Elena Tim
O hospadya, moji teški grijesi ...
San, i San, reci mi, druh, jesi li išta dodao iz recepta?

U redu je. Ako ga normalno mijesite, mljeveno meso čvrsto će se zalijepiti. Samo što želatina dobro zadržava vlagu, a šunka s njom, doduše malo, ali sočnija. Tamo se iznutra dobivaju tako mali, mali uključci želea koji daju sočnost. Ali ne zamarajte se, to bi ipak trebalo uspjeti.
| Aleksandra |
Otopio sam ga u nekom receptu, ali nije bilo vremena da vidim kako. A sada ste otkrili da možete jednostavno zaspati. Šteta što nisam zaspao.


Dodano u ponedjeljak 02. siječnja 2017. 21:36

Stavio sam meso, sol, šećer, led, crni papar, začin od 15 biljaka, bosiljak, muškatni oraščić, češnjak, rajčice, papriku ... Čini se da je sve.
Elena Tim
A saaaalo?
| Aleksandra |
Da, ima svinjske masti, malo. Lenus, a ja mogu staviti 52 minute na 80 stupnjeva? Ipak, nisam dodala ocat, nisam dodala alkohol. Istina, meso se ne kupuje, ali Melochka je u loskovu kobasicu ulila votku ...


Dodano u ponedjeljak 02. siječnja 2017. 22:48

Preostalo je 6 minuta, a zatim dodajte vrijeme.


Dodano u ponedjeljak 02. siječnja 2017. 22:58

To je to, zakasnili ste - stavite 1 sat 78 gr.
Elena Tim
Aaaaaaaaaaaa! Čim napustim računalo ...
Citat: | Alexandra |
Ipak, nisam dodala ocat, nisam dodala alkohol.
Ne brinite, ovo su neobavezni sastojci. A Melka bi trebala samo skuhati votku.

Učinite kako želite s temperaturom - ako se osjećate mirnije, tada možete postaviti 80.



Dodano u ponedjeljak 02. siječnja 2017. 23:21

Citat: | Alexandra |
Svi, kasnite
Pa Duc!
| Aleksandra |
Zadnjih 20 minuta samo što je bilo 80 gr. Izmjerio sam ga unutra - 69. Ali kad je voda u osoblju već bila 74 - propustio sam kraj posla, čitao sam o Akvitaniji. Pa, iako ima 69 godina - ne mogu ga dalje kuhati, uostalom, mogu ga hladiti oko sat vremena. Što će biti, bit će. Lenochka, puno ti hvala, bez tebe bih se izgubila ...
Elena Tim
Oh, već ste ga izvukli, zar ne?


Dodano u utorak 03. siječnja 2017. 00:46

Jeste li do mesa doista došli termometrom? Možemo, bio je viši, zato je i pokazao ovu temperaturu ...
| Aleksandra |
Nisam odmah udario u rupu i zabio je dublje.


Dodano u utorak 03. siječnja 2017. 01:29

Natočeno 185 ml - je li to puno?
Elena Tim
Za šunku bez nitrita to je u redu. Radio sam i više, ali to ovisi o mesu. Stoga, kako ne bih svaki put iscurio tekućinu u čašama, u mljeveno meso prestao sam dodavati vodu. Za takav način kuhanja gotovo je suvišan.
Inače, ovaj sok može se koristiti za umake, juhe i umak, umjesto da se ulije u sudoper.
| Aleksandra |
Lenochka, jednostavno ne mogu vjerovati, ali ti i Teskoma ste to učinili ... ISKLJUČILO SE. A čak ni boja nije odvratna kako se očekivalo. A glavno je stvarno ukusno. Ujutro nisam napisao - dijete je bilo bolesno. Napisat ću kasnije i objaviti fotografiju. HVALA VAM!
Elena Tim
Fuy! Hvala Bogu! A tada sam se već znojio, s očekivanjem.
Sasha, čestitam na uspješnom debiju!
Dijete brzog oporavka!
| Aleksandra |
Elena Tim
Whoa, whoa? I on lovi šunku.

Lijepo, ima li meso losa tako tamnu boju? Jednostavno je nikad nisam vidio ...
Sash, nije li ispalo presuho?
| Aleksandra |
Ne, Helen, nije suho, a mnogi su ga već probali - ukusno je. Skupljala sam mrvice koje su otpale (post) - bilo mi je apsolutno ukusno. Boja je tamnije svjetlija nego inače, bila je to mlada losa od 30. prosinca. A imamo i lov na rijetke životinje - ris ...
Elena Tim
Pa, lijepo je, jer mi se svidjelo. I jako sam sretna zbog toga.
| Aleksandra |
Lenok, danas ću napraviti drugu kobasicu, donijeli su mi sjajne udice u Bosch. Reci mi, zašto ne koristiš alkohol, već ocat?
Elena Tim
Da, ne koristim ni jedno ni drugo. Za što?
Samo ako trebam produljiti vijek trajanja šunke na par dana, dodam malo octa i to je to. Ali to je vrlo rijetko. I konačno, ne razumijem alkohol, zašto je potreban i tko ga je izumio. Ne ozbiljno. Možemo dodati za dezinfekciju ...
Sash, ako stvarno želiš dodati alkohol, dodaj ga. U čemu je problem?
| Aleksandra |
A želatina - prije gnječenja, kao i začini?
Elena Tim
Pa da.
| Aleksandra |
Zamijesio kukama, ako usporedite s nožem - naravno da sam danas vidio tek konce. Morao sam ići preko noći u hladnjak, nemam snage za spavanje, sad sam pekao Melkin voćnu tepsiju, gledajući je laktovima na ploči ispred pećnice - i tako sam zaspao STOJEĆI, probudio se od činjenice da mi se koljeno savilo ...
Elena Tim
Citat: | Alexandra |
probudio se iz činjenice da mi se savilo koljeno ...
Bu-ha-ha! Nuuu ... Mislim, kakav užas.
Sasha, budući da je šunku stavila u hladnjak, sutra, prije kuhanja, ostavi je da stoji dva sata na stolu da se ugrije, inače neće prokuhati.
| Aleksandra |
Oh - ujutro nisam vidio što ste odgovorili, stajala je manje, ali danas sam temperaturu namjestio na 80. Sada su ostala 2 sata kuhanja, temperatura vode u odresku je između 70 i 75 ...


Dodano u petak, 6. siječnja 2017. 10:49

Ovo je 72,5 od Tescominog termometra.


Dodano u petak 06. siječnja 2017. 11:05

Ovdje sam opet uklonio gornju posudu, na termometru Teskomovsky je 72,5. Shteba prikazuje 79.


Objavljeno petak, 06. siječnja 2017. 11:13

Možda preurediti za klonulost? Koliko trebam biti na Tescom termometru?


Dodano u subotu 07. siječnja 2017. 01:00

Nešto nije u redu s mojom temperaturom, šunka se ne diže iznad 69. Sljedeći put ću zapisati sve brojeve. Ili Shteba laže, ili Teskoma.
| Aleksandra |
Helen, sada sam stavio novi pokušaj u sjedište, prema varijaciji vašeg recepta, dok se zagrijava na 80 g, ali mislim, uzimajući u obzir prethodna mjerenja, mogu li 82 g klonuti? Štoviše, danas neću plesati pored nje - gledat ću Sklifosovskog ...


Dodano u srijedu, 18. siječnja 2017. 23:09

Len, pomislio sam - zauvijek si me ostavio s mojom šunkom od losa, ali - jednostavno još nisi ušao. Kuham 82 godine u Shtebeu, unutar šunke koju napokon imam 72, dugo vremena. A koliko bi trebalo biti 72? Možda imam predugo, kotlet će biti ...


Dodano u srijedu, 18. siječnja 2017. 23:21

Općenito, od dvije prethodne šunke, prva je bila puno ukusnija - koju sam kuhao na vašoj temperaturi od 78 (prema Stebeu). Ali onda sam propustio izmjeriti unutrašnjost šunke.
Elena Tim
Oh, Saaash, žao mi je! Bila sam toliko zauzeta da nisam ni vidjela što se ovdje događa.
Ne trebate ga dugo držati na 72C, jer je temperatura tamo stigla - gotovo je. Ali svejedno, vozio sam kasno, sudeći prema vremenu koje ste tražili.
kil
Elena Tim, Duc, zašto još uvijek spavaš i spavaš, a ljudi probavljaju šunku. Poremećaj.
Elena Tim
Pa, nisam znao.
| Aleksandra |
Da, djevojke, došlo je do iskustva nakon tri pokušaja, sljedeći - ukusan i odgovara nazivu proizvoda pokazao se samo prvi put. ALI - samo prvi put kada se koristilo divlje meso temeljito je natopljeno. Uz to, tek sam prvi put mijesio kombiniranim nožem, a ne kukama. I prvi put temperatura je bila najniža - 78 (grijanje u Shtebi). Zanimljivo je da je po treći put količina iscurile tekućine bila ista kao i uvijek - iako nisam dodavala led, dodala sam alkohol 25 g. A možda se zbog toga što nisam dodao led, to dogodilo kad sam ga otvorio - puno slanine izašlo je kroz rupe i ispalo je crveno iznad kruga. Ovaj put sam slaninu propustio kroz mlin za meso prije mesa, za razliku od prvog puta, kad sam je samo fino narezao prije gnječenja. Danas sam namočio sljedeći komad ...
Kokoschka
Elena Tim, Rolat je samo gozba za oči i za želudac !!!!
Lenochka, što ako govedinu zamijenite svinjetinom?
Elena Tim
Sasha, uskoro ćete i sami postati stručnjak. Na kraju ćete smisliti vlastitu formulu za kuhanje i lako izbaciti šunku.

Kokoschka,
Hvala ti, Lilyush! Ovo je jedan od mojih najuspješnijih i najdražih recepata.
Naravno, svinjetinu možete zamijeniti govedinom. Okus će biti jednostavniji, ali svejedno bi trebao dobro funkcionirati. Pogotovo ako ne zaboravite staviti janjetinu.
| Aleksandra |
Helen, prošao je moj četvrti pokušaj ... A onda sam došao do pitanja: na kojoj temperaturi vode u Shtebi, prikazanoj Teskominim termometrom, ima smisla mjeriti temperaturu u Teskomi tim termometrom? Kuham na "zagrijavanju" 78 gr., Nakon 1 sata 10 minuta. Teskomin termometar pokazuje manje od 70. Vjerojatno je potrebno da 75 postane - pa izmjerite unutar Teskome? A budući da imam polovicu mesa - divlje svinje, trebam 72 g. dohvatiti?
Elena Tim
Sasha, uopće ne moraš mjeriti temperaturu unutar komada, ako, nakon što voda dosegne temperaturu već na 75 ° C, postaviš timer na 3 sata. Za to vrijeme šunka je zajamčeno spremna.
Pa, možete, naravno, ako stvarno želite, nakon tri sata, staviti termometar u meso, za svaki slučaj, uzeti taksi, ali osobno to već dugo nisam radio. Ali glavni je uvjet ovdje da se šunka kuha odmah i ne sjedi u hladnjaku nekoliko sati. Inače će joj trebati više vremena da se zagrije.


Dodano u ponedjeljak 23. siječnja 2017. 19:49

Da, unutar komada, temperatura gotove šunke je 72-74C.
| Aleksandra |
Nisam ga stavio u hladnjak, dva sata stajao na stolu. Sada su prošla 2 sata od početka, Teskoma pokazuje temperaturu vode 71g. Izmjerit ću ga danas - jer vepar je divlji, jedu sve vrste gadnih stvari, naravno odveli su meso na test, ali svejedno - ovo nije los kojeg nikad ne provjeravamo.


Dodano u ponedjeljak 23. siječnja 2017. 20:23

I znate - treća najgora šunka, ne samo da je prekuhana, već je i svinjska mast, stavila sam je i više, nije baš ukusna. I nikad se nije popela, vrlo gusta. Ipak, losovi trebaju vodu. Čudno je - svaki put iscijedim istu količinu.
Elena Tim
Zašto vas toliko dugo grije? Moj Shteba postiže željenu temperaturu za 15 minuta i započinje odbrojavanje. Slušajte, možda vam je lakše kuhati u loncu, na štednjaku? Ulijte vodu ravno uz ružičasti obrub, uključite vatru do maksimuma i čim termometar pokaže 75C, već možete tempirati 3 sata. Samo pripazite da temperatura ne poraste iznad 80C i ne padne ispod 75. Pa, morat ćete dodati nekoliko vruće vode nekoliko puta, jer u otvorenoj tavi malo kipi. Čini mi se da to možete učiniti brže od samog zagrijavanja vode dva sata. I šunka će ispasti sočnija nego kad je kuhate gotovo pet sati, iako ne na pravoj temperaturi.
| Aleksandra |
Nakon 3 sata - poput vode oko Teskome - 72 gr.


Dodano u ponedjeljak 23. siječnja 2017. 21:25

Možda - sada stavite 80 na Shtebe?


Dodano u ponedjeljak 23. siječnja 2017. 21:26

U tavi - bilo je takvih misli, ali ovo je sljedeći put - sada Sklifosovski hoda ...
Elena Tim
Da, naravno, stavite 80C. Pa zasitit ćete se čekanja.
| Aleksandra |
A na 80 - nije puzao više od 71, moje grijanje do 80, pa sam postavio "klonulost" 82, dosegao 72g. iznutra - i za hlađenje.


Objavljeno u ponedjeljak, 23. siječnja 2017. 22:53

Možda možete provjeriti Teskomin termometar u jamstvu? Imam dugogodišnje osoblje.
Elena Tim
A vi imate Shtebu DD1, zar ne?
| Aleksandra |
Da, kupio sam ga baš u prvom planu. Pa - bacio sam ga sa strepnjom ujutro, probam - ima normalan okus. A tada se moj suprug već smijao mojim eksperimentima. Sad je jasno da sam svinjskom masti pokvario dvije prethodne opcije i zadnji put kad sam ih poslao u mlin za meso. Uzela je svinjsku mast iz trgovine Belruskie Produkty. Ovaj put je bilo 2 puta više juhe, ali previše sam ubacio led, jer sam se izgubio između vaših 100 i Melkinovih 40 g. Također i za sol. Mislim da Mela ima premalo - 8 g. U ovu šunku žalim što nisam stavila želatinu i papar. Pa ipak želim pokušati ponovno umjesto udica - nožem. Što se tiče temperature, potrebno je isprobati opcije s divljom svinjom - 80 od samog početka (prema Stebeu), jer nemam 81, 82 - doći će do pregrijavanja do 75 unutar štruce.Također želim samo pokušati pritisnuti vepra na komade, nemamo ga često, ali sada je tu cijela polovica trupa, i to mladi - dvije godine (imaju zrelost od 3. godine, odnosno "smrdljiv" je moguć, oprostite) ...
Elena Tim
Ne razumijem zašto svi trče između mojih i Melkinovih recepata i cijelo vrijeme uspoređuju sol i vodu. Tada uzimaju aritmetičku sredinu za neko sranje. Nije da moja šunka ima puno soli, ali Melka jednostavno voli neslano.
| Aleksandra |
Pa, nemojte se uvrijediti, samo se Ksyusha puno bavila losom, ali ne i poslovima šunke, a vaši recepti su mi prihvatljiviji za losa ...
Elena Tim
Da, i u mojim mislima nije bilo uvrede. Smiješno je samo - otkako Melka i ja imamo proizvođače šunke, stalno nas uspoređuju.
| Aleksandra |
Pa, nema toliko djevojaka s tako bogatim iskustvom, a u isto vrijeme koje ne stavljaju nitrit. Upravo se dogodilo da sam skuhao prvu šunku u Tescomu pod vašim strogim vodstvom i već nekoliko godina "nabavljam" imelu s losom. Sad sam ga probala nakon jednog dana u hladnjaku - izvrsnog je okusa, a takve mrlje divlje svinje u njemu su slatke ...
Elena Tim
Citat: | Alexandra |
Sad sam ga probala nakon jednog dana u hladnjaku - izvrsnog je okusa, a takve mrlje divlje svinje u njemu su slatke ...
Oh, čestitam! Još uvijek si je mučio do normalnog ukusa.
| Aleksandra |
Da, Lenochka, činjenica da JA JEM JEDNO je postignuće, jer volim veliku glupost.
Elena Tim
Sjajno.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha