Kruh sa sjemenkama

Kruh sa sjemenkama

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Voda	380 ml
Biljno ulje	1,5 žlica. žlice
Mlijeko u prahu	2 žlice. žlice
Sol	1,5 žličice
Med	1 žlica. žlica
Suhi kvasac	1,5 žličice
Mak	3 žličice
Sezam	3 žličice
Sjemenke lana	3 žličice
Sjeme gorušice (suho)	2 žličice
Sjemenke suncokreta	1 žlica. žlica
Bundeva pukne	1 žlica. žlica
Pšenično brašno	300 g
Cjelovito brašno ili mješavina različitih brašna	300 g

Način kuhanja

• Sjeme, osim senfa i maka, malo popržite na suhoj tavi. Ubacite sve sastojke u aparat za izradu kruha (ja sada na dno volim sipati suho, a ne vodu prema uputama). Ako postoji dozator, stavite u njega sjeme, možete dodati sjeme u sredinu serije nakon signala peći, ali ja sam obično lijen i sjemenke odmah napuhnem. Odaberite program dulje - u mojoj pećnici - francuski kruh.

Jelo je dizajnirano za

1000g

Vrijeme za pripremu:

10 min + 4 h

Program kuhanja:

proizvođač kruha - francuski program

Bilješka

Ne sjećam se odakle mi osnova za recept, ali zahvaljujući autoru. Pogledao sam forum, ali ga nisam našao, promijenio sam recept za sebe. Za mene je ovo moj omiljeni kruh i vrlo neobičan. Pa, redom.
1. U originalnom receptu šećer je 4 žličice, ali meni je ukusniji s medom. Med vadim iz limenke običnom žlicom, ponekad i toboganom.
2. U originalu nije bilo senfa, ali ja ga volim u svom kruhu, ljut je (trebao bi biti u mom kruhu).
3. Mlijeko u prahu, ne možete ga staviti, okus se ne odražava jako.
4. Bilo koje ulje (pečeno na mirisnom suncokretu, lanenom sjemenu i maslini). Meni je ukusniji ako ulje nema jak miris.
5. Sezam je zanimljiviji kad je crno-bijel).
6. Uvijek stavljam sjemenke lana, od njih arome.
7. Brašno od cjelovitih žitarica. Drugih 300 g brašna za mene je uvijek pokus, odnosno u brašno od cjelovitih žitarica možete dodati žlicu kukuruza. žlica raži, zobene pahuljice, heljde, glavna stvar je da u količini od 300 g.
8. Putem pokušaja i pogrešaka otkrio sam da je bolje ne smanjivati ​​pšenicu (bijelo brašno manje od 300 g)
9. Poboljšavač brašna (panafarin ili agram) dodam 1 žličicu. ako dodate puno raženog brašna
10. Sve češće pečem ovaj kruh u pećnici, čini mi se da je verzija s pećnice na glavnoj fotografiji tako ukusnija. Ako pečete u pećnici, postoje dva načina:
1.a) tijesto radimo u pećnici na programu za tijesto (1,5 h)
1.b) na kraju programa umijesite i oblikujte tijesto u lijevane kalupe ili probnu košaru (poput moje). Pokrijte platnenom salvetom, neka odstoji oko sat vremena od propuha.
1.c) zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C
1.d) namažite kruh raženom kašom (žličicu raženog brašna razrijedite toplom vodom do stanja tekućeg želea), mažem 2 puta s razmakom od 10 minuta
1.e) stavite gornji-donji način rada u pećnicu, pecite 10 minuta na 220 stupnjeva, a zatim smanjite na 170-180 stupnjeva i pecite još 40-50 minuta
2.a) mijesiti tijesto u miješalici s kukom 5-10 minuta,
2.b) pustite da se tijesto odmori, sazrije gluten
2.c) ponovno gnječenje, zamijesiti sjeme
2.d) neka tijesto naraste dva puta
Zatim ponavljamo iz točke 1.b)
Želim ovaj kruh pokušati napraviti fermentacijom na niskoj temperaturi, fermentirati 12 sati u hladnjaku. Izvijestit ću o rezultatima.
Dobar tek i ukusan kruh, svima.
U kruhu na slici mak je kasno umiješan, loše je rasprodan, a kriška je odsječena od vrlo vrućeg kruha, odmoreni kruh je savršeno izrezan.

Upravo sam pekao kruh u aparatu za kruh, nisam ga namazao razgovorom, moja pećnica ne stvara tamnu koru.