Folija i papir za pečenje

[Folija - upotreba u pripremi hrane]

Folija - upotreba u pripremi hrane

Gdje je prikladno, gdje ubrzava ili olakšava pečenje, možete koristiti foliju. U drugim slučajevima, na primjer, s ljuskavom riječnom ribom lakše je bez folije i peći, da tako kažem, na „staromodan način“.

Folija Divan je izum našeg doba. Tanak papir sličan metalu koji štiti sirovine za hranu, poput posuđa, ali nema negativne strane posuđa: folija je neoksidirajuća, ne treba je prati, lagana je i kompaktna. Jednostavno se baci nakon upotrebe. Folija ima takve osobine koje posuđe ponekad nema: u njoj možete peći, odnosno imitirati tehnologiju ruske peći, i vatre, i pepela, i ugljena, i sve to bez napuštanja udobnog gradskog stana, čistog, s minimalnim trošenjem energije, vrijeme, pa čak i kulinarske vještine. Folija osigurava konzistenciju i aromu proizvoda pripremljenih u njoj bez ikakvih dodatnih ljudskih intervencija u procesu kuhanja.

Ali, kao i svaki materijal, pa čak i noviji, folija mora biti u mogućnosti koristiti.

Možete peći:
- meso, perad (ali ne i divljač!),
- ukiseljeni sirevi i feta sir,
- riba,
- povrće (krumpir, mrkva, repa, rotkvica, repa - cijela, kupus - u velikim komadima: pola, četvrt glavice kupusa).
- moguće je pripremiti proizvode od mljevenog mesa, ribu, u kombinaciji s već prethodno skuhanim žitaricama ili sa sirovim povrćem.

Ne može se pripremiti žitarice i žitarice, gljive, mekano, zračno, zeleno povrće.

Nije preporučljivo ni peći voće: jabuke, kruške, dunja, jer im se okus ne poboljšava, a vitamin C je potpuno izgubljen.

Može se peći ili ugrijati sva gotova jela, ali u izuzetno kratkom vremenu - ne više od 5 - 7 minuta.

U foliji meso i mesni proizvodi dobivaju okus blizak varivima:
- perad - za pržena jela, ali bez masnoće i bez mirisa variva i pržene hrane. - riba poprima okus kuhane, ali bliže pečenoj.
- povrće (korjenasto povrće) dobiva okus pečenog u pepelu.
Konzistencija svih namirnica kuhanih u foliji nemjerljivo je bolja (mekša, nježnija) od konzistencije iste hrane, ali kuhane i pržene.

Budući da sva jela pečena u foliji ne zahtijevaju sudjelovanje masti (ulja) i poprimaju konzistenciju bližu prokuhanima, ali mekšu, tada se sve ono što se kuha u foliji može sasvim preporučiti za dijetalnu prehranu, uključujući i djecu.

Vrijeme kuhanja u foliji ne pokorava se uobičajenim pravilima.
Prvo, to ovisi o toplini svake određene pećnice. Ako je pećnica sposobna osigurati temperaturu od 380 - 400 Celzijevih stupnjeva (uz dobru izolaciju pećnice), tada kuhanje u foliji ide prilično brzo: u roku od 15 minuta - pola sata.

Ako pećnica ne dosegne sličnu temperaturnu razinu (manju od 380-400 stupnjeva), tada vrijeme kuhanja:
- kilogram mesa (jedan komad) je 1 sat ili 1 sat 15 minuta (žilavo staro meso),
- kilogram ribe - 25-30 minuta,
- veliki krumpir - 20 minuta,
- feta sir - 7 minuta,
- piletina-perad - 25 minuta,
- piletina - 40 minuta,
- patke - 45 minuta - 1 sat.

Ovo je vrijeme obično stabilno i može varirati samo unutar 5 minuta. Takva točnost omogućuje domaćici da se slobodno bavi drugim aktivnostima, primjećujući samo vrijeme kada se proizvod u foliji stavi u pećnicu i nadgleda ga samo tijekom posljednjih pet minuta kuhanja.

Spremnost se provjerava mirisom ili pojavom zacrnjenih, zadimljenih uglova na naborima folije, gdje dio mesa ili ribljeg soka izgara kad se postigne puna spremnost.

Spremnost krumpira može se provjeriti na uobičajeni način: probijanjem oštrim nožem kroz foliju (ako je krumpir još uvijek sirov, tada ubod neće utjecati na spremnost proizvoda u budućnosti).

Jedan od prvih signala spremnosti u mesnim prerađevinama, ribi, feta siru i peradi može biti takozvano „podizanje folije” (taj se fenomen, međutim, događa samo ako je pravilno omotan).

Omotavanje hrane u foliju.
Prije svega, svi veliki komadi (od pola kilograma i više), bez obzira na meso je li ili riba, treba zatvoriti samo hermetički, inače će biti razmaženi: sok će istjecati iz njih, izgubit će okus, konzistencija će im se pogoršati, postat će žilavi ili izgorjeti.

Ptica, posebno masne (patka) i nježne, mlade (pilići), mogu se obrubiti samo folijom s tri strane i otvoriti na vrhu. Na isti se način mogu zamotati i korijenje.

Potpuno umatanje u foliju, ali bez očuvanja nepropusnosti, neprihvatljivo je. To neizbježno dovodi do istjecanja soka iz proizvoda, do njegovog sušenja i kvarenja.

Čvrsto zamatanje izvodi se na sljedeći način.
Za velike komade mesa i cjelovite peradi potrebna je dvostruka folija (ako je tankog tipa) s koje se presavija jedan list. Prehrambeni proizvod postavlja se na jednu od polovica ovog lista i drugom je polovicom slobodno, bez istezanja, pokriva tako da ostane slobodni rub koji se mora nekoliko puta preklopiti kako bi se stvorio hermetički zatvoren šav. Zatim se isti šavovi izrađuju na druge dvije strane. Prvo se zatvara najduža stranica, a zatim obje kratke. Tako se dobiva paket. Ova se vrećica pažljivo nabija oko proizvoda koji sadrži.

Pri zagrijavanju i početku pripravnosti vreća se ispravlja, a folija se napuhuje (naduvavanje), ali nepropusnost vrećice se ne narušava i očuva se njezin ispravan geometrijski oblik (kvadrat ili pravokutnik). Kad su u potpunosti pripremljeni, uglovi ovog pravokutnika, a ponekad i svi nabori, postaju crni. Ali niti jedna kap soka ili masti ne izlazi iz vrećice.

Ali bilo bi naivno pomisliti da folija sve radi sama od sebe. Kuhar treba jelu dati okus, aromu, tipičnu za njega prema receptu, prema nacionalnoj tradiciji. Zbog toga je od najveće važnosti pravilno pripremiti proizvod prije stavljanja u foliju.
Glavna je značajka da svaki proizvod ima svoja pravila pripreme.

Meso i perad, riba i povrće ponašaju se različito u foliji.
Meso... Meso se oslobađa u komadu od svega nejestivog i od bilo kakvih oštećenja, onečišćenja, ali se ne pere (čisti, odreže onečišćenje). Čak i ako je meso trebalo oprati, prije stavljanja u foliju treba ga osušiti ručnikom ili obrisati (smotati) krupnijim brašnom (najbolje od mekinja, ako ih ima). Osim toga, kost ili kosti moraju se izrezati iz mesa ako strše iz mesa, ako ih ne skriva ili ne leže s njim u istoj ravnini. Ovo je iznimna značajka kuhanja u foliji. Činjenica je da će tijekom pečenja kost ostati nepromijenjena, a meso će se prvo malo povećati u volumenu, a zatim smanjiti, otpasti. Promjena volumena mesa neizbježno će uzrokovati kretanje ne samo mekog mesa, već i kosti na kojoj je ojačano. A ako kost ima i najmanju oštru izbočinu, probit će se kroz foliju čak i ako je komad pomaknut za 1 milimetar. Beznačajna rupa, isprva nevidljiva, brzo će se probiti pod pritiskom para iznutra, a to će dovesti do kršenja nepropusnosti i oštećenja cijele posude.

Ptica... Na toj se osnovi ptica čvrsto veže prije nego što se stavi u foliju, sašije da bi postala nepokretna.
A pojedini komadi ptice, polovice itd. Tuku se drvenim čekićem po kostima, zglobovima kako bi srušili njihove oštre izbočine i prekinuli čvrstu vezu s mesom ili oslabili tu vezu.

Riba... Oslobađaju se samo od peraja, repa, svih izbočina s trupa i svega što može izgorjeti prije nego što je trup sam pečen.

Povrće... Temeljito se peru i čiste od bilo kakvih inkluzija i oštećenja. "Mogu se peći cijele, zadržavajući svoj prirodni oblik, a u ovom slučaju se peku. Ali mogu se rezati i na tanke komade, šnite, šipke, kao za kuhanje u jelima, i stavljati (ne zamotati ) u prethodno kuhanu vrećicu od folije, u tom slučaju povrće je brže gotovo, ali se pretvara u kuhano, a ne u pečeno.

Budući da hrana pečena u foliji mora biti potpuno spremna za posluživanje, prije stavljanja u foliju mora primiti sve potrebne recepte začini, začini, sol itd.... Ali ovdje postoji i nešto neobično.

a) Meso se ne soli ako se peče u komadu. Mesni proizvodi poput mljevenog mesa soli se, aromatiziraju svime potrebnim prema receptu (luk, češnjak) i moraju se uvaljati u brašno koje apsorbira dio soli.

b) Ptica je aromatizirana suhim začinima, ali ne i sirovim, povrćem, što može pogoršati njezin okus u foliji. Nije nasoljena, ili soljena izuzetno umjereno, neprimjetno ako je mlada.

c) Riba se soli nekoliko puta više nego obično, uglavnom grubom soli (šaka, žlica - jedan i pol po kilogramu ribe). Istodobno s ribom, u foliju se stavlja povećana doza lovora i luka. Istovremeno, ambalaža nije izrađena od dvostruke folije, već od jednostruke, već dvostruko preklapajuće šavove prethodne ljuske kako bi se osiguralo da tekućina koja nastaje prilikom pečenja ribe ne iscuri.

d) Povrće se ničim ne soli i ne aromatizira. No, nakon kuhanja trebaju začin solju, uljem, začinima ili kiselim vrhnjem, senfom, kečapom - ovisno o prirodi jela.

Kao što vidite, pečenje, ovaj drevni način kuhanja, vrlo je jednostavan i prikladan. A istodobno korišteno brtvljenje omogućuje vam očuvanje svega najboljeg što se nalazi u pečenom proizvodu.

Čitam recepte i često naletim: "obložite lim za pečenje papirom za pečenje". Objasnite čemu služi Jednom kad sam pokušao peći s papirom ... Jedva sam istrgnuo hranu s tog papira Jučerašnja torta, prva torta, pečena s papirom, a sljedeće dvije - bez. Bez papira je nekako bolje

Čitam recepte i često naletim: "obložite lim za pečenje papirom za pečenje". Objasnite čemu služi Jednom kad sam pokušao peći s papirom ... Jedva sam istrgnuo hranu s tog papira Jučerašnja torta, prva torta, pečena s papirom, a sljedeće dvije - bez. Bez papira je nekako bolje

Očito je list naišao na neuspjeh. Obično na posebnom papiru za pečenje možete peći nekoliko puta i ne podmazati ga ničim, dok lim za pečenje ostaje čist.
Ako se papir zalijepi, možete dopustiti da se pečeni proizvodi malo ohlade i tada će se papir bez problema skinuti. Ako je svejedno "prženo", okrenite pecivo papirom i poškropite malo vode po papiru iz raspršivača, bit će dobro.

Čitam recepte i često se susrećem: "pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje." Objasnite čemu služi Jednom kad sam pokušao peći s papirom ... Jedva sam istrgnuo hranu s tog papira Jučerašnja torta, prva torta, pečena s papirom, a sljedeće dvije - bez. Bez papira je nekako bolje

točno dobar papir "freken bok" i "paklan". ništa se toga ne drži. čak i ciabatta. dobar papir je definitivno bolje ispeći! i lim za pečenje ne treba prati)))

Stalno koristim i silikonski papir i prostirke, vrlo je zgodan, da budem iskren, ne mogu ni zamisliti kako možete peći bez njih.

["samo čisto",]

još jedan provjereno dobar papir za pečenje - "samo čisto", bijela.

A ja imam neljepljivu prostirku JOSKO, Njemačka. Nisam presretan.

I moj rad nikad ne zaostaje za testom. Istina, uvijek koristim papir za praćenje, možda i od ovoga

još uvijek izvrstan papir "Extra", samo nužno s plavom naljepnicom (s crvenom - gori) s dvostranim silikonskim premazom.

Djevojke, dečki! Reci mi. Muffine sam pekla jučer u jednokratnim limenkama od folije. Da bi ga dobili, gotove kiflice morali su doslovno izrezati iz kalupa.
Pečenje, kao u silikonu, odnosno nije podmazano ničim. Vjerojatno ste morali proći kroz kalupe četkom s biljnim uljem?

A u posljednje vrijeme razočarao sam se u pergament papir.
Kupio sam pečenu hranu "freken bok" koja se ne drži, već jednostavno jeo. Napravio sam kolut od jaja, podmazao papir, bacio ga s ovim papirom, jer su postali jedna cjelina ...

Čudno je, zadnjih par godina koristim samo pergament papir Freken Bock, nikad nisam imao pritužbi, pečenje muha od njega.
Vjerojatno koristiti neljepljivi materijal ili silikonsku prostirku za jela poput kolutova jaja?

Često imam freken bočni papir (bijeli), sva peciva odlete. A ponekad koristim jedan papir nekoliko puta.

["Freken Bock"]

Osobno moram "Freken Bock" bez prigovora / prigovora, sve odgovara!

ponekad koristim jedan papir nekoliko puta.

Linočka
I to uvijek radim, mogu peći na jednom listu 4-5-6 puta ...

Ne znam ni što da kažem .... Imam "frecken bok" smećkast, depiliran, na izgled vrlo dobar. dobro.
Apsolutno se sve lijepi, čak i pite, čak i uskršnji kolač .... otkida se odmah s pečenim proizvodima. To prije nije bio slučaj.

Jednom sam naišao na papir (ovo je bilo moje prvo iskustvo s papirom), na kojem se ništa nije zalijepilo. Nažalost, nisam se sjetio imena. Nije mi ni palo na pamet - mislio sam da se ništa ne lijepi za bilo koji papir za pečenje. Rola je istekla, kupio sam još - užas. Prerasta u hranu. Tada sam kupio Frekn Bock (bio je bijeli i smeđi) - ista stvar. Više ne koristim papir za pečenje (ostaci su nestali za umatanje sendviča). Ne mogu razumjeti - zašto sam ga uopće koristio? Protvinechki ili teflon, ili silikon - nema smisla u papiru. Ovdje. Ne patim više

"Frekken Bock" nikada nije vidio smeđu boju, a bijela nikada nije zakazala. Tko smeta - možda kakva lažnjaka? Jednom sam pomislio da nema razlike - kakav papir uzeti, a nakon prvog uspješnog iskustva korištenja (upravo sam dobio "Frekken Bock") kupio sam neku drugu, smeđu, tvrtku koje se ne sjećam. Bilo je nešto! Upravo smo jeli pizzu s papirom
Nakon toga ne mijenjam svoj Frekken, tako da meni više ne uspije. Uvijek ga kupim, mali bijeli Frecken, i drago mi je - nisam presretan, kao govornik - sve samo odleti s ovog papira.

Dugi niz godina koristim bijeli papir za pečenje. Obično sve: ok: Nedavno sam kupio smeđu, ne sjećam se koju tvrtku, dvaput sam je koristio, a zatim poslao u smeće - ako se može otkinuti od pečenja, samo u malim komadićima.

[CLIN CLIN (Poljska)]

Djevojke i dječaci, a netko koristi papir za pečenje CLIN CLIN (Poljska)? Kao ?

ali nešto me podsjeća da je novinska tinta pomalo otrovna ... ima olova ili nečeg drugog ... ne? iako ideja nije ništa slično

ideja je, međutim, smiješna. ali bolje je ne koristiti naše novine. često se tiskaju na najjeftinijem papiru s najjeftinijim bojama koje blijede poput infekcije. tri novine, ako ih držite u rukama, obojite te iste ruke bolje od bilo koje boje u spreju.

[u početku malo mirisa izgarane boje, sigurno je i ne gori]

Ona tamo piše u početku malo mirisa izgarane boje, sigurno je i ne gori


a smrdljive novine mogu se pričvrstiti poput vreća za smeće, ekonomski i ekološki, kako? idemo pogledati ovdje:

moja je majka pohvalila komunističke novine na prošlim izborima. kaže, veličina kante za smeće - tunika u tuniki. a ostale stranke su curmudgeons! morali smo gurnuti dvije novine u kantu.

Ne, djevojke, lijeni smo s kantama da odemo do koša za smeće!

Zato je uzeo malu vrećicu i bacio je putem.

[Zvijezda]

A ja sam naš Zvijezda Tako sam luksuzni papir isporučio iz Finske, nisam presretan !! List se može koristiti nekoliko puta, već izrezan na veličinu lima za pečenje !! Pa super-duper samo!

ali nešto me podsjeća da je novinska tinta pomalo otrovna ... ima olova ili nečeg drugog ... ne? iako ideja nije ništa slično

U novinama već dugo nema olova, a ostalog smeća na veliko ...
A ja imam teflonski papir za višekratnu upotrebu, ako ga ne presavijete, presavijete i na njemu režete pite, traje dugo, dugo ... Uzeo sam ga od Bijele mačke. I naiđem na loš pergament, na njemu se sve drži ... Ili ne znam kako se nositi s tim, iako se prije sve peklo na papiru za crtanje i pergamentu, paus papiru i ništa nije bilo ljepljivo ...

A ja imam smeđu, ne znam koju tvrtku, ali gnjava je rijetka - sve se lijepi

Je li ovo vaš slučaj? Obično kupujem Paclan i uvijek sam bio bijel, ali ovaj put smeđi

Ne, ne tako. Ne sjećam se više koji, isprintao sam ga i bacio omot. Ali sad ću uzeti bijelu.

U Japanu postoje i takvi * oblici * za pečenje keksa

ciganko, u šoku sam! a ovo je zemlja koja je vodeća u nanotehnologiji!
smijao se deset minuta ...
a od novina izrađuju i pletene kutije i košare

otišao na temu o otpadu iz čitača

ciganko, u šoku sam! a ovo je zemlja koja je vodeća u nanotehnologiji!
smijao se deset minuta ...

I ništa smiješno, to je samo racionalan pristup svemu u svakodnevnom životu. Ne zaboravite da je zemlja mala, ima puno ljudi, stana nema, cijene za sve su veće nego bilo gdje drugdje. Njihove su kuhinje male, nema se gdje pohraniti svakojake posude za pečenje, koje ne koriste često, a papir im je uvijek pri ruci. Origami im je u krvi