. Zanima me što je pektin? Znam što se događa osim jabuke i citrusa. Koji je bolji? I utječe li na okus? Svakako ću kuhati, jabuke - ponor i imam prijatelje koji vole moje pite s kvascem s jabukom. Puno ti hvala!

Natasha, HVALA VAM!! Također volim jabuke u bilo kojem obliku, a i Antonovka - ukusne jabuke

Koji je pektin bolji - ne mogu reći.Moj je pektin siv u prahu, topljiv u tekućini, uopće nema mirisa, okus je neutralan, u pekmezu ga uopće ne osjećate. Možda limunski i mirisao bi na citruse, ovaj ne miriše.
Ako treba, sutra ću slikati kutiju s pektinom - pokazat ću
kirch
A danas sam napravio i džem od Antonovke. Jednostavno imam drugačiju tehnologiju. Protrljala sam Antonovku Boschevom ribežom, dodala vodu, šećer i kuhala 40 minuta. Evo mog džema
Džem "Antonovka" s pektinom
Admin

Luda, a tako je i moguće! Samo zbog ribeža, jabuke su tijekom kuhanja oksidirale i postale tamne - ali okus od toga nije postao gori
kirch
Da, izvrsnog je okusa
medunak
Citat: Admin

Natasha, HVALA VAM!! Također volim jabuke u bilo kojem obliku, a i Antonovka - ukusne jabuke

Koji je pektin bolji - ne mogu reći.Moj je pektin siv u prahu, topljiv u tekućini, uopće nema mirisa, okus je neutralan, u pekmezu ga uopće ne osjećate. Možda limunski i mirisao bi na citruse, ovaj ne miriše.
Ako treba, sutra ću slikati kutiju s pektinom - pokazat ću
Tatiana, hvala ti. Naručila sam citrusni pektin. Pokušat ću otkazati pretplatu ako postoji neka smrad.
Admin
Citat: plućnjak

Tatiana, hvala ti. Naručila sam citrusni pektin. Pokušat ću otkazati pretplatu ako postoji neka smrad.

Da, Natasha je jako zainteresirana da sazna mišljenje
gruda
A napravila sam i pekmez, ali bez vode. Antonovka je bila oguljena, izrezana na kriške, prekrivena šećerom (jedan do šest), stajala nekoliko sati, dala sirup, kuhala 5 minuta i zatvorila u sterilizirane staklenke. Svi. Imao je i slatko-kiseli okus. A boja je također zlatna.
Sad sam pročitao da neće stajati uspravno, pa barem moje režite nožem, poput marmelade.
Ahhh, sjetio sam se zašto ..... to je bilo od autora, trebalo je uzeti jabuke NE zrele, već zelene. Tako sam i učinio, oni s drveta.
Admin

Jabuke također uvijek kuham bez vode, stvarno ispadne gusto, s marmeladom, jabuke imaju puno svog pektina.

Evo, želio sam da juha bude više sirupa i da sirup s pektinom učvrstim u žele. Općenito, jabuke su zahvalno voće za pekmez, uvijek ukusno!
medunak
Tatjana, danas sam napravila džem. Prvi put sam odlučila brzo kuhati. Jabuke sam prekrila pijeskom. Jabuke su dale sok. Pospio ih pektinom i ulio vodu. Nisam dugo kuhala. 1,5 sata žlica činilo mi se malo. Dodano još 2.5. Sirup se malo zgusnuo i kuhao s jabukama, sipao u staklenke i zatvorio ih. Ispalo je prekrasno. Ali ipak ovo nije zastoj. Općenito, pogriješio sam. Drugi put kuham točno po vašem receptu. Sad su jabuke ispod ručnika do sutra. Koristio sam citrusni pektin. To je svijetlo sivo-bež puder. Nema nikakav ukus. Vidjet ću sutra koliko je pektina potrebno za zgušnjavanje džema i postoji li razlika s pektinom od jabuke.
Admin

Natasha, učite na greškama drugih ... uključujući i moje

Stopa potrošnje pektina je 5-10 grama po 1 kg. voće! Manje šećera znači više pektina!
Nisam vjerovao i stavio sam puno pektina u žutu šljivu, a dobio sam .... marmeladu koja se može rezati nožem!
Ovo je dobro za pečenje, jer je ovaj pektin otporan na toplinu i ne teče tijekom pečenja!

I bolje je dodati pektin pomiješan sa šećerom i na samom kraju kuhanja džema, a zatim kuhati 5-7 minuta dok se pektin i šećer ne otope.
medunak
Tanya, problem je u tome što 4 žličice pektina nisu bile dovoljne. Mislim da je to zbog činjenice da nisam dopustio stvaranju pektina od jabuke. Sad su se limenke već ohladile, a sirup, pa, ne možete imenovati žele, malo je tanak.
Admin

Pa, Natasha ni sama ne zna što reći, pokušavam to opisati onako kako to stvarno radim.Pektin mi je normalno zaplijenio
medunak
Možda je to pektin. Vidjet ću što će biti sutra. Ujutro je došlo do varijacije na zadanu temu, ali druga je opcija bila točno prema receptu.
kirch
Vrlo je čudno da nije uspjelo. Napokon, u samoj Antonovki ima puno pektina. Kuhala sam džem bez pektina i ispao je gust i sa želeom
medunak
Moje jabuke nisu Antonovka, već sorta na bazi Antonovke. U tim će jabukama pektin biti drugačiji. A pravu Antonovku tražim već 15 godina. Posljednja jabuka izgleda poput Antonovke, ali prije samo 2 tjedna bila je previše zelena.
Admin
Citat: plućnjak

Moje jabuke nisu Antonovka, već sorta na bazi Antonovke. U tim će jabukama pektin biti drugačiji. A pravu Antonovku tražim već 15 godina. Posljednja jabuka izgleda poput Antonovke, ali prije samo 2 tjedna bila je previše zelena.

Natasha, a Antonovku sam već kupio ove godine dva puta na tržnici.
Samo sam pomislio, ako je vaša Antonovka (jabuke) suha, dodajte još vode za sirup, a zatim je zgusnite s pektinom, dobit ćete žele. Pektin je učinio da mi se sirup zgusne pred očima.
medunak
Izvještavam o obavljenom poslu. Nisam mogao odmah odgovoriti, jer ili nije bilo Interneta, pa su vadili krumpir iz blata. Sve sam radila strogo prema receptu. Očito pektin nije najbolje kvalitete. 600 gr. jabuke su morale staviti 3 žličice pektina, a istovremeno pekmez sa strana lonca nije želio zaostajati. Kuhano, kuhano, džem je počeo tamniti, odmah se zgusnuo, ali nije zaostajao za zidovima. Izvlačim zaključak - recept je dobar, ali citrusni pektin nije baš dobar. A jabuke su ove godine vrlo sočne, kruške su takve da iz njih samo prska sok. Ove godine ima puno vode, pa su jabuke-kruške vrlo sočne. A prava se Antonovka ne može usporediti ni s jednom drugom sortom u mirisu i okusu.
Admin

Natasha, žao mi je, koristila sam samo pola kilograma jabuka
A sada ćemo znati da nema potrebe za uzimanjem citrusnog pektina. Ili je proizvođač-prodavač nešto pogriješio?
medunak
Mislim da je sve u vezi s proizvođačem. To je isto kao i kod agar agara. Netko se odmah uhvati, a netko jednom ne dobije željeni rezultat, dva pa čak i pljune. Svidio mi se recept i po njemu ću i dalje kuhati, ali džem neću dugo kuhati. Sirup će zgrabiti s pektinom i tu ću se zaustaviti, i to u sterilnim posudama ispod krova.
Admin

Natasha, HVALA na vašem povjerenju Nadam se boljem rezultatu
Kukičanje
Tanyusha, jesi li ogulio jabuke s kože?

Admin
Citat: Krosh

Tanyusha, jesi li ogulio jabuke s kože?

Noaaaa, u kori jabuka ima puno pektina A u kockama malih kora nema puno, sitno.
Kukičanje
Hvala vam, Tanyusha !!!

Uostalom, nakon pomnijeg ispitivanja fotografije vidio sam iste kože, ali ... Ova je fraza zavarala:

Dok sirup vrije, brzo čistimo, operite i izrežite jabuke.

Pa sam ga očistio ...Neću ga zadržavati, nemojte ni nagovarati ...

Stvarno nemam pektin, ali imam "Confiture" i "Zhelfix 2 + 1", tako da ću sutra imati brašno po izboru ...

Tanyusha, Imam još jedno pitanje za vas jer ću najvjerojatnije skuhati još jednu porciju ...

A ako smanjite količinu šećera (pa, barem gram na 600), hoće li još nešto trebati promijeniti u receptu?

Admin

Innaali unutra trebaju i jabuke čistiti od sjemena i drugih stvari

U svakom slučaju, jabuke imaju dovoljno pektina. Slatkoća džema ovisi o šećeru i kiselosti voća. Nije preporučljivo puno stavljati.

Pektin je ovdje 🔗 na našoj web stranici
Kukičanje
Citat: Admin

trebate i jabuke unutra čistiti od sjemena i drugih stvari

Pa, unutra je to nekako naravno ...

Tanyusha, puno hvala, sutra ću kuhati, pokušat ću se odjaviti ...

A povremeno ću naručiti i pektin, da ...šob bnaeto neka bude ...
Admin
Citat: Krosh

A povremeno ću naručiti i pektin, da ...šob bnaeto neka bude ...

Posebno sam ga kupio, kvalitetniji je i jači od "Confiture" i "Zhelfix 2 + 1", a zimi ću raditi razne džemove od smrznutih bobica, punih zamrzivača.Ova jaka marmelada čini dobar nadjev za pite i kiflice koji iz njih ne istječu.
Majina
Djevojke ... pomozite mi da shvatim
Gdje postaviti pitanje o pektinu i agar-agaru
Admin
Pektini, želatina, agar-agar, agaroid, alginati i druga sredstva za zgušnjavanje.

Koristite pretragu na forumu, pitajte riječi agar-agar i / ili pektin i dobit ćete odgovor gdje potražiti
Majina
Hvala vam
kirch
Namjeravao sam napraviti pekmez. Mislio sam da imam pektin, ali ispada da je agar-agar. A što učiniti? Malena, kuhala si sa Zhelfixom, kako se to dogodilo?
Kukičanje
Citat: kirch
kako je prošlo?

!!!
kirch
Inna, Hvala vam. Smiren

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha