Kolbasnik
Domaća kobasica od peradi
Kategorija: Mesna jela
Sastojci
Pureći file but / dojka (oko 50:50) 3 kg
Maslac 0,4 kg
Sir vrste Adyghe (masniji) 0,4 kg
Voda (puno, ali uzimamo u obzir da je pureće meso suho) 1,2 l
Ukupno 5 kg
Začini i sastojci:
Sol 80 g
Crni papar 20 g
Svježi peršin 100 g
Svinjska crijeva 40/42 6 - 7 m
Način kuhanja

Pokušat ću nastaviti s receptom:
Recept nije složen.
Sljedeća je tehnologija.
Meso, sol i začine tucite vodom u blenderu dugo dok se mljeveno meso ne zgusne (referentna točka je da mljeveno meso treba sići s ruku). Moj blender je slab, pa sam ga tukao na komade od 2-3 mm, a zatim sam ga gnječio rukama dok se ne zgusne (proteini mišića izlaze iz stanica, postaju lako probavljivi, a zatim, prokuhani, tvore snažni prostorni okvir - oblik kobasica)
Dok se meso tuče, maslac i sir zamrznite u zamrzivaču 10-20 minuta.
Čim maslac postane tvrd, narežemo ga na kockice 0,8-1 cm i vratimo na mraz. Sir smo izrezali malo sitnije - 0,6-0,8 cm i također ga stavili u zamrzivač na 15-20 minuta.
Kad je sve spremno, natapamo crijeva i sastavljamo mlin za meso za nadjev.
Neposredno prije punjenja brzo umiješamo kocke maslaca, sira i mljevenog mesa i odmah ih napunimo u ljusku.
Značenje ovoga je u potrebi da se dobije jasan uzorak - kockice mljevenog mesa maslaca - sira.
Po završetku izgledat će poput kijevskog kotleta, ali sa sokom i aromom kobasice :)
Pletemo kobasice koje nisu velike, imaju puno vlage, pa će često puknuti ako su nepropisno kuhane ili pržene. Stoga ćemo se osigurati malim viskoznim (nakon 5-7 cm) - kako bismo što više sačuvali sok u kobasicama.
Dalje - po potrebi. Ako brzo kuhamo, onda ga bacite u hladnu vodu i zagrijte do 80 gr. Stojimo 15 minuta i to je to - priprema za šik kobasice - roštilj na plaži je spreman!
Pa, ako nam ne treba toliko kobasica, jednostavno je zamrznemo i konzumiramo po potrebi (preporučujem je samo odmrzavanje prije vremena prije kuhanja, inače će ledeno središte kobasica pokidati omotač tijekom kuhanja).
miškind
Možete ga jednostavno baciti u kipuću vodu i ukloniti toplinu -
bit će istih 80 stupnjeva, možete provjeriti termometrom.

A istina je da kažu da i vi imate nitritnu sol?
Kolbasnik
o soli - ne laži :).
makabuša
Muškarci, rasipali ste tako divne recepte u tri teme, u "Kobasica kod kuće", "Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjača", "Kobasice s roštilja". Možda negdje drugdje, ali do sada sam vidio samo u ovima. Dogodi se da priprema iste kobasice započinje u jednoj, a nastavlja u drugoj temi. Kobasicu ne radim svaki dan, ali kad mi zatreba, definitivno je neću naći.

Zahtjev za moderatore (možda netko drugi može), razumijem da je ovo titansko djelo, ali uz dopuštenje autora mogu učiniti nešto s odvojenim receptima, čak i postoje spremne fotografije. Tada se recept može označiti i brzo pronaći u pravo vrijeme.
orah
JA SAM ZA;) Trčao sam jučer i nisam mogao pronaći ono što mi treba. Kobasica - otvorili biste temu svog autora i tamo prenijeli sve svoje recepte - bilo bi sjajno
miškind
Glede "eksplozije" kobasica tijekom toplinske obrade.
Ideju sam preuzeo iz teme "Ukrajinska pržena kobasica", tamo je navedeno,
da je u mljeveno meso potrebno dodati puno kuhanog krumpira i odlučio sam sumnjati.
Kao, žao mi je mesa?

Napravio sam dvije zabave, jednoj dodao krompir, ali drugu nisam započeo.
Pržilo se na roštilju.
Kobasice bez punila povremeno su poprskane sokom, neke su poderane,
i kao rezultat toga, pokazalo se da su manje ukusni i sočni od onih
gdje je dodan krumpir.
Općenito, eksperiment je potvrdio - punilo, to je dobra stvar,
sad ga koristim.
makabuša
Mislim da još postoji trenutak - najnapredniji ljudi s "kobasicama" na forumu u posljednje vrijeme, najvjerojatnije ne znaju sastaviti recepte, pa bi bilo dobro kad bi netko tko zna "na prste" rekao.
Na svoju sramotu, nisam izložio niti jedan recept (samo čitam i primjenjujem se), stoga, također nisam upoznat s ovom mudrošću.
makabuša
Citat: orah

JA SAM ZA;) Trčao sam jučer i nisam mogao pronaći ono što mi treba. Kobasica - otvorili biste temu svog autora i tamo prenijeli sve svoje recepte - bilo bi sjajno
A i drugarima Mishkinda, i Snayu i Kapetu.

Teme kobasica gotovo su u potpunosti vaše)
Kolbasnik
Nema pitanja - polako sam počeo stvarati teme u odjeljku za meso. Evo samo nijansi s fotografijom. Adresa na kojoj lažu je zabranjena. Moramo uzeti veze od Gunsa - i tamo oni automatski ubacuju svoj logotip. Umetnuo bih fotografiju s originalne stranice (ako je moguće bez oglašavanja) i brzo napravio galeriju sa slikama u dobroj kvaliteti.
Općenito, zamolite moderatore da uklone zabranu :) Obavezujem se ponašati dobro :) i istodobno redovito ažurirati recepte - uz profesionalan pristup i poštivanje ove stranice :)
makabuša
Moderira ovu temu kava (na dnu ove teme nalazi se redak o tome). Ovdje trebate pokucati na osobno s takvim prijedlogom modernom. Ja sam jednostavni korisnik foruma koji voli kobasice, samo forsiram prijedloge)))
Kolbasnik
Citat: mishkind

Glede "eksplozije" kobasica tijekom toplinske obrade.
Ideju sam preuzeo iz teme "Ukrajinska pržena kobasica", tamo je navedeno,
da je u mljeveno meso potrebno dodati puno kuhanog krumpira i odlučio sam sumnjati.
Kao, je li mi žao mesa?

Napravio sam dvije zabave, jednoj dodao krompir, ali drugu nisam započeo.
Pržilo se na roštilju.
Kobasice bez punila povremeno su poprskane sokom, neke su poderane,
i kao rezultat toga, manje su ukusni i sočni od onih
gdje je dodan krumpir.
Općenito, eksperiment je potvrdio - punilo, to je dobra stvar,
sad ga koristim.

Mislim da je najbolji način da se riješimo "eksplozija" blanširanjem. Da bi protein u potpunosti prokuhao u cijeloj debljini kobasice ili stvorio gustu koru kuhanih bjelančevina duž vanjskog promjera, koja neće dopustiti da kipuća voda prođe kroz ljusku tijekom prženja.
Iako se kipuća voda i para ionako ne mogu zadržati. -Tako je jedini izlaz blanširati na 70-80 stupnjeva 15-20 minuta.
Kobasice će biti sočnije i probavljivije.
olaola1
Citat: Kolbasnik

Mislim da je najbolji način da se riješimo "eksplozija" blanširanjem. Da bi protein u potpunosti prokuhao u cijeloj debljini kobasice ili stvorio gustu koru kuhanih bjelančevina duž vanjskog promjera, koja neće dopustiti da kipuća voda prođe kroz ljusku tijekom prženja.
Iako se kipuća voda i para ionako ne mogu zadržati. -Tako je jedini izlaz blanširati na 70-80 stupnjeva 15-20 minuta.
Kobasice će biti sočnije i probavljivije.
Na vašoj web stranici "ki" naučio sam kako blanširati kobasice i uvijati male kobasice, ovo stvarno pomaže u izbjegavanju prekida kućišta, što nije uvijek istina, ali ipak ispada mnogo bolje od prženja samo sirove kobasice, pa čak i uvijene u prstenu. Kad sam prvi put napravila kobasicu, ona je cijelom dužinom uredno pukla, sok je istjecao, ali svejedno je bio ukusan. Najviše volim ispeći blanširanu kobasicu u rukavu ili u vrećicama za pečenje, ispadne mekana i sočna
miškind
Da, blanširanje pomaže
a prema tehnologiji Snay, za njemačke kobasice to je jednostavno neophodno.
Ali ljeti želim maksimalno iskoristiti roštilj

Inače, djeci su se jako svidjele njemačke kobasice,
ali su radno zahtjevnije.

Do kraja godine obećavaju puštanje u prodaju vlastitih pušača / multivarki nazvanih po Doppletti, zatim aaaaa ... oh, maknimo se

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha