Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Ham a la "Amaterska" kobasica u Tescoma tvornici šunke

Ham a la "Amaterska" kobasica u Tescoma tvornici šunke (stranica 2)

Elena Tim
Citat: Rarerka
i prekrasna zelena (na slici)
Aaaaa! I lomim glavu, kakvu sam salatu obećala skuhati!
Da, nekad sam ukrašavala, a onda sam shvatila da je bez njih sve jasno.
Iako, da budem iskren, jednostavno sam bio previše lijen ... ma ...
Elena Tim
Citat: lu_estrada
S tobom, draga Elenočka, neće ti biti dosadno i nećeš umrijeti od gladi!
Oh, hvala, Lyud! Pokušavam!
kirch
A moja zira nije išla. Želim ga pilati, ali to odmah osjetim i nisam fontana. A ja želim orijentalni okus i miris. Lan, a vi ste nešto obećali, zaboravili ste ime, kuhati od kineskog kupusa.
Elena Tim
Oh, potpuno sam zaboravio na čimčušku! Samo što joj, Lud, dobro ide zimi. U vrućini joj se ne sviđa, tada ćete ukopati. Zbog toga sam zaboravio. Sad ću kuhati samo za hladno vrijeme. Inače, samo će se kotrljati u hladnjaku, šteta je prevesti hranu.
Markova mama
Elena, Gledao sam program u kojem je moj ujak pokazao kako se pravi liječnička kobasica, dodao je sok od repe za boju. Nisam to sama učinila, ali rekla sam da to ne utječe na okus.
Jako mi se sviđaju vaši recepti, hvala na kreativnosti
Elena Tim
Inna, hvala na lijepim riječima!
Znate, iz nekog mi se razloga činilo da sok od repe može pogoršati "sivilo". Doista, nakon ljuštenja cikle ruke su samo prvo crvene ili čak bordo. A nakon pola sata mrlje postaju nekakve sivosmeđe. Pa se nisam usudio. Ali otkako je moj ujak rekao, vjerojatno zna što radi. Dakle, pokušat ću to napraviti od repe. Ipak, treba nešto poduzeti za poboljšanje boje, pa zašto ne biste probali sreću s repom!
Elena Tim
E, imam još jednu ukusnu malu misao u glavi!
Neću reći nikome! Ako uspije kako sam namjeravao, pokazat ću vam!
A ako ne, onda vam nisam ništa rekao!
Rarerka
"ukusna misao je previše beznačajna Mislim "nastavi ............. .
Elena Tim
Citat: Rarerka
"ukusna misao je previše beznačajna Mislim "nastavi ............. .
Da, pa, to znači ... beryoooo ... hoćeš li to zapisati?
Pa ... beruuuuuu .... i vuci Lyudku za rep dok joj radoznalost ne ponestane!
Rarerka
Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
Elena Tim
Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, pa, šapućeš s emotikonima, dok pišeš priču, iskreno! Smiješan!
Pakat
Citat: Markova mama

... Gledao sam program u kojem je moj ujak pokazao kako se pravi liječnička kobasica, dodao sok od repe za boju. Nisam to sama učinila, ali rekla sam da to ne utječe na okus.
Bolje je dodati nitritnu sol, ona je sama ružičasta, plus je i antibakterijska ...
Rarerka
Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunkeHam a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
Rarerka
Citat: Pakat
Bolje dodati nitritnu sol
gdje god ga nabaviti ...
Pakat
Pa, ako sam ga pronašao u Torontu, onda je u Rusiji lakše ...
Najteže je bilo nazvati ga na engleskom, oko šest imena, svaka tvrtka daje svoje ime ...
Elena Tim
Citat: Pakat
Bolje je dodati nitritnu sol, ona je sama ružičasta, plus je i antibakterijska ..
Pakat, ali nije li štetno? Ne bih želio ugurati sve u tijelo. Zato kuham domaću šunku koja svrbi od kupljene.
Pakat
Ne, čak se preporučuje i korištenje umjesto obične soli, sadrži mnogo različitih mikroelemenata ...
🔗
Pijete žličice, a ne žličice ...
Elena Tim
I evo što sam našao na Wikipediji, uz činjenicu da se natrijev nitrit široko koristi u prehrambenoj industriji:
"Natrijev nitrit uobičajena je otrovna tvar, uključujući sisavce (50 posto štakora umire u dozi od 180 miligrama po kilogramu težine).
Studije su otkrile stvaranje karcinogena N-nitrosamina tijekom reakcije natrijevog nitrita s aminokiselinama kada se zagrijavaju, što znači potencijal za nastanak kancerogenih promjena pri jelu hrane koja je termički obrađena u prisutnosti natrijevog nitrita.
Istraživanje je pronašlo vezu između konzumacije prerađenog i neprerađenog mesa i raka crijeva. [7]
Pronađena je i veza između česte konzumacije mesa sa sadržajem nitrita i kronične opstruktivne plućne bolesti.
Elena Tim
Citat: Pakat
Pijete žličice, a ne žličice ...
Tako je!
Pakat
Sve je to otrov, to je samo doza ...
Život je općenito vrlo štetna stvar - ljudi od njega umiru ...
Elena Tim
Citat: Pakat
Život je općenito vrlo štetna stvar - ljudi od njega umiru ...
Kako istinito, Watsone!
Pa, zapravo, u razumnim granicama, možda ništa neće biti loše ...
Ali prvo ću probati s prirodnim bojama, a onda ćemo vidjeti!
kolobaška
Zapravo, natrijev nitrit i ružičasta sol (himalajska) različite su stvari.
Upravo sam ostala bez ove soli. Svidjela mi se, ali proizvod ne boji.
Elena Tim
Pa, da, također sam primijetio da postoji govor o himalajskoj soli. To je sasvim druga stvar!
Vasilica
Lenochka, pa, ti si ravno vascheee! Nemam riječi - prolazio sam kroz vaše kobasice sa šunkom i mogu vas posjetiti, a-a!
Elena Tim
Umoran sam od zvanja, skoro sam doletio do vas na Sapsanu, sjećate se? Ali ti ne ideš!
Vasilik, nemaš proizvođača šunke, zar ne?
Vasilica
Imala sam Beloboku, ali prošlo ljeto sam je poklonila, jer je naš suprug odlučio postati vegetarijanac.

Želim ovaj, ovdje se ne trebaš petljati s paketima.

ang-kay
Citat: Elena Tim

Inna, hvala na lijepim riječima!
Znate, iz nekog mi se razloga činilo da sok od repe može pogoršati "sivilo".
Posteljina. I ja sam na početku, kad sam počeo čitati raspravu, želio pisati o soku od repe, ali stigao sam do ovog posta. Čitala sam o ovome na web stranici ki. A evo još kruha od cikle, evo recepta, pa tamo sam koristila pire od cikle. Boja je crvena. Samo cikla ne smije biti blijeda. Pogledajte ako želite. Prava boja se ne gubi.OVDJE I okus se ne odražava.
ang-kay
A nitritna sol može se kupiti na web stranici Emkolbaki.
Elena Tim
Citat: ang-kay
Koristio sam pire od repe.
Slušaj, Angelkaaa, gdje si bila ?! Točno! Možete dodati i pire od cikle. Ovo je misao! Hvala vam na savjetu. Pa sveoooo! Naslikat ću sljedeću!
ang-kay
Da, upravo sam ušao. Boji i dijeli. Naručio sam si i šunku, ali ne Teskomovsku, već poljsku. Izrađen je od metala i ima termometar.
Elena Tim
Čestitamo! Dakle, uskoro ćete i vi stvarati!
Kolbasnik
Elena je izvrstan recept! Bravo! Jedino upozorenje koje bih želio napomenuti jest da ste na vrijeme zaustavljeni mljevenjem mljevenog mesa u blenderu - to je odredilo uspjeh recepta. Nijansa u temperaturi mljevenog mesa tijekom mljevenja, ako temperatura mljevenog mesa poraste iznad 12 stupnjeva, tada ćete u ovoj juhi dobiti edem juhe i suhi kotlet.
Poanta je zagrijavanje masti, kada se mast u mljevenom mesu zagrije iznad 12-15 stupnjeva, ona omota čestice mesa i one više ne čine monolitni okvir u kojem se ta mast raspoređuje kao u spužvi, već obrnutu emulziju dobiva se - mljeveno meso u masti, a konzistencija ove kobasice bit će kašasta. Želatina vas ovdje neće spasiti. Da, i općenito je suvišno, jer tijekom dugog kuhanja želatina nastaje iz vezivnog tkiva mesa.
Oprostite na predavanju, ali nekako ne ide kraće :)
GTI Tatiana
Elena Tim,

Lena, prekrasna kobasica, odmah se vidi da je domaća.
Ako vam ne smeta, komentirat ću. Nitritna sol zadržava boju, ali ne bih je dodavao. Bolje neka je siva. Usput, skupa kobasica - šunka (u trgovini) je također sivkasta))
Isprobajte led umjesto vode, za 10 minuta. mljeveno meso ne smije se zagrijavati pri maloj brzini.
A T * za govedinu čini se 69 *, za svinjetinu (ružičastu) 65 *. Ali posvuda različiti T * ukazuju.
Da bi se očuvala boja, temperatura se može smanjiti na 69 * -70 * (ili čak do 65 *), a vrijeme se može povećati.
Ali od curryja i kurkume, boja može biti žućkasta (poput pilafa. Pa, to su moje pretpostavke
Tako ste pametni, toliko energije i želje za kuhanjem remek-djela. A dizajn recepata je bajka! Ako to ne želite, učinit ćete to i zaraziti se kuhanjem.
Linadoc
Lenok, kao što je i obećano, fotografija kobasice-šunke s paprikom u Beloboku u 70 * S 4 sata (s tandoorinom). Žurim zbog "Posljednjeg poziva", pa fotografija nije baš lijepa.
Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
Elena Tim
Citat: Kolbasnik
Oprostite na predavanju, ali nekako ne ide kraće :)
Kolbasnik, draga, naprotiv, jako sam ti zahvalan na tvojim predavanjima! Tko još razumije ovu stvar, bez obzira kako ste?!
Ispada da trebate pratiti temperaturu mljevenog mesa, zar ne? Molim vas, recite mi, kako da ga dovedem u stanje soufflea, tako da je barem malo sličan strukturi kao, recimo, liječniku? Hoće li led spasiti dan?
Svakako ću uzeti u obzir sve vaše savjete i pokušat ću postići barem neki pristojan rezultat!
Hvala vam!
Kolbasnik
Kod kuće, u uobičajenom blenderu, teško je dobiti tako nježno mljeveno meso kao na industrijskim rezačima.
Pokušaj ovo:
sirovine s malo masnoće očistite što je moguće više od vena i filmova. Izrežite na komade prepeličjim jajetom. Zamrznite do čvrste kore i meke sredine komadića.
Provjerite oštrinu noževa miješalice. Dosadni noževi vrlo će brzo pocepati i zagrijati meso.
Smrznute sirovine nožem će povećati vrijeme razvoja. Čak i ponekad podijelim rezač na 2 dana kako bih ponovno zamrznuo zagrijano mljeveno meso ako mu oprema nije dopuštala normalan rad.

Zatim dodajte masnu svinjetinu ili masnoću općenito u drugoj fazi kutteringa, po mogućnosti također malo smrznutu da se smanji temperatura mljevenog mesa.
Mljeveno meso istucite samo do 12 Celzijevih stupnjeva. Ako se pregrije, od njega je bolje napraviti kotlete.
Svi suhi sastojci zagrijavaju mljeveno meso, pa ih dodajte zajedno s masnim sirovinama.
Vodu na recept bolje je zamijeniti za 40% ledom, otopiti svu sol na recept u ovoj mješavini vode i leda, pa ćemo smanjiti temperaturu te vode na minus 3-4 stupnja.
Elena Tim
Ha, pa moram, i ja sam dobio ideju da meso zamrznem, a zatim mljeveno meso nekoliko puta bacim u hladnjak tako da je cijelo vrijeme bilo hladno. Vjerojatno, već počinjem barem nešto razmišljati! Ovako dolazi iskustvo!
Hvala vam opet! Već trljam ruke očekujući da ću skuhati sljedeću kobasicu!
Elena Tim
GTI Tatiana
Tanyushkin, hvala ti! Tako hvaljen, tako hvaljen!
Slušajte, nikad nisam naišao na tako nisku temperaturu od 65-69C. Svugdje, u svim tablicama, ima najmanje 72C, zatim više, a spominju se 72, pa čak i 85!
Ali, moram reći da sam pogledao sigurnosne tablice i one ukazuju na sigurnu temperaturu na kojoj određene štetne bakterije umiru, ako su tu, naravno. Otići ću do proizvođača kobasica i voziti ga da vidim ima li negdje takve temperature.
U pravu si za curry i kurkumu. Vera Doxy pokazivala je krišku svoje kobasice s dodatkom kurkume. Pa, općenito, nisam namjeravao dodati nikakvu žutu boju.
Elena Tim
Citat: Linadoc

Lenok, kao što je i obećano, fotografija kobasice-šunke s paprikom u Beloboku u 70 * S 4 sata (s tandoorinom). Žurim na "Posljednji poziv", tako da fotografija nije baš lijepa.
Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
Oh Liiyin! Kakva raznobojna ljepotica! Lijep!
Mogu zamisliti kako je to ukusno! Zašto ne objavite recept?
Oh, da, nemate vremena!
GTI Tatiana
Elena, Oslanjam se na SuVid tehnologiju. Maša je kuhala svinjski rezan za 65 *. A negdje sam vidio pileća prsa u 65 * (2 sata) vremena ovisi o težini.
Elena Tim
Lan, riješit ću ove temperature. U glavi mi se već vrti od različitih informacija. Hvala ti, Tanyush!
SchuMakher
Toliko se ljudi sjetilo Manije lijepom riječju ... A ljubazna riječ prija i Maši ... Već se bojim ove tvoje šunke ...
Pakat
Šunka, šunka, ne boj se mene, bit ću s tobom ...
Elena Tim
Citat: ShuMakher
Chot, već se bojim ove tvoje šunke ...
Choyt, baissya?

Usput, vidite, imate 6666 poruka!
SchuMakher

Citat: Elena Tim
Usput, vidite, imate 6666 poruka!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... nisam vidio!
SchuMakher
Citat: Elena Tim
Choyt, baissya?

mogu li se nositi ...
Elena Tim
Tyyyyy? S motorom na jednom mjestu?
Iznenadit ćete nas sve! kakvo smeće
SchuMakher

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha