Pite od tekućeg kvasca

Kategorija: Kiseli kruh
Pite od tekućeg kvasca

Sastojci

Preenzim
Pšenično brašno 200 g
Tekući kvasac 200 g
Zavarivanje
Pšenično brašno 20 g
Voda 100 g
Tijesto
Preenzim 400 g
Zavarivanje 100 g
Pšenično brašno 300 g
Jaje 1 računalo
Šećer 40 g
Sol 9 g
Maslac 30 g
Biljno ulje 30 g

Način kuhanja

  • Preenzim
  • Pomiješajte 200 g tekućeg kvasca i 200 g brašna. Ostavite da djeluje 12 sati. Povećati se do 2-3 puta. Kladim se za noć.
  • Pite od tekućeg kvasca
  • Zavarivanje
  • Pomiješajte 20 g brašna i 100 g vode u loncu. Stavite da se zagrije na najmanjoj vatri. Miješajte stalno. Čim se smjesa počne zgušnjavati, maknite je s vatre i nastavite miješati još 20 sekundi. Nemojte kuhati. Trebali biste dobiti masu poput kefira. Smiri se.
  • Tijesto
  • Pre-enzim, lišće čaja, brašno, jaje, maslac, sol i šećer stavite u zdjelu aparata za kruh. Zamijesite tijesto. Koristio sam program okruglica. Može se mijesiti rukom. Tijesto nije strmo, mekano, poslušno, nije ljepljivo.
  • Gotovo tijesto stavite u podmazanu posudu, prekrijte folijom. Ostavite da se popne dva puta. Moje tijesto bilo je pogodno 3 sata na sobnoj temperaturi (24-25 C).
  • Pite od tekućeg kvasca Pite od tekućeg kvasca
  • Podudarno tijesto stavite na stol podmazan maslacem. Podijelite na komade. Razvaljajte kuglu iz svakog komada. Pokrijte praznine folijom. Neka leže 5-7 minuta.
  • Pite od tekućeg kvasca
  • Svaku kuglu razvaljajte ili rukama razvucite u tortu. Stavite nadjev. Oblikujte pitu. Stavite sve pite na lim za pečenje, prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto na 30 minuta.
  • Pite od tekućeg kvasca Pite od tekućeg kvasca
  • Pite namažite jajetom prije stavljanja u pećnicu. Pecite na 180 C oko 20 minuta.
  • Imao sam kobasice u pitama od tijesta, višnje i jabuke.
  • Pite od tekućeg kvasca Pite od tekućeg kvasca

Bilješka

Pite su mekane i pahuljaste. Tijesto je pogodno i za slatke i za slane nadjeve. Svi su to voljeli. Jedva sam uspio fotografirati

Irene Malysheva
kuznez84, Natasha, hvala na receptu, ali pokušala sam ne peći pite na željeznici, već pržiti, to se dogodilo Pite od tekućeg kvasca
šećer se može smanjiti: girl_mad: ali ovo je za moj ukus, pa jako puno, čak i ništa)))
što radiš željeznicom pre-enzim je sav u mjehurićima, nije mi tako djelovao ... meni na banani i naranči.
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, super je što je sve uspjelo! Izgledaju vrlo apetitno
Još nisam probao pržiti. Hvala na vašem iskustvu.
Naravno, promijenite, dodajte, oduzmite po svom ukusu.Pečenje je kreativnost. Često eksperimentiranje s receptom dovodi do neočekivanih rezultata i novih, pa čak i boljih recepata. Podijelite svoje ideje Bio bih vrlo zahvalan. Nedavno sam tijestu za pite dodao malo votke, tijesto je postalo još veličanstvenije.
Volim željeznicu: grožđe, grožđice, šljive, slad. Vrlo su aktivni, ugodni za ukus i daju stabilan rezultat. To su one koje najčešće koristim.
Irene Malysheva
Natasha, još nešto - tijesto je vrlo mekano za pržene pite, možete li dodati malo više brašna u tijesto? Pokušat ću ponovo, moj je vlak previše "mlad", samo kad sam prvi put gnječio))), tada ću se odjaviti ...
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, prilagodite brašno vrsti i konzistenciji tijesta. Tijesto treba biti mekano, elastično, neljepljivo. Osjeća se poput ušne resice. Sadržaj vlage u brašnu toliko je različit da jedan dan morate dodati brašno, a drugi vodu.
Ako je željeznica još uvijek mlada, onda je bolje da enzim stoji malo duže (možda 16 sati). Trebalo bi dobro rasti. Možete mu dodati malo šećera. Nadam se da ćete uspjeti na najbolji mogući način!
Irene Malysheva
Natasha, ne znam zašto je željeznička stanica, nakon dodavanja vode i osvježenja, dva dana stajala na toplom mjestu! Ja sam fermentirao. Kalup. Morao sam ispočetka - staviti jabuke s grožđicama. To se događa i s kvascem. Nije sve uspješno - izvadio sam grožđice, izvadio, ona ne uzima kruh i to je sve, a palačinke i pržene pite bile su joj vrlo ukusne. Umoran sam i dajem otkaz. Kvas sam stavljao na pečenje cijelo ljeto i kvasac na njemu je jednostavno super! a sada ponekad kuham pečene pite i lepinje. Objasnite, tijesto je uvijek tako svilenkasto sjajno i raširi se kad se provjeri na željeznici, ili mi se tako činilo? jer zadržava oblik na kiselom tijestu, ali ovdje malo pluta, je li to norma?
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, Mislim da je tijesto bilo samo tekuće. Pečem sa kiselim tijestom i željeznicom, nisam primijetio razliku. Ako je tijesto normalne konzistencije, tada se ne širi.
Irene Malysheva
Hvala vam, znači moje brašno je slabije))), sve sam radila po vašem receptu. Ok, izvadit ću kvasac i pokušati ponovo ...
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, sretno! Glavno je ne odustati! Sve će sigurno uspjeti!
I ja sam svladao toliko krekera dok se kvasac osušio
A moja prva početnička kultura također je bila slaba. Dobro se odgojila, ali bez kruha. Izbacio sam ga, započeo novi. Sve je uspjelo. Tada sam probao druge kvasce. Zaustavio se na vječnoj raži. Stabilan, bez problema, radi poput sata, lako se uklanja, dobro se čuva u hladnjaku. Nakon kiselih tijesta, željeznica mi je nekako bila lakša.
Irene Malysheva
kuznez84, Natasha, što ti treba za vječni raženi kvasac? njezin jedini kruh? Imam hir, volim peći pečenje))) Kruh od kiselog tijesta je također ukusan, ali treba previše vremena ...
kuznez84
Irene Malysheva,Irina, trebaju samo brašno i voda. Ovdje u ovoj temi pročitajte (možete li?) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip je isti, samo od raženog brašna. Možete pokupiti recepte gdje kruh smije stajati u hladnjaku ili se vrijeme miješenja i probe prikladno raspoređuje, tako da ne trebate skakati po njemu cijeli dan.
Irene Malysheva
Natasha, naravno, možeš, samo ne želim hraniti kiselo tijesto toliko često, svakih 12 sati je brašno, a onda što učiniti s viškom kiselog tijesta, pa, lakše je ukloniti i spremiti vlak. Isprobao sam njih 2 ili 3 i smirio se.
Pa, ako voćni kvasac ne uspije, stavit ću vječni))) Imam raženo brašno ...
kuznez84
Irina, hranite tako često samo dok se povlačite. Ne svakih 12 sati, već jednom dnevno, otprilike u isto vrijeme. Drugi dan možete ukloniti polovicu, ne dobijete 200g kiselog tijesta, već 100g. I ne hranite 100 g vode + 100 g brašna, već 50 g + 50 g. Treći dan ponovno uklonite polovicu i hranite 50g + 50g. Gotova starter kultura dobro živi tjedan dana u hladnjaku bez dodatnog hranjenja.
Što nije u redu s kvascem?! Radite li kvas? Gotovo je isto. Glavno je dobro fermentirati. Jabučni jabukovača može fermentirati tjedan dana ili više. Stavite ih u hladnjak samo kad su već energični i gotovo slani.
Irene Malysheva
Natasha, da bi dobila kvass, čini se da ti treba toplota))), svugdje je cool, stavljam ove limenke izravno na baterije, jedva tople. što još žele? Ne znam. Još 2 staklenke odvojeno stavljaju jabuke i banane. obojica grožđicama. i smijeh i grijeh - svi uspijevaju, ali ja ne.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha