Omela
Elena, drago mi je da ti se sviđa!
Omela
Stalno pečem ovom metodom. Smanjena količina kvasca na 2 g, s 3 g krov "pada". Toplije je, vidite.
lappl1
Ksyusha, sada je u mojem hladnjaku punđa, jer je u kući vrlo toplo. Kvasac staviti 2 gr. Sve sam pomiješao u 20-00. Suprug će gotov kruh izvaditi u 5-30 ujutro. Imam pitanja.
1. Ostavite to zasad u hladnjaku ili možete poslati kantu proizvođaču kruha?
2. Imam vrlo tekuću punđu. Dodao sam brašno. Ili nije bilo potrebno?
Hvala vam!
Omela
Lyuda, lepinja ne smije biti tekuća. Naprotiv, postat će mekši nakon fermentacije, pa morate dodati brašno. Stavio sam je ove noći u 23 na oko 10 sati. Ispalo je sjajno.
lappl1
Citat: Omela
lepinja ne smije biti tekuća.
Pa to znači da sam ispravno dodala brašno. Licitar je izašao normalan. Ksyusha, da je pošaljem iz hladnjaka u pećnicu?
Omela
Naravno. Jučer sam stajala 7 sati prije pečenja na sobnoj temperaturi. A vama ostaje vrlo malo.
lappl1
Aaaaaa! Potrčao sam ga staviti u peć! Ništa, brzo će se zagrijati. Vruće! Hvala ti, Ksyusha! Sutra ću izvijestiti što se dogodilo.
Omela
Sretno!
lappl1
Hvala ti, Ksyusha!
lappl1
Ksyusha, opet sam ja - ispada da nisam sve skužio. Imate 900 gr. koja je veličina kruha? Mali, srednji ili veliki? Imam Panasonic. 400 gr. brašno u receptu pišu da trebate postaviti malu veličinu. Što mislite, trebam li postaviti malo ili srednje (obično pečem prosjek za 500 grama brašna)?
Omela
Stavio bih prosjek. Uvijek precjenjujem u svojim pećima tako da ima više vremena za ustajanje.
lappl1
Ksyusha, hvala! Kladim se u srednju! Sljedeći put neću biti pametan, ostavit ću ga da luta peći. Do sutra!
Omela
Newbie
Hvala, vrlo zanimljiv način! Svakako ću pokušati. Oprostite, ali mogu li nagađati naglas? Mijesimo poput koloboka, a zatim tijesto luta, dugo luta, zatim gnječenje / koloshmatinye, pa drugo gnječenje / koloshmatinye, a zatim prema programu. Trebate li tijesto (već dovoljno fermentirano) da se dvaput mota? Ili možda na prog "tijestu" sve promiješajte? Samo što imam dvije duge smjese u pamuku s dugim prekidom između njih (za razvoj veza i oticanje, ali zašto, kad se sve davno razvilo i nabujalo?). U ostalim x / n (koliko znam) - jedan je kratak, drugi je dugačak, s minimalnom pauzom za odmor, što je sasvim moguće prebrojati u jednu seriju.
Omela
Citat: Newbie
Mijesimo kao punđa,
Newbie, ne. mi ne gnječimo, ali miješati... Brašno treba biti potpuno navlaženo, a lepinja samo ocrtana.

Citat: Newbie
Ili možda na prog "tijestu" sve promiješajte?
Dobro. program za tijesto nema pečenih proizvoda. i želimo u potpunosti automatizirati postupak.)

Citat: Newbie
Samo što imam dva duga miksa u x / p s velikom pauzom između njih
Da. duga stanka je ovdje naravno beskorisna. Je li vaš HP programabilan?
lappl1
Ksyusha, izvještavam o kruhu: jako nam se svidio! I to unatoč činjenici da sam bila pametna s hladnjakom! Možda se zato krov naborao malo nakon hlađenja? Sljedeći ću put to učiniti sigurno. Peći ću ga često, jer mi se osim ukusa sviđa i njegova veličina (ne baš velika). Možete peći češće. Sad je ovo važno - u vrtu ima puno posla, a ne na kruhu iz peći ...
Hvala ti, Ksyusha, na ovom i svim ostalim receptima. Rezultat je uvijek izvrstan.
A evo i fotografije kruha. Oprostite na kvaliteti fotografije - učinio sam je budnim ...

Bork. Kruh s kontinuiranom fermentacijom

Bork. Kruh s kontinuiranom fermentacijom
Omela
Ljudmila, odličan kruh! I kakva prozračna mrvica !!!! Dobro napravljeno!!!!!

Citat: lappl1
I to unatoč činjenici da sam bila pametna s hladnjakom! Možda se zato krov naborao malo nakon hlađenja?
Ne, nije riječ o hladnjaku, već o pretjeranoj vlažnosti koja nastaje tijekom pečenja u malom zatvorenom prostoru, a to je HP. To se ne računa kao "kvar".
lappl1
Hvala ti, Ksyusha, na pohvalama! Prema vašim receptima, to ne može propasti!
Citat: Omela
ne radi se o hladnjaku, već o pretjeranoj vlažnosti koja nastaje tijekom pečenja u malom zatvorenom prostoru, a to je HP. To se ne računa kao "kvar".
Pa, razuvjerili ste me ... Ali i dalje nisam mogao pronaći razlog ... Usput, vaš "Jako ukusno" uvijek ima hladan krov - a ne nabor ... Istina, uvijek naraste do HP-ovog poklopca!
Omela
Drugi razlog može biti ako ga odmah ne izvadite, već ga ostavite zagrijanog.
lappl1
Ne, uvijek izvadimo odmah! Očito zbog visoke vlage ...
Omela
Općenito, s takvom mrvicom uopće ne možete obratiti pažnju.)
lappl1
Pa da! Mrvica mi se jako svidjela! Ne toliko jeli koliko ga gledali i divili se!
Omela
Kažem, ako je mrvica gušća. tada krov neće "mjehurići". A ti imaš (mrvicu) disanje !!!
lappl1
Pa neka krov "mjehuri". Sve za mrvicu! Pokušajte sljedeći put bez hladnjaka. Moram se točno držati recepta! Čak i da imam svinjske masti! Inače, danas nije tako vruće. A tada će biti još manje.
Omela
Da, sad bih čak rekla i cool. Dakle, ljeto je prošlo ... (c)
slatka
Melik, možda si mi ti, a da to nisi znao, riješio problem noćnog kruha. odnosno potpuni fijasko u njihovoj pripremi. U temi o svojoj marki HP napisao sam da je imam malo "s pozdravom", ali bio sam lijen da odem na servis. Ali što mislite, u ovom načinu rada, ako uključite program "Brzi kruh"? (čini se da je bila tamo oko 2 sata).
lappl1
Da, nestalo je ... Eh! A danas sam se čak uspio smrznuti - sve dok sunce nije zašlo u vrtu koji sam se rojila cijelo ljeto. A jučer sam skoro uzavreo od vrućine ...
Omela
Citat: sweetka
ako u ovom načinu rada uključite program "Brzi kruh"? (čini se da je bila tamo oko 2 sata).
Svetik, nikad nisam pekao na "brzi" ... naprotiv, pokušavam odabrati duži program: 3 - 3 sata 20 minuta. Ali možete ga isprobati na brzom, ako će vam shohouli reći.

Citat: lappl1
Eh!
isti osjećaji. Čekate, čekate ga. i to - bam i proletio.
slatka
Hmm ... onda ne razumijem fiziku postupka ... Ako se tijesto umijesilo u kiflu, tada su proizvodi počeli međusobno reagirati i činilo se da je postupak započeo. ne?
Omela
Proizvodi su se jednostavno umiješali u kolobok, započeo je razvoj glutena, ali tada (ujutro) dolazi do glavnog gnječenja i ponovljene fermentacije i probiranja. Vrijeme im je još potrebno.
slatka
Pa, i fermentacija je započela ... u redu, provjerimo to empirijski.
Tsakhes
čak ni tada neću razumjeti fiziku procesa ..
Morate ponoviti brkove, steći stepen tvrđave,

tada kruh postaje mirisan kao iz rustikalne peći.
I danas imamo + 37C u hladu
Oblomovizam cvjeta
slatka
Citat: Tsakhes

Morate ponoviti brkove, steći stepen tvrđave,
hmm ... je li to točno o kruhu?
TATbRHA
Točio sam hranu i miješao je navečer, ujutro se kruh dizao šeširom do samog vrha kante; Morao sam uključiti pečenje ... No, odlučio sam testirati teoriju i uključio uobičajeni program - "Basic". U vrijeme pečenja kruh je bio jedva pola kante; S obzirom na to da u njemu ima više od 400 g brašna (morao sam dodati u procesu gnječenja ispravnom koloboku), ispast će gusti, teški "churek" ... Neko sam ga vrijeme ostavio u nadi da će ipak narasti, ali dvojbeno je ...
Omela
Tatjana, za mene ovo više nije teorija, već praksa, stalno pečem s ovom tehnologijom. Ako je u stanu vruće, tada tijesto može stvarno fermentirati. Zimi stavim 2g kvasca.
TATbRHA
Omela, kruh je bio ukusno pečen i fino se pojavio, ali bio je to vrlo dug proces ..., gotovo dan! Pokušat ću ponovo s ovom tehnologijom dok je ne dobijem poput vaše.
Omela
Tatjana, ova tehnologija mi je vrlo prikladna. ali ako je vruće u vašem mjestu, onda ga morate prilagoditi. Jeste li imali tekućine iz hladnjaka?
Anna73
Oksana, pečena ne prema vašem receptu, već prema vašoj tehnologiji, pa sam vas odlučila pitati. Ako bilo što, pošaljite na adresu.
Tijesto je bilo ovako:
Voda - 300 ml
Pšenično brašno - 310 gr
Raženo brašno - 150 gr
Sol - 1 žličica
Šećer - 1 žlica
Biljno ulje - 2 žlice (na kraju se pokazalo jedna i pol)
Suhi kvasac - jedna i pol žličice (oko 5,5 grama)

Sve sam stavio u aparat za kruh, uključio glavni program, lepinja se stvorila (samo se kotrljala, sakupivši sve brašno) u par minuta, program je isključen. Licitar je izgledao pomalo suho, elastično i tvrdo na dodir. Kad bih odmah pekla, razmišljala bih o dodavanju vode. I tako sam uključio tajmer i legao u krevet :)
Trebalo je proći 9 sati od polaganja sastojaka dok kruh nije bio spreman.
Evo rezultata.
Bork. Kruh s kontinuiranom fermentacijom

Morali smo rezati toplo kako bismo imali vremena za slikanje prije odlaska na posao.
Ukusno. Boja je prekrasna. Myakish, po mom mišljenju, također nije ništa. Ali krov se srušio !!
Koliko sam razumio, postoje 3 mogućnosti:
Puno vode (ali za 460 gr brašna 300 ml)
Stao (nakon svega, na tajmeru 9 sati)
Ako je stajalo, sljedeći put vam treba manje kvasca.

Općenito, molim vas kritizirajte.
Omela
Citat: Anna73
Suhi kvasac - jedna i pol žličice (oko 5,5 grama)
Anna, to je puno kvasca. Za 460 g brašna dovoljno je 3 grama. Uz to imate puno šećera, pa kvasac i šećer fermentiraju.

Pa ipak, "voda" obično znači svu tekućinu. yu uključujući tekuće sirupe, biljno ulje itd.
Anna73
Bork. Kruh s kontinuiranom fermentacijom
Oksana, jesam li se rehabilitirao?))
Stavio sam vaš kruh sa zemljom na kašnjenje od 9 sati. Kvasac je dodao 3 grama. Sol je gotovo puna žličica. Ostalo je točno prema receptu.
Recept mi ​​se jako svidio, ispeći ću takav kruh.
Omela
Anna73, ispao je dobar kruh !! Drago mi je da ste se svidjeli !!
mowgli
Ksyusha, a 3 grama kvasca je 1 čajna žličica, zar ne?
U posljednje vrijeme pečem kruh na glavnom. Ali Panas, zbog visoke temperature, odgađa pečenje, pa kruh nema dovoljno vremena da dozrije. Isključim pećnicu prije pečenja dok se kruh ne digne. Pa, kruh ima drugačiji okus!
Pokušat ću i vaš recept, dovraga u Panasu, ipak nema dovoljno programa za vaš kruh!
Omela
Da, Natasha, 1 sat. l., kad je jako vruće, stavim 2g. Cijelo ljeto na ovaj način (gotovo svaki dan) pečem na dači u Scarlettu. Ispada mirisni kruh s nježnom mrvicom. )
lou
Mistletochka, hvala na načinu pečenja i receptu za ovaj kruh. Nemam okolnosti za pečenje kruha u pećnici, ali ova metoda u aparatu za kruh me potpuno zadovoljava. Kruh je uvijek izvrstan, ukusan, baš onakav kakav ja volim. Pečem u starom Hitachu prema programu 4,2 sata. Istina je malo od recepta, pretpostavljam str. maslac umjesto svinjske masti i serum 200 ml. (300 ml. mi je kiselo). Svatko od nas ima različite preferencije okusa, a takav dugofermentirani kruh iz krušnice pokazao se mojim.
Omela
lou, Natalia, hvala ti! Drago mi je da mi je recept dobro došao !!) Pečem samo na ovaj način!
kaprica23
Omela, recite mi, hoće li uspjeti sa živim kvascem? A koliko uzeti?
Omela
kaprica23, Natalija, Nikad nisam. Prema pravilima, trebate uzeti 3 puta više, ali čini mi se da vam treba manje ... ako je i u sobi vruće ... morate probati.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha