Lepinje od kukuruznog brašna

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kukuruzne krupice

Sastojci

Palenta:
sitno mljeveni kukuruzni griz 100 g
voda 200 g
sol 3d
Kiselo tijesto od raži:
Raženo brašno 60 g
voda 40 g
majka starter 6 g
Prvo tijesto (hladna autoliza):
pšenično brašno 740 g
mlijeko 250 g
voda 200 g
Glavno tijesto:
kvasac svi
palenta svi
maslac 20 g
med 20 g
sol 17 g
komprimirani kvasac 13 g

Način kuhanja

  • 1. Palenta. Kukuruzni griz prelijte kipućom vodom, dodajte sol Ostavite u hladnjaku do 12 sati
  • 2. Kvasac... Pripremite starter i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
  • 3.Prvo tijesto (hladna autoliza)... Umijesite brašno, mlijeko i vodu. Pokriti i staviti u hladnjak na 12 sati da se razvije gluten na niskim temperaturama -4 ° C
  • Ako to radite navečer, onda ujutro možete gnječiti glavno tijesto... Mijesite 2 minute, kombinirajući sve sastojke pri maloj brzini i 3-4 minute pri drugoj brzini dok ne dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi za bokove posude
  • Vrenje -45 minuta.
  • Zatim tijesto podijelite na 17 dijelova, po oko 100 g.
  • Svaki dio razvaljajte u cilindar, a zatim od njega napravite potpornicu duljine 40-50 cm. Zarolajte potpornicu u prsten i uvijte je tako da oblikuje osmicu.
  • 🔗
  • Poškropite vodom i pospite kukuruznim grizom. Rasporedite na lim za pečenje tako da se ne slijepe. Pokriti vrećicom i ostaviti da odstoji u hladnjaku 10-12 sati na 4 ° C
  • Pekarski proizvodi u pećnici zagrijanoj na 240 ° C. Prvih 10 minuta s parom, a zatim još 10-12 minuta dok se ne kuha na konstantnoj temperaturi.
  • 🔗
  • Blog Bun Recept: 🔗

Jelo je dizajnirano za

17 koluta

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Ukusne lepinje, pahuljaste, mekane s hrskavom koricom. Zahvaljujući. da koriste i raženi kvasac i hladnu autolizu, izuzetno su aromatični, mirisni.
Savjetujem vam da odaberete vrlo fino mljeveni kukuruzni griz, otprilike poput griza, tako da dobro upija vodu ili pronađite brašno za palentu. Palentu također možete miješati u mikrovalnu pećnicu nekoliko minuta kako biste upili vodu. Inače, ako krupica ne upije vodu, glavno će tijesto ispasti vrlo tekuće.
Prije toga izvadite beskvasno tijesto iz hladnjaka kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu, jer će u protivnom biti teško umijesiti glavno tijesto.
Ali ako pažljivo obratite pažnju na sve ove točke, lepinje će ispasti ukusne.
Svima želim uspjeh u pečenju!

Omela
Vasena, koja ljepotica!!!!
barbariscka
Hvala Oksana! To je zapravo kukuruzni kruh, stvarno nam se svidio.
ang-kay
Kakve super lepinje, Vasilisa! : girl_claping: Razumijem da nisu slatki? Mogu li koristiti i kukuruzno brašno? Označit ću ga. Pokušat ću nakon posta.
barbariscka
Angela, vjerojatno ih nisam točno naslovio i smjestio. To je više poput kruha, dobrog kukuruznog kruha. I nije potrebno tako oblikovati, od ovog tijesta dobit ćete lijepe štruce. Ne znam brašno, bolje je uzimati žitarice, okus je zanimljiviji. Potražite ili zrnca palente ili uobičajene zrna kukuruza, ali uzmite u obzir kako će upiti vodu.
ang-kay
Pečem vaš kruh dva puta tjedno sa svojim poznanicima palentom. Ne žele ništa drugo. Jako je ukusno! Tamo koristim krupicu različitih žrvnjeva, koju ću kupiti. Ali više mi se sviđa kad je malen, iako velik i jasno vidljiv. Ali za mene je to bezobrazno, iako ga pripremam za noć i umotam u nekoliko ručnika. Dakle, i ovom receptu treba kukuruzni griz "tekstura"? Treba li se voda potpuno apsorbirati ili se višak isprazniti? Jednostavno nisam siguran da će žitarice koje prodajemo upiti svih 200 grama vode. Vasilis, možeš li ovdje slikati svoju krupicu i izbaciti je tako da mogu usporediti ako to ne otežava?
barbariscka
Angela, imao sam prilično male kukuruzne krupice (pokušat ću fotografirati), ali nije upio svu vodu, iako sam je prelio kipućom vodom, ispalo je brbljanje, gdje 50 grama vode nije bilo povezano s žitarica. Stoga, kad sam počeo mijesiti glavno tijesto, bilo je vrlo problematično miješati kukuruz u prilično gusto tijesto hladne autolize. Recept sam preveo točno onako kako autor piše, ali očito je imao palentu s drugačijim kapacitetom vlage. Zbog toga sam napisala da moram pogledati svoje proizvode. Možda je moguće odmah smanjiti količinu vode za kukuruzni griz. Bolje onda podesite vodu. Ali toliko su ukusni da se s njima vrijedi petljati. Ako shvatite, recept ne zahtjeva puno truda.
🔗
Pogledao sam fotografiju, izgleda prilično velika, zapravo, gotovo kao mamac.
Dobro. koji me podsjetio na kruh s palentom, nisam ga dugo pekao, ali tako je ukusan ...

ang-kay
Pa jeste li ocijedili tih 50 grama ili pomiješali s njima? Vjerojatno je bolje odmah uliti 1: 1, a zatim dodati malo vode, ako je potrebno. Hvala na pojašnjenju: girl-th: Ako shvatite, onda po želji sve ne zahtijeva puno truda. Ali, naravno. dogodi se da trebaš petljati. Kruh od palente jednostavno je prekrasan. Svemu odgovara. Jedino što ne stavljam ružmarin. Ne sviđa mi se. Ali ovo je stvar ukusa.
Slika nije povećana. Evo me sada. poput griza.
barbariscka
Gledao sam, povećava se, ali sada ću ga zamijeniti. Ne, nisam ocijedila, prvi put radim sve točno prema receptu. Vjerojatno se ne isplati u jednom, možda probati 150 g kipuće vode za 100 g žitarica ...
Ako pečete, napišite kako ste to učinili. Moji zgodni muškarci ne jedu istog zaredom. Peći ću, ali vrijeme mora proći.
ang-kay
SanechkaA
zapanjujuće lijepe lepinje! Mogu zamisliti njihovu aromu i okus, ali ako je ne pečete s kiselim tijestom, vjerojatno će biti i ukusna, inače naravno ...
barbariscka
Saša, peci na tijestu s kvascem ili na starom tijestu, bit će i dobrih lepinja ... Još bolje, napravi kiselo tijesto, pečeš već dugo
Leming
barbariscka, Jako volim ove tvoje lepinje! Želim probati peći. A ako dodate još šećera, ne mislite li da će boljeti? (inače će ispasti jako kruh, ali moja djeca i dalje vole slađe
barbariscka
LemingMislim da možete dodati žlicu šećera ili posuti šećer po vrhu dok stavljate peći. Tako ćete dobiti ukusnu slatku koricu.
Leming
Citat: barbariscka

LemingMislim da možete dodati žlicu šećera ili posuti šećer po vrhu dok stavljate peći. Tako ćete dobiti ukusnu slatku koricu.
barbariscka, Hvala vam! I tako je učinila. Rezultat su prekrasne lepinje. Djeca su to voljela.
Moja žitarica nije upila svih 200 ml vode. Smanjio bih ga za 20-30 ml. Pokazalo se da je tijesto vrlo mekano, iako je prvo tijesto, koje se stavi u hladnjak, bilo vrlo gusto. Čak sam se bojao da moj proizvođač kruha neće moći umijesiti sve sastojke glavnog tijesta. Ali sve je uspjelo!
Ispeći ću još malo
barbariscka
LemingHvala vam što ste podijelili svoje dojmove. Jako mi je drago što su mi se lepinje svidjele. Voda se uvijek može prilagoditi. Pecite u svoje zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha