Stara tava od lijevanog željeza - ima li kakve prednosti?

Tema čovjeka koji je pomalo umoran od neljepljivih tava - ugodno, ali ne i izdržljivo i prilično skupo. Prije prisilne kupnje druge tave s neprianjajućim premazom razmišljao sam o klasičnoj tavi od lijevanog željeza. Jedina je nevolja što ih treba vješto koristiti, što nikada nisam naučio, koliko god se trudio ... U odjelu za posuđe vodio sam razgovor s prodavačicom koja je na farmi imala tavu od lijevanog željeza i dobro govorila o tome, ali, kako je i sama rekla, stari-stari nasljednik od bake i ta tava pržila se savršeno bez opeklina. A nove tave nisu iste, stare i stare prije normalnog rada. Je li prodavačica u pravu? Imaju li stare posude od lijevanog željeza u radu prednosti u odnosu na svježe kupljene? Možda iz tog razloga nisam u mogućnosti sprijateljiti se s mojom tavom od lijevanog željeza i lijevanim željezom, kupljenom nedavno? Kako ih stariti u ubrzanom načinu? Molim pomoć za ljepote foruma :-)

[Nacrtati]

Nacrtati, onuda

Patiniranje i daljnja upotreba ne premazanih tava

Počinje razgovor o željeznoj tavi, ali se također aktivno raspravlja o onima od lijevanog željeza.

Zašto ne razmišljate o čeličnim posudama s debelim dnom? Odavno sam odustao od bilo kakvih obloženih tava. Svejedno, nakon nekoliko godina ne uspiju. Lijevanje željeza također nije sasvim jednostavno za uzgoj. Tri čelične posude. Dvije velike i jedna srednja mi odgovaraju kad pripremam sva jela. Počevši od kajgane i prženja za nemasni boršč i završavajući s bjelanjcima i pastiama. Krumpir se savršeno prži. Ponekad u njima kuham osetske pite. A briga o njima je jednostavna. Jedna velika tava koju imam je poput woka. Razlika između promjera vrha i dna je tri centimetra. Vrlo udobno. Drugi je najveći u skupu. U njemu često pržim ribu. Odjednom stane nekoliko cijelih riba. I treći je manji, još iz vremena socijalizma za kajganu i pomfrit.

Pravilno pripremljeno lijevano željezo ne razlikuje se od obiteljskog. Koliko je "ispravno" sada napisano u uputama. Moje posljednje iskustvo sa malom tavom od lijevanog željeza pokazalo je da što se više koriste, to će se bolje pržiti.

Nova tava od lijevanog željeza ne može ostariti u kvaliteti stare tave. Moja je majka imala stare posude od lijevanog željeza, izgledale su crno-crno, lijevano željezo nije bilo debelo i nije bilo jako teško. Sva hrana koja se u njemu kuhala bila je ukusna. Nikad nije bilo naznake stvaranja hrđe. Sada takvih nema.
Imam tavu za palačinke, dobre kvalitete, ali vrlo tešku. Također sam kupio Biol, ako u njemu ostavite hranu, tada osjećam miris i okus željeza. I zahrđa. Postoje tvrtke tvrtke Tim, koje su dobre kvalitete, ali još uvijek nisu toliko stare.

[marika33]

marika33Opisali ste maminu staru aluminijsku tavu, opet - aluminij, lijevano željezo provjerava se magnetom i rđa ako ostane u nepovoljnim uvjetima.

[Omega]

Omega, ne, to je lijevano željezo. U gradu u kojem su živjeli moji roditelji postojalo je metalurško postrojenje i ljevaonica željeza. Izgrađena je i u doba Petra. Naravno, to su tamo radili PRAVI tave od lijevanog željeza.
Pa, mogu reći lijevano željezo od aluminija. Pravo lijevano željezo koje nikada neće zahrđati, bez obzira o kakvim se uvjetima radi.
I sada imam gotovo iste dvije tave, ali dok ne nađem istu kvalitetu. Kupim, ako zahrđa, bacim ga. Nijedna od preporuka i uputa za njihovo korištenje ne pomaže.

Pa dobro, oh

gotovo iste tave

pa sam tražio palačinku od lijevanog željeza kakvu je imala moja baka ...
I kupio sam čelični i smirila se.
Koristim ga tri mjeseca, ili možda dobro, njoj to teško željezo

[Marina]

Marina, u pravu si, moja svekrva ima dvije stare posude od lijevanog željeza, palačinku i veliku duboku, a kuharica iz nje je tako-tako, općenito, to samo nije učinjeno s njima, jer 25 godina koliko sam ih vidio, nikad nije bilo ni trunke hrđe.

Imam nasljeđivanjem tava ovog oblika
U užasnom stanju želio sam je namočiti i ostrugati čađu ((avaj, čekam vatru
Zanimljivo je da nije težak, gledao sam takve tave u trgovini, njihova težina nije jednaka.
Tako je plivala nekoliko dana u vodi nema hrđe ili postoji takav sloj da voda nije prešla na metal
Također imam teoriju, možda su tijekom rada toliko zasićeni mastima, stoga ne hrđaju

[Oprez! Čađa leti vruća! Odjenite se prikladno!]

od čađe ((jao, čekam vatru

Zagrijao sam takvu tavu na plinskom štednjaku. Nije bilo dima - nije bilo otpada (ali, naravno, bilo je čisto). Zagrijavala se dok se ugljik nije lako sastrugao nožem, a zatim ga uklonila s štednjaka na toplinski izolacijski nosač i ugljik uklonila nožem. Tako u nekoliko koraka i očistiti, zatim oprati, kalcinirati i namazati tankim slojem ulja prema metodi računovođe Sonya.
Oprez! Čađa leti vruća! Odjenite se prikladno!

iz Biola, ako u njemu ostavite hranu, osjećam miris i okus željeza. I zahrđa.

Marika, primjećujem isto: neugodno hrđaju pred našim očima, a tamna suspenzija prelazi u kuhanu hranu, a to je također vrlo neugodno. Očito degradacija, zaboravili su kako se izrađuje lijevano željezo u 21. stoljeću. Budući da je nemoguće ostarjeti, odbit ću u potpunosti upotrebu lijevanog željeza.

Zašto ne razmišljate o čeličnim posudama s debelim dnom?

Plamen, savjetujte o tome koje znakove odabrati čeličnu tavu, kako ne biste pogriješili. mogu li određeni proizvođači i modeli? Kako pržiti da ne zagori na čeliku?

zagrijana na plinskom štednjaku

A nije bilo dima?
A onda nakon takve manipulacije ne želim popravljati kuhinju

Pravo lijevano željezo koje nikada neće zahrđati, bez obzira o kakvim se uvjetima radi.

Pravi lijevano željezo hrđa i čak jako puno, a u njemu se ne može čuvati hrana. To je legura željeza s ugljikom (i ostalim elementima). S vremenom posuđe od lijevanog željeza razvija velike naslage ugljika (uljni film), a to s vremenom sprječava stvaranje hrđe. Ali svejedno, potrebna je briga za lijevano željezo.

A nije bilo dima?

Ooooo malo dima u početku. Ali nema čađe, nema smrada.

Posvuda je zapisano da se hrana ne može čuvati u lijevanom željezu, kisela hrana (kiselo vrhnje, rajčica, limun) ne smije se kuhati, nakon upotrebe oprati, osušiti, namazati uljem i staviti na suho mjesto. Nemojte namakati, nemojte koristiti abrazivne proizvode.

[Nacrtati]

Nacrtati, Na mojoj tavi piše "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sendvič na dnu". Tava je iz starog kompleta kupljenog u metrou. Komplet se zvao "HAPPY BARON". Ima visoke stranice i debelo dno. Druga dva su još iz sovjetske ere. Ali i s debelim dnom. Na njima sve pržim. Samo prvo dobro zagrijem ulje, a zatim smanjim vatru prema potrebi. Zadovoljstvo je prati ih. Koristim i metalnu lopaticu, bez brige. Sad sam ih probao, magnet se na njih ne lijepi. Kako drugačije odrediti ne znam.

Ali postoje čelične posude koje nisu izrađene od nehrđajućeg čelika. Moj najstariji sin kupio je jedan u Metrou i bacio ga.

ne možeš kuhati .... rajčica

Na takvim tavama imam jak film, prženje za boršč s rajčicom ne šteti. Čak i metalne spužve - spirale ne ogrebu film.
Naslage ugljika stvaraju se samo na zidovima iznutra i izvana, od prskanja koje se prže, pa ga povremeno uklanjam.

[Alim]

Alim, da to je od met. nema spirala oštećenja ako se ne zanesete

Sad sam ih probao, magnet se na njih ne lijepi

kako da, čelik ne magnetizira? Imam indukcijsko kuhalo. nemagnetska čelična posuda neće raditi?

nemagnetska čelična posuda neće raditi?

Ne!!!

Citat: Drew od danas u 20:16
nemagnetska čelična posuda neće raditi?
Ne!!!

Sranje ... Ali još uvijek nije jasno kako se čelična posuda ne može magnetizirati. Razumijem da možda nema dovoljnu masu magnetskog metala za indukciju, a na dno se ulijeva masivni bakreni ili aluminijski disk, ali čelična komponenta proizvoda mora reagirati na magnet! Ili što, ili što?

kako da, čelik ne magnetizira?

i ovako .. Ostavio sam i posuđe i prodao indukciju. Zepter nije bio magnetiziran ((((

Odavno sam odustao od bilo kakvih obloženih tava. Svejedno, nakon nekoliko godina ne uspiju.

Volio bih kupiti obloženu posudu od lijevanog željeza. Imam dva. Teška.
Pržiti meso na njima je užitak. Ne znam kakvo pokriće. Oni su poput vlaženja. Francuski. Dugačka ručka s umetkom od bukve.
Već 20 godina nije im se dogodilo ništa. Čak je i isti sjaj prisutan, iako sam lijen, ponekad ih uguram u PMM.

Razumijem da možda ima masu magnetskog metala koja nije dovoljna za indukciju, a na dno se ulijeva masivni bakreni ili aluminijski disk, ali čelična komponenta proizvoda mora reagirati na magnet

Postoje različite vrste nehrđajućeg čelika, nehrđajući čelici namijenjeni prehrani obično imaju vrlo slaba magnetska svojstva. Stoga je samo dno posuđa izrađeno od čelika s izraženim magnetskim svojstvima, inače neće raditi na indukcijskim štednjacima. Između dna samih posuda i ovog donjeg sloja nalazi se aluminij za prijenos topline. Ponekad se, čisto u marketinške svrhe (navodno radi boljeg prijenosa topline), bakreni umetci izrađuju u donjoj čeličnoj ploči, ali ... bakar se ne magnetizira!
I što je najvažnije, nije važna masa metala, već područje dna koje će dodirivati ​​površinu ploče. Stoga, na primjer, pločice zbog male površine pločice možda neće prepoznati, iako se magnet drži!

Mogu li hranu čuvati u posudama od nehrđajućeg čelika?

Odgovor:
Ovisi o vrsti čelika od kojeg je proizvod izrađen. Kuhanu hranu moguće je čuvati nekoliko dana u posudama od austenitnih čelika (na primjer, razreda AISI 304, AISI 201, AISI316L itd.), Ali feritni čelik (na primjer, stupanj 430) nije pogodan za dugotrajno korištenje skladištenje - proizvodi, posebno oni koji sadrže prehrambene kiseline, mogu se pogoršati. Pomoću magneta moguće je razlikovati austenitni nehrđajući čelik od feritnog - feritni čelik ima izražena magnetska svojstva, austenitni čelik magnetski beznačajno i neravnomjerno ili nikako.
IKEA OUMBERLIG posuda (kao i dodaci STABIL) izrađena je od nehrđajućeg čelika AISI 430. To je jeftin feritni čelik čiji je glavni nedostatak niska otpornost na koroziju i povećana migracija željeznog oksida, što ga čini slabo pogodnim za skladištenje kuhana hrana u hladnjaku, na što proizvođač upozorava u uputama: "Pribor je namijenjen samo za kuhanje, ali ne i za njegovo čuvanje. Hrana koja je već duže vrijeme u kuhinjskom posuđu može pokvariti njezinu površinu i steći metalni ukus." ( 🔗...). Nova verzija ruskog GOST-a za nehrđajući čelik (koja je preporučljive prirode) dopušta upotrebu čelika AISI 430 samo za proizvodnju dijelova koji ne dolaze u kontakt s hranom.

ploča možda neće prepoznati čelične turke zbog male površine, iako se magnet drži!

možda je tako, ali imam dvije čelične posude s istim promjerom dna i obje dobro reagiraju na magnet. onaj teži, Tim, radi na indukciji, onaj lakši, noname, indukcijski štednjak ne prepoznaje. tamo je sve nekako složenije.
I uzeo bih u obzir tavu od lijevanog željeza s neprianjajućim premazom i zajamčenim radnim razdobljem od dvadeset godina, ali vjerojatno vrlo skupoj, i nikada nisam vidio takvu ...

feritni čelik ima izražena magnetska svojstva, austenitni čelik magnetski

i juhu spremam u svoje indukcijske čelične posude, magnetski su dobre i uopće ne pokazuju znakove hrđanja, koja su vrsta čelika? ispada da riskiram ako je 430 ...

Spremam juhu u svoje indukcijske čelične posude, magnetski su dobre i uopće ne pokazuju znakove zahrđavanja, koja su vrsta čelika? ispada da riskiram ako je 430 ...

"Znanost to ne zna."

Moja tava ikeevskaya gotovo se odmah prekrila korozivnim mrljama. To me jako iznenadilo, pomislio sam da riječ "nehrđajući čelik" govori sve. Otišao sam na mrežu kako bih saznao ...

Općenito, jasno je da ništa nije jasno. Koliko plovila / proizvođača, toliko posljedica ...

Imate li dno ili zidove magnetski?

Imate li dno ili zidove magnetski?

Moram pronaći gdje imam magnet. Pogledat ću i otkazati pretplatu

Moja tava ikeevskaya gotovo se odmah prekrila korozivnim mrljama.

Gledajte, i ja imam dipper iz Ikee i to samo nekoliko dana nakon kupnje. Iako u njemu ne skladištimo hranu, kašu kuhamo samo na dači. I u hladnu vodu nije se sipala sol.

Pravi lijevano željezo hrđa i čak jako puno, a u njemu se ne može čuvati hrana.

Gore smo već primijetili da ne hrđa.
Prije toga nije bilo preporuka treba li hranu zadržati ili ne, hranu je uvijek ostavljala u tavama, kasnije se zagrijavala i okus se nije smanjivao.
A one domaćice koje imaju takve starinske tave jako ih cijene i nikad se neće s njima rastati.

Na mreži nisam pronašao dostupne građanske tave od lijevanog željeza, pronašao sam ih u tvrtki Neva-Metal-Cookware. Može li itko pohvaliti kvalitetu metalnog posuđa, posebno obloženog lijevanog željeza ovog proizvođača?

Neva nema lijevano željezo
Lijevano željezo može se tvornički emajlirati ili preraditi s "uljima", odnosno za vas se vrši priprema prije operacije. Ne znam za druge premaze.

ili obrađena u tvornici s "uljima", odnosno za vas

Koji bi proizvođač kupio takvo lijevano željezo tretirano "za mene" uljima?

[Nacrtati]

Nacrtati, Takav lijevano željezo tražim već dugi niz godina, komunicirajući na forumima, zaključio sam da su najizvrsnije i najdivnije stare tave. Spreman sam za kupnju, izgaranje za obradu, ali avaj. Tako vrijedne stvari nitko ne prodaje.
Pogledajte u trgovini, ostavio sam loše 2 tave.
Evo jedne palačinke promjera 26 cm. Ne hrđa, teška je, ali neću je mijenjati ni za jednu drugu, palačinke na njoj su ukusne.
A moja je majka također imala crnu, vrlo crnu, dvije moje ne odbačene posude također su crne, u njima nema sive nijanse. Možda će vam boja reći o kvaliteti posude.

Slučajno sam zbog drvenog stalka kupio malu tavu "brizoll", na nju nisam polagao nikakve nade kao tavu. Jako sam volio posao, palačinke i kajganu uz prasak. Dno je poput brusnog papira, ali ništa se ne lijepi.

A dno lijevanog željeza uopće nije glatko i ništa se ne lijepi.

Korisan video, svidio mi se.

[Nacrtati]

Korisan video, svidio mi se.

Bird-Talker ujak
Već smo dugo razgovarali o svemu i tema je tu, a mogu se postavljati i pitanja.

Nacrtati, onuda

Patiniranje i daljnja upotreba ne premazanih tava

Izvadak iz ujakova videa.

na plinu, zapaliti, malo ohladiti, tankim slojem ulja (uklonite višak papira ručnikom), dok dim ne postane dim. Ponovite opet (ulje je dim i možete pokušati pržiti.

Koji bi proizvođač kupio takvo lijevano željezo tretirano "za mene" uljima?

Kupio sam putem Interneta iz pogona Dnepropetrovsk: 2 palačinke i 2 s visokim stranama različitih veličina, ručke od bukve. Vani su podliveni.Kasnije sam je naručio preko njemačkog prodavača, ali izgleda kao da je isti proizvođač. Otprilike 50 eura (točnije, suprug zna). Teške su, ali zasad se snalazim - ovo je ključno za palačinke: moraju se podići i ljuljati. Sretan sam, neću mijenjati duralumin.

Tu su i bakrene utičnice. Imaju li neke vrijedne osobine, tko ih je koristio, loše gori?

Pa, ovo je već visoka kuhinja.
Farma bi trebala imati tavu blizu deset, različitih metala, različitih promjera i različitih namjena. Ne postoje univerzalni "vojnici".

Koji bi proizvođač kupio takvo lijevano željezo tretirano "za mene" uljima?

Pogledajte najpoznatije i najuglednije na našem tržištu: Skeppschult, Staub, Lodge.

Moja palačinka zahrđa ako se prema njoj ponašate kao prema svinji. Ali ne gori. Težak je 2,5 kg, a promjer mu je 28 cm. Vrlo težak, iako bez bokova. Skeppschult hrđa za kajganom ako se loše ponašate i sve to. Ali krasno je prženo. Odnosno, prednost drevnih patentiranih tava, koliko razumijem, samo je u činjenici da nakon pranja ne zahrđaju. Budući da je sloj ugljika takav da voda ne prodire duboko. Ali ako s tavom rukujete normalno (operete je vrućom vodom i osušite), ništa joj se ne događa, čak iako je korištena samo pet puta. Biol tave mi se nisu svidjele, kupljene su mi još neke "jednostavne" za isprobavanje. Baci pola. Ne to. Vrlo zrnati lijev, ne volim kvalitetu lijevanja, ne volim raditi s njima.

Pa, ovo je već visoka kuhinja

je li bakar dobar za prženje krumpira, ako su moderni od lijevanog željeza loši?

S "topolom" za vrapce možete pržiti krumpir i u aluminiju, a da ne spominjemo lijevano željezo, bakar je također skup, ako imate proračun kupite lijevano željezo od tvrtki koje je Natasha navela.

je li bakar dobar za prženje krumpira, ako su moderni od lijevanog željeza loši?

Bakar je općenito prilično otrovni metal, postoje bakrene posude za prženje, ali iznutra imaju sloj nehrđajućeg čelika, u ekstremnim slučajevima treba ih konzervirati.
Kažu da su vrlo lijepe, ali ne i praktične, bakar brzo postaje zelen i trebate posvetiti puno vremena čišćenju. Odnosno, gnjavaže s bakrenim posudama na kraju će biti puno više nego s lijevanim željezom.

U našem udaljenom kutu nisam pronašao čeličnu (vječnu) tavu, oni se uopće ne uvoze od nehrđajućeg čelika. Ne možete li jednostavno izraditi čelik od tave s odljepljenim keramičkim premazom i koristiti ga poput nehrđajućeg čelika? Oprostite na mojem čudnom zahtjevu za takav savjet, ne iz bogatog života ...

[Nacrtati]

Nacrtati, to će najvjerojatnije biti aluminij, samo trebate sve očistiti do metala, pjeskarenje bi bilo vrlo korisno, ali vjerojatno možete koristiti i brusni papir ili posebnu mlaznicu za bušilicu, ali ovo je IMHO.

najvjerojatnije aluminij

hvala, koristit ću aluminij, sjetiti se starih sovjetskih vremena, pionirske omladine :-)