Dimljena svinjska reza "Prase"

Kategorija: Kulinarski recepti
Dimljena svinjska reza "Prase"

Sastojci

Svinjska reza 1 računalo.
Svinjska mast sa svinjskog trbuha oko 70 g
Smjesa za stvrdnjavanje na 1 kg mesa:
Nitritna sol 0,6% - 10 g
Stolna sol 7 g
Začini po ukusu (imam crvenu papriku, crni papar, žlicu konjaka i tri prstohvata granuliranog češnjaka)

Način kuhanja

  • Unaprijed se pripremamo za Novu godinu po istočnom kalendaru, za godinu Žute svinje ili Zemaljske svinje.
  • Izrežite tanku traku od prsa, duljine jednaku komadu ribica. Izrežite ovu traku na vezice kvadratnog presjeka od 0,5-0,8 mm s jedne strane. Debljina ovih vezica ovisi o debljini reza, jer bi na rezu trebale izgledati organsko, tako da mrlje ne budu
  • s prevelikim nosnicama.
  • Pomoću tankog ražnja, na kojem je nagnuti rez bliže oštrom kraju, provucite pripremljene čipke od svinjske masti duž komada.
  • To je učinjeno na ovaj način: rez probijamo po dužini na dva simetrična mjesta kroz i kroz tako da izlazi oštar vrh s rezom. Za rez uhvatimo svinjsku mast i povučemo mast kroz cijeli komad na kraj. Masnoća bi se trebala pojaviti s obje strane.

    (Imao sam ražanj u gradu, pa sam narezak razrezao na dva dijela i probio ga te uz pomoć ražnja jednostavno gurnuo komad slanine uz komade, unaprijed ih natjeravši za slaninu. Neka popravimo i pokažemo kasnije savršeni rez! Samo razmislite o ovom iskustvu.)

  • Dimljena svinjska reza "Prase"
  • Dimljena svinjska reza "Prase"
  • Dalje, stavite ribicu u posudu, pospite mješavinom za stvrdnjavanje, pospite malo svojih omiljenih začina na vrh, ali ne previše slano, kako ne biste preslali, čvrsto je omotajte filmom ili vrećicom.
  • Ili smjesu za stvrdnjavanje razmutite u 100 ml prokuhane hladne vode na 1 kg rezanja i posebnom špricom u nju ventilator upumpajte sve meso. Odnosno, duboko prodiremo kroz iglu u komad, a zatim, postupno gurajući iglu natrag, polako otpuštamo smjesu za stvrdnjavanje u smjeru kretanja igle. Moramo ravnomjerno obraditi cijeli komad iznutra, tako da je posoljen na svim mjestima.
  • Ovoga puta koristio sam špricu za soljenje ribice, jer sam zaključio da je ribica prilično suho meso i da zbog toga zahtijeva dodatnu vlagu. (Recept jednostavno navodi suho soljenje.)
  • Rezu smo stavili u posudu točno u vrećicu, pokušavajući zadržati manje zraka u vrećici. Rezu sam smotao u puža i čvrsto spakirao u vreću, a zatim u posudu. Držimo ga u hladnjaku najmanje 2 dana, inače neće biti soljeno! Torbu dva do tri puta dnevno okrenemo na drugu stranu. Kad se oslobođena tekućina ponovo upije u meso, možete početi kuhati.
  • Ali prvo, trebate zagrijati rezu, odnosno držati je 2 sata na temperaturi od 20 ° C.
  • Ako planirate pušiti s ovjesom, što je vrlo dobro za izgled gotovog proizvoda, budući da na poleđini neće biti tragova s ​​rešetke, odmaknite se od ruba na kraju dijela umjeta 3 -4 cm, napravite rupu i u nju navucite kulinarski kanap.
  • Moja pušnica s vrućim dimom ne osigurava vješanje dugih komada, pa koristimo rešetku.
  • Zagrijavamo pećnicu na 60 ° C i slobodno raširimo komade reza na rešetki. Termometar uronimo u jedan komad. Kada temperatura unutar reza dosegne 45 ° C (to može potrajati od 30 minuta do sat vremena, dodamo temperaturu u pećnici na 75 ° C. Okrenite ga na drugu stranu i promijenite orijentaciju dijelova na potpuno suprotno. To je , oni krajevi koji su bili bliže vratima sada su okrenuti bliže desetici.
  • To se radi radi ravnomjernog zagrijavanja komadića mesa. Kuhajte dok u komadu ne dosegnete 60C. Tada možete nastaviti na dva načina. Najlakši je način da meso dovedemo u pripravnost dalje u pećnici. Da biste to učinili, povisite temperaturu u pećnici na 85-90C i unesite meso na potpuno kuhanu temperaturu od 65-68C u komad mesa. U ovoj je fazi potrebno u posudu uliti kipuću vodu kako biste povećali vlažnost unutar pećnice i brže podigli temperaturu.
  • Dimljena svinjska reza "Prase"
  • A možete je dovesti u stanje pripravnosti vrućim pušenjem u pušnici na strugotinama johe ili hrasta. Trebalo nam je gotovo sat i pol, uzimajući u obzir hladno vrijeme i prilično nisku temperaturu unutar pušnice - oko 60C. Nekoliko puta ulijte vruću vodu u posudu pušnice kako biste povećali vlažnost.
  • Cijeli postupak kuhanja možete provesti od početka do kraja u pušnici s režimom vrućeg pušenja.
  • Za sjajni izgled možete u sredini toplinske obrade mazati nježnu mekanu slaninu.
  • Ohladite, zamotajte u foliju ili papir, dobro ohladite i režite oštrim nožem.
  • Dimljena svinjska reza "Prase" Ova fotografija snimljena je nakon kuhanja, jasno je da bilo koja kobasica ili dimljeni proizvod treba leći, rez će postati glatkiji i zanimljiviji.
  • Isječak na ovaj način (u mom scenariju - nadjev i relativno kratko pušenje) pokazao se vrlo mekanim, čak nježnim! Komadi slanine dodaju svoj šarm, nadopunjuju nježni okus i izgledaju povoljno kad se režu.

Bilješka

Izrezao sam ne baš ohlađen, bilo je hitno pokušati. Ako ga više ohladite, rez će biti zanimljiviji.
Preporučujem kuhanje za NG. Svakako ću ga skuhati, i više puta!

Rada-dms
Ne mogu postaviti naslovnu fotografiju na mjesto!
Oh, Yandex obično prikazuje naslovnu fotografiju, ali Safari ne ...
Ledka
Oh, kakav ukusan i sočan flaster.
Mirta
Olya, ispao je prekrasan "praščić"! Hvala na majstorskoj klasi!
Kuhar
Citat: Rada-dms
ali u Safariju ne
Osvježite stranicu nekoliko puta u pregledniku (ovo je analogno Ctrl + F5 na računalu) - i tamo ćete vidjeti
Razlog nije u tome što se web mjesto nije promijenilo - mijenja se odmah i prvi put, već u predmemoriji vašeg preglednika.
Jouravl
Rada-dms, Olya, prekrasna prasad
Dajete više prasadi i kobasica, na polju najnovije vijesti, mi se ne bojimo sivog vuka
Olga_Ma
Rada-dms, Olya, sve je ispalo super, takvo meso ponekad radimo u mreži
Rada-dms
Citat: Jouravl
mi se ne bojimo sivog vuka

Ne bojimo se sivog vuka
Čak i s lukavom lisicom!
Završit ćemo kavu
A mi ćemo se izboriti s kobasicom!




Ledka, Svetochka, Mirta, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Hvala dragi moji na zanimanju za Praščića!
Ispalo je stvarno ukusno! Samo se ja žurim, moram sve isprobati što je prije moguće i rezati sam gotovo toplo.
Drugi komad za mamu, neću ga rezati, pa ćemo raditi na kroju. I potrebno ga je duže soliti, inače nije do kraja zasoljen nitritom u sredini, vidi se sivkasto meso. Ali okus je jednostavno prekrasan. Izvrsna zamjena za kobasice i manje gnjavaže.
Gala
Olya, kakvi smiješni odojci Sjajno!
kubanochka
Osiguran je veseli NG! Svakako ću se pripremiti
Luna Nord
Oh, kako lijepo! (Pratim vas oboje)
kubanochka
Citat: Luna Nord
Promatram vas oboje
Partizanski čitatelj
oko
Citat: Rada-dms
Preporučujem kuhati za NG

čak i sivi vrh
neće odgristi flaster,
koji se usudi u godini svinje
imate li rezervne dijelove za to?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha