Gayane Atabekova
Kokoschka, Lilechki je vrlo drago što ti se svidjelo.
V-tina
Gayane Atabekova, Kokoška, oprostit ćete mi, ali čini mi se da je ružno u autorovoj temi raspravljati o drugom receptu, protežući se, štoviše, rasprava na nekoliko stranica
Elenka
V-tina, Hvala vam!
Sve sam gledao, mislio sam da će se osoba napokon orijentirati i otvoriti temu za svoj savjet.
V-tina
Elena, samo što je to već nekako nezgodno gledati sa strane
Gayane Atabekova
Oprostite ako sam nekoga uvrijedio. Nisam namjerno, već jednostavno iz neznanja, ušao u vašu temu. To se više neće ponoviti.
Kokoschka
Da, i ja se ispričavam!
Elenka
Prihvaćam.
krol
Elena, koliko kuhamo - dok se ne zgusne? Stavio sam umak za pripremu, i to je pitanje.
Elenka
Neću sigurno reći, pogledajte konzistenciju, trebao bi biti otprilike poput kečapa, umak ne smije biti "vodenast". Kad se ohladi, bit će malo gušći.
Ne dugo, možda 30-40 minuta.
Belka13
ElenkaPuno vam hvala na receptu! Kuhala sam je i od žute i od obične šljive (ili strništa), obje su mogućnosti neusporedive! Bilje se točilo prema mom raspoloženju. Keša mi ga je skuhala i protrljala, jer su se na štednjaku pripremala druga jela.
Elenka
Belka13, hvala na savjetu! Dobro zdravlje!
natushka
Citat: Belka13
obje su mogućnosti neusporedive!
: girl-yes: I ja sam radila od različitih, obje su ukusne, ali malo se razlikuju po ukusu. Sviđa mi se više jedno, pa drugo. Hvala na receptu!
Elenka
natushka, i hvala ti! Dobro zdravlje!
Tatka1
Elenka, jučer navečer skuhala sam malu porciju od 2 kg šljive crvene trešnje. Ukusno! Danas ću još kuhati. Hvala na receptu!

Tkemali umak

Na fotografiji malo, ostatak smotamo u staklenke)))
Elenka
Tatka1, hvala na pregledu i fotografiji! Boja je nevjerojatna!
Yashka77
Ovdje se rodila šljiva trešnje ... Navila sam kompote i tada se sjetim tkemalija. Tražio sam recept i pronašao vaš, otrčao na tržište po začinsko bilje, kupio kopar i iz nekog razloga peršin, a gomila cilantre košta 15 UAH !!! Nisam je uzeo ... ruka mi se nije digla. Ako umjesto njega samo dodate sjemenke korijandera, iz vrećica trgovine, mislite li da je to moguće ???
lettohka ttt
Elenka, Helen, hvala na receptu za umak! Uklonjeno u oznakama!
Elenka
lettohka ttt, Natasha, nadam se da će ti se svidjeti!
Irski @
Citat: Yashka77

Ovdje se rodila šljiva trešnje ... Navila sam kompote i tada se sjetim tkemalija. Tražio sam recept i pronašao vaš, otrčao na tržnicu po začinsko bilje, kupio kopar i iz nekog razloga peršin, a gomila cilantre košta 15 UAH !!! Nisam je uzeo ... ruka mi se nije digla. Ako umjesto njega samo dodate sjemenke korijandera, iz vrećica trgovine, mislite li da je to moguće ???
A čini mi se da će biti još ukusnije, malo drugačije ali i ukusno.
Lenochka Elenka, hvala na predivnom ukusnom receptu, već sam ga napravila od šljive. Kanta za odvod je nestala, još uvijek sazrijeva na putu, opet ću je vrtjeti
Elenka
Yashka77, možete dodati mljevene sjemenke, ali ne treba vam peršin, vrlo je svijetlog okusa.
Ipak više volim zelenilo cilantro. Inače, u supermarketima je isplativije kupovati po težini, uzimam Silpo.
Yashka77
Citat: Elenka

Yashka77, možete dodati mljevene sjemenke, ali ne treba vam peršin, vrlo je svijetlog okusa.
Ipak više volim zelenilo cilantro. Inače, u supermarketima je isplativije kupovati po težini, uzimam Silpo.
Hvala, nisam dodao peršin, zašto sam ga kupio - ne znam))) Učinio sam to jučer, mirisnog, zanimljivog okusa, prvo slatkog, a zatim kiselog, kompot je ostao, od činjenice da se ocijedio isključite, poput octa, trebate ga razrijediti još 2 puta i dodati šećer. Svježa cilantra POTREBNA je, nedostaje joj okus, unatoč tome što cilantro jedemo samo u umacima i pita kruh sa sirom.
Elenka
Yashka77, Julia, hvala na izvještaju. Sljedeći put probajte s cilantrom. Vama ukusno! )))
Irena
Zdravo! Ako netko ne voli šljive trešnje, uzmite nezrele šljive dok su još tvrde. Najbolje je uzimati žute. Iako, možete i obični. Kad prokuhaju, ne daju probojnu kiselinu kao u šljivi trešnje. A takvog mirisa nema. Umak će biti sličniji onom od šljiva tkemali. Ova šljiva (vrsta šljive trešnje) nazvana je tako zbog činjenice da se upravo iz nje dobiva najbolji umak. Svaka domaćica sama napravi svoj buket začina. Iako, ne biste ih trebali staviti puno. Ali svatko ima svoj ukus.
Mnogi ljudi imaju pitanje: što je to - ombalo (umbalo). Ovo je posebna vrsta metvice. Naziva se i buha. Zbog činjenice da ima vrlo male listove i sposoban je otjerati insekte. Raste daleko odasvuda i teško ga je kupiti. Može se zamijeniti suhom metvicom.
Kruna
Elenka, Zahvalna sam vam na ovako divnom receptu.
Spontano sam kupila jeftinu šljivu od višanja i djevojke u temi recepata vrlo su me uspješno savjetovale da skuham ovaj divan umak.
Istina, malo sam promijenio tehnologiju: u vrijeme kupnje šljive nisam imao sve sastojke, pa sam kuhao u dvije faze: prvo sam kuhao i trljao šljivu kroz veliko sito (bilo je vodeno, pa je Nisam dodavao vodu), sve sam ohladio. Sutradan sam dodala vodu u kominu (kože i kosti), malo prokuhala, uklonila sjemenke, a zatim u ovu juhu od kože dodala sve po vašim propisima (sjeckane sjemenke korijandera, izmrvljene ljute crvene i crvene slatke paprike, kopar i cilantro, snažni češnjak), posolite, prokuhajte i probušite potopnim miješalicom. U posljednjoj fazi pomiješala sam oba pire krumpira (šljiva i kožica-papar-češnjak), puno protomila i stavila u sterilne staklenke.
Ispostavilo se da je umak gust, više podsjeća na juhu od pirea, ali sviđa mi se, ali kako je strašnog okusa, to je samo nešto !!!
Višnja šljiva bila je crvena, oko dva kg, vrlo, vrlo slatka (pa sam kore skuhala zasebno, mislim da to ne bi trebalo raditi s kiselim), korijander posut 1,5 žlice. žlice, paprika ostavljana jedna po jedna, ali dodana je velika čaša vode, jedna velika glava češnjaka, hrpa cilantra, velika hrpa kopra i 1 žlica / l soli, ispalo je dvije litre gotov proizvod.
Svakako ću učiniti više.




Što sam mislio, čak i ako umak izađe prilično kiseo čak i od vrlo slatke šljive trešnje, tada će od kiselih sorti sve više "iskidati oči". Zatim, vjerojatno, kiselu šljivu treba prvo umijesiti, provući kroz sito i napraviti umak samo od pulpe, a kože staviti u ocat ili u nešto drugo zakiseliti.
Kruna
Pripremam treću seriju ovog umaka i opet sa slatkim šljivama. Ovaj put je velika, crvena, okrugla poput jabuka i vrlo sočna, pa opet kuham bez dodavanja vode. Sad ću umjesto pulpe ljute paprike dodati njezine sjemenke i ako nema dovoljno oštrine, dodat ću suhu, čini mi se da jedna mahuna paprike ne utječe na okus, ali dat će željenu oštrinu i sjemenke. Bugarska paprika druga je stvar, daje vrlo karakterističan okus i neutralizira višak kiselosti, tako da uopće možete bez šećera.
Ljudi, dok su sezona i šljive prilično jeftine (a na tkemaliju možete uzeti one ispod standarda), kuhajte ovaj ukusni začinjeni umak. S 1,5-2 kg izađe 2-3 litre gotovog proizvoda, ali ja ga napravim gustim, gotovo bez vode, a ako ga dodam prema očekivanjima, ispast će i više.
Izvrsna je alternativa pestu i rajčici / kečapu! :-)
M @ rtočka
Propustila sam prošlu godinu, ali ove godine sam opet kuhala. Dodano zrno korijandera dok vrije. Nakon trljanja stavio sam piskavicu, utskho-suneli, ljutu papričicu. I potpuno sam zaboravio na zelenilo !! ali što, zimi će sve ići
Iz 2,2 kg šljive trešnje izašlo je manje od 2 litre gotovog umaka.
Elena, hvala na autentičnom receptu
natushka
A mi imamo šljivu od višanja za 300 rubalja, ne može biti jeftinije, morate bez pravog umaka, ali meni se baš nije svidjela od moje šljive.
Elenka
CroNa, Irena, M @ rtočkaZahvaljujemo na povratnim informacijama i varijacijama! Zadovoljna sam što kuhate po mom receptu!
Dobro zdravlje!
Irena
natushka, uzmite vrlo nezrele obične šljive i sve će uspjeti. Za nas je tkemali mnogima isti poznati i poznati umak kao i umak od rajčice. Uvijek kuhano prema obiteljskom receptu. Kad su se okolnosti života promijenile, prave tkemali šljive postale su nedostupne. Prošli smo kroz more mogućnosti nego da ih zamijenimo. NE DIJETE! Potrebne su nam gotovo zelene obične šljive. Tada se pokazalo da je umak što bliži onome na što smo navikli od djetinjstva.
Stoga će vaše vrtne šljive poslužiti, samo ih trebate sakupiti za umak dok su još tvrde i kisele.




Elenka, i hvala ti! Ove godine imamo samo sreću - pronašli su pravu šljivu-tkemali u napuštenom vrtu. Danas ću zatvoriti još 20 litara umaka. 8L je već smotan. Nemojte se iznenaditi takvoj količini, u našim su obiteljima kuhali po 40 litara ... Do sljedeće sezone ništa ne ostaje! Također su obećali da će poslati sjeme ombala. Ja ću rasti i već ću kuhati istog, poznatog iz djetinjstva, stvarnog ... Pa, ovo je lirska digresija. Sada želim ovo preporučiti. Kad se tkemali prokuha, ostaje juha. Kad ima puno šljiva, kuham u serijama u istoj juhi. Tada se preostala juha mora kuhati na pari na laganoj vatri u širokoj posudi tako da postane gušća, gotovo poput želea. Možete ga uredno zatvoriti ili dodati sol, češnjak i ljutu crvenu papriku (po mogućnosti svježu). Prokuhajte još 10 minuta i staklenke prelijte kipućom vodom. Obično radim to i to. Ispadaju još dva izvrsna umaka za meso, ribu, povrće. Quantsarakh, (kako se još naziva), kojem nije dodano ništa, može se koristiti u čistom obliku, a zimi, otvarajući staklenku, dodajte svježi češnjak, papar po ukusu ...




Da, također - svim ljubiteljima tkemalija. Ako je moguće, dodajte kišobrane od cilantro s nezrelim zelenim sjemenkama. Ovo je bolje, ispravnije od pukog dodavanja bilja.
Kruna
Toliko je dobar da ne znam okus autentičnih tkemalija, a vrlo mi je ukusan čak i od obične šljive! :-) Sa zadnjom šaržom odlučio sam malo izopačiti i prvo ispekao par slatkih paprika na roštilju, uklonio izgorelu kožu i umaku dodao samo paru pulpe od paprike. Rezultat je lagana mrlja izmaglice. :-)
Dodajte, ako je moguće. Dodajte, ako je moguće, kišobrane od cilantre s nezrelim zelenim sjemenkama. Ovo je bolje, ispravnije od pukog dodavanja bilja. Mogućnost, kišobrani cilantro s nezrelim zelenim sjemenkama. Ovo je bolje, ispravnije od pukog dodavanja bilja.
To ne raste na našem asfaltu i, nažalost, ne prodaju ga na tržištu, moramo se zadovoljiti kombinacijom suhog mljevenog korijandera i svježeg bilja. Ovdje se ne može naći ni močvarna metvica.
Bosiljak neće raditi?
Irena
Kruna, Ombalo ni ovdje ne raste, pa ga morate zamijeniti suhom metvicom i bosiljkom. Možete dodati i malo mljevene piskavice.
Palič
Ali neće li uspjeti ubiti miješalicom ravno s kožama (kosti su odvojene)? Ili sirovo u stroju za mljevenje mesa, a zatim i miješalicom?
Kruna
Palič, Probijam kože ručnim blenderom. Vjerojatno ih možete baciti od kiselih šljiva, ali ja sam kuhala umak od običnih slatkih šljiva, a ova ima svu kiselinu u kožicama.
Palič
Kruna, da nikad ništa nisam samljela, a još vruće ili pričekala pola dana kad se ohladi, općenito, zapravo mi ne treba autentičnost, glavno je da bi bilo ukusno i drugačije (imali smo takav umak ne samo masivno ranije) i ja ću kuhati više "dijetalnih" češnjaka i papra).
Kruna
Nije stvar u autentičnosti, ovdje je cijeli trik upravo kiselkast okus, ostatak aditiva samo se poigrava s njim i pokreće kiselost.
Ne trebate udarati, ali tada trebate skuhati šljive i pustiti ih da odstoje, potpuno se ohlade, a tada će se kože odreći sve kiseline. Nakon toga ostaje samo obrisati i skuhati pire od šljiva sa začinima.
Palič
U redu, ne razumijete ((
Palič
Jučer sam i sam zamutio 4 staklenke. Sjeme sam odmah uklonio tako da sam šljive prepolovio i kuhao dulje od 2 sata. Sve je zakuhano, ništa nije pohabano. Stavite ga pod blender. Zatim još pola sata sa začinima i smotano.
Što se mene tiče, to je bilo malo manje češnjaka i papra, gorko, ali negdje sam pročitao da se nakon podmirivanja smanjuje, zar ne?
Elenka
Palič, da, istina je, oštrina se s vremenom gubi.
Palič
Elenka, i činilo se kao da sam stavio manje ... Pri ruci nisam našao gorku papriku, prah iz vrećice zamijenio čajnicom (na oko) i kuhao dvije crvenkaste bugarske šljivom, savjetovali su u temi . I prekriveni komad korijena celera samljeven je u posudu miješalice zajedno s začinskim biljem (pola prsta), a korijander je kredom, čaj ...
Elenka
Prošle godine sam na zahtjev supruga kuhala adžiku vrlo začinjeno. Ispalo je "istrgnuti vam oko", a nakon 2-3 mjeseca postalo je samo začinjeno. Čuvalo se u dobro zatvorenim staklenkama u hladnjaku. A češnjak ne postaje takav češnjak.
alena40
Citat: Zhivchik
S njim pravim sirovi džem i sendvič kolače.
Možete li nam reći nešto više o ovom pekmezu?
Elenka, prodajemo moldavsku šljivu, ona je plava odozgo, pulpa je žuta. Slatko, ali ne i slasno. Ispast će iz takvog vašeg umaka. Čini se da su praznine gotove, ali i ja sam odlučio probati napraviti umak ...
Elenka
alena40, napravite uzorak umaka od vrlo male količine šljiva i shvatit ćete je li dobar okus za vas. Općenito, koža daje kiselinu u umaku.
Mađarske šljive napravila sam od malih šljiva, slatka je, a koža im je kisela. Okus je bio skladan.
Palič
Dvije su banke već otvorene. Jedna na zabavi za Božić, a druga kasnije kod kuće. Svi su pohvalili ... umak i mene))) ... otak.
Elenka
Paličkakav si sjajan momak!)))
Zadovoljan sam što je umak uspio! (y) a posebno za vas
Hvala na pozitivnom!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha