Umak "Tkemali"

Kategorija: Praznine
Kuhinja: gruzijski
Tkemali umak

Sastojci

Tkemali (šljiva, šljiva, teren) 3-4 kg
češnjak 2-3 glave
cilantro, kopar 2 snopa
gorka paprika 1-2 kom.
sol šećer - po ukusu

Način kuhanja

  • Možete uzeti bilo koju šljivu trešnje: vrtnu ili divlju, žutu ili plavu. može se napraviti od trnja, mađarski. Ali po meni je šljiva trešnje mirisnija.
  • 1. Operite šljivu i stavite je u lonac, ulijte vodu tako da ne dođe do vrha odvoda (oko 2 čaše). Bit će dovoljno tekućine da zakipi. Kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i kosti odvoje.
  • 2. Zatim šljive sameljite zajedno s bujonom kroz sito (ovo je prema receptu), a ja samljevam veliku kolo-trosku drobljenjem, tako da je prikladnije, kože od šljiva ne ulaze u umak.
  • 3. Masu ponovno stavite na laganu vatru dok ne zavrije, nasjeckajte zelenje cilantra i kopra, zgnječite češnjak i papriku (ako imate miješalicu, bolje je u njoj samljeti sve začine).
  • 4. Dodajte sve, posolite po ukusu. Umak je prilično kiseo, pa upotrijebite šećer da prilagodite kiselost na željenu razinu. Dok lagano krčkate, stalno kušajte i dodajte malo šećera.
  • 5. Sterilizirajte staklenke na pari, prokuhajte poklopce, umak prelijte vrućim i odmah zatvorite. Zamotajte staklenke dok se ne ohlade. Pohranit će se dugo.
  • Flaširam ga u tegle s vijcima. Sve steriliziram i prokuham. Beskrajno dugo stoji u ormaru (ako se zadržava).
  • Umak pripremljen kod kuće, čak ni u blizini, ne može se usporediti s umakom koji se prodaje u našim supermarketima.


Admin

Elenka69 , s takvim umakom trebalo bi biti ukusno jesti meso
Elenka
Admin, VISOKO! Cijelo sam vrijeme radio sličan umak od jesenske mađarske šljive (manje je kiselkast). I ove godine odlučila sam je napraviti od šljive trešnje. Zaboravljeni ukus djetinjstva! Istina, u Gruziji dodaju i umbalo korov, ne znam njegovo europsko ime, ali čak i bez njega, vrlo čak.
Uzeo sam malu žutu šljivu s crvenim bačvama, a ne vrt, koja mi je zapela za oko. Ispalo je da je boja meda, umak je proziran. Lijep!
S 5,4 kg šljiva dobio sam 4,8 litara umaka.
Aleksandra
Umbalo je timijan

I dodajte korijander
Elenka
Aleksandra, hvala prosvijetljeni, ni ne sjećam se arome ove biljke! Sad ću znati!
I zapravo ne volim mljeveni korijander u ovom umaku, pa ga ne dodajem.
Admin

Elenka69 , za začine imamo sljedeću temu:

Svježe začinsko bilje, začini i začini
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Aleksandra
Kad sam imao susjeda Gruzijku, dodala je suhe grane s cijelim sjemenkama korijandera, a zatim sve bacila. Pokušajte dodati cijele sjemenke prije prešanja; one će ostati uz ljuske i sjemenke. Okus će imati veliku korist. Kao priprema za zimu, ne možete spojiti svježu cilantru. samo sjemenke i paprika korijandera.
Elenka
Admin, hvala na slanju, vrlo zanimljivo!

Pokušajte dodati cijele sjemenke prije prešanja; one će ostati uz ljuske i sjemenke. Okus će imati veliku korist
Aleksandra, hvala, ovo je također opcija.
Općenito, u Gruziji se umaku moraju dodati suho mljeveni začini:
utskho-suneli, hop-suneli itd. Sjećam se da na tržnici u Tbilisiju trebate samo reći čemu služe začini, a zatim će se dobiti mirisna mješavina.
Gotovo takve začine možete kupiti na našim tržištima na šalterima istočnih i kavkaskih začina. Mislim kao i svugdje drugdje. Ali nekako se osjećam nevoljko proći kroz cijeli grad po prstohvat začina.
Općenito, za pojačanu aromu (kad ima puno zelenila), biljke stavljam u grančice dok se umak kuha.Sve skupa sameljem, a zatim dodam svježe nasjeckano.
Aleksandra
Citat: Elenka69

[Općenito, radi pojačanog okusa (kad ima puno zelenila), stavljam zelje u grančice dok se umak kuha. Sve skupa sameljem, a zatim dodam svježe nasjeckano.

Elenka69 , i to radim - i to ne samo u Tkemaliju. I u juhi, i u drugoj
Stanovnik za vrijeme leta
Elenka! Zahvalio sam od sebe i svih svojih susjeda. U našem selu ove godine vaš je najpopularniji umak Alychi bio ružan sa svima - morem, pa smo izopačeni. Dodane su i jabuke te kruške i marelice. I dalje ispada ukusno
Elenka
Stanovnik za vrijeme letai hvala na HVALI!
Drago mi je što je moj recept dobro došao i kušao! A ono što ne stavite u umak bit će ukusno. Također ga ponekad kuham od jegulje i često dodajem jabuke umacima.
Ru
Ne volim okus šljive višnje, ali me vuče njezin miris. Ovaj recept primijetila sam još na proljeće. Čekaj, počeo sam kuhati. Ali peh - nema lisnatog cilantra i nema ga gdje dobiti. Mislite li da se možemo snaći usitnjenim sjemenkama? ili koje druge začine pokušati zamijeniti?
slatka
ovdje su drugovi odozgo napisali:
Citat: Aleksandra

Pripremajući se za zimu, ne možete spojiti svježu cilantru. samo sjemenke i paprika korijandera.
Ru
Tkemali umak

Nešto što sam definitivno uspio. Mali sam stručnjak za gruzijske umake, ali ovo je definitivno bolje od tkemalija, koji sam jednom kupio u trgovini. Ispalo je umjereno začinjeno, začinjeno i prilično kiselo. Ali tu ništa ne možete učiniti, ona je takva šljiva. Da sam dodala još šećera, to bi bio džem.

I korisno je pažljivo pročitati cijelu temu, da
slatka
slatkoća ovdje, naravno, nije za svakoga. Volim osjetiti šećer. vrsta slatko-kisele mješavine. usput, o pekmezu. meso prelijte marmeladom od višanja vrlo comme il faut!
Zhivchik
Je li šljiva trešnje tako žuta, hoće li biti mala? Vrlo je aromatičan, ali sladak. S njom radim sirovi džem i sendvič kolače.
Ru
Mislim da će to ići s praskom. Imao sam samo mali žuti, ali ne slatki (još nisam imao vremena sazrijeti kako treba). Da je slatko, sve bi bilo još bolje
Elenka
Citat: Ru

Ali peh - nema lisnatog cilantra i nema ga gdje dobiti. Mislite li da se možemo snaći usitnjenim sjemenkama? ili koje druge začine pokušati zamijeniti?
Možete dodati začine za hmelj-suneli dobre kvalitete, volim dodati i malo zgnječenih sjemenki piskavice. Okus i miris su nevjerojatni!
Ako imate labave začine na tržnicama, bolje je tamo kupiti.

Na štetu svježe cilantre za zimu - ne slažem se. U ovaj umak dodam puno cilantra, pustim da prokuha prije kraja. Stavljam ga vrućeg u sterilne posude i nije samo zima. Ostalo mi je nekoliko tegli prošlogodišnje.
Ru, imate prekrasan umak od meda! Drago mi je da je recept dobro došao!
Ru
Citat: Elenka69

Ru, imate prekrasan umak od meda! Drago mi je da je recept dobro došao!

I meni se boja svidjela. zbunjuje kiselinu. Već postoji ideja da se to izvadi iz staklenki, doda šećer i ugrije. Šteta samo što je sve već sterilizirano
Elenka
Citat: Ru

I meni se boja svidjela. zbunjuje kiselinu. Već postoji ideja da se to izvadi iz staklenki, doda šećer i ugrije. Šteta samo što je sve već sterilizirano
Nema dodatnog posla. Šećer možete dodati zimici prije posluživanja ili šećer. prah - brže će se otopiti.
Radim umjereno kiseli umak, ali dodam puno šećera. Moj muž voli kiselo, vodim se njegovim ukusom, a zatim se zasladim.
klareni
Citat: Aleksandra

Umbalo je timijan

Pravo ombalo - Ovo je kovnica buha Mentha pulegium. Da se ne miješa s vrtom i paprom !!!!
Gaby
Lenusya, ove sam godine kuhala Tkemali od trnja, recept sam vidjela i prije, ali šljive su mi se vrtjele u glavi, tačnije imao sam ovaj recept i ranije je bio od šljiva, ali je nepovratno izgubljen.
Ispostavilo se da je njegova boja hladna, poput boje repe, otišla sam do supermarketa Caravan i pronašla Tkemali ove boje, zvanom Tkemali iz divlje šljive, kakvi su enkriptori, čak ni ne navode puni popis onoga što je uključeno , ali ovo nije za ljude poput nas - jer mi znamo iz čega i s čime on.
Ponovno sam vidio recept pretprošle godine, ali je sazrio tek ove godine. Hvala i +1!
Elenka
Vikusya, Hvala vam!
Kupljeni tkemali u trgovini ne mogu se ni usporediti s domaćim. Tkemali se mogu napraviti od bilo koje vrste šljive, okus se ne razlikuje puno. Tkemali je kiseliji i zahtijeva više šećera (prilagodite svom ukusu), ja sam jako kisela, tako da moje čeljusti ne vole grčeve. Ponovo dodajte začine i papriku po svom ukusu, ručno izrađene, tako da postoje neke prednosti.
metel_007
Lena, pripremam umak, postavilo se pitanje. Šljive Imam 2 kg, veliki češnjak, nese 2 glavice ili manje?
Elenka
Citat: metel_007

Lena, pripremam umak, postavilo se pitanje. Šljive Imam 2 kg, veliki češnjak, nese 2 glavice ili manje?
Olya, možete sigurno staviti 2 velike glave, ako vas izraženija aroma neće uplašiti.
Kad kuham tkemali, uvijek dugo pokušavam () sol-šećer-papar i njuškam arome. Reći ću jedno - ne žalim za začinima, a posebno začinskim biljem.
metel_007
Lena. Hvala vam
Da, pokušavam. Dok ga ostavljam po strani (pomalo zauzet drugim stvarima), vjerojatno ću ga dovršiti ujutro. Možete li tada dodati češnjak i ponovo ga prokuhati?
Elenka
Olya, naravno da možeš.
srpanj
Tkemali umak

Hvala na receptu!
Elena 45
Jesam, ovo je nešto neusporedivo. Dosta mi je berbe povrća. sve vrste lechoa itd. (barem ove godine), u dva dana pojedena je tegla od 0,5 litre. Hvala vam.
Elenka
Citat: Elena 45

Jesam, ovo je nešto neusporedivo. Dosta mi je berbe povrća. sve vrste lechoa itd. (barem ove godine), u dva dana pojedena je tegla od 0,5 litre. Hvala vam.
Elena, drago mi je da ti se svidio moj recept!
TATbRHA
Prvo kuham šljivu od višanja u sokovniku, zimi zamrzavam sok za kompote: toliko je kiselkast da dodam četiri žlice u lonac od dvije litre; plus boja je dobra. Pustim da se šljiva trešnje ohladi u sokovniku, a zatim je također protrljam drvenom žlicom kroz cjedilo; jer je bio na pari, kože postaju tanke i lako se brzo brišu, a masa se pokazuje homogenom. Pa, i onda prokuham, dodam šećer i začine i smotam. Ponekad kotrljam samo skuhanu masu, bez ikakvih dodataka, čak i bez šećera, i dovedem je u stanje na stolu.
Ne volim tkemali, radim nekoliko staklenki za muža.
Tata
Elenka, i koliko dugo kuhati umak. Napravljeno od žute šljive, žutog umaka.
Elenka
Tata, žuti umak od šljiva trebao bi biti zelenkasto žut ili žut prošaran sjeckanim zelenilom.
Umak ne trebate dugo kuhati. U prvom kuhati dok se šljiva trešnje dobro ne prokuha, a u drugom kuhati 15 minuta sa začinima, dovesti do okusa.
Tata
Elenka, da ispostavilo se da je umak zelenkasto žut. dodao još celera. Tijekom kuhanja činilo se da ima malo previše češnjaka, ali kad se ohladio, bio je vrlo ukusan. Ostatke u tavama namazala sam kotletom, izvukla sve. Druga serija izrađena je od žute i crvene šljive. Paprika je bila zelena i nije bila jako ljuta. Dodana suha crvena ljuta paprika. Smeđa boja. Bolji je okus s crvenom paprikom. Na internetu za trgovinu mješovitom robom. u posudu na vrhu umaka ulije se malo biljnog ulja. Razumijem za bolju pohranu. Jeste li to probali?
Elenka
Tata, nema potrebe za punjenjem ulja. Ako vrući umak ulijete u sterilizirane staklenke s kuhanim poklopcem, stajat će dugo, čak i nekoliko godina. Bolshke nije ostao kasno, a druge godine postoji staklenka koja se izgubi. Sirova adjika obično se prelije uljem.
Drago mi je da mi se svidio umak. Stvarno ukusno i aromatično.
Okus se razlikuje od različitih šljiva / šljiva trešanja, volim kuhati malo od različitih.
Tata
Elena, kao što mislite, umjesto svježeg možete staviti suhu papriku, svježa je gotova, a šljiva nestaje.
Elenka
Tata, naravno da je moguće. Glavna stvar je više zelenila.
Također dodam i par zrelih mesnatih crvenih papričica za ljepotu i ukus. Kuham ga zajedno u šljivi, a zatim sameljem. Dobivaju se prekrasne mrlje. Ljuta paprika može se koristiti i suha. Također preporučujem dodavanje svježe mljevenih sjemenki korijandera.
Također dodam par žličica utskho-sunelija, možete ih kupiti u trgovinama labavih začina. Nudim opcije, možda ćete htjeti diverzificirati okus tkemalija.
Tata
Elena, Imam suneli hmelj i korijander, ali za danas nema paprike. Zasad ću to učiniti. Ali sutra idem kupiti papriku. Ima još puno šljiva. Također sam stavio peršin i celer umjesto cilantra (nije posađeno). Ove godine posadio sam peteljku, ali to je nešto tanko, a lisica je velika. Stoga ga koristim kao list.
Elenka
Tata, kupite cilantro, s tim je aroma i okus stvaran!
Tata
Elena, Da, ne smeta mi. Ali sad sam na dači. A u najbližem naselju s maloprodajnim mjestima nisam vidio zelenilo na rasprodaji. Napokon, svi oko sebe imaju povrtnjake.
Elenka
Shvaćam, mislio sam da žanjete u gradu.
Orah
Napravio porciju - ukusno! Otišao sam na tržnicu po zelje, tu su tri kante šljiva trešnje
Tata
Elena, ali šljivu možete odmah skuhati bez koštice, ili daje okus.
Elenka
Citat: Tata

Elena, ali šljivu možete odmah skuhati bez koštice, ili daje okus.
Naravno da je moguće. Samo što šljiva trešnje obično ne odvaja kost. Ako se vaša šljiva odvoji, onda sjajno.
Elenka
Citat: Nut

Napravio porciju - ukusno! Otišao sam na tržnicu po zelje, tu su tri kante šljiva trešnje
Neka ti Bog pomogne!
Dobro zdravlje!
Tata
Elena, kupio danas bugarski papar i cilantro. Ja to radim.
Tata
Elena, pokazalo se da je paprika jako ljuta, stavite 2 komada. Recimo da je sjeme trebalo ukloniti iz njega.
Elenka
Da, u sjemenkama ima puno pikantnosti.
Tata
Elena, prvi put kad sam stavio cjelinu, bilo je ok. Danas sam ga kupila, vrlo vrućeg. Umak od 4 kg šljiva. Šteta je. Ne znam hoće li jesti kod kuće.
Elenka
Pripremite drugi umak bez papra, promiješajte i prokuhajte.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha