alex07
zašto se kod pečenja raženog kruha ne diže uvijek i kora se pokazuje nejednakom POMOĆ
Admin
Citat: alex07

zašto se kod pečenja raženog kruha ne diže uvijek i kora se pokazuje nejednakom POMOĆ

Prvo podijelite recept i recite mi kako ste ga mijesili i pekli, a onda ćemo mi POMOĆI. Molim više detalja!
alex07
m
Morphy richards stroj dodaje sljedeće sastojke-voda-1 šalica + mlijeko u prahu 2 žlice + ulje od repice 2 žlice + šećer 2s pola žlice + sol jedna i pol žličica + sivo brašno 3 s
takana + kvasac jedna i pol žlica bruggemena (belgijski)
pečemo na prvom programu 3 sata To je norma za štrucu tešku 680 grama. Ispada da je kruh vrlo ukusan, prilično visok, ali ne dobiva se uvijek ispravna kora, točnije uvijek ružna Želim ne samo ukusno već također lijep kruh Visina kruha je po vašem mišljenju 7 cm, je li to normalno ili nije
Ujak Sam
Ako je jedini problem neujednačena gornja kora, tada prije pečenja (provjerite točno vrijeme u svojoj knjizi) četkom (silikonom) premažite vrh štruce uljem ili vodom.
Možete nešto posipati koncem (na web mjestu postoji posebna tema o posipima).
Rafira
Tijekom godine svakodnevno pečem raženi kruh s kiselim tijestom (brašno Shtibel br. 2 + Shtibel br. 7, 1/1). Potpuno sam savladao tehnologiju, ispada dosljedno ukusna, cijela obitelj je jako sretna. Jedini problem: ne mogu savladati pečenje štruce od kilograma, a mojih stabilnih 600 grama više nije dovoljno.
Pokušao sam eksperimentirati, ali mehaničko udvostručenje sastojaka ne daje pozitivan rezultat: kruh postaje samo teži, ali ne raste, a okus ostavlja mnogo željenog ... Možda će stručnjaci nešto savjetovati?
Hvala vam.
Hir
Rafira, i koji HP imate? Niste naveli u svom profilu. Nisu svaki HP dizajnirani za pečenje kruha od kilograma ...
Rafira
Morphy Richards-48290. Hvala vam.
Hir
Imam iste. Mislim da je dizajniran za pečenje štruca ne većih od 900 grama. Ako više - samo sam se naslonio na poklopac ... Također, kao opciju: umijesite velik dio tijesta u HP, te stanite i pecite u pećnici. Učinio sam to u slučaju Darnitskog kruha iz Fugasce.
Rafira
Hvala na brzom odgovoru. Činjenica je da moja verzija kruha ima samo do 600 grama, samo zato što je ražen, težak. 900 grama je upravo moj cilj. Postavljaju se pitanja:
- je li moguće koristiti u pećnici oblik iz X \ B;
- koju temperaturu koristiti;
- koliko je potreban kamen?
Koristim kvasac i malo kvasca.
Hir
Ne biste trebali zalijepiti obrazac iz HP-a u pećnicu. Jarak. Odmah nakon drugog gnječenja premjestim tijesto u veliki kalup za štrucu dizajniran za pećnicu i već u njemu stojim i pečem kruh. Ne koristim kamen, a nemam ga.

Gotovo sam zaboravio: vrijeme stajanja u pećnici nešto je duže od vremena stajanja u HP-u. Osobno pećnicu malo ugrijem stojeći.
Rafira
Oprostite na zamornosti ... Pa ipak, ne razumijem zašto ne mogu dobiti 900gr. u peći. Moj kruh, prekrasnog okusa i konzistencije, zauzima samo polovicu kalupa. Ako se ne povisi na X \ B, što je onda jamstvo da će se s porastom norme sastojaka za 1/3 dobiti željena težina i volumen.
Hvala vam.
Hir
Pa, kakva jamstva mogu postojati? Pokušajte, eksperimentirajte. Možda će zbog duže provjere štruce u pećnici kruh promijeniti svoje kvalitete
p-10-rar
Pozdrav drage dame i gospodo!
Moja iskustva s pečenjem kruha ostavila su puno ugodnih dojmova i obradovala cijelu obitelj.Ispao je sjajni sivi kruh (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Kasnije smo uspjeli dobiti "vječni kvasac" i na njegovoj osnovi pripremiti 100% raženi kruh. Međutim, unatoč izvrsnom ukusu, želio bih znati ispravnu tehnologiju za njegovu pripremu u stroju za kruh, a ne u pećnici. Provela sam ovo iskustvo okom. Voda, sol i melasa dodani su u 350 ml probuđene starter kulture. Sve sam to prekrio raženim brašnom (600 gr.) S primjesom sjemenki kima i nakon kraćeg miješanja dodao 2 žlice. žlice ghee-a. Nakon što sam ga umijesio u tijesto i oblikovao u okrugli kruh, postavio sam ga da stoji toplo. Nakon dva sata proizvod se dizao jedan i pol puta. Pospan brašnom, štrucu sam stavio u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva. Stavio sam u nju posudu s vodom. Nakon pola sata (trebalo je i ranije) spustiti temperaturu na 180 stupnjeva. a pola sata kasnije izvadio je gotov kruh. Njegov jedini nedostatak bila je blago izgorjela gornja kora.
Ispravite moje postupke, ako nešto nije bilo u redu, ovo je prvo.
Drugo, kako sve to stvoriti s aparatom za kruh?
Vanja28
Citat: p-10-rar

Pozdrav drage dame i gospodo!
Moja iskustva s pečenjem kruha ostavila su puno ugodnih dojmova i obradovala cijelu obitelj. Ispao je sjajni sivi kruh (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Kasnije smo uspjeli dobiti "vječni kvasac" i na njegovoj osnovi pripremiti 100% raženi kruh. Međutim, unatoč izvrsnom ukusu, želio bih znati ispravnu tehnologiju za njegovu pripremu u stroju za kruh, a ne u pećnici. Provela sam ovo iskustvo okom. Voda, sol i melasa dodani su u 350 ml probuđene starter kulture. Sve sam to prekrila raženim brašnom (600 gr.) S primjesom sjemenki kima i nakon nekog vremena miješanja dodala 2 žlice. žlice ghee-a. Nakon što sam ga umijesio u tijesto i oblikovao u okrugli hljeb, postavio sam ga da stoji toplo. Nakon dva sata proizvod se dizao jedan i pol puta. Pospan brašnom, štrucu sam stavio u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva. Stavio sam u nju posudu s vodom. Nakon pola sata (trebalo je i ranije) spustiti temperaturu na 180 stupnjeva. a pola sata kasnije izvadio je gotov kruh. Njegov jedini nedostatak bila je blago izgorjela gornja kora.
Molimo ispravite moje postupke, ako nešto nije bilo u redu, ovo je prvo.
Drugo, kako sve to stvoriti s aparatom za kruh?

S aparatom za kruh nije sve teško, dođite ovdje na temu, mi ćemo odlučiti.
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.
Kora vam je izgorjela zbog netočnosti vremena, na temperaturi od 250 ° C = 10-15 minuta, a zatim 180 ° C dok se ne skuha, to je 50-70 minuta. Ovisi o veličini štruce.
Vanja28
Citat: Rafira

Tijekom godine svakodnevno pečem raženi kruh s kiselim tijestom (brašno Shtibel br. 2 + Shtibel br. 7, 1/1). Potpuno sam savladao tehnologiju, ispada dosljedno ukusna, cijela obitelj je jako sretna. Jedini problem: ne mogu savladati pečenje štruce od kilograma, a mojih stabilnih 600 grama više nije dovoljno.
Pokušao sam eksperimentirati, ali mehaničko udvostručenje sastojaka ne daje pozitivan rezultat: kruh postaje samo teži, ali ne raste, a okus ostavlja mnogo željenog ... Možda će stručnjaci nešto savjetovati?
Hvala vam.

S Panasonicom jednostavno proporcionalno povećanje nije stvaralo probleme.
Pogledajte ovdje
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.
Ako imate pitanja, postavite ih tamo.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha