Mirisna torta

Kategorija: Uskrs

Sastojci
Brašno / s (imam	650 g
Mlijeko	220 g
Maslac	100 g
Jaje	4 kom + 1 žumanjak + 1 žumanjak za podmazivanje
SAF kvasac	3 žličice
Šećer	1 hrpa (200 ml s klizačem)
Vanilin	malo
Cimet i muškatni oraščić	okusiti
Kardamom (svježe mljeveni)	5 sjemenki
Sol	2/3 žličice
Grožđice	1 čaša s toboganom
GLAZURA
Protein	2 kom
Šećer u prahu (Haas)	1 hrpa (200 ml)
Šećer u prahu (redoviti)	2 žlice. l.
Sok od limuna	2 žlice. l.

Način kuhanja

Odmah ću rezervirati - recept je gotov, dijelom s našeg voljenog i domaćeg foruma (i neka mi autor oprosti).
Ipak, malo sam ga preradio kako bih udovoljio svojim željama (naime, smanjio maslac i dodao okus), kao i kuhinjskim okolnostima koje mi nisu dopuštale da na neki način slijedim tehnologiju. Možda biste ga trebali malo natopiti sirupom, ali ovdje ima okus ...
Dakle, uzmimo veću zdjelu:
1. Kvasac razrijedimo u toplom mlijeku (27-29 C), s 1 žlica. l. Sahara. Postupno dodajte pola brašna (po mogućnosti 2/3), umijesite bez grudica, odložite na toplo mjesto. Dopuštamo si da nas odvrati pola sata.
2. Sada jaja. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Stavite bjelanjke u hladnjak (po želji, jer su bez njega pretučeni s malom prstohvatom soli). Žumanjke sameljite sa šećerom (nemojte mljeti bijelo, bolje je temeljito promiješati). Rastopiti i ohladiti maslac (na oko 30-35 C).
3. Priprema začina. Pomiješala sam cimet i muškatni oraščić u mužaru. orah (mljeveni) i svježe mljeveni kardamom i sol. Odvojite vrijeme da kardamom unesete u sjemenke - tijestu daje poseban okus, dok cimet i muškatni oraščić naglašavaju okus.
4. Provjerite tijesto. Trebao bi se udvostručiti (ali u ovoj je fazi bolje ne pretjerano eksponirati). U tijesto dodajte žumanjke, maslac i začine.
5. Istucite bjelanjke dok ne omekšaju (tj. Da ne klize po zdjeli). Lagano uvodimo u tijesto, lagano miješamo lopaticom. Izvana i dosljedno, trebao bi nalikovati kremastom pudingu. Dodajte preostalo brašno. Ovdje postoje dvije mogućnosti - ili strogo preostali iznos, ili očima. U početku sam se po tom pitanju strogo držao originalnog recepta i činilo mi se da je brašna previše. Autor je napisao „deblje nego na palačinkama, tanje nego na pitama.) Preporučio bih da se zaustavite na granici kada priklješteni komad tijesta, koji se nekoliko minuta valjao u prstima, jednostavno prestane lijepiti. Ruke i nastavite ga" prebacivati " lopaticom.) Opet trovamo radi probe.
6. Grožđice prelijte kipućom vodom (ili potopite ako je potpuno suha). Bacimo ga natrag u cjedilo, pustimo da se osuši i odmah ga zaprašimo brašnom. I odmaramo se oko sat vremena.
Pečenje.
1. Zagrijte pećnicu na 180 C.
2. Pripremite obrazac - obložite dno pergamentom, podmažite dno i zidove maslacem (maslacem ili povrćem). Premještamo tijesto, puneći za otprilike polovicu ili 2/3. Ponovno stavljamo proofer (dok se ne podigne iznad ruba). Podmažite vrh žumanjkom.
3. Navlažite pećnicu (najlakši način je koristiti raspršivač). Pečemo na konvekciji na 180 C 20 minuta, a zatim smanjimo na 160 C i pečemo dok ne omekša (dobio sam još 20 minuta).
Glazura.
Nigdje nije lakše:
Istucite protein dok ne omekša, postupno dodajte prah cjedilom. Zatim ulijte malo soka od limuna.
Konzistencija glazure je prilično gusta. Ali, ja imam glavni Haasov prah, i to sa škrobom. Nakon uvođenja soka od limuna činilo mi se da je izašao tekući, a ja sam dodala redoviti mljeveni šećer. Upravo sam umočio male kolače u glazuru, veliki sam morao premazati lopaticom.I zbog vlastitog mira, kao i po savjetu jednog od članova foruma, ostavila je glazirane kolače na 1 minutu u pećnicu (t = 100 ° C).
Hvaliti sebe vjerojatno nije dobro, ali miris je, čini se, bio čak i na stepenicama. Za što sam platio - otišlo je pola kolača ...