Goveđa pečena govedina kuhana na 65 ° C (štednjak pod pritiskom Steba DD1)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: Engleski
Goveđa pečena govedina kuhana na 65 ° C (štednjak pod pritiskom Steba DD1)

Sastojci

Govedina 500-700 gr
Začini po ukusu naribati

Način kuhanja

  • Koncept recepta:
  • Kuhajte meso s ravnomjerno prženom, mekom, sočnom, ne kuhanom u varivu.
  • Komad govedine koji sam dobio nije bio mramoriran i bez ikakvih primjesa masti. Shvatio sam da bih, da bih ostvario san, morao ići na neke trikove.
  • 1. Meso sam preko noći stavio u sirutku, koju sam imao od pripreme skute.
  • 2. Par sati prije kuhanja meso se izvuklo iz sirutke, osušilo i natrljalo začinima (mješavina od 5 paprika, kima, par prstohvata curryja, soli)
  • 3. Vezala sam ga koncem da ne izgubi oblik.
  • 4. Ovako je to izgledalo na početku
  • Goveđa pečena govedina kuhana na 65 ° C (štednjak pod pritiskom Steba DD1)
  • 5. U loncu od nehrđajućeg čelika, u načinu pečenja, na par žlica biljnog ulja, 10 minuta, pržio sam komad sa svih strana.
  • Za što:
  • - Boja,
  • - okus
  • - brtvljenje.
  • rezultat nakon pečenja
  • Goveđa pečena govedina kuhana na 65 ° C (štednjak pod pritiskom Steba DD1)
  • 6. Sljedeći trik za ostvarenje vašeg sna:
  • Odabrao sam temperaturu za kuhanje govedine 65okoC, vrijeme kuhanja je 12 sati (za prvi eksperiment), mislim da će za takav komad 10 sljedeći put biti 10 sati.
  • Način grijanja, teflonska posuda (!) Za ravnomjernu raspodjelu topline.
  • Nakon 4 sata - otvoreno prevrnulo meso (za svaki slučaj)
  • Ujutro je to izgledalo ovako:
  • Goveđa pečena govedina kuhana na 65 ° C (štednjak pod pritiskom Steba DD1)
  • i na rezu:
  • Goveđa pečena govedina kuhana na 65 ° C (štednjak pod pritiskom Steba DD1)
  • Uzorak rezultata:
  • pokazalo se da je meso pečenje bilo glatko, prilično sočno, vrlo mekano, usprkos nedostatku masti.
  • Komad se zapravo nije deformirao i zadržao je oblik. Sok je ostao unutra, na dnu posude nalazilo se oko 20-30 ml soka.
  • Okus i miris su intenzivni.

Vrijeme za pripremu:

10 sati

Program kuhanja:

Grijanje, 65 *

Bilješka

Dobar tek.

julia_bb
Ma, dobro, dobro i ukusno pa je sve obojeno! Spasbo Andreyka)) Recept je označen, morat ćete sami kuhati na DR-u!
Masinen
Razumijem da ste kuhali bez ikakve tekućine, zar ne?
Samo su stavili meso u posudu i uključili grijanje, zar ne?
m0use
Andreyka, Pa tako kasno !!! Potpuno isti komad govedine jučer je ražanj i pomislio "kako ???", odlučio sam raditi samo sous-vide na 65 * (u Marki), štoviše, da nemam usisavač, sad postaje hladno, izgleda kao nekakvo smeće. Da sam znala, napravila bih je prema ovom receptu!
Robin bobin
Da, isto pitanje - bez vode?
GTI Tatiana
Ljepota ! Zanimljiva opcija. Vjerojatno će se ispostaviti i drugo meso i perad. Ali ako u vakuumu ili u filmu i bez vode
igorechek
Citat: Robin Bobin

Da, isto pitanje - bez vode?
A Andrej je napisao da je bez, na kraju pušteno samo 25-30 ml tekućine.
Poput pušenja, samo bez piljevine.
Stebs-kapetan
Masinen, Robin bobinda sve je istina bez vode
GTI Tatiana, uh .. Mislim da će film bez vode biti neskladan .. čak i na 65 stupnjeva
m0use, Ksyusha sljedeći put me se sjeti
julia_bb, Hvala vam
Stebs-kapetan
Citat: igorechek

A Andrej je napisao da je bez, na kraju pušteno samo 25-30 ml tekućine.
Poput pušenja, samo bez piljevine.

da, pečenje u pećnici smatra se klasikom kuhanja (naravno, ovisi o komadu) od 12 do 24 sata, podložno temperaturnom režimu, te povremeno okretanje i ulijevanje izlučenog soka (jer vani mora biti masnoće)

Shteba mi je omogućio da ostvarim taj stari san, da tako kažem ...

igorechek
I tako, mislim da je bilo ukusno. U pećnici ima mnogo stvari koje su bolje nego u CF.
Polazimo od činjenice da, iako je malo drugačije pripremljeno u MV-u, kako bi trebalo, ali u blizini peći ima manje veselja-plesova. Zbog toga ona i MV - čine kuhanje lakšim, iako se to događa, na štetu neke kvalitete.
I mislim da se ne isplati pokušavati na filmu. Nikad ne znate do koje temperature će se dno posude nakratko dizati. Nešto drugo će se otopiti ... Zatim skuhajte sous vide u vodi.
Rick
Možda sam krivo razumio, ispravite me, molim vas. Meso se kuhalo u praznoj šerpi, bez vode, na temperaturi od 65 grama. Samo leži na dnu. Zanimljivo je kolika je bila stvarna temperatura u zdjeli? Odnosno, na kojoj temperaturi se meso zagrijavalo?
Stebs-kapetan
Zhenya, sanjam da ću pronaći bežični termometar kako biste ga mogli staviti u meso i sjediti za stolom mirno nadzirati stupanj u mesu
Kako to pronaći, dat ću odgovor na vaše pitanje
ali snovi se moraju ostvariti da
Ninelle
Citat: Stebs-kapetan
da, pečenje u pećnici smatra se klasikom kuhanja (naravno, ovisi o komadu) od 12 do 24 sata, podložno temperaturnom režimu, te povremeno okretanje i ulijevanje izlučenog soka (jer vani mora biti masnoće)
Skuhala sam nejasno sličan, bilo je i pomalo suhog komada govedine, ali nisam ga namočila ni u čemu, napunila mrkvom češnjaka i postavila da se „marinira“, te skuhala nakon prženja. Ispalo je brže, nevjerojatno ukusno, a meso je mekano. Bit će potrebno probati bez vode, prema vašem receptu.
Ali nije mi se svidjelo u pećnici ...
Rick
Citat: Stebs-kapetan

da, pečenje u pećnici smatra se klasikom kuhanja (naravno, ovisi o komadu) od 12 do 24 sata, podložno temperaturnom režimu, te povremeno okretanje i ulijevanje izlučenog soka (jer vani mora biti masnoće)

A temperaturni režim je koliko stupnjeva? Samo što meso pečem 2-3 sata u dobro zagrijanoj pećnici. Ako pečete na ovoj temperaturi 12 sati, tada će se meso izvrsno isušiti.
Ninelle
Citat: Stebs-kapetan
Pronaći ću bežični termometar kako biste ga mogli ugurati u meso i sjediti za stolom mirno nadgledajući stupanj u mesu
Kako to pronaći, dat ću odgovor na vaše pitanje
ali snovi se moraju ostvariti da
🔗
možda je tvoj san ovdje.
Rekli su mi i da su koristili pirometar, ali po mom mišljenju mjerenje će biti netočno, ipak ga morate izvaditi iz pećnice, airfrydera ili crtića, inače kako će ga izmjeriti? ... i onda, pokazat će temperaturu na površini mesa (pita ili neko drugo jelo), a sonda za temperaturu samo mjeri temperaturu unutra.
Ninelle
Rick, Zhenya, onda meso trebate staviti u zagrijanu maksimalnu pećnicu (tako da će kora odmah ispasti) ili pržiti, a zatim smanjiti temperaturu i svejedno smanjiti vrijeme. Ili je alternativa rukavac za prženje, folija, staklo ili silikon, keramički kalup. Ali za mene je još uvijek malo suho ... u ovom je slučaju multivarka na prvom mjestu, airfryer na drugom, meso je tamo stvarno mekše.
Rick
Učinio sam to u foliji, a zatim otvorio da se ispeče s korom. Radio sam to i u multivarku, na visokim temperaturama. A sada sous-vid. Sada radim samo sous-look, i praznicima i radnim danima. Možda ću odsvirati dovoljno sous-videa, učinit ću to na isti način
Ninelle
RickZasad me mala kuhinja i mudar novčanik spašavaju od sous-vida ...
A u foliji to ponekad i radim.
Rick
Ninelle, imate Shtebu, u njoj možete napraviti sous-vid. Tako vas mala kuhinja neće spasiti od sous videa. Imam i malo ...
Ninelle
Rick,: lol: Mislim na agrerat, ali činjenica da Shteba to može tako je već pročitana, ali za sada se uvjeravam da nemam usisavač, a vjerojatno mi i ne treba (o tome govori moj novčanik) ..
Rick
(Šapatom) Isprva je moguće bez vakuumskog raspršivača. Upravo sam se pojavio vakuumski raspršivač
Ninelle
Rick, Zhenya ... TI SI PROVOKATOR!
Rick
Je li?
Ninelle
Pa, tko me je srušio protiv Shtebe?
Usput, hvala vam puno, puno. vrlo vrlo velika
Stebs-kapetan
Ninelle, hvala na linku, još ne.trebate upravo daljinsko bežično, kako ne biste otvorili poklopac
Rick
Citat: Ninelle

Pa, tko me je srušio protiv Shtebe?
Usput, jako, jako hvala. vrlo vrlo velika
Woooooottt ... Neću savjetovati loše
Ninelle
Stebs-kapetan, Ispravio sam vezu. postoji bežični. Pogledaj.
elena i
Hostese! Oprostite mi autorice teme, dijelim recept. Dugo sam ga tražio na prostranstvima World Wide Weba, a onda sam to iskusio i napokon dobio ono što sam želio. Uvijek uzmem goveđu rezu (od koje se izrađuje minien file - takav rep s unutarnje strane ispod rebara na kralježnici), premažem biljnim uljem, posipam kamenom soli i stavim na vruću gril tavu. Pržim sa svih strana 2-3 minute, tako da se kora uhvati, a zatim na rešetki u pećnici na temperaturi od 80-90 stupnjeva C 6 sati. Prije sam prstom provjeravao mekoću (poput odreska), sada sam si kupio najjeftiniji termometar za meso u METRO-u i tek nakon 5 sati gledam temperaturu - ako je 65-70 C, onda je spremno. za to vrijeme pripremam umak. Ovo je također poke, pokušaj i pogreška. Najviše od svega volim: 2 češnja češnjaka, svežanj bosiljka, 15-20 graška crnog papra i krupne soli 1,5-2 žličice (ovisno o veličini mesa i sklonostima potrošača). Sve to sameljem u mužaru, a zatim dodam sok limete i njegovu koricu i 3-4 žlice maslinovog ulja. Spremnu vruću pečenu govedinu u vrećici (foliju, kao i prije), premažite umakom i skuhajte (dobivam noć, ali možete jesti najmanje 30 minuta). Izvrsnog okusa poput ljutog. i, kako se očekuje od Britanaca, hladno meso. Meso je najnježnije, sočno, iznutra crveno i potpuno kuhano. Glavna stvar je potpuno termički obrađena. Ako se nekome sviđa, bit će mi drago.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha