Ham a la "Amaterska" kobasica u Tescoma tvornici šunke

Kategorija: Mesna jela
Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke

Sastojci

Mljeveno meso (30% govedine + 70% svinjetine) 900. pr
Jaje 1 računalo. mali.
Mlijeko u prahu 20 g
Smjesa paprike (imam 4 vrste) prstohvat
Sol 15-17 g.
Šećer 1 žličica
Muškat i kardamom prstohvatom
Želatina (nije dodana, ali potrebna!) 1 žličica
Voda 90 ml.
Češnjak, zdrobljen 3 zuba
Slana ili dimljena svinjska mast 100 g

Način kuhanja

  • Broj sastojaka naznačen je uzimajući u obzir ispravljanje pogrešaka!
  • Ovaj recept sadrži GOST "liječničke" kobasice 70-ih i moje osobne "kobasičarske maštarije".
  • (Lorik, Anya, šuti !!!)
  • Od kuhanih kobasica najviše volim "Lyubitelskaya", koja, po mom kraljevskom mišljenju, vrlo uspješno kombinira male sadržaje svinjske masti s laganom aromom češnjaka!
  • Po savjetu Mani ShuMakher, koja je obećala "okus kobasice", mljevenom mesu dodala sam muškatni oraščić i kardamom. A opet da! Miriše na kobasicu, dao joj Bog zdravlja! Manet, u smislu, ne kobasica ... iako isto želim i njoj ... kobasica, u smislu, ne Manet!
  • Dakle, krenimo od uzimanja svih sastojaka, osim slanine, i noževima ih bacamo u posudu procesora za hranu. Cijelu stvar razbijamo na konzistenciju soufflea. Nažalost, nisam imao priliku pravilno bičevati mljeveno meso, jer sam, kao i uvijek, kuhao noću, a kombajn cvili baš poput kuge, iskreno! A da ne bih došao od "drugova" u životnom prostoru zbog kršenja zakona i reda, morao sam zaustaviti kombajn mnogo ranije nego što bih želio. Stoga je konzistencija mljevenog mesa, kao što vidite, daleko od savršene. (Obratite pažnju na "Napomena"!)
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
  • Sada morate slaninu izrezati na male kockice. Dobio sam oko 7-8 mm, sljedeći put ću ga izrezati na 5 mm.
  • Izvadimo noževe iz kombajna i ručno pravilno umiješamo slaninu u mljeveno meso. Zatim ga premjestimo na šunku, pažljivo nabijajući svaki dio žlicom, inače sve možda neće stati.
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
  • Dalje - na narezanoj: zatvorite poklopac, nekoliko puta pritisnite crvenu svodnicu na vrh i stavite je u hladnjak ili je poput mene ostavite na stolu (ali ne preko noći, naravno).
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
  • Ovaj put šunku uopće nisam pustio da stoji, već sam je odmah poslao da prokuha, s obzirom na kasno vrijeme.
  • Uzimamo lonac visine oko 14-15 cm. U njega stavimo šunkaricu i ulijemo hladnu vodu tako da ne dosegne ružičasti rub za oko 1 cm.
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
  • Vodu dovodimo na temperaturu od 75C i postavljamo vrijeme na 3 sata. Prema GOST-u, trebate kuhati na temperaturi od 78-80C. Moj je termometar cijelo vrijeme očitavao 77-78C. Proći će.
  • Sad šunku stavimo da se hladi u hladnoj vodi. Vode treba biti onoliko koliko je bilo tijekom kuhanja kako ne bi ušla u šunku. Nakon 40-50 minuta izvadite šunku iz vode, okrenite je i kroz rupe na poklopcu ocijedite višak soka stvoren unutra. To je to, šunku možete staviti u hladnjak na nekoliko sati dok se šunka potpuno ne ohladi.
  • Savjet: ako vam se šunka iznenada zaglavi u tikvici, nemojte je povući previše, jednostavno se stvara vakuum. Oštrim krajem termometra lagano ga izbrusite između šunke i zida, lagano će se ugrizati i polako ga možete izvući. Tikvica ostaje uglavnom čista, ništa nije zalijepljeno, samo je masna i to je to.
  • Šunku sada možete sigurno rezati nožem ili rezačem.
  • Dakle, brifing: konzistencija nije kobasica, to je činjenica. To znači da mljeveno meso u kombajnu doista trebate obrađivati ​​vrlo dugo i pažljivo.
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
  • Nadalje, šunka nije bila suha, već samo zbog komadića slanine. To je zato što sam odlučio ne dodavati želatinu koja, kako se ispostavilo, zadržava sok u šunki. Dakle, to još treba dodati!
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
  • I još uvijek treba puno raditi na boji! Iako temperatura kuhanja nije bila visoka, šunka je ipak ispala sivkasta, ali ja želim da je ružičasta.
  • To se "stvaranje", čak ni u obliku utješne nagrade kuharu za njegov rad, ne može nazvati kobasicom. No, kao iskustvo sigurno će vam dobro doći. Nastavit ću eksperimentirati s ovim receptom, jer mi se okus jako svidio. Zbog toga vrijedi podsjetiti na ovu takozvanu "kobasicu", vjerujte mi!
  • Dobar tek svima vama!
  • Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke

Bilješka

Dostavljam dodatne informacije o mljevenju mljevenog mesa. Savjet od kobasice, citiram:
"Postoji nijansa u temperaturi mljevenog mesa tijekom mljevenja, ako temperatura mljevenog mesa poraste iznad 12 stupnjeva, tada ćete u ovoj juhi dobiti edem juhe i suhi kotlet.
Poanta je zagrijavanje masti, kada se mast u mljevenom mesu zagrije iznad 12-15 stupnjeva, omotava čestice mesa i one više ne čine monolitni okvir u kojem se ta mast raspoređuje kao u spužvi, već obrnutu emulziju dobiva se - mljeveno meso u masti, a konzistencija ove kobasice bit će kašasta.
Pokušaj ovo:
sirovine s malo masnoće očistite što je moguće više od vena i filmova. Izrežite na komade prepeličjim jajetom. Zamrznite do čvrste kore i meke sredine komadića.
Provjerite oštrinu noževa miješalice. Tupi noževi će meso vrlo brzo pocepati i zagrijati.
Smrznute sirovine noževima će povećati vrijeme razvoja. Čak i ponekad podijelim rezač na 2 dana kako bih ponovno zamrznuo zagrijano mljeveno meso ako mu oprema nije dopuštala normalan rad.
Zatim dodajte masnu svinjetinu ili masnoću općenito u drugoj fazi kutteringa, po mogućnosti također malo smrznutu kako biste smanjili temperaturu mljevenog mesa.
Mljeveno meso istucite samo na 12 Celzijevih stupnjeva. Ako se pregrije, od njega napravite kotlete.
Svi suhi sastojci zagrijavaju mljeveno meso, pa ih dodajte zajedno s masnim sirovinama.
Vodu na recept bolje je zamijeniti za 40% ledom, otopiti svu sol na recept u ovoj mješavini vode i leda, pa ćemo smanjiti temperaturu te vode na minus 3-4 stupnja. "
Proizvođač kobasica, HVALA !!!

kil
Opet se ruga, kakva djevojčica ...
Elena Tim
Da, i sami morate malo pričekati pa ćete i vi biti smiješni! I izvijaću se od zavisti!
Slastena
Eh Lenok: girl_dance: Pojeo bih sivu, ne gledajući kako ovdje razvrstavaju šunku i čini se da je neću dobiti, ako odem u trgovinu po kupljeni predmet, začepit ću na tome. A vaša šunka je prekrasna, ravno Amaterska
Ti si naša pametna djevojka!
Natališka
Lan, pogledajte web stranicu ki kako biste opisali pripremu kobasica. Stavimo "štruce" u vruću vodu (35-40C) na 15 minuta za jednoliko zagrijavanje, ova mjera je smanjenje broja pora u gotovom proizvodu.
Kuhajte kobasicu na 80C 40 minuta. Gotovo! Pore ​​(male rupe) na rezu pogače bit će vidljive - to je dato, gotovo je nemoguće izbjeći je kod kuće. U industriji se pore pune posebnim vakuumskim punilom tijekom punjenja.
Elena Tim
Citat: Slastena
Otići ću u trgovinu po jednu kupljenu i navalit ću joj

Citat: Slastena
Ti si naša pametna djevojka!
Hvala ti, Lenus!

kirch
Oh, Lena, kako mi se sviđaju vaši opisi detaljnih recepata. Pa dobro za mene. Šunku sam platio.
Elena Tim
Natališka
Da, zabilježit ću: drži to vruće natsatminuuut ...
Samo zbog debljine štruce, meso nema vremena za zagrijavanje. Činjenica je da unutar komada dosegne potrebnih 72C, na temperaturi u kojoj sam kuhao, dosegne točno nakon 3 sata.
Što učiniti sada?
Elena Tim
Citat: kirch

Oh, Lena, kako mi se sviđaju vaši opisi detaljnih recepata. Pa dobro za mene. Šunku sam platio.
Lyudochka, hvala! Čestitamo na kupnji! Napokon shvatio!
Natališka
I znam: Mogu li pitati Kobasicu ???Ham a la Amaterska kobasica u Tescoma tvornici šunke
Elena Tim
Aaaaaa! I ja želim ovo!
Uvezao sam se u ki!
Anna1957
Tišina, tiha Che kažu - ljepota. Da biste se približili željenoj boji, pokušajte dodati par tableta askorbinske kiseline s glukozom - pročitao sam je na nekom forumu o kobasicama, nisam to probao sam.
Ne želim kobasicu. Grickam krastavac, jedem zelenu papriku, neslani slanutak s kuhanim mesom.
Elena Tim
An, a te se tablete nazivaju "askorbinska kiselina s glukozom"?
Ozdravi, molim te brzo! Puno vam želim!
I pridružite nam se, VELIKE KOBASICE!
Elena Tim
Citat: Anna1957
Grickam krastavac, jedem zelenu papriku, neslani slanutak s kuhanim mesom.
Ah, ista kobasica, struja u želucu!
Anna1957
Tamo je bilo napisano. Da, u gladnom djetinjstvu smo ih, sjećam se, kupili.
Što znači "ozdraviti"? Tek sam na početku
Anna1957
Citat: Elena Tim
Ah, ista kobasica, struja u želucu!

A ako zamislite što je u utrobi, tada ćete općenito pomisliti - za ono što živimo (sjećajući se nezaboravnog Voinoviča)
Elena Tim
Citat: Anna1957
Što znači "ozdraviti"? Tek sam na početku
Mislim na tvoj šećer!
kolobaška
Ljepota! Stojim u redu za sim uređaj. Kobasicu sam napravio u crijevima, imam malo iskustva. Želim reći da se ružičasta postiže isključivo bojanjem. Pa jedi sivo, pa je tako zdravije.
Loya
Odnosno, pojam "samohrane kobasice" i "prešano meso su jedno te isto ???
Elena Tim
Citat: Anna1957
A ako zamislite što je u crijevima, tada ćete općenito pomisliti - za ono što živimo
Dakle, gospođo Ermakova! Prokletstvo, i upravo sada sjedim i uživam u sendviču s entitetom ...
Dobar tek!
Linadoc
Lenok, s početkom! Dobro napravljeno !
Stoga odmah dijelim svoje zaključke iz vlastitih pogrešaka (napravljenih na temelju 9 kobasica-šunka): trebate konjak ili votku (i u mljevenom mesu i u sebi - da biste to riješili!), Potrebna je želatina, temperatura je 70-75 * (70 je bolje), za boju - tandurin. Ne glumim apsolutnu istinu, ali zadnje 2-3 kobasice sa šunkom su mi odgovarale.
Anna1957
Nafik tada misli Jedi i uživaj u životu dok ne počne ...
Slastena
Lenok, a ti praviš šunku svaki dan, mislim da li trčati u trgovinu ili na kolodvor po kartu: girl-th: od jutra se od šunke ne očekuje ništa novo, inače ću biti prva
Anna1957
Citat: Linadoc
tandurin
Što je ovo? Google je zbog nečega na gubitku
Elena Tim
Citat: Kolobashka
Želim reći da se ružičasta postiže isključivo bojanjem.
M-dja? Možda se tada ne biste trebali parno kupati ...? Ali, ipak ću eksperimentirati, naravno. U osnovi, samo moram ispraviti postojanost i boju. Budući da je okus potpuno zadovoljavajući, čak bih rekao, vrlo zadovoljan!
Hvala ti Var!
Citat: Loya
koncept "samdelishnaya kobasica" i "prešano meso - jedno te isto ???
Pa, ispada da. Samo ja, vidite, imam mesnih vlakana u šunki, a u kobasici bi bilo nešto poput prešanog suflea, kao u trgovini, pa ili blizu trgovine.
Linadoc
Citat: Anna1957

Što je ovo? Google je zbog nečega na gubitku
Anya, tandoorin je mješavina indijskih začina. Dodam ga na roštilj i kobasicu, daje ružičastu boju.
Anna1957
Shvatila sam

Tandoori masala (mix)

Ova mješavina začina koristi se u indijskoj kuhinji.

Sastojci: Mljeveni kim, mljeveni korijander, mljeveni crni papar, mljeveni cimet, mljeveni korijen đumbira, lovorov list, mljevena čili paprika, crni kardamom, muškatni oraščić, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni sjemenki piskavice, mljeveni klinčić, mljeveni kardamon, luk, češnjak, senf, sol.
Elena Tim
Citat: Linadoc
za boju - tandoorine
Lynus, hvala!
Dakle, upravo sam se popeo u tyrnete, ubij me, nisam ga našao, šo takav tandurin!
Uzeću u obzir temperaturu! Ispada samo da će se na ovaj način šunka kuhati i duže od moje, zar ne? Koliko kuhate svoje?
Citat: Slastena
inače ću biti prva
Da, polako, Lenus!
Elena Tim
Oh, već sam odgovorio dok sam hranio psa!
Elena Tim
Citat: Linadoc
tandurin je mješavina indijskih začina.
Lin i Lin! Nema li ova smjesa izrazit curry miris? A kad sam ugledala piskavicu, odmah sam pomislila na curry. Ne bih ga volio imati u kobasici, mislim, miris.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Lin i Lin! Nema li ova smjesa izrazit curry miris? A kad sam ugledala piskavicu, odmah sam pomislila na curry.

Fenugreek - miris hmelja-sunelija. Curry je mješavina paprike, zar ne?
Ne, pročitao sam da se smjesa temelji na kurkumi, a što je tu - oni ne pišu.
Elena Tim
Vrag će ih rastaviti.Kad uhvatim miris curryja, u sastavu uvijek nađem piskavicu. A hmelj-suneli meni - drugačije miriše. Evo me na smirki i kosim.
Linadoc
Citat: Elena Tim
Koliko kuhate svoje?
Lenok, radim svoje na 70 * C 4-4,5 sata. Večeras ću napraviti još jednu, sutra ujutro ću objaviti slike. A onda imamo još jedan "Zadnji poziv", dijete se sprema, vježba nešto tamo, ja ću otići gledati i plakati (kao i obično).
Anna1957
I obožavam piskavicu, svugdje bih je nagurala. Živjeli ste u Srednjoj Aziji, zar ne? Moja susjeda od tamo ga ne podnosi, kaže da su ga Rusi bilo gdje gurnuli. Također mrzi zira (kaže da miriše na Tadžikistan), ali ona mi se toliko sviđa
Kukičanje
Citat: Anna1957
Curry je mješavina paprike, zar ne?



Evo što je napisano na mojoj curry vrećici:

Struktura: korijander, kim, sol, kurkuma, komorač, crni papar, crvena paprika, cimet
Linadoc
Citat: Elena Tim

Vrag će ih rastaviti. Kad uhvatim miris curryja, u sastavu uvijek nađem piskavicu. A hmelj-suneli meni - drugačije miriše. Evo me na smirki i kosim.
Ne, u tandoorinu nema mirisa curryja, bliže hop-suneliju, ali svejedno različit, svijetlo tamno ružičast i blago kiselkast.
Anna1957
Waugh, Len, može li ti komorač smetati, a ne piskavica? Ne sviđa mi se.
Elena Tim
Da, ne, ne smeta mi, jako volim curry! Ali u kobasici ne bih želio takav šmek. Pa, ako ne, onda dobro. Vjerojatno je da specifičan okus poput curryja dolazi iz mješavine svih ovih začina, a ne samo jednog.
Svi orijentalni začini su moj dom! Odrastao sam na njima. Ali u rusku kuhinju, naravno, ne dodajem ni kumin ni nešto od orijentalnih začina. Slušajte, dok smo živjeli u Taškentu, i boršu sam dodao malo kima. Pa, ne bih mogao živjeti bez nje ...
E sad, hvala Bogu, laknulo je!
Elena Tim
Je li to ono na što me podsjeća riječ "tandurin"? Nekakav glazbeni instrument, mislim ... ali koji? Razbio sam cijelu glavu! Anh, van si naravno, zašto tamo sanjam?
Prokletstvo, TAMBURIN! Trebao sam pitati ...
Natališka
Lena, možda Bandura
Elena Tim
Citat: Anna1957
(kaže da miriše na Tadžikistan)
Naravno, nisam osjetio miris Tadžikistana ... ali zira je cool začin!
Elena Tim
Citat: Natalishka
ili možda Bandura
Da, već sam se sjetio!
Linadoc
Citat: Elena Tim

Naravno, nisam osjetio miris Tadžikistana ... ali zira je cool začin!
Potvrđujem! Stavio sam kim u bilo koju svinjetinu i u šiš ćevap! A također i u vašem "rustikalnom" i kruhu od mrkve.
Elena Tim
Aha, kakav šalšik-mašlik bez kima! Novac u kanalizaciju!
Ali u kruhu ... zanimljivo je! Morat ću ga ugurati u svoje!
Pakat
Timkina, ti si žena iz Srednje Azije, ali mi to imamo tamo, ne daju rave u čaj ...
Rarerka
: swoon: Lenk, imaš li DVIJE ISTO jelo godišnje? Ovdje je nemirno Koliko je dobro što je vaša neiscrpna energija našla izlaz HP-u
Imam jedno trenutno pitanje, a gdje je salata?
Elena Tim
Citat: Pakat
tamo imamo zru, oni jednostavno ne stavljaju rave u čaj ...
Ha, kažeš i "zra"! A u Moskvi su me naučili izgovarati "zira".
Ali kod kuće, među sobom, to je samo "zra"!
Elena Tim
Citat: Rarerka
Imam jedno trenutno pitanje, a gdje je salata?
Shaw za salatu? Jesam li obećao napraviti salatu?
Rarerka
Citat: Elena Tim
Shaw za salatu?
i prekrasna zelena (na slici)
lu_estrada
S tobom, draga Elenočka, neće ti biti dosadno i nećeš umrijeti od gladi!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha