Kolbasnik
Sjeckana pečena janjeća kobasica
Kategorija: Mesna jela
Sastojci
Sirovine - meso od janjeće šunke (s žilama i filmovima) 2 kg
Voda 0,3 l
Nitritna sol 50 g
Svježi češnjak 20 g
Med (mogući je i šećer - za puni okus i \ 50 g
Ružmarin 5 g
Materijali:
Janjeće sinuga 3 kom.
Kanap za kobasice 0,5 m
Način kuhanja

Odajući počast jednoj od najboljih (po meni) vrsta sirovina - ovčetini, odlučio sam skuhati mljevenu kobasicu.
Recept i tehnologija slični su receptu za šunku od koljenice - jedina razlika je u sirovini i ljusci.
Tehnologija:
Jednostavno je. Kao i obično, meso narežemo na velike komade (s prepeličjim jajetom i malo veće). Ne uklanjamo vene, filmove - oni će nam dati potrebnu gustoću u gotovom obliku.
Pomiješamo sve sastojke i stavimo dozrijevati 3-4 dana u hladnjak na +4 gr. Celzijusa.
Ručno napunite janjetinu u plavo i zavežite krajeve
Blanširati na 80 gr. Celzija 2-3 sata.
Pečemo na 150-200 gr. Celzija u pećnici 30-40 minuta (dok ne porumeni).
Te se kobasice mogu jesti vruće ili hladne. Hladnoća je ukusnija. Okus "šunke" dobiva se dugim sazrijevanjem u prisutnosti natrijevog nitrita - ovo je klasičan okus. Moguće je i bez nitrita, ali dobiva se malo okus livreje - i proizvod bez nitrita gubi u roku trajanja. Za sigurnost proizvoda s nitritima - sve je u redu, glavna stvar je ne pržiti ili peći dok ne postane crno.
Gotovo! :)
miškind
to je zanimljivo ...
A kako ste živjeli do najviše kategorije?

Čini mi se da su lagali, malo)))
Ne?

međutim, fotografija pokazuje da ... .........
i postoji.
Ovdje dolazite do raznih vrsta perdimonoclija za uzgoj.
Prodajte, pa sretno.
Uspjeh u "poslu", i za nos, nemojmo se voditi,
S vašim dopuštenjem

PS - vaši neugodni napadi na salmonelozu vidljivi su na kilometar ...

Žao nam je, naša obitelj zna malo o posebno opasnim infekcijama,
radio u vašem području i s kugom ...
u vašoj zemlji to nije neobično, zar ne?
Pa što tamo prodaješ?

Govori glasnije, nagluh sam ...........,

Kolbasnik
Što je izazvalo tvoje nezadovoljstvo, draga? Čini mi se da još nisam bio neljubazan ili bezobrazan :)
O osnovanosti zahtjeva - prvo, gdje je u mom tekstu naznačena "najviša kategorija"? Naprotiv, kaže se - s venama i filmovima. "
Drugo, nemojmo brkati kategoriju i kvalitet mesa - toplo s mekim :)

A o salmonelozi - ako znate o infekcijama koje se prenose hranom i znate kako zaštititi sebe i svoju obitelj - zašto objavljivanjem svojih recepata ne upozorite druge na rizike?

Ponekad "posao" i hobiji postoje zajedno - mislim da je to samo plus :)

O kugi i drugim zaraznim bolestima na našem području - definitivno ste u pravu. Na primjer, antraks ostaje održiv u tlu i do 200 godina, a ljudi u regiji Azovskog mora ovaj teritorij aktivno koriste tisućama godina, pa će se izbijanja čitavog spektra bolesti ljudi i životinja nastaviti - to je činjenica.
Sada afrička svinjska kuga također kosi stoku i seli se na sjever Rusije. U regiji Rostova stoka je praktički uništena, sada goru regija Volgograd i Kuban. Osoba nije zaražena ovom bolešću.
Stručnjaci govore o sabotaži iz američkog bakteriološkog centra smještenog u Georgiji na granici s Južnom Osetijom - zaraza je od tamo započela prije 6 godina.

A ako nagovijestite da je prirodno kućište možda "zarazno" - požurim vam se udovoljiti :) - gotovo sve sirovine isporučuju se iz Danske, Njemačke i SAD-a sa svim sigurnosnim dokumentima.
miškind
Iz istog razloga, salmaneloza. Ako postoji bljeskalica, odmah će biti pokrivena.
Nositelji bolesti predstavljaju puno veću opasnost
koji mogu raditi i u ugostiteljskim jedinicama i u dječjim ustanovama.

Dakle, opasnosti su uokolo, doslovno iza svakog "grma"
Sjetio sam se sušenih pataka kad ste se plašili salmonele

Dok se suše, možete se zaraziti deset puta, na najneočekivanijim mjestima)
Ako je bilo grubo, oprosti.
Kolbasnik
Naš veterinar (koji opslužuje organizaciju) je izvanredna osoba i nedavno smo se s njim posvađali oko salmoneloze.
Općenito, postoji mišljenje stručnjaka s dugogodišnjim iskustvom da, u principu, meso i jaja vodenih ptica nisu toliko opasni kao proteinske kreme u kolačima i raznim slastičarnicama.
U kremama od slatkog tijesta stvaraju se idealni uvjeti za rast bilo koje bakterije.
Dakle, ovdje ste u pravu - opasnost je svugdje.
I oštrina je normalna :) bez prigovora :)

Iznio sam slogan: Drugovi !!! Svugdje nosimo srebrnu vodu i jedemo iz srebrnih žlica !!! :)
miškind
Sjetimo se pribora za jelo u javnoj ugostiteljstvu - oni se ne steriliziraju.
I sjećate se medicinskih instrumenata ušne gliste?
Autoklav.

Kao što vidite, sanitarni liječnici imaju dvostruka mjerila.
makabuša
Poštovani miškind, Razumijem da se miješam, ali ne mogu ne primijetiti da imate vrlo zanimljiv način za vođenje rasprave. Odmah, bez objašnjavanja što i gdje što čitate, izložite autora oštrim kritikama. A slog je zanimljiv - u savjetima, a ne u cjelovitim frazama, i svi ovu frazu do kraja razmišljaju na različite načine))))). Stoga, možda postoji negativna reakcija na vaše postove. Iako vas je autor teme razumio i nije izveo protunapad, svoj stav i argumente objasnio je tiho i smireno.
Ja, dok nisam pročitao sve poruke u temi, uspio sam iskusiti hrpu suprotnih emocija.

Što se tiče poslovanja i prodaje - mislim da autor ne krši pravila foruma. Veza nije aktivna, nema izravnog komercijalnog oglašavanja. Svi su ljudi odrasli i zato će razumjeti korisne informacije o web mjestu ili ne. Uz dopuštenje administracije, možete izravno prodavati svoje ili druge proizvode izravno na web mjestu.

I ovdje je pitanje za sve koji znaju. Podijelite tajne odabira janjetine (i ostalog mesa, odjednom će se ukazati prilika). Ovčetinu često zaobiđem, iako je tako malo na prodaji, jer ne znam kako odabrati. Pojela je jedan koji je grozno mirisao i groznog okusa, i nježnu janjetinu, ukusnu do nemogućnosti. Ne želim kupovati i trošiti novac nasumce.
miškind
Svi smo mi ekscentrični u različitom stupnju, i ja nisam iznimka
Što se tiče izbora ovčetine, neka kaže autor.

Mi u Muscovyu prodajemo uglavnom mlade, nema problema.
Vrlo mekano. Pilaf donekle neautentičan.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha