Mali kulinarski trikovi i tajne

[Smrznute kore od citrusa]

Smrznute kore od citrusa

nakon smrzavanja kožica limuna i naranče savršeno su natopljene sirupom, marmelada od smrznutih kožica kuha se puno brže i kore se kuhaju dok ne postanu prozirne, što je teško postići od svježe oguljene kožice, moraju se dugo kuhati vrijeme

sirup u smrznutom džemu od citrusa - vrlo aromatičan, proziran i gust

smrznuta ribana korica jače miriši nakon odmrzavanja

Naribanu koricu zamrzavam u najmanjim staklenkama za dječju hranu

Oprostite na glupom pitanju. Kako se postiže polet? Samo ogulio citruse i to je to? Ili se natrlja sitnom ribežom, tako da bez bijele kore? U principu me brine bijela kora, čini se da je gorka.

Trljam koricu na ribežu, ali ne krumpir, već mrkvu. Ovo je takvo ribež između najvećeg i najmanjeg. Ispada poput slamke. Ali nisam razmišljao o smrzavanju. Naribanu koricu stavim u malenu teglicu dječje hrane, posipam šećerom, zatvorim poklopac i spremim u hladnjak. Usput, može se pohraniti vrlo dugo. A aroma se s vremenom i pojačava. Koristi se za aromatiziranje muffina.

Naribanu koricu stavim u malenu teglicu dječje hrane, posipam šećerom, zatvorim poklopac i spremim u hladnjak. Usput, može se pohraniti vrlo dugo. A aroma se s vremenom i pojačava. Koristi se za aromatiziranje muffina.

Hvala na savjetu, mislim da je vrlo povoljno

[uklonite koricu vrlo tanko s limuna, naranče gulilicom za povrće]

Sad sam provjerio svoju ideju i da! - stvarno djeluje

Limenka uklonite koricu vrlo tanko s limuna, naranče gulilicom za povrće, tanke trake korice, stavite ih u malu plastičnu posudu i u zamrzivač.

Pojeo sam naranču, limun narezao na med - limunov med je gotov

Imam dijete teskoma

Dodano u četvrtak, 19. svibnja 2016. 20:16

U principu me brine bijela kora, čini se da je gorka.

Ovo više nije polet. Zest je gornji, obojeni sloj korice citrusa. A bijeli sloj ispod korice beskoristan je za aromatizaciju, o tome pišu - da je upravo on najhranjiviji u agrumima.

Koliko je dugačko? Uklonjen mi je tjedan dana prije Uskrsa, leži u mini presvlaci u hladnjaku, otvorim ga povremeno, netaknut, ali vjerojatno ga moram što prije pokrenuti?

[Elena]

Elena, ako je sa šećerom - normaul, malo u konzervi, tim više - u korici je malo vlage
ali bolje je koristiti posudu, često se ne otvara kisik, ne započinje
i smrznuto - leži koliko želite, ali nakon odmrzavanja odmah upotrijebite - aroma nestaje

[pola šećera]

Danas sam prvi put skuhala džem s pektinom, pogledala ljude - kako se kuha, na primjer, s džemom od malina, pročitala sam ovo:

Maline premještamo u posudu sa širokim i debelim dnom, zaspimo pola šećera... Stavljamo na vatru i lagano miješamo dok se šećer ne otopi, pustimo da zavrije.
Da biste pektin ravnomjerno rasporedili u malinama, pomiješajte preostalu količinu šećera s pektinom i također ga pošaljite u tavu... Zašto je važno dodati kipuću masu i obavezno pomiješati s dijelom šećera? To je zbog osobitosti otapanja pektina: ne topi se poput šećera, već bubri poput želatine i upija vlagu, nakon čega se otapa. Ako se prah ne pomiješa sa šećerom, njegove će se čestice zalijepiti i tada ih nikakva sila neće prisiliti da se otope i ostat će u sirupu kao želatinozna nakupina.
Čudno, ali ambalaža o tome ništa ne govori. Zato budite svjesni.
Kuhajte pektin ne više od 3 minute, inače svojstva želiranja slabe.

Dodano u ponedjeljak, 25. srpnja 2016. 18:07

Kuhala sam: 7 litara malina + 2 litre šećera + 8 vrećica pektina, po 10 g, ispalo je prilično gusto, što mi je i trebalo.

Dodano u ponedjeljak, 25. srpnja 2016. 20:18

moje staklenke su potpuno hladne, jedna tegla nije kompletna - i tako, kad okrenete staklenku, površina džema je potpuno ravna ravnina, marmelada
sutra ću kuhati s manje pektina da napravim džem

kako bismo barem približno znali koliko limuna treba uliti, inače je u mnogim receptima naznačeno žlicama, nekako je sumnjivo = malo ili puno

u marinadama i džemovima nema potrebe za viškom neprirodnog zakiseljavača

Djevojke su pažljivo pročitale cijelu temu. Budući da nitko o ovome nije napisao, odlučio sam napisati sam. Ako je nakon tri sata kuhanja meso i dalje žilavo, tada je krava rođena u prošlom stoljeću. U juhu dodajte 1 ili 2 žličice granuliranog šećera (ovisno o količini mesa) i kuhajte još pola sata. Meso će postati mekano. Ne utječe na okus juhe.

[Alkalizirani i prirodni kakao u prahu razlikuju se u načinu proizvodnje.]

Alkalizirani i prirodni kakao u prahu razlikuju se u načinu proizvodnje.

Prirodni kakao u prahu dobiven od likera od kakaa bez upotrebe lužina. Ovaj proizvod ima blago kiseli pH.
Alkalizirani kakao u prahu dobiven iz istih sirovina, ali koristeći lužine koje smanjuju kiselost kakao praha, što čini njegov okus bogatijim i mekšim te se lakše otapa u vodi. Uz to ima i tamniju boju.
Ali mora se imati na umu da se u procesu dobivanja alkaliziranog kakaa u prahu koriste ozbiljniji načini toplinske obrade i on gubi mnoge korisne osobine, na primjer, postotak antioksidansa u njemu opada.
Dakle, izbor je na vama!
p.s. Ako proizvodite pecivo, alkalizirani kakao u prahu ovdje neće raditi, jer je kiselina potrebna za aktiviranje sode, a takav kakao u prahu ima alkalnu reakciju.

Prirodni kakao u prahu dobiven tradicionalnom metodom netopiv je u vodi, slabo se ekstrahira u otopinama i brzo stvara talog, pa se za stvaranje stabilne suspenzije (suspenzije) u pićima koristi alkalizirani kakao u prahu. Od prirodne se razlikuje zasićenijom tamnom bojom smeđe ili crvenkaste nijanse, karakterističnog okusa i arome, kao i fizikalno-kemijskim svojstvima čestica, koje omogućuju dugotrajno suspendiranje određene mase praha, što pićima daje karakterističnu boju i okus.

Alkalizirani kakao u prahu dobiva se obradom proizvoda od kakaa alkalnim reagensima u jednoj od međufaza dobivanja kakaa u prahu. Postoje mnoge tehnologije za alkalizaciju kakao praha, a veliki proizvođači u pravilu koriste individualno dizajnirane metode alkalizacije, što im omogućuje proizvodnju kakao praha karakteristične i prepoznatljive boje, okusa i arome. Ovisno o stupnju alkalizacije, kakao prašci dijele se na slabe, srednje i jako alkalizirane. Što je stupanj alkalizacije veći, to je kakao prah tamniji.

Alkalizirani kakao prah izrađuje se od alkaliziranih kakao kolača njihovim mljevenjem i dobivanjem finog praha potrebnih karakteristika. Alkalizirani kakao kolači izrađuju se posebno u svrhu njihove daljnje obrade i dobivanja alkaliziranog kakao praha. Glavni zahtjevi potrošača za alkaliziranim kakao prahom su boja, disperzija i okus.

Proizvod je poželjno koristiti za proizvodnju široke palete visokokvalitetnih čokoladnih proizvoda i glazura, kao i za punjenje slatkiša i obloge za oblatne, čokoladni margarin i maslac, sladoled, brašno i konditorske proizvode. Kakao u prahu u tijestu otporan je na visoke temperature i zadržava bogatstvo boje i arome u gotovom proizvodu, a proizvodima daje aromu i boju čokolade.

Alkalizirani kakao u prahu kada se koristi u konditorskoj i pekarskoj industriji smanjuje doziranje s 20 na 50%.

Kakao u prahu uvodi se u tijesto nakon miješanja s brašnom. Kada se izrađuje fondan, ubacuje se izravno u masu i temeljito se miješa. Za bolju raspodjelu kakao praha u brašnu potrebno je prosijati dobivenu smjesu kroz sito sa stanicama od 1,5–2 mm. Prilikom pripreme čokoladne kreme, kakao u prahu mora se kombinirati s zagrijanim maslacem i dodati u većinu. Ovaj se postupak provodi kako bi se izbjeglo stvaranje grudica u kremi.

alkalizirani kakao u prahu skuplji je od prirodnog

p.s. Ako proizvodite pecivo, alkalizirani kakao u prahu ovdje neće raditi, jer je kiselina potrebna za aktiviranje sode, a takav kakao u prahu ima alkalnu reakciju.

neka čudna izjava proturječi posljednjim paragrafima. Pečem s alkaliziranim kakaom i keksima i muffinima, rezultat je izvrstan, okus nije usporediv s običnim kakaom.

Pečem s alkaliziranim kakaom i keksima i muffinima, rezultat je izvrstan, okus nije usporediv s običnim kakaom.

sve je to isti kakao u prahu

i peći, najvjerojatnije uz dodatak praška za pecivo? tada nema razlike - koliki je pH početnih proizvoda

glavna razlika između njih - alkalizirano ne precipitira, prirodno se taloži

a činjenica da je okus alkaliziraniji bogatiji naglašava se u opisima njegovih svojstava

[Irša]

Irša, ne uvijek s praškom za pecivo, uvijek dobro funkcionira.

[Elya]

Elya, članak je isključivo u informativne svrhe - malo ljudi zna što je to - alkalizirani kakao, također sam ga prvi put vidio u receptima na forumima prije otprilike 5 godina, a u trgovinama našeg grada, po mom mišljenju, još uvijek nije tamo

iako postoje pakiranja gotovo 2 puta skuplja od običnog kakaa - trebate ih pogledati izbliza

ali malo vjerojatno - alkalizirano, poput, sve dok se rusko * izlijevanje *

[Irša]

Irša, za poznanstvo je definitivno dobro, upravo me spojila ta kontradiktorna fraza. O alkaliziranom kakau također sam saznao prije otprilike 5-6 godina, kupujem ga samo u internetskoj trgovini, nemamo ga u slobodnoj prodaji. Pa čak i ako je cijena skupa, ali ne može se usporediti s uobičajenom. Uzimam talijansku firmu Irca

Ali mora se imati na umu da se u procesu dobivanja alkaliziranog kakaa u prahu koriste ozbiljniji načini toplinske obrade i on gubi mnoge korisne osobine, na primjer, postotak antioksidansa u njemu opada.

također važno

[Irina]

Irina, Mislim da će svaki kakao izgubiti mnoga korisna svojstva kada se peče. Stoga, radije treba dati prednost ukusu. I hvala na članku - nisam znao za takav kakao.

[Anna]

Anna, alkalizirani kakao skuplji je od prirodnog i nepristupačan, a ipak se kakao u prahu ne dijeli na prirodno i alkaliziran


jednom pročitani - kako bi se kakao u prahu bolje apsorbirao, mora se termički obraditi

ali, naravno, odlučuju sve naše želje i mogućnosti novčanika

alkalizirani kakao - skuplji od prirodnog i nepristupačan,

Da. Pogledao sam cijenu .. 14 eura naspram 2 eura za uobičajenu .. I usput, nisam ovdje vidio takav kakao ili možda nisam obratio pažnju ..

Naš prirodni kakao Cargil (Njemačka) košta 135 UAH / kg (oko 4,65 eura), alkalizirani kakao -150 UAH / kg (približno 5,17 eura). Ovo nije trgovina, oni prodaju na gradskom forumu poput zajedničkog ulaganja.

na nekom je forumu jedna dama usporedila ove 2 vrste kakao u prahu - i prirodnu kavu i instant kavu

na nekom je forumu jedna dama usporedila ove 2 vrste kakao u prahu - i prirodnu kavu i instant kavu

Logično ...

[Što zamijeniti čime]

Što zamijeniti čime - savjeti od Maše.

[Suho voće - prevodim sa suhog na suho.]

Suho voće - prevodim sa suhog na suho.

Osušena jela stavljam u sirup od pekmeza, u džem, u pire od krumpira, izdržat će noć, sa sirupa će se skupiti vlaga, postat će mekani.

- za ukrašavanje kolača
- u tijestu - ispod tijesta - za tijesto za šarlotu
- samo jedi ukusno
- dodajte svježem siru, kaši

[Irina]

Irina, a zatim čuvati u hladnjaku? Ili ga odmah upotrijebiti?

[Elena]

Elena, nije pohranio, ne znam
Mislim da neće dugo ležati, što je duže u pekmezu, postaje mekši, nisam ga čuvao dulje od 3 dana, namočit ću šaku ili dvije suhog suhog *, imati dovoljno

[Irina]

Irina, razumljivo! Nakon sušilice, u kutiji sam ušećerila aroniju i činilo se da sam nedovoljno osušena. Oprala sam ih, osušila u mikronu i prelila sirupom od crne ogrozda, ispalo je 0,75l. Stavit ću ga u hladnjak, svugdje ću ga staviti.

[Pržite, preokrenite i ne podmazujte posudu.]

Pržite, preokrenite i ne podmazujte posudu.



Mislim da se sve može učiniti na ovaj način brzo pržiti - riba, kotleti

Mislim da tako brzo možete pržiti - ribu, kotlete

Odličan način! Irin, i dalje želim razumjeti kakav papir ima tamo! Jednostavno, ili što? Ne izgleda kao papir za pečenje ...

Ne izgleda kao papir za pečenje ...

da, ne izgleda tako, ali nešto nije baš papir-papir
imamo papir za pečenje - u redu? i tako - nauljite bilo koji debeli papir i ala-ulyu

sjećate se kako su se prije, prije, kolači pekli u limenkama? list bilježnice je nauljen i umetnut u staklenku
a keksi su se tako pekli

Općenito, mislio sam da je to pita kruh.

Ovo nije papir ili lavaš. Ovo je tijesto jufka ili filo.

I čini mi se da papir za pečenje, poput pausa za papir ...

Najvjerojatnije papir

Na našem forumu postoje dva izvrsna recepta s papirom, često vježbam.

Krumpir na pergamentu (nataliafor)

Kotleti na pergamentu (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Također mislim da je to papir za praćenje. Pržit ćemo na papiru Vasilica koliko je primjera dala.

[svetta]

Na našem forumu postoje dva izvrsna recepta s papirom

Da, super je, nisam vidio krumpir, ali ovako sam napravio pileći file u papiru - prema Stellinom receptu - vrlo cool, bez kapi ulja! svetta, a ako je ovo tijesto, zašto ga ona tako barbarski reže nakon kuhanja?

[u papir pećnice]

Ovo je tijesto jufka ili filo.

Yandex prijevod:
Kakav šešir, kakve lonce, bez zagađivanja okoline, može se skuhati kokutmad kuća bez inćuna ako kažem? Da kažem u papir pećnice, možete ih sve učiniti s. Kako? Gledaj video. Sumnja, ne zaboravi zvuk ... da bih bio u kontaktu s tobom, daje mi energiju
Materijali:
Strop, ovisno o veličini vaših saniranih inćuna
kukuruzno brašno, sol
papir za pećnicu
biljno ulje (koristila sam maslinovo ulje)


ovo je točno papir

Dodano u nedjelju, 25. prosinca 2016. 17:39

Vasilica, evo dokaza ne samo od turskih domaćica - možete peći na papiru
........................ ........................ .................

umotavanje u omotnicu - da biste okrenuli ribu, bilo je moguće, bez rizika da ih zgnječite, jednim pokretom, inače ćete mučiti svu ribu da se prevrne

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Čuo sam da trebate dodati alkohol ili votku.
Nailazim na govedinu iz vremena prije naše ere.

Nailazim na govedinu iz vremena prije naše ere.

Vjerojatno mamut.

[Gayane Atabekova]

Djevojke su pažljivo pročitale cijelu temu. Budući da nitko o ovome nije napisao, odlučio sam napisati sam. Ako je nakon tri sata kuhanja meso i dalje žilavo, tada je krava rođena u prošlom stoljeću. U juhu dodajte 1 ili 2 žličice granuliranog šećera (ovisno o količini mesa) i kuhajte još pola sata. Meso će postati mekano. Ne utječe na okus juhe.

Dodano u nedjelju, 25. prosinca 2016. 20:47

Gayane Atabekova, Čuo sam da trebate dodati alkohol ili votku.
Nailazim na govedinu iz vremena prije naše ere.

Djevojke, kad nabijem govedinu ili svinjetinu i vrijeme je da bude spremno (to je oko 2-2,5 sata), a meso je i dalje žilavo (a moja obitelj voli meso vrlo mekano), dodam 1 žlicu. žlica votke ili nepotpuna žlica alkohola (koja je u kući). Nakon 15 minuta meso postaje najmekše, poput variva, pa, vrlo ukusno. Alkohol se uopće ne osjeća. Ova metoda je vrlo korisna kada naiđe staro meso. Također radim isto, ako meso u zamrzivaču iznenada dugo leži i stekne nekakav miris, votka uklanja i sve strane mirise. Ovaj sam savjet davno pročitao u brošuri 100 kulinarskih savjeta.

prije dinstanja, nasjeckana govedina s mariniranom gotovom gorušicom postaje mekša i bogatijeg okusa

Cure, hvala! Bilježenje o šećeru, votki i senfu! Jer govedina, doista, ponekad takva da nećete ugristi

prije dinstanja, nasjeckana govedina s gotovom gorušicom marinirana, postaje mekša i okus je bogatiji

O-o-oo, i ja senf jako poštujem, svugdje ga povremeno "uguram" u marinadu do pilećih nogu, do kotleta, do kotleta i patke, dodaje se tako pikantan okus, ukusan, nježan.

Kakva Temka! Pretplatite se! Znam za senf, sad znam i za votku! Hvala vam

Znam za senf, sad znam i za votku! Hvala vam

Olya,

Potrebno je prijaviti se !!!!! Kakva zanimljiva tema !!!!

Potrebno je prijaviti se !!!!! Kakva zanimljiva tema !!!!

da čitajte dok ne naraste na 700 stranica

Djevojke, kad nabijem govedinu ili svinjetinu i vrijeme je da bude spremno (oko 2-2,5 sata), a meso je i dalje žilavo

a ako skuhate juhu? neće ići?