Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Dimljena šunka s paprikom pečena na vatri, u tvornici pršuta Tescoma

Dimljena šunka s paprikom pečena na vatri, u tvornici pršuta Tescoma (stranica 2)

Elena Tim
Citat: Linadoc
prvo napravio šunku, a zatim dimio
Lin, jesi li ga popušila u proizvodnji šunke ili je izvadila hladnu i stavila u pušnicu?
... vjerojatno sam ga ipak izvadio, ne možeš pušiti u vreći ...
Linadoc
Citat: Elena Tim

Lin, jesi li ga popušila u proizvodnji šunke ili je izvadila hladnu i stavila u pušnicu?
... vjerojatno sam ga ipak izvadio, ne možeš pušiti u vreći ...
Lenok, hladio sam ga 8 sati, izvadio, odnio na "haciendu" (tukao sam sve po rukama do kraja), a zatim pušio doslovno 10 minuta (dobro, možda malo više - slavili smo jedan događaj sa susjedima iz Fergane, trčao naprijed-natrag sa štapićem šiš ćevapa, nisam primijetio vrijeme).
Loya
Elena Tim, pitanje publike: kako "zapaliti papriku na razdjelniku"? Postoji plinski štednjak, ali ne mogu shvatiti kako "izgorjeti"
Elena Tim
Loya, staviš razdjelnik na vatru, na njega staviš paprike i, s vremena na vrijeme okrećući ih s jedne na drugu stranu, pričekaš dok dobro ne izgore sa svih strana, kao na mojim slikama.
Irina F
Lenusya! Stavio sam ti šunku !!!!! Veselim se rezultatu! Nadam se da sam dobro nabio
Hvala ti, draga, na vrelu ideja i njihovom utjelovljenju! I čuvajte cvijeće
Elena Tim
Vau! To je divno!
Irac, želim ti puno sreće da sve uspije kako treba!
I ne zaboravite dobro ohladiti prije rezanja i sve će biti u redu!
Radujem se vašem rezultatu, užasno sam zabrinuta, kao i uvijek!
Irina F
Lenus, sad će sigurno uspjeti. Ma, naletjet ću na vašu šunku s gljivama i sirom (dok se ova hladi) - zaboravio sam uzeti zahvalu, inače je šunka već pojedena, ali hvala?))
Elena Tim
Dakle, to ste već uspjeli napraviti sa sirom? I proždrijeti? U daje! Iz ove brzine!
Irina F
Dođi!!!! HA! UBRZATI!!! Što imam brzinu I tko ste onda vi ??? : nhl: Ravni sprinter !!!
Lenchik, jednostavno ne mogu stavljati fotografije, mogao sam i prije, ali sada ne ide.Pa, ja ... ja patim od računalnog kretenizma
Irina F
Spustila sam se u kuhinju kako bih odsjekla komad mužu i sebi (djeca već spavaju), ne, Len, pa to je nemoguće !!!!!!! I zašto bih sada objesio bravu na hladnjaku ??? Ne, pa, ovo je slasno za sramotu !!!
A kardamom daje vrlo poželjnu hladovinu kobasica! Dugo sam razmišljao koliko to staviti? Kao rezultat toga, otvorio sam jednu kutiju, lupao sjeme u mužaru, ali mislim da je jedna i pol kutija sigurna.
Jedino mi je papar bio preeksponiran ispod roštilja - pa, ja nemam razdjelnik i, koliko god ga čvrsto nabijao, još uvijek nemam tako idealan rez. Lenus, radiš li mljeveno meso za šunku u blenderu? Razmišljam što bi sljedeći put trebalo napraviti s miješalicom, a ne s mlinom za meso.
Lenchik !!! Ogromna vam zahvalnost i puno cvijeća i sad - ovo je bravo vičem !!!
Elena Tim
Slušaj, Ir, možda ti paprika nije do kraja pečena. Trebao bi biti mekan. U protivnom će se njezin volumen smanjiti tijekom kuhanja i mogu se stvoriti praznine. Nisam ni pomišljao o tome pisati, jer sam pečenje opisao samo na razdjelniku, a tamo ako paprika dobro "izgori", onda ispadne upravo ona mekoća. Ne kaša, naravno, ali da ne kažem da se hrska. Nikad mi nije palo na pamet da bi to napravili i na roštilju.
Imate li zapravo plinski štednjak? Možete staviti rešetku iz pećnice na vatru i mirno zapaliti svoje paprike.
I imao sam uobičajeno mljevenje, mlin za meso, propušteno kroz finu rešetku.
Byaka zakalyaka
Jučer sam skuhala šunku prema ovom receptu. Izašlo je ne reći da je suho, ali konzistencija je vrlo gusta. Gryunik je bio u obliku mljevenog mesa, a govedina u kriški.Kuhano na 75 stupnjeva do 72 u štruci. Ukusno, vrlo zadovoljavajuće, ali hrastovo. Gdje sam propustio
I dalje ću to raditi, jer mi se sam okus mesa činio bogatim i vrlo sličnim industrijskoj šunki. Hvala vam
Elena Tim
Citat: Byaka zakalyaka
Gdje sam propustio
Ništa vam nije nedostajalo, osim ako vaša svinjetina nije šunka ili sličan komad svinjetine. Nažalost, sočnost šunke izravno ovisi o udjelu masti u mljevenom mesu. I tada nećete učiniti ništa. Također sam primijetio da želatina u tome puno pomaže, stvara, takoreći, rupe od želea, male inkluzije u šunki, što je čini malo sočnijom. Što se tiče gustoće ... šunka u kojoj je govedina uvijek će biti gušća nego samo svinjetina (vrat, rame) ili svinjetina + piletina (meso nogu). Ovdje se već morate voditi prema vlastitom ukusu. Na primjer, volim gustu šunku, ali općenito možete pokušati napraviti je bez govedine.
Pa ipak, znate, postoji opcija koju je predložio Kolbasnik. Kako se sok uopće ne bi isticao iz mesa, šunku prvo treba držati 3-4 sata na temperaturi od 40-50C. A onda kuhajte prema očekivanjima. Ali nisam siguran hoće li se ovaj broj igrati sa šunkom. Proizvođač kobasica radi nešto bez preše, u crijevima ili u omotu za kobasice, možda vam to omogućuje i očuvanje sočnosti, iako ne daj Bože i njegovu gustoću. Pogledajte njegovu Mortadelu.
Ukratko, još uvijek moramo raditi i raditi na ovom pitanju!
Olga VB
Byaka zakalyaka, na primjer, kad napravim takav sastav, govedinu sameljem u mljeveno meso, a svinjetinu na komade.
Ne znam je li to razlog, ali čini se da je sve u redu.
Pa, možete se igrati s želatinom i načinima.
Neki čak dodaju i griz, ali nisam probao.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha