Mali kulinarski trikovi i tajne

Među članovima foruma često vidim fotografije gotovih jela: oni ptici ne izrezuju lojnu kokcigealnu žlijezdu.
Ovaj trenutak mi nije jasan.
Trebam li ga izbrisati ili ne? Ili su to samo moje nevolje?

[Taya]

Trebam li ga izbrisati ili ne? Ili su to samo moje nevolje?

Taya, Uvijek ga i izbrišem. Ne znam zašto, ali mislim da nije jestivo, ali zbog činjenice da se općenito pokušavam riješiti sve masne kože, moj rep odleti sa psećom loncem.

[Taia]

Taia, Uvijek izbrišem i Tayu. Izgleda odvratno.

Dodano u ponedjeljak, 26. prosinca 2016. 06:34

Zena, Zhenya i prilikom dinstanja i u juhu stavljam 1 žličicu šećera. Nisam znao za alkohol.

ali imao bih trik kako bi meso u juhi postalo mekano ..

[Zena]

Zena, Tvk u juhi i postaje mekan nakon šećera. Dokazano više puta.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa nisam razumjela ... hvala! Pokušat ću .. ili bolje rečeno, reći ću svojoj majci .. sve joj je teško ..

[o mesu koje je kuhano * tvrdo *]

o mesu koje je kuhano * tvrdo * - mnogi to znaju = što je manje t na kojem se meso kuha, ispada mekše, naravno, vrijeme kuhanja se povećava

s produljenim visokim t, bjelančevine se odmah sklupčaju, meso se smežura i tek se opet za produženo kuhanje koagulant ponovno opusti, ali na štetu okusa - meso ispada pamuk

dakle - pomoći će nam spori štednjaci ili program * pirjanja *, kod kuhanja štednjaka - minimalno svijetlo na plin (ne ostavljajte bez nadzora), na električno isto - na * 1 *

........................ ........................ ........

o šećeru - nikad ga nisam probao, moraš probati, da

iako je danas teško pronaći govedinu u trgovinama i na tržnicama, teletina je sada posvuda, kao i ostalo meso - često jedemo mlade životinje

ako je meso u zamrzivaču iznenada dugo ležalo i steklo nekakav miris, votka također uklanja sve strane mirise.

Također ga možete podnijeti u pivu za istu svrhu. Već ste to iskusili.

Može se držati u slaboj otopini octa. Također uklanja mirise.

stajati u pivu u istu svrhu

bilo je nekako potrebno nakon proljetnog rastavljanja zamrzivača, dobar način, ukusno

držati u slaboj otopini octa

ili marinirano od rajčice - također ukusno

To je razumljivo za niske temperature, i sam volim dinstano meso, ali nije uvijek vrijeme za jesti unaprijed. Zatim ga kuham u loncu pod tlakom, morat ću dodati votku)

I danas sam samo uzeo mali komad konjskog mesa, malo odmrznut i samo ga ispekao u pećnici. Ispalo je u redu. Upravo imam pizzu koju sam jučer pekla, a od jučer pitu od jabuka. A skuhala sam i juhu od svježeg kupusa Da, a pileća juha ostala je kuhana i danas. Jednostavno nisam skuhala puno juhe od kupusa.

a ako skuhate juhu? neće ići?

Zhenya, nisam probao u juhi, ali u uho dodam 1 žlicu. l. votke 5 minuta prije kraja kuhanja.
Pojačavam vatru i ulijevam je u središte aktivnog vrenja. Istodobno, juška se pjeni i sikće.
Pustim da kuha 3 minute i dodam zelje, još par minuta i isključim.
Te manipulacije čine riblju juhu prozirnijom i ugodnijeg mirisa (pogotovo ako je riba riječna, na primjer s glava i repova karasa, može biti mirisa, a sama riba je mutnija i tamnija).
Alkohol zbog jakog vrenja kipi i ne osjeća se, ispada lijepo i ukusno.
Usvojila je ovu metodu osvjetljavanja i čišćenja riblje juhe od stranih mirisa od okorjelog ribara koji je živio u našem dvorištu.

Dodano u ponedjeljak, 26. prosinca 2016. 13:47

Među članovima foruma često vidim fotografije gotovih jela: oni ptici ne izrezuju lojnu kokcigealnu žlijezdu.
Ovaj trenutak mi nije jasan.
Trebam li ga izbrisati ili ne? Ili su to samo moje nevolje?

Također ga uklanjam, ali ne odsječem cijelu trticu, već samo ove žlijezde koje sam izrezao, sam „rep“ je vrlo ukusan.

[Irša]

brzo pržiti - ribu,

Irša, ahhh sjajno. Volim prženi moj kapelan, i to bez prljavštine i prašine.

kao i bez prljavštine i prašine.

apsolutno bez ikakvih prilagoditi, pa, vrlo lijen

Perem, uopće ne čistim, oprat ću ga solju, vrlo povremeno poškropim limunovim sokom i u vrućoj pećnici. Smanjujem temperaturu, 10 minuta i riba je spremna. Mogu ga držati još malo da bude prženo. Unutrašnjost je sinterirana i ispada da je puno urednije očišćena. Nagrizao je trbuh unatrag, i to je to, ostao je samo kostur s glavom i utrobom.

[Ilona]

Perem, uopće ne čistim, oprat ću ga solju, vrlo povremeno poškropim limunovim sokom i u vrućoj pećnici. Smanjujem temperaturu, 10 minuta i riba je spremna. Mogu ga držati još malo da bude prženo. Unutrašnjost je sinterirana i ispada da je puno urednije očišćena. Nagrizao je trbuh unatrag, i to je to, ostao je samo kostur s glavom i utrobom.

Ilona, prijatelju, i ja kuham. Volim ga puno više od prženog.

[Irina]

Irina, Tako sam ga pržila. No u novinama je svaka mala riba općenito izvrsna, ni tavu ni poklopac ne treba previše prati. Ova metoda mi se jako svidjela, u kantama leži kolut papira. Neka vrsta papira više im sliči na papir za crtanje nego na pergament.

[Anna]

Ilona, ​​prijateljica, i ja kuham. Volim ga puno više od prženog.

Anna,: drinks_milk: I što je najvažnije, bez gnjavaže, čitav lim za pečenje slasnog!

I što je najvažnije, bez gnjavaže, čitav lim za pečenje slasnog!

To je to!

[Posudice od konzervi u poslu!]

Posudice od konzervi u poslu!

male, odnosno niske, plastične posude ispod ribljih konzervi, ovo su vrlo dobri, prikladni komadi - visine 1 - 2 cm



koje su konfiguracije, i okrugle, i trokutaste, i četverokutne, a veličine su također različite, i šire i uže

nisu u potpunosti korisne, ove konzerve, ali ipak uzimamo ponekad, ima više štetnih proizvoda

Te pladnjeve ne bacam, dobro mi služe: napunim ih gotovim mljevenim mesom, dobije se tanak sloj koji se dobro čuva u zamrzivaču - ne zrači, plastika dobro štiti meso , i odjednom će vam uvijek dobro doći:

- zamotati u tijesto - kvasac, beskvasni, biskvit, barem jedan od ove plastike, iako s krumpirom (kupus), prekrivati, kuhati na pari, peći, pržiti, ovisno o tijestu
- staviti na tjesteninu, na krumpir, na kupus - ugasiti, pržiti

prikladno - brzi raspored mljevenog mesa ispred zamrzivača, ne zauzima puno prostora u zamrzivaču, čak ga možete gurnuti u dobro utabani pretinac, plastika mljevenog mesa je tanka, brzo se odmrzava prilikom kuhanja, što je dobro za ubrzavanje pripreme hrane

koriste se i deblji pladnjevi, za isto mljeveno meso, za smrznuto bobičasto voće, povrće

Dodano u ponedjeljak, 26. prosinca 2016. 16:40

cijeli lim za pečenje ukusan!

nisi desetak riba

Neka vrsta papira više im sliči na papir za crtanje nego na pergament.

djevojke, a ovaj slučaj nije silikonizirani pergament? Nemam ga, pa ne znam kako to izgleda uživo

Djevojke, ovo je turski video, kakav papir imaju, tko zna, na izgled - potpuno običan debeli papir, namazan uljem, postao je uljni papir, uzmite bilo koji debeli papir. Da, imamo papir za pečenje, što vam još treba? Najlakši papir za pečenje. Ne morate čak ni ulje, mast će se rastopiti iz ribe.

Zašto komplicirati postupak kad je cijeli interes u jednostavnosti izvršenja.

[Prikladno je peći kolače za medenu tortu u tavi.]

Prikladno je peći kolače za medenu tortu u tavi.
Najvjerojatnije mnogi ljudi znaju za to.
Vrlo je prikladno - brzo i ne oduzima puno vremena.Tanka pogača od tijesta se razvalja, izreže na promjer dna posude (na tanjuru, poklopcu), ispeče u tavi ispod poklopca bez prevrtanja, vrlo brzo - vrijeme pečenja ovisi o načinu gnječenja medeno tijesto. Dok pečete jedan kolač, slijedeći kolač se razvalja. Postupak je brz, ali nije težak.

Najviše od svega ne volim žele s masnim slojem na vrhu. Da bih se riješila ove masnoće, bila sam sofisticirana u svakom pogledu. Ovaj put, sjetio sam se davno pročitanog savjeta - da biste uklonili gornji sloj masti s bujona, trebate ga brzo obrisati papirnatim ručnikom. Pokušao sam - djeluje! Stavio sam lonac na krilo sudopera kako bih mogao odmah baciti ovu mokru salvetu u sudoper, inače se može obaviti cijela kuhinja ... Tri komada ručnika (okrenuo sam ga i ponovno upotrijebio) i moj ispostavilo se da je žele bio apsolutno čist. Ne znam može li se ovaj trik izvesti s bilo kojim ručnicima - hoće li se pokidati? Moja voljena Zeva uspješno je položila test.

Najviše od svega ne volim žele s masnim slojem na vrhu

Također mrzim takvu masnoću i nikad je ne jem. Uvijek uklonim masnoću prije nego što na komad stavim komad žele mesa.
Ali, takav sloj masti je konzervans i pomaže u očuvanju želenog mesa tijekom skladištenja, pa ga nikada ne bacam kad se ulije u kalupe, ono će i dalje plutati, a tada neće biti problema s uklanjanjem masti.

Napokon, domaća kobasica dugo se čuva kad se prelije svinjskom mašću s konzervom za svinjsku mast!

ako trebam

uklonite gornji sloj masti s bujona

, zatim u juhu još vruću, procijeđenu kroz metalno cjedilo, lagano uronim malu kutlaču - dno kutlače paralelno je s gornjim slojem juhe, uronite je dok mast iz juhe ne počne prelijevati, nije potrebno dublje uranjati, nakupio se lonac masti, ocijedite ga, počnite lagano ponovno umakati

na taj se način većina masti dobro filtrira, sigurna je i nema potrebe petljati po masnim ručnicima, metoda je u jednom koraku, nema drugih manipulacija s juhom

Procijeđenu masnoću ne bacam - bilo u kaši, heljda voli takve mesne koncentrate, ili je dodam u nemasnu mljevenu govedinu, ova je mast mirisna, ne prekuhana

Nikad se ne zavaravam temeljitim uklanjanjem masti. Po završetku kuhanja izvadim meso, malo podrijem juhu ili filtriram kroz nekoliko slojeva gaze u čistu tavu, stavim na otvoreni balkon i dok radim druge stvari ili razvrstavam meso, juha se hladi. Mast se na vrhu skrutne tvrdom kapicom koja se lako može ukloniti bez ostataka. Svi! ostaje juhu malo zagrijati i uliti u pripremljeno jelo.

Naša obitelj također ne voli plutajuću masnoću od žele-mesa. Ali, poput Tatyane, i juhu ulijem zajedno s masnoćom. Tada se ta mast nožem vrlo lako uklanja sa smrznute površine želea. Obično skupljamo u kantu, a zatim mogu dodati malo u juhu ili pečenje, mogu napraviti prženje na ovoj masti.
Ali znam način kako točiti žele meso bez masnoće. Dobro procijeđenu juhu stavite na hladno na 30 minuta. Mast će se skupiti na vrhu i početi se stvrdnjavati. Zatim uklonite svu smrznutu mast, ja obično odmah dodam nasjeckani češnjak i prokuham, ali ne prokuham. Zatim to izlijem u tanjure i zdjele. Ako kuham žele od mesa i znam što će gosti jesti, sjeckano meso pomiješam s juhom i prokuham. Imamo posebno grdne goste, ali oni uvijek pojedu moj žele.

Dodano u ponedjeljak, 02. siječnja 2017. 17:57

juha procijeđena kroz metalno cjedilo

Ira, i ne snalazim se s jednim metalnim sitom, još uvijek ne filtrira juhu vrlo pažljivo.
Imam veliko i duboko metalno sito i posebnu organzu u nekoliko slojeva. Sito obložim ovom organzom i filtriram. Prije sam koristio gazu, ali sada je takva gaza toliko rijetka da ne filtrira dobro. Tada se gaza vrlo teško ispire. I operem orgulje. sapun, zatim ga prokuham u smjesi s hranom.soda i senf, isperite, osušite i sakrijte u posudu do sljedećeg žele žele.

ako vam je potrebna posebna briga prilikom filtriranja bujona - gaza mi je prikladnija - procijedite je i bacite, komad gaze u 2 sloja nije velik i potreban je

[10 načina zamotavanja palačinki]

10 načina zamotavanja palačinki

[Prikladan, ekonomičan način topljenja malih količina čokolade.]

Prikladan, ekonomičan način topljenja malih količina čokolade.

Čokolada se stavi u vrećicu s patentnim zatvaračem, vrećica se zagrije u vodi, čokolada se otopi, odreže kut vrećice i čokolada se može istisnuti. Nema nepotrebnih jela, a kako je primijetio autor videa, na zidovima posuđa za topljenje čokolade ne ostaje čokolada.

[Prikladan, ekonomičan način topljenja malih količina čokolade.]

Prikladan, ekonomičan način topljenja malih količina čokolade.

To je jedino što radim.

[Irša]

A ja, čizma od filca, topim se u zdjeli.
Irša, Nisam pogledao cijeli video, nema vremena sada, gledat ću ga kasnije. Ali recept je zainteresiran, a i sam video.
Hvala na zanimljivom videu i na zabavan način. Pokušat ću!

[Odlaganje ostataka biljnih pripravaka u tijesto za kruh.]

Odlaganje ostataka biljnih pripravaka u tijesto za kruh.

Često će neko povrće, na primjer, kavijar, stajati u hladnjaku, nadajući se apsorpciji, ali ... nikada se neće jesti. I prilagodio sam se da na ovim ostacima započinjem tijesto s kvascem. Obično počnem tražiti pola litre tekućine, pa su to često ostaci biljnog kavijara + pranje staklenke ili boce vodom. Tijesto započinjem kao obično tijesto s kvascem, na tijestu. U pripremi ima šećera, malo posolim, dodam malo biljnog ulja.

Smiješno tijesto, obojeno - obično više ili manje narančasto ili crvenkasto, ovisno o sastavu pripravka od povrća i o omjeru vode / ostataka pripravka.
===========================

Ako je ovo biljni kavijar ili pripravak od povrća, razbijte ga miješalicom, a na tako obojenim ostacima možete uviti beskvasno tijesto za mante, okruglice ili okruglice.
===========================

Pa, mnogi ljudi već znaju način - pirjanje piletine u takvom biljnom kavijaru.

Ili možete umjesto pirjanja u juhi

[Ispravio okus slanog kiselog kupusa suhom repom.]

Ispravio okus slanog kiselog kupusa suhom repom.

Majka mi je dala tri litre staklenke kiselog kupusa, kaže, posolila je ovu teglu, potrošite gdje god želite. Veleposlanik kupusa je jednostavan - kupus, mrkva, sol. A kupus je hrskav, snažan, slan do smrti.
S njom sam skuhao juhu od kupusa par puta, bilo mi je žao što sam je bacio u tavu. Proljeće, trebamo živo povrće. Tada sam pomiješao kupus sa suhom repom, narezivanje je bilo tanko, uzeo sam pola litre suhe repe. Nakon par dana cikla je omekšala, uzela salamuru. Jedemo kiseli kupus s lukom i biljnim uljem te s krumpirom.

Suho dobro prelaze u kategoriju nesušenih

[Smanjujem stvaranje pjene prilikom kuhanja graška u multivarku.]

Smanjujem stvaranje pjene prilikom kuhanja graška u multivarku.

Na kostima često kuham juhu od graška različitih gustoća. Način rada juha \ varivo.

Ako stavimo smrznuto kostiju ili mesa, grašak će se sporije zagrijavati, a pjenjenje će se smanjivati. Ne morate brinuti hoće li se pjena podići do poklopca.

Ako kuhate grašak bez mesa, dio vode možete zamijeniti ledom.

Ako multivarka ima način rada klonuti, tada se ne treba brinuti, nema vrenja, gotovo nema pjene.

Za manje pjene prilikom vrenja juhe od graška ulijte raste. maslac (naravno, idealno, ako je sama juha masna, tada će juha biti ukusnija).

Za manje pjene prilikom vrenja juhe od graška ulijte raste. ulje

Često kuham juhu od graška različitih gustoća svinjetina mesne kosti - i da, pjena je labava i niska, mjehurića, a ne ugrušak nego ako samo prokuhate u vodi.

[Kako brzo otvoriti pakiranje špageta]

Kako brzo otvoriti pakiranje špageta

Zanimljiva ideja. Šteta što sam jučer skuhala špagete i nisam to znala. Koristit ću ga sljedeći put!

Zbrinjavanje zaostalih biljnih pripravaka
===========================
Pa, mnogi ljudi već znaju način - pirjanje piletine u takvom biljnom kavijaru.

Ili dobro poznata „marinirana riba“. Biljni kavijar koristi se kao marinada. Tamo je dobro dodati pastu od rajčice. Dodam puno začina - kim, kim, đumbir. Ovaj nadjev "izvlači" najjednostavniju ribu, dovodeći njezin okus do vrlo pristojnog

Lakše mi je uzeti škare, odrezati vrh i izvaditi špagete. Nemam muške snage. Ali zabilježit ću, kakva će se krajnost iznenada dogoditi.

Lakše mi je uzeti škare

Ali ne tražimo jednostavne načine.

Nemam muške snage.

Pa ćemo tražiti mušku snagu.

Autor videa rekao je da je radio negdje u talijanskoj staračkoj kući, pa je vještina odatle = pljesak-pljesak i u vodu.

Tamo imaju ogromne kace, možete ih potpuno u vodi. I još uvijek ga rastavim na 2-3 dijela za moju šerpu.

Tamo imaju ogromne kace, mogu biti potpuno u vodi.

Za kuhanje cijelih špageta ne treba vam velika posuda. Ljubitelji dugih špageta za jedan kraj drže "hrpu" tjestenine, a drugi kraj postupno umaču u vodu - dio koji je ušao u kipuću vodu brzo omekša i savije se te je cijela gomila u tavi za manje od minute .
Ja, međutim, također razlomim špagete na tri dijela, moji izjeličari ne vole dugu tjesteninu.

Za kuhanje cijelih špageta ne treba vam velika posuda. Ljubitelji dugih špageta za jedan kraj drže "hrpu" tjestenine, a drugi kraj postupno umaču u vodu - dio koji je ušao u kipuću vodu brzo omekša i savije se te je cijela gomila u tavi za manje od minute .

I ne trebate ga držati) Stavio sam ga - i nastavio. Sami će se spustiti i sklupčati u prsten)

Pokušao sam saviti dugačke špagete. Ne sviđaju se ni moji. Ni jednom nismo Talijani!