Stari poljski medenjaci

[* Buket medenjaka]

Stari poljski medenjaci

Kategorija: Svečana kuhinja

Kuhinja: polirati

Sastojci
Med	1/2 kg
Šećer	2 stkn
Maslac	250 g
Brašno	1 kg
Jaja	3 kom
Soda	3 žličice
Mlijeko	1/2 stkn
Sol	1/2 žličice
Mješavina medenjaka * (vidi dolje)	80-120 g

Način kuhanja

• U tmurnoj jeseni možete se razveseliti i početi se pripremati za božićne blagdane - dobar lijek za depresiju izvan sezone. Tijesto za ove medenjake trebalo bi sazrijevati 5-6 tjedana, plus mora biti pečeno unaprijed, 3 ili 4 dana unaprijed. A sakupljanje sastojaka za medenjački buket začina obično može pretvoriti u uzbudljivu akciju. I ne samo odabir začina u trgovinama i tržnicama, već i sam sastav buketa - Ah! koji okus. Osjećao sam se kao drevni alkemičar, liječnik i pomalo čarobnica.
• Gotovi kolači prema receptu moraju biti podmazani pekmezom od šljiva. Ispada da u Moskvi postoji veliki problem s pronalaženjem pekmeza, pekmeza ili konfiguracije od šljiva. Jedva sam našao malu teglu za skupe. Ali nije bilo dovoljno, dodala sam džem od dunja.
• * Buket medenjaka - za naše medenjake nije potrebna cijela smjesa, ostatak se može saviti u staklenku i koristiti za pečenje kolačića ili u kompotu (to vrlo oplemenjuje piće).
• Aroma tijekom kuhanja takvo je opuštanje, mogu vam reći!
• Ne možete dodati sve komponente, a odjednom se neke neće naći u prodaji.
• Đumbir 50 g svježi (ako je svjež, onda suh i samljeti; ja sam osušio, treba vam 20-25 g)
• Kora od 2 naranče (osušene u fritezi, zatim slomljene rukama i mljevene u mlinu za kavu, pažljivo mljevene u malim obrocima)
• Kora od 3 limuna (učinila je isto kao i kora od naranče)
• Cimet 50 g ili 8 velikih komada (koristio sam mljeveni)
• Muškatni oraščić 1 kom (imam samljeveni)
• Zvijezdani anis 1 zvijezda ili sjeme 8 kom
• Kardamom 10 zrna
• Klinčić 1 žličica pupoljci
• Piment 1 psp
• Sjeme komorača 1 žličica
• Zrno korijandera 2 žličice
• Crni papar 1/2 žličice
• 1/2 žličice bijelog papra
• 1/2 žličice ružičastog papra
• 1/2 žličice zelenog papra
• Mahuna vanilije 2 kom (uzela sam redoviti vanilin šećer)
• Paprike u boji (ružičasta, zelena, bijela, crna) Unosio sam smjesu (to se naziva "mješavina paprike")
• Sve začine koji još nisu mljeveni ili osušeni, osušite, sameljite i izmiješajte, neka se prah čuva u staklenci.
• Sad medenjaci. Zamijesite tijesto 6-7 tjedana prije praznika. Licitar možete napraviti ranije, može se dugo čuvati gotovog (ako se prije nije jeo)
• Izrada tijesta:
• Pomiješajte med, šećer, maslac i zagrijte da gotovo zakuha. To radim u vodenoj kupelji. Smiri se.
• Soda otopite u hladnom mlijeku.
• Prosijte brašno i pomiješajte sa začinima.
• Ohlađenoj medenoj masi dodajte brašno sa začinima, jaja, sol i otopljenu sodu bikarbonu. Zamijesite tijesto. Bit će viskozna. Ako tijestu dodate kandirano voće / suho voće / orašaste plodove, dodajte u umiješeno tijesto.
• Isprva će tijesto biti prilično nježno, tekuće, ali nakon 5-6 tjedana sazrijevanja, lako se može razvaljati, dodajući brašno.
• Stavite tijesto u posudu od keramike, stakla ili cakline, pokrijte poklopcem. Ostavite 5-6 tjedana da sazrijeva u hladnjaku (ne nižem od 0˚C) ili hladnom mjestu.
• Sad će intriga biti gotovo mjesec i pol dana - što će se dogoditi, što će se roditi? Uz lonac je staklenka u kojoj je buket medenjaka
• 
• Vrijeme je prošlo. Možete početi peći.
• Podijelite tijesto na 2-3 komada. Razvaljala sam ga malo u brašnu i nastavila na pergament papiru, prilagođavajući veličinu limu za pečenje na kojem ću peći (50x50 cm). Debljina valjanog kolača je 0,5 cm.
• 
• Pecite na 160-180˚S 15-20 minuta. Smiri se.
• Podmažite donji i srednji kolač zagrijanim džemom od šljiva (džemom).
• Uzela sam konfiguraciju od šljiva i džem od dunja (komade dunje rezala sam na manje komade).
• Medenjake je prekrila papirom, a na vrhu lim za pečenje i stavila ga pod tlačenje 3-4 dana.
• 
• Gotove medenjake ukrasite kako želite, a zatim ih narežite na komade.
• Na vrhu sam imala bijele mastike i ružičaste pruge.
• Nisam obrtnica pa neću davati nikakve posebne savjete. Može se posuti slagom ili čokoladom. Licitari se dulje drže s glazurom.
• Da biste medenjake zadržali duže, možete ih zamotati u papir ili krpu.
• Okus licitara pomalo (prilično malo) podsjeća na Tulu, okus mu je papreno-slatkast, ne baš dječji (iako je djeci vrlo moguć)

Bilješka

Izvor recepta: 🔗

Slični recepti

Medeni medenjaci. (Wort)

Jabučni medenjaci (Omela)

Torunski medenjaci "Katazhinka" (Nagira)

Vau! Prava božićna pečena roba! Mogu zamisliti kako će ukusno biti hladne zimske večeri uz vruće kuhano vino!
Označi! Ne propustite vrijeme miješanja tijesta

Irina, i u bilo kojem trenutku možete čavrljati. A ako s kuhanim vinom!

Za ovaj posao potrebno je kupiti šljive, dok jesu, i skuhati staklenku pekmeza.
Skupljajte začine za medenjake - mogu zamisliti kako je to fascinantan posao! Već sam pretrčao police, ima puno stvari, samo je koru potrebno osušiti.
Jednom kad sam pokušao napraviti tiskane medenjake, nešto mi nije pošlo za rukom - crtež je utrnuo. Ali miris i okus glazirao sam ih samo šećernim sirupom: nakon sušenja bili su prekriveni tako zanimljivom "ledenom korom" koja je hrskala.

oh, tako slasno oboje slikani da već želim ispeći, pogotovo jer je sve tu! mmm ...

Irina. Tiskano ?! To je odlično! Pa ovo je u posebnim oblicima. Volio bih da mogu pokušati, čak i ako ne uspije.
Natasha, Irina, hvala na komentarima

Da, ima otprilike isto tijesto, samo gušće. Prijatelj mi je unajmio dasku. Htio je ispeći medenjake, ali nakon mojih eksperimenata ohladio se, ali uzeo dasku
Mislim da ni ovaj nije gori. A crtež "povući" (ne kunem se, ako je Cho, to su već rekli prije) - shvatit ćemo s čim.
Pokušat ću ove medenjake, a vi možete pokušati od komada napraviti otisnuti komad.

Sretno. I molim vas, ako koristite recept - napišite što i kako se dogodilo. U redu?

Ovaj sam medenjak pekla nekoliko puta. stvarno mi se svidjelo. I ne raste dugo, čak ni kad je u tanjuru. Izveden je pokus. Stojilo je tjedan dana svježe. onda su ga jednostavno pojeli: girl_haha: možda je dulje ostalo svježe.

i možda dulje ostao svjež.

Ni ja nisam smio eksperimentirati na bešćutnosti - pojeli su je ranije.

Ni ja nisam smio eksperimentirati na bešćutnosti - pojeli su je ranije.

Nakon toga probao sam božićni adit (ako ne zbunim ime) Tamo, naprotiv, od početka pekao i stajao tri tjedna do Božića. Njemačko pecivo. Bilo je i zanimljivo probati.

Kao kuharica još nisam sazrela za božićni adit.
Ili možda zamah? (o Williamu Shakespeareu da tako kažem). Idem potražiti recepte.

Mislim da su nakon mrkve aditivi još lakši! Naravno da morate probati!

Naravno da ću vam reći ako se spremim i fotografiram. Zasad jako idem, jer su i moj sin i suprug strastveni ljubitelji medenjaka u bilo kojem obliku. Nadam se da to mogu.

Recept sam preuzela od Aksinye. medenjake je prekrila mastikom
🔗

Prekrasan recept. treba probati.

[Irina]

Irina, ispali su divni medenjaci! Stvarno vrlo ukusno: nyam: i dugo ne zastaje - testirano je više puta.

Nakon toga probao sam božićni adit (ako ne zbunim ime) Tamo, naprotiv, od početka pekao i stajao tri tjedna do Božića. Njemačko pecivo. Bilo je i zanimljivo probati.

Možete li podijeliti recept za stolu? ..

🔗
Evo ga.
Pekla sam u kalupima za muffine, a također i u malim silikonskim u obliku zmajeva.

Joj! Koliko gostiju imam ovdje! Hvala što ste navratili i čavrljali. Toliko je ugodno da moje skromno djelo nije prošlo nezapaženo.Prvi put sam na ovom forumu iznio recept, napuhnute mlaznice, dok nisam shvatio što i kako.

Pekla sam u kalupima za muffine, a također i u malim silikonskim u obliku zmajeva.

I još jednom napraviti i sudjelovati u natjecanju?

treba razmisliti

[Levitan]

Levitan, tako zanimljiv recept za mene, također obožavam sve medenjake, međutim, sazrijevanje tijesta je toliko dugo, bit će zanimljivije za isprobati. Hvala vam!

Recept sam preuzela od Aksinye. medenjake je prekrila mastikom
🔗

Ovaj recept sam također napravila u Aksinji, postoji buket medenjaka. medenjaci su vrlo neobični.

sazrijevanje tijesta je tako dugo

Hvala ti, Lyuba, na povratnim informacijama. Recept me zaveo trajanjem kuhanja - sredio sam interes za ono što će se dogoditi.
Ovdje su se djevojke prisjetile Aksinye, pročitao sam zanimljivu činjenicu od nje - ispada da ovo nije najduži recept za izradu tijesta. Kadica s tijestom mogla bi stajati mjesecima i biti dio miraza Poljakinje. A ovo nije "staro" tijesto. Citiram "o medenjacima iz Toruna, tijesto za njih pokrenuto je kad se u obitelji pojavila djevojčica i ono je sazrijevalo do trenutka kada se mlada dama udala, ona ga je (tijesto) dobila u miraz".

Obožavam medenu pečenu robu. Ovaj recept odnijela sam među svoje favorite - sljedeći tjedan počinjem brati začine. A ja naručujem dušo ...

I napravila sam džem od šljiva

Već? Ovo je efikasnost !!!!

Dakle, nakon svega, šljive će se skinuti, tada neće biti gdje uzeti nešto. A ovdje u Ashan su upravo dovezli, ali zaboravio sam kupiti limun-naranče, koricu da se osuši ... Ok, morat ću sutra ...

[Levitan]

Irina Levitan, hvala na receptu! I ja često gledam kalendar s mislima - nije li vrijeme da se spremim za Božić. Plivam i u moru, kakav je to Božić, nema potrebe za žurbom, ali tako je lijepo početi se pripremati za svima najdraži praznik! Licitare počinjem peći početkom prosinca, ali ovaj nikada nisam pekao. Jako volim medenjake s pekmezom. Kako sam se osjećala ove godine napravila sam džem od šljiva! Svakako ću peći!

Još uvijek plivam u moru

Oooh! Da sam plivao u moru ... ne bih još razmišljao o drugim praznicima.

Ok, morat ću sutra ...

Ima još vremena. Sretno u kuhinji, Irina!

Oooh! Da sam plivao u moru ... ne bih još razmišljao o drugim praznicima.

Da, znam, u napadima i startima, ronio sam nakon posla i trčao dalje. Ljudi na obali polude - samo dođite i odite! Nemam vremena sjediti na obali, ali moram se ugrijati prije zime, inače sam putovao cijelo ljeto.

Irina, ali u biti, mislim da možeš koristiti svježi đumbir i koricu. Činjenica je da sadrže puno esencijalnih ulja, zbog čega su dobra. Prilikom sušenja neka ulja isparavaju, morate priznati da aroma osušenih nije ista! I sameljem suho sjeme prije upotrebe u mužaru i prosijam kroz sito prije gnječenja u tijesto.

možete koristiti svježi đumbir i koricu. Činjenica je da sadrže puno esencijalnih ulja, zbog čega su dobra. Prilikom sušenja neka ulja isparavaju, morate priznati da aroma osušenih nije ista! I sameljem suho sjeme prije upotrebe u mužaru i prosijam kroz sito prije gnječenja u tijesto.

tada je bolje uzeti pola recepta za smjesu. za medenjake nije sve potrebno, dio imam spremljen u staklenci (koristim ga za pečenje ili u kompotu).
Minobacač je STVAR, dugo sam ga želio kupiti za sebe (da, moje ruke ne dođu do nečega). Moja je baka imala, čini se, bakar, vrlo težak. Negdje je otišao. Sada u prodaji vidim mramor, također dobar.

Irina, mramorni s velikim tučkom još su bolji!

Otkrila sam sličan recept od Darije Tsvek pod nazivom "Madovik Perekladeniy".

Tijesto: 500 g meda, 1 kg brašna, 200 g maslaca, 200 g šećera, 1/2 šalice mlijeka, 2 jaja, po 1 žličica. cimet i klinčići, 3 zrna aleve paprike, 30 g sode bikarbone.

Postoje dva nadjeva: čokoladni i orašasti.

Otkrila sam sličan recept od Darije Tsvek pod nazivom "Madovik Perekladeniy".
Tijesto: 500 g meda, 1 kg brašna, 200 g maslaca, 200 g šećera, 1/2 šalice mlijeka, 2 jaja, po 1 žličica. cimet i klinčići, 3 zrna aleve paprike, 30 g sode bikarbone.
Postoje dva nadjeva: čokoladni i orašasti.

Po mom mišljenju nema dovoljno začina za tijesto za medenjake.

okus, boja ...

Ja, na primjer, kuham pitu od jabuka bez cimeta. Samo zato što je moj otac ne voli. A prijatelji peku s toliko da više nema okusa jabuke.

Kao što sam i sam shvatio, ima više maslaca i šećera u "staropoljskoj" verziji. Uz to je premazan pekmezom od šljiva, a Zvek priprema i druge nadjeve (čokoladne i orašaste), koji će se jednostavno izgubiti ako u tijestu bude više začina. Da, i Zvekove knjige nastale su kad su začini zapravo bili velika rijetkost u našoj zemlji (na primjer, krajem sedamdesetih prvi put sam vidio muškatni oraščić i klinčiće u kuhinji svoje bake. U našoj je kući bio samo crni i alevni papar, da vanilin.

okus, boja ...

Ne, Irina, sada ne govorimo o ovome, već o klasičnom tijestu za medenjake. Tijesto za medenjake UVIJEK je jako začinjeno, inače to više neće biti medenjaci, već medenjaci. Ali varijacije začina su dopuštene, ovo je već stvar ukusa kuhara. Dakle, kuhajte kako želite.

I tko to kaže Zvek medenjak tijesto? Poljski recept bio je prilagođen zapadno-ukrajinskoj kuhinji. A u ukrajinskoj kuhinji tradicija pečenja meda općenito je jaka. I u ovom pecivu umjereno upotreba začina, što vam omogućuje očuvanje arome meda.

Recept je blizak "Staropolskiy medenjaku" po proizvodima (neka blaga odstupanja u šećeru, jajima i maslacu) i načinu pripreme (isti kipući med, isto držanje tijesta na hladnom mjestu nekoliko tjedana). Ali punjenje je drugačije.

Hvala ti, Irina. U staropoljskom je zanimljiva kombinacija papra i slatkog meda, okus nije posve djetinjast. Odnosno, ima ne samo aromu, već i neobičan okus. Volim i slatke kolače, Tula, na primjer. Vjerojatno ću jednog dana ostvariti podvig - ispeći ću slatke medenjake. Pokazali ste mi zanimljiv recept. Na poslu ju je djevojka počastila medenjacima, vrlo ukusnim. Htio bih probati ispeći takve. Fotografije s telefona medenjaka koje sam liječio
🔗

[Levitan, Irisha]

I sama ću sada isprobati različite recepte iz starih knjiga. Prošli smo mjesec moja djeca i ja došli na folklorni praznik, održana je majstorska tečaj slikanja medenjaka. Sad me djeca cijelo vrijeme podsjećaju da im trebaju medenjaci za novu godinu. Ali za takve zabave potrebni su medenjaci (a ne kolači od meda), odnosno kovrčavi i ne baš mekani.

Levitan, Irisha, ako se obvežete kuhati, mogu vam poslati recept Darije Tsvek na LS. Zaista bi trebao biti mekšeg okusa.

A zašto u osobnom? .. I ja također želim vidjeti takav recept ... Dajte mi link.

Dajem prijevod

"Medovik transfera" (prebačen Madovik) iz knjige Darije Tsvek "Licorice Pechivo" 1987.
Tijesto: 500 g meda, 1 kg brašna, 200 g maslaca, 200 g šećera, 1/2 hrpe. mlijeko, 2 jaja, 1 žličica. mljeveni cimet i klinčić, 3 zrna aleve paprike, 30 g sode.

Punjenja:
> orašasto: 250 g mljevenih orašastih plodova, 250 g šećera, 2 proteina, vanilin.
> čokolada: 150 g čokolade, 4 žlice. l. mlijeko, 150 g šećera, 250 g maslaca, 4 žumanjka, vanilin.
> 500 g džema.

Skuhajte med s cimetom, klinčićima i mljevenom paprikom. Još toplo, ulijte u posudu s brašnom i sodom, dodajte otopljeni maslac, mlijeko, umijesite tijesto.

Stavite na hladno mjesto 2 tjedna, a zatim ponovo promiješajte, ispecite 4 kolača. Sljedeći dan pečene kolače pospite hladnom crnom kavom s 5-6 kapi esencije ruma, prvi kolač pomaknite džemom, drugi nadjevom od oraha, treći čokoladom. Medenu tortu pritisnuti tanjurom s teretom. Zatim prelijte fondanom.

Izrada čokoladnog punjenja: čokoladu otopite u mlijeku, u ohlađenu dodajte maslac, mljeven sa šećerom i žumanjcima.
Izrada nadjeva od orašastih plodova: mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilijom, sameljite s proteinima dok ne postanu glatke.

Oh, upravo sam se pripremio da napišem recept u osobnom zahtjevu, "okrenuo sam stranicu" i bio je tamo.
Hvala vam. Hoću li se okupiti - ne obećavam. Ja, kao i sve domaćice, vjerojatno imam puno ideja i želja. Ali kopirat ću recept u kolekciju.

Cure, vrijeme je da zamijesite tijesto! Tko je sa mnom?

Ja, danas kupio začine, samo nisam našao kardamom. Nije dovedeno u slastičarski odjel. Rekli su da nitko neće kupiti. 12000 kg, a minimalno pakiranje za prodaju je 500g.

Ja, danas kupio začine, samo nisam našao kardamom. Nije dovedeno u slastičarski odjel. Rekli su da nitko neće kupiti. 12000 kg, a minimalno pakiranje za prodaju je 500g.

Nitko neće primijetiti odsutnost kardamoma.

Uzeo sam kardamom u sjemenkama i zvijezde anisa na tržnici, gdje se svi začini prodaju na veliko.

Cure, vrijeme je da zamijesite tijesto! Tko je sa mnom?

I nastupit ću sljedećeg vikenda ...

Dobri ljudi ... ali volumen tijesta koji je u prvom postu ... koja je veličina listova (slojeva) medenjaka? .. To što dijelimo na 3 dijela je razumljivo - tri sloja. Ali koje su veličine sami slojevi? Tamo je tijesto gotovo 2,5 kg

Na to mislim ... mogu li smanjiti dozu ...

Naravno, možete to učiniti i na pola. Pleh u prvom stupu za štednjak 50x50. Medenjaci su bili veliki, izrezala sam ih na male pravokutnike, zamotala u papir (možete ih vezati trakom ili popraviti trakom i zalijepiti mašnu) i staviti u poklone. Također sam samo liječio kolege na poslu i prijatelje.