Alen delonghi
Oni koji vole nekoliko dana lutati s fotoaparatom po planinama, šumama i šikarama, a ja među njima (ili možda netko drugi - ribari ili lovci koji nekoliko dana ulaze u trag nekoliko životinja da bi u njih metnuli metak) zainteresiran je za kruh, što je vrlo dugo se ne stvrdnjava. Vrlo dugo traje od 10 dana ili više. A također i načini pečenja kruha u poljskim uvjetima. Metode skladištenja. Ili možda neki posebni krekeri - namočeni, zagrijani - i svježi kruh je spreman ...
Vaš savjet nalazi se u ovoj temi.



Celestine
Postoji takav njemački slatki kruh (zvan stollen), pa je tek nakon 2 tjedna, i bolje ga je početi jesti za mjesec dana ... traje i do pola godine, što stariji, to ukusniji.
Alen delonghi
Citat: Celestine

Postoji takav njemački slatki kruh (zvan stollen), pa je tek nakon 2 tjedna, i bolje ga je početi jesti za mjesec dana ... traje i do pola godine, što stariji, to ukusniji.
Hajde hajde ...
Stollen? Pričekajte da pogledate na webu. Nijemci će pogledati. Stollen ... A mi ćemo pogledati ...

Pogledao sam. Vrlo zanimljivo! Celestina - poštovanje! Ovo je već nešto! Morate prikupiti sastojke i okusiti. Postoje samo dvije nijanse: stollen je sladak i čuva se u hladnjaku. Pa, ili barem na hladnoći. I doista do godinu dana. A nešto slano, ne ruši se, ne boji se drobljenja i topline, bilo bi prikladno za planinarenje. Napokon, obično pužete u prirodu u proljeće-zimu-jesen ...
Rustikalna peć
Citat: Alen Delonghi

Hajde hajde ...
Stollen? Pričekajte da pogledate na webu. Nijemci će pogledati. Stollen ... A mi ćemo pogledati ...

Stollen - dresdenska božićna torta - pečena je za Božić. U Njemačkoj je važan oblik božićnog pečenja, a stollen simbolizira bebu Krista umotanu u snježno bijelo povijanje. Zbog toga su rubovi stollena prekriveni, takoreći, preklapanjem i moraju se obilno posuti šećerom u prahu. Vjeruje se da je recept za stollen star najmanje 700 godina, a stanovnici Saske su ih prvi ispekli. Danas postoji desetak recepata za ovo pecivo, međutim, stollen od maslačnog tijesta smatra se klasikom.
Prelijte rumom grožđice i male kandirano voće, ostavite sat vremena. Za tijesto pripremite tijesto: izmrvite svježi kvasac u veliku posudu, razrijedite toplim mlijekom, dodajte malo šećera i postupno dodajte polovicu prosijanog brašna. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta. Kad je tijesto prikladno, umiješajte ostatak brašna, šećer u dijelovima, dodajte sol, vanilin (ili vanilin šećer), limunovu koricu po ukusu. Promiješajte i dodajte omekšali maslac. Zamijesite tijesto, pokrijte posudu ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže oko sat vremena. Provjerite, a kada se tijesto udvostruči, ponovo umijesite i ostavite da se opet digne. Nakon što se tijesto po drugi put približno udvostruči, razvaljajte ga na pobrašnjenoj dasci u okruglu tortu debljine 2 cm. Na vrh tijesta stavite grožđice, kandirano voće i bademe namočene i prethodno osušene od ruma. Zamotajte rubove kolača i mijesite dok se svi dodaci ravnomjerno ne rasporede po tijestu. Zatim rukama oblikujte pravokutnik od tijesta, zavucite rubove duž duge strane prema sredini, pomičući jedan rub dulje od sredine (jeste li zaboravili da stollen simbolizira umotanu bebu?). Rukove lagano zaokružite.
Stavite stollen na podmazan pleh, prekrijte ubrusom i ostavite da odmara oko sat vremena. Pecite na zagrijanom na 180 C oko 90 minuta. Ako površina stollena gori, pokrijte vrh folijom. Vrući stollen obilno podmažite maslacem, a zatim ga obilno pospite šećerom u prahu tako da stollen postane bijel.

Proizvodi koji se koriste u božićnom receptu Stollen:
- pšenično brašno -1.300kg
- šećer - 130g
- maslac - 200g
- vanilin šećer, sol, limunova korica - po ukusu
- mlijeko - 400ml
- svježi kvasac - 50g
Za punjenje:

- cimet - 500g
- oguljeni pečeni bademi (nasjeckani) - 100g
- kandirano voće - 200g
- rum - 125ml

za ukras:

- maslac
- šećer za glazuru
MariV
Citat: Alen Delonghi

Oni koji vole nekoliko dana lutati s fotoaparatom po planinama, šumama i šikarama, a ja među njima (ili možda netko drugi - ribari ili lovci koji nekoliko dana ulaze u trag nekoliko životinja da bi u njih metnuli metak) zainteresiran je za kruh, što je vrlo dugo se ne stvrdnjava. Vrlo dugo traje od 10 dana ili više. A također i načini pečenja kruha u poljskim uvjetima. Metode skladištenja. Ili možda neki posebni krekeri - mokri, zagrijani - i svježi kruh je spreman ...
Vaš savjet nalazi se u ovoj temi.


Ne znam koji su se recepti koristili, ali 80-ih, još u DDR-u, na jugu Vogtlanda, Nijemci su radili crni kruh - običan, sličan našem "Stolichny", ali nije ustajao 5 dana - to je sigurno.
I sama bih savladala recept! Gdje pronaći
Alen delonghi
Evo ga, najstvarnijeg od svih Stollensa, patentiranog "Dresdenskog Božića", s njemačke Wikipedije ... Uz ovo samo pješačenje ...

Dresdner Christstollen

Zutaten (Teig)

1 Vanilleschote
1 kg Mehl
100 g Hefe
400 ml Milch
100 g cukera
2 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Teelöffel Salz
400 g maslaca
200 g Mehl
350 g Rosinen-a
100 g gehüllte Mandeln
50 g Zitronata
100 g naranče
5 cl Rum

Zutaten (dekoracija)

150 g maslaca
1 Vanilleschote
100 g cukera

Zubereitung
1. Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Rum einlegen, ziehen lassen. Aus 1 kg Mehl, 150 ml Milch, 1 nagrada Zucker und Hefe einen Vorteig rühren. Gehen lassen. Zucker mit Mark der Vanilleschote mischen. Hälfte des Vanillezuckers, restliche Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zum Teig geben, verkneten. 30 minuta gehen lassen. Maslac sa 200 g Mehl verkneten, unter den Hefeteig arbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

2. Zwei Rollen (30 cm lang) formen, zum Stollen einschlagen. Auf ein gefettetes Blech geben, eine Stunde gehen lassen. Bei 200 Grad C ca. eine Stunde backen. Mit zerlassener Maslac bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen.

Prevodimo ... Moj prijevod. Pogledajte tko je prijatelj s njemačkim, ako sam zabrljao ...

Sastojci (tijesto)
1 mahuna vanilije
1 kg brašna
100 g kvasca
400 ml mlijeka
100 g šećera
2 jaja
Naribana korica 1 limuna
1 žličica sol
400 g maslaca
200 g brašna
350 g grožđica
100 g neoguljenih badema
50 g kandiranog limuna
100 g kandiranog voća naranče
50 ml ruma

Sastojci (ukras)
150 g maslaca, 1 mahuna vanilije, 100 g šećera

Kuhanje.
1. Grožđice, bademe i kandirano voće namočite u rum. Zamijesite pripremno tijesto (tijesto) od 1 kg brašna, 150 ml mlijeka, prstohvat šećera i kvasca. Neka se digne. Pomiješajte šećer sa zgnječenom mahunom vanilije. Pomiješajte pola vanilin šećera, ostatak mlijeka, jaja, limunovu koricu i sol i prethodno dobiveno tijesto (tijesto) i zamijesite ga. Pustite da se diže 30 minuta. Zamijesite maslac s 200 g brašna i zamijesite kvasno tijesto, pustite da se diže 15 minuta.
2. Oblikujte 2 kiflice (duljine 30 cm) i uvaljajte u stollen. Stavite na podmazani papir za pečenje i dižite 1 sat. Pecite na 200 stupnjeva oko sat vremena. Prekrijte rastopljenim maslacem i pospite vanilin šećerom.

Rustikalna peć
Citat: Alen Delonghi

zainteresiran za kruh koji se ne suši jako dugo. Vrlo dugo traje od 10 dana ili više. A također i načini pečenja kruha u poljskim uvjetima.

Alen, zanima me tvoje pitanje. Otišao sam pogledati mrežu. Čitao sam da dodavanje pektina (iz jabuka i cikle) povećava "životni vijek" kruha (u smislu da ne zastaje duže). Evo citata iz druge teme:
Citat: K.E.O.

O pektinu. Proizvode poput pektina (jabuka, ananas, cikla itd.) U vlaknima pronašao sam pod zaštitnim znakom "Naša baština".
Možete li probati takve aditive i vidjeti hoće li oni nekako utjecati?

Također i o pečenju kruha - kad sam s roditeljima i djetetom išao na svakakve duge šetnje, tada je moja majka ISPEKLA PIŠALJE upravo u poljskim uvjetima. Kad upoznamo moju majku, pitat ću je kako je radila takve trikove, ni sama se, naravno, ne sjećam detalja (osim da su pite bile s bobičastim voćem).
Od još uvijek planinarskih "čuda" sjećam se da smo tijekom cijelog putovanja (a to je barem nekoliko tjedana) imali maslaca, čak i ljeti. Jednom ga je moja majka spakirala u limenku hladne vode.

K.E.O.
U rukama držim staklenku vlakana jabučnog pektina (Naša baština). Ovdje je napisano u malom tekstu "Jabučni pektin u vlaknima na bazi pšeničnih mekinja". Konzistencija je takva da je prikladna za dodavanje u kruh (a ja sam još uvijek tražila mekinje ...), a slatkog je okusa, možete ga tako jesti.
Alen delonghi
Citat: Rustikalna peć

Alen, zanima me tvoje pitanje. Otišao sam pogledati mrežu. Čitao sam da dodatak pektina (iz jabuka i cikle) povećava "životni vijek" kruha (u smislu da ne zastaje duže).Evo citata iz druge teme: Možete li isprobati ove aditive i vidjeti imaju li kakav učinak?

Također i o pečenju kruha - kad sam s roditeljima i djetetom išao na svakakve duge šetnje, tada je moja majka ISPEKLA PIŠALJE upravo u poljskim uvjetima. Kad upoznamo moju majku, pitat ću je kako je radila takve trikove, ni sama se, naravno, ne sjećam detalja (osim da su pite bile s bobičastim voćem).
Od još uvijek planinarskih "čuda" sjećam se da smo tijekom cijelog putovanja (a to je barem nekoliko tjedana) imali maslaca, čak i ljeti. Jednom ga je moja majka spakirala u limenku hladne vode.
Vrlo zanimljivo! Hvala vam! Doista, ako mama daje preporuke, bit će vrlo zanimljivo. Inače, isti taj njemački stollen sadrži samo puno pektina i ulja. Ovo sam već razjasnio, uhvatio, razumio. Pektin zadržava vodu, ulje štiti pektin od isušivanja.
Pektin je dostupan u prodaji. Treba razmisliti! Naravno, najispravnija je opcija suhi kruh, koji bi se mogao obnoviti, na primjer, kuhanjem na pari ... Jer svježi kruh je pola vode, a sve to treba nositi na leđima ... A u loncu imam brašno i suhi kvasac, za 2 sata ljeti možete peći kruh, siguran sam. Evo kako se nositi s izgaranjem ... Pokušat ću se približiti toplini u prirodi. Tijekom prikupljanja informacija. Prije sam koristio ustajali kruh i krekere. Apsolutno nije to ...
Alen delonghi
Citat: K.E.O.

U rukama držim staklenku vlakana jabučnog pektina (Naša baština). Ovdje je napisano u malom tekstu "Jabučni pektin u vlaknima na bazi pšeničnih mekinja". Konzistencija je takva da je prikladna za dodavanje u kruh (a ja sam još uvijek tražila mekinje ...), a slatkog je okusa, možete ga tako jesti.
Pokušajte zamijeniti dio brašna pektinom! Slobodno promijenite 100 grama na 100 grama u receptu. Samo trebate pogledati konzistenciju koloboka da biste je ispravili. I ispast će - zamotajte ga u celofan i spremite, odsijecajući komad svaki dan. Slijepi nešto iz komada. Mirisite ako postoji kiselkast ili neki drugi strani miris, plijesan, mijenja li boju, koliko se brzo suši (obično je komad deformiran). Ovo će biti neopisiva uljudnost s vaše strane!
Rustikalna peć
Citat: Alen Delonghi

= Naravno, najispravnija opcija je suhi kruh, koji bi se mogao obnoviti, na primjer, na pari..

Alen, to je zato što se moje sjećanje odaziva kao odgovor na tvoje objave. Moja je baka imala pretplate na Radnicu i Seljanku (kozmopolit se odmara), a ja sam ih čitao s njom ljeti. A bilo je tu i svakakvih paklenih članaka, poput 10 recepata od ustajalog kruha.
A posebno je tamo napisano da ustajali kruh (ne onaj koji je već uopće poput biskvita, već onaj koji se i dalje reže nožem) MISLI (debljine 5 ml) izreže i drži nekoliko minuta na pari (pa, poput gaze i sve to) ... I moj prijatelj i ja odlučili smo uprizoriti ovo smjelo iskustvo. Istina, nažalost, apsolutno se ne sjećam rezultata našeg eksperimenta, jer je u to vrijeme taj proces bio važniji.
Ali zapravo je to pravi savjet. Ako je voda "presušila" - mora biti tamo "vparit"
K.E.O.
Citat: Alen Delonghi

Pokušajte dio brašna zamijeniti pektinom! Slobodno promijenite 100 grama na 100 grama u receptu. Samo trebate pogledati konzistenciju koloboka da biste je ispravili. I uspjeti će - zamotajte ga u celofan i spremite, odsijecajući svaki dan komadić. Slijepi nešto iz komada. Mirisite ako postoji kiselkast ili neki drugi strani miris, plijesan, ako promijeni boju, koliko brzo se suši (obično je komad deformiran). Bit će to neopisiva uljudnost s vaše strane!
Upravo sam napunila sastojke na kruh s mekinjama (iz Moulinexa), treba im 160 g mekinja prema receptu, izašla je polovica te staklenke s pektinom u vlaknima. Međutim, izlazi skupi kruh ... 1 konzerva takvog pektina košta oko 17 grivna ... Naravno, takav kruh samo u celofanu i praznicima. Koliko dugo kažete 5 - 6 mjeseci
Rustikalna peć
To izvještavaju vlastiti dopisnici Khlebopechki ru

KRUH NA ULICAMA SARATOVA NE ODUZE DUGO ...

Saratovski znanstvenici stvorili su novu tehnologiju za proizvodnju ne očvrslog kruha. Predložili su da kiflice i štruce prekriju tankim prozirnim filmom izrađenim od jestivog polisaharidnog biopolimera. Ovaj zaštitni premaz održava kruh dugo svježim i praktički ne mijenja njegov okus. (Radio Liberty, 25.12.2000.)


Sjetite se, nedavno je, citirani opus iz 1913. godine, postojala preporuka da se kruh prekrije pastom. To, u principu, također može biti "siguran" faktor, možda?
K.E.O.
Pečeni kruh s mekinjama je pečen. Praktički uopće nije odgovarao (čak sam se i uplašila, pogledavši ujutro u prozor). Ali iznutra je kruh bio dovoljno mekan i prilično porozan. Istina, bojom podsjeća na intenzivni Darnitsky i ima izražen kiselkasti okus. (Podsjeća me na kruh Darnitskog). Vrlo je čak i moguće. Ali nisam pratio kolobok (otišao sam spavati), ali sudeći po rezultatu, bio je malo ljepljiv, ali formiran.
Sad sam ga ohladio, izrezao i stavio u celofan (pobijedio od cijele obitelji)
Alen delonghi
Citat: K.E.O.

Pečeni kruh s mekinjama je pečen. Praktički uopće nije odgovarao (čak sam se i uplašila, gledajući ujutro u prozor). Ali iznutra je kruh bio dovoljno mekan i prilično porozan. Istina, bojom podsjeća na intenzivni Darnitsky i ima izražen kiselkasti okus. (Podsjeća me na kruh Darnitskog). Vrlo je čak i moguće. Ali nisam pratio kolobok (otišao sam spavati), ali sudeći po rezultatu, bio je malo ljepljiv, ali formiran.
Sad sam ga ohladio, izrezao i stavio u celofan (pobijedio od cijele obitelji)
Vaš mali eksperiment bit će velik korak za čovječanstvo !!!! Ne jedite prije vremena. I ja ću također tražiti pektin - ili jeftiniju zamjenu i razmišljati o tome kako spakirati kruh.

SELSKA PEĆ
Puno vam hvala na informacijama. Nakon što smo ga pokupili, pokušat ćemo osmisliti kruh dugog vijeka trajanja. To je sigurno već netko učinio. Pa, tko će nam reći o ovome, da razmislimo o tome ...
Što se tiče obnove ustajalog kruha, koristio sam se ovom metodom: navlažite kruh hladnom vodom - i to odmah u vrlo zagrijanu pećnicu. Ako pokušate, recite nam što se dogodilo. Rezultat garantiram 100%. Šteta je što su takvi trikovi teški u pješačenju.

Tanyusha
Citat: Alen Delonghi


Što se tiče obnove ustajalog kruha, koristio sam se ovom metodom: navlažite kruh hladnom vodom - i to odmah u vrlo zagrijanu pećnicu.
Ovu metodu obnavljanja kruha koristim već duže vrijeme, a bijeli kruh navlažim u mlijeku i ispadne ukusan u pećnici.
K.E.O.
U mojoj odsutnosti potrošeno je pola kruha s pektinom. Morao sam objasniti da eksperiment traje. Tada se ispostavilo da obitelj u životu nije jela ukusnije kruh, a to se nikada prije nije dogodilo, ali sve je to laž. Kruh je previše kiseo. A ima okus poput jabuke koja je oguljena i ostavljena na zraku bez kože. Ali ima nešto u njemu ...
Alen delonghi
Citat: K.E.O.

U mojoj odsutnosti potrošeno je pola kruha s pektinom. Morao sam objasniti da eksperiment traje. Tada se ispostavilo da obitelj u životu nije jela ukusnije kruh, a to se nikada prije nije dogodilo, ali sve je to laž. Kruh je previše kiseo. A ima okus poput jabuke koja je oguljena i ostavljena na zraku bez kože. Ali ima nešto u njemu ...
Pektin se često dobiva iz kolača (otpada) dobivenog istiskivanjem soka iz voća, nakon čega slijedi sušenje ovog kolača. Naravno, u ovom slučaju postoji mnogo organskih kiselina. Sam pektin ne smije biti kiseo. I općenito - na zdravlje vaše obitelji! Ali zanimljivo je držati cijelu ovu stvar barem tjedan dana. Još nisam pronašla pektin. Mislim da organske kiseline mogu pomoći u održavanju plijesni bez kruha.
Općenito se pitam koji je ustajali postupak? Kruh je pečen. U njemu više nema kvasca. Sterilni je. Je li ustajalost gubitak vode? Ali ako je tako, onda je dovoljno hermetički spakirati kruh. Jednom sam stavio komad vrućeg kruha u steriliziranu staklenku i zatvorio ga poklopcem (u konzervi, kao što je to obično konzervirano).Kruh je ležao bez gubljenja vida. Mjesec dana kasnije otvorio sam - ... i alkoholni miris pogodio mi je nos ... Očito su neki enzimi djelovali ... Ali otkud takvi enzimi otporni na toplinu ??? Sve sam otpisao na pogrešci eksperimenta - očito su neki mikroorganizmi ipak ušli ...
K.E.O.
Citat: Alen Delonghi

Sterilni je. Ali ako je tako, onda je dovoljno hermetički spakirati kruh. Jednom sam stavio komad vrućeg kruha u steriliziranu staklenku i zatvorio ga poklopcem (u konzervi, kao što je to obično konzervirano). Kruh je ležao bez gubljenja vida. Mjesec dana kasnije otvorio sam - ... i alkoholni miris pogodio mi je nos ... Očito su neki enzimi djelovali ... Ali otkud takvi enzimi otporni na toplinu ??? Sve sam otpisao na pogrešci eksperimenta - očito su neki mikroorganizmi ipak ušli ...
Pomalo sam iznenađen vama. Pristupate problemu tako temeljito. Međutim, sterilnost kruha nakon pečenja nije dokazana (suha pećnica nije proizvođač kruha za vas), iako je to moguće. Ako sumnjate u sigurnost enzima, onda o sterilnosti nema što razmišljati. A osim toga, postoji i neenzimska razgradnja organskih spojeva (enzimi su samo organski katalizatori koji ubrzavaju reakciju, ali nisu preduvjet za to). A također zrak koji uvijek okružuje već sterilizirani predmet nije sterilan. Pa čak i instrumenti koji su već sterilizirani u skladu sa svim pravilima imaju razdoblje očuvanja sterilnosti kad se pakiraju nakon sterilizacije, što je vrlo kratko. Reći ću još više, kada steriliziramo instrumente koji su već u paketu (nisu zapečaćeni), rok trajanja sterilnosti je 3 mjeseca (a ako je zatvoren - 1 godina).
A kad se proizvodi pokvare, enzime oslobađa upravo rastuća flora (a nikada fauna), malo je vjerojatno da će enzim (sačuvan) izazvati lančanu reakciju.
Općenito, rezultat je sljedeći - ne treba vam sterilni kruh, a vrlo je problematično napraviti takav zapakirani kruh.
Alen delonghi
Za KEO.
Strast je za eksperimentiranjem, ništa više. Aseptično pakiranje kruha nema praktičnu vrijednost.
Prilikom pečenja kruh se iznutra zagrije na 95 stupnjeva. Naravno, mnoge se metode sterilizacije uvjetno steriliziraju (ostaju sporovi itd.). Štoviše, pakiranje može biti nepropusno i "disati". Štetan život nosi se u zraku.
Baš me zanimalo "konzerviranje" kruha i vidjeti što će se s njim dogoditi. Radim puno takvih eksperimenata. Samo urođena znatiželja.

... Na mreži sam upoznao suhe obroke za turiste i vojsku. Ima i kruha. Rok trajanja suhih obroka je oko dvije godine. Vjerojatno nije bilo bez konzervansa (ako to nisu krekeri). A mene zanima "jednostavan" problem - svježi kruh 10 dana.
K.E.O.
Alen Delonghi Svi su se na poslu složili da je kruh stabilan na policama Matza. (Ali je li moguće ovaj kruh nazvati svježim).
Alen delonghi
Citat: K.E.O.

Alen Delonghi Svi su se na poslu složili da je kruh stabilan na policama Matza. (Ali je li moguće ovaj kruh nazvati svježim).
Matzo sam probao davno, kad sam dvije godine učio i živio s prijateljem u stanu židovske bake. Živjeli smo prijateljski na međunarodnoj razini, liječili jedni druge. Ne sjećam se što je to, ali čini se da su to takvi suhi beskvasni kolači ili kolači. Ukratko, ovo, nažalost, "nije" klasični kruh koji vam treba ...
K.E.O.
Citat: Alen Delonghi

Ukratko, ovo, nažalost, "nije" klasični kruh koji vam treba ...
Dakle, Izraelci (kao što postoje legende, izvinite me unaprijed, ja sam loš poznavatelj i stoga mogu postojati grube nedosljednosti u odnosu na istinu), ispekli su je samo pod suncem na glavi, a ne samo vatrom i loncem
Celestine
Citat: Alen Delonghi

Matzo sam probao davno, kad sam dvije godine učio i živio s prijateljem u stanu židovske bake. Živjeli smo prijateljski na međunarodnoj razini, liječili jedni druge. Ne sjećam se što je to, ali čini se da su to takvi suhi beskvasni kolači ili kolači. Ukratko, ovo, nažalost, "nije" klasični kruh koji vam treba ...

To su stvarno beskvasni kruhovi, hrskavi, ali u slučaju prisilnog kruha, također opcija
Alen delonghi
Citat: K.E.O.

Dakle, Izraelci (kao što postoje legende, izvinite me unaprijed, ja sam loš poznavatelj i stoga mogu postojati grube nedosljednosti u odnosu na istinu), ispekli su je samo pod suncem na glavi, a ne samo vatrom i lonac
Metoda je dobra, ali frizura je šteta ... Opet, Negev morate nositi sa sobom na Karpate ...
Pakat
Samarkandski somun tri godine ne zastarijeva i zagrijavajući se u kamenom tandoru, postaje mekan kao prije. 🔗
Alen delonghi
Citat: Paketna veza = tema = 2512,0 datum = 1201554740

Samarkandski somun tri godine ne zastarijeva i zagrijavajući se u kamenom tandoru, postaje mekan kao prije. 🔗
Razmišljao sam o ovoj opciji. Ukusna stvar je takav kolač, u Kijevu uzbeci peku, kupujemo. Jedini je problem što je za kampiranje potreban kruh koji ne očvrsne. I nitko od mojih prijatelja ne želi povesti tandir sa sobom u pohod.
Pakat
Pa, tandoor se može zamijeniti vatrom ...
Poškropljen vodom, komad tortilje, zagrijan u vatri na štapiću, gotovo je poput svježeg, pogotovo kad ponestane hrane ...
Alen delonghi
Citat: Paketna veza = tema = 2512,0 datum = 1201556891

Pa, tandoor se može zamijeniti vatrom ...
Poškropljen vodom, komad tortilje, zagrijan u vatri na štapiću, gotovo je poput svježeg, pogotovo kad ponestane hrane ...
Svakako ću ga provjeriti na prvom putovanju. Ne idem samo ljeti na nekoliko tjedana, već i vikendom, počevši od proljeća. Obično par dana, s 1-2 noćenja u prirodi. Kao.
A za vas - zanimljive informacije.

... u zapadnom dijelu Srednje Azije, tijekom iskapanja drevnog grada Aktobe, znanstvenici su naletjeli na veliki zemljani vrč u kojem je bio prešani maslac. Na temelju rezultata analize, biokemičari su službeno izjavili da se proizvod nije pogoršao i da je dobar za hranu. Zanimljivo je da je ulje zadržalo ne samo boju, već i miris, a u očuvanju je postojalo najmanje tisuću godina.
Super!
K.E.O.
Želio bih vas obavijestiti o rezultatima pokusa na skladištenju kruha preko 10 dana. (Da vas podsjetim da je to bio kruh s dodatkom pektina od jabuke). Nije postao ustajao, ali 7. dana bio je prekriven nekom vrstom bijele plijesni s malim točkama. (Neću ni reći što je to). Do tada je bila ravnomjerno jestiva.
Tako bi se možda nakon pare nad vatrom moglo reanimirati (pogotovo ako je nestalo hrane), ali morao sam je baciti kući (iako su ostala 3 komada).
Rezultat je bio negativan.
Alen delonghi
Citat: K.E.O.

Želio bih vas obavijestiti o rezultatima pokusa na skladištenju kruha preko 10 dana. (Da vas podsjetim da je to bio kruh s dodatkom pektina od jabuke). Nije postao ustajao, ali 7. dana bio je prekriven nekom vrstom bijele plijesni s malim točkama. (Neću ni reći što je to). Do tada je bila ravnomjerno jestiva.
Tako bi se možda nakon pare nad vatrom moglo reanimirati (pogotovo ako je nestalo hrane), ali morao sam je baciti kući (iako su ostala 3 komada).
Rezultat je bio negativan.
Prvo, puno hvala na eksperimentu! Što je najvažnije, kruh nije ustajao! Stoga je rezultat definitivno pozitivan! Činjenica da je postala pljesniva nije problem. Razmislimo koji bismo od prirodnih konzervansa mogli dodati ... Odnosno, pektin zadržava vodu - to je glavno. Možda će biti potrebno peći s visokim udjelom masti, to će dodatno smanjiti gubitak vode. I posljednja stvar je antiseptik-konzervans ... Razmislit ću što bi to moglo biti, nužno prirodno ...
Pakat
A možda ta plijesan lječi poput penicilina ...
Alen delonghi
Citat: Veza za paket = tema = 2512,0 datum = 1201884018

A možda ta plijesan lječi poput penicilina ...
Limenka. Bolje je to provjeriti na kampiranju, daleko od medicinske pomoći.
Ujak Sam
Citat: Alen Delonghi

I posljednja stvar je antiseptik-konzervans ... Razmislit ću što bi to moglo biti, nužno prirodno ...

Češnjak!
Sitno nasjeckani i dodani nakon dizanja.

Brusnica!
Sadrži i puno pektina. A vina od brusnice nema, već samo likeri.

Već napisao 2 puta. Nije spremljeno.

Domaći i finski kruh čuvaju se 6-12 mjeseci.
I sami - vafli od raži. Možda pokušati.
čedan
Recept od pšenice, raži i heljde od Admina (komad je slučajno ostao)
kvasac je bio mekan 10 dana.
Rustikalna peć
Citat: Alen Delonghi

Vrlo zanimljivo! Hvala vam! Doista, ako mama daje preporuke, bit će vrlo zanimljivo.

Sastao sam se s roditeljima, pitao ih o pečenim proizvodima od kvasca "na otvorenom".
Evo što se dogodilo. Uistinu, pekli su pite od kvasca i kruh prema Pokhlebkinu. Ali bilo je to u Kareliji i tamo (tko je bio - zna) - uz obale ogromnog broja kamenih gromada. Stoga je moja mapa "upravo" presavila peć od ovog kamenja. Sa sobom su ponijeli lim za pečenje. Tijesto je napravljeno od istog SAF-a, moja majka kaže da se vrlo brzo pojavilo sunčanog dana, a pekle su se u kamenoj peći, kao u običnoj pećnici.
Inače, nakon pečenja pita štednjak se koristio i za kupku) Oko njega je navučen šator i tamo je uređena prirodna parna soba.

Uz to, kad je bilo problematično s kamenjem, tada su se na istom limu pekle pite na maslacu (ali za kruh to nije opcija, samo za pite).
Alen delonghi
Citat: Rustikalna peć

Sastao sam se s roditeljima, pitao ih za pecivo od kvasca "na otvorenom".
Evo što se dogodilo. Uistinu, pekli su pite od kvasca i kruh prema Pokhlebkinu. Ali bilo je to u Kareliji i tamo (tko je bio - zna) - ogroman broj gromada uz obale. Stoga je moja mapa "upravo" presavila peć od ovog kamenja. Sa sobom su ponijeli lim za pečenje. Tijesto je napravljeno od istog SAF-a, moja majka kaže da se vrlo brzo pojavilo po sunčanom danu i peklo u kamenoj peći, kao u običnoj pećnici.
Inače, nakon pečenja pita štednjak se koristio i za kupku) Oko njega je navučen šator i tamo je uređena prirodna parna soba.

Uz to, kad je bilo problematično s kamenjem, tada su se na istom limu pekle pite na maslacu (ali za kruh to nije opcija, samo za pite).
Puno ti hvala! I roditelji! Nadam se da slijedite njihov primjer i vodite svoje ljubimce na šetnje!

Nikad nisam pekao kruh "u prirodi". Ove godine ću ga sigurno probati! Postoji prikladan šešir. Istina, otkriveno je, pa, ništa. Peku se u aluminijskim kalupima. I hvala svima na informacijama. Gotovo će sve ovo biti testirano bez greške!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha