Kruh od kvasine repe

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od kvasine repe

Sastojci

brašno 1 razred 325 grama
integralno pšenično brašno 50 grama
oguljeno raženo brašno 50 grama
pire od cikle 220 grama
starter kultura 100% vlage 150 grama
fina morska sol 10 grama
voda 190 grama

Način kuhanja

  • Dvaput sam hranio kvascem. Prvi put 20 predjela + 20 brašna + 20 vode. Drugi put sam odavde uzeo 35 + 70 + 70. Kuhana repa, protrljana i zgnječena miješalicom. Kukom je miješala 8 minuta sve sastojke, osim soli. Autoliza 30 minuta. Dodao sol i heklao još 15 minuta. Tijesto je ljepljivo. Podmazala je stol i ruke biljnim uljem, razvlačila i savijala tijesto strugalicom. Ostavljeno da fermentira u podmazanom spremniku 3 sata na sobnoj temperaturi (imam 22 stupnja). Za to vrijeme tijesto se razvlačilo i savijalo 4 puta svakih 30 minuta. Oblikovao je kruh, stavio ga šavom prema gore u probnu košaru, vrlo dobro zaprašen brašnom. Pokrila sam ga kapom za tuširanje i stavila na 8 sati u hladnjak. Izvadila ga je iz hladnjaka i ostavila na sobnoj temperaturi 2 sata. Pečenje parom na limu za štruce na temperaturi od 240 stupnjeva 15 minuta. Smanjite temperaturu, uklonite paru i pecite dok ne omekša (imam još 25 minuta)
  • Kruh od kvasine repeKruh od kvasine repe

Jelo je dizajnirano za

880 grama

Vrijeme za pripremu:

11 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvorni recept je preuzet ovdje 🔗 s mojim malim promjenama. Hvala vam puno Natali06 za "savjet" za recept i inspiraciju za njegovu provedbu.
O kruhu. Uopće nema mirisa cikle, iako je bio prisutan u tijestu i vinuo se tijekom pečenja. Kruh je ukusan i bez kiselosti.

Natali06
: swoon: Reći da je kruh lijep, a ne sumnjam da je ukusan znači ne reći ništa! Nevjerojatan zgodan muškarac! Dobro napravljeno!
ang-kay
Citat: Natali06

: swoon: Reći da je kruh lijep, a ne sumnjam da je ukusan znači ne reći ništa! Nevjerojatan zgodan muškarac! Dobro napravljeno!
Hvala na lijepim riječima i inspiraciji,Natasha !: girl_red: Naravno, daleko je od originala, ali pokušat ćemo
Natali06
: Naravno, daleko je od originala
Ne tako daleko. Još jednom, BRAVO!
Evo mojeKruh od kvasine repe
Vidite, u njemu uopće nije bilo boje
ang-kay
Natasha!Pa zgodan! Kakvi umjetnički rezovi !!! A mrvica mora biti super sjajna! A boja, vjerojatno, ovisi o samoj cikli. Iako u prijevodu postoji nešto o kliznim kiselinama za stabiliziranje boje. Ali znate kakav je prijevod. Vi samo pretpostavite i to je to. Nisam zakiselio. Moja repa je vrlo crvena domaća. Ali i vi ste prije toga imali kruh iste crvene boje.
barbariscka
Angela, kakav krasan kruh! I prošlo je lijepo uz rez ...
ang-kay
Citat: barbariscka

Angela, kakav krasan kruh! I prošlo je lijepo uz rez ...
Hvala na pohvalama.
Natali06
Ali uostalom, i prije ste imali kruh iste crvene boje
Taj je kruh, prvi se put pokazao, također sličniji raži. A ovo ste drugi put vidjeli. Ali jako volim okus tog kruha.
Krasavišna
Njam njam .. na borschik s kiselim vrhnjem najviše !!!!
ang-kay
Hvala vam. Kruh je vrlo dobar i ne samo za borschik. Probaj.
Tumanchik
Angela je sjajna! Vrlo lijepo. Možete li postaviti glupo pitanje - što je kvasac?
ang-kay
Irina, ovo je ogromna tema. Izgled OVDJE
Anyutochkina
Jako lijep kruh! nadahnuto
ang-kay
Anna, Hvala vam.
Anyutochkina
Hvala Angela na receptu! to se na kraju dogodilo
Kruh od kvasine repe
Kruh od kvasine repe
Iznutra se pokazalo da je kruh smeđi, ali jako sam želio boju cikle)))) i osjeća se lagani okus i miris repe u gotovom kruhu, ali nikoga nije prestrašio
ang-kay
Anna, lijepa! Rezovi su tako jasni i otvoreni.Ovo je jedan od mojih prvih kvašenih kruhova. Jako ga volim. Imate crvenu koru, a sredina je smeđa, ali to je u redu. Glavna stvar je da je ukusna i svidjela se. Hvala vam na ovako divnoj fotoreportaži. Morate ga sami ispeći.
Svetlenki
Angelaspremajući se za pečenje kruha od repe. Koji biste od svoja dva recepta od kiselog tijesta preporučili?

Citat: ang-kay
Iako u prijevodu postoji nešto o kliznim kiselinama za stabiliziranje boje.

Pogledala sam originalni recept. Autor kaže da je očekivao da će s obzirom na to da je kruh kiseli, niski pH pomoći u očuvanju boje repe, ali to se nije dogodilo. A također kaže da je, budući da je bilo puno pire od krumpira, tijesto isplivalo - cikla je "oslabila" tijesto, ali ispostavilo se da je štruca bila dobrog volumena.
ang-kay
Svetašto vam se više sviđa, to i peki. Svi su mi dobri.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha