Kuhana dimljena šunka i krakovska kobasica

Kategorija: Mesna jela
Kuhana dimljena šunka i krakovska kobasica

Sastojci

Svinjsko meso 1700gr
mesna govedina 200gr
Mast 100gr
Sol 18g i 128g
nitritna sol 4 g
Češnjak 2gr
Mljeveni crni papar 1 g
Aleve paprike 1gr
Šećer 1,5 gr.
Lovorov list 3 kom
Crni papar u zrnu 10 komada
Aleve paprike 5 komada
Voda 1,5 l
Svinjski trbuh

Način kuhanja

  • Prvo recept za kobasice. Mljeveno meso napravio sam od 700 g svinjetine i 200 g. govedina. Zavrtite meso 3 puta. Potrebno je osigurati da se mljeveno meso ne zagrije. Nakon dva svitka stavio sam ga u hladnjak, a zatim opet pomaknuo. Dodana sitno sjeckana slanina-100g. Mljeveni crni papar 1g. , mljeveni piment 1 g., šećer 1,5 g., protisnuti češnjak 2 g., obična sol 18 g. i nitritna sol 2 g. Imam nitritnu sol visoke koncentracije iz Amazona. Ako je uobičajeni nitrit, onda na 1 kg mljevenog mesa stavite 10 g obične i 10 g nitritne soli. Sve sam dobro umijesio lopaticom u predmemoriji. Mijesite do bijelih niti. Možete koristiti svoje ruke. Svinjski trbuh napunio sam špricom za kobasice. Napravio male potkove. Vrata hladnjaka sam objesio na policu jedan dan radi oborina. Nakon jednog dana izvadila ga je iz hladnjaka i držala 3 sata na sobnoj temperaturi da se ugrije. Zatim je objesila tanjure na rešetku. Korištene velike spajalice. Temperatura u tanjuru ne smije biti veća od 75-80 gr. Počinjem sa 150g. Ali potreba za izumom je lukava. Stavio sam roletu ispod kvaka i držao je otvorenu na minimalnoj vrućini 2 sata. Nakon 2 sata izvadio sam kobasicu i ohladio je pod mlazom vode. Osušio sam ga i ponovo objesio na jedan dan. Dan kasnije, 3 sata ga je ponovno zagrijavala na sobnoj temperaturi i pušila. Imam pušnicu od nehrđajućeg čelika s vodenom brtvom. Puši se 10 minuta na jakoj vatri i 20 minuta na laganoj vatri. 40 minuta nakon isključivanja otvorila je pušnicu. Kobasicu sam opet ohladio pod mlazom vode, osušio i stavio u hladnjak. Najukusnije je za jedan dan. Ako napravim nešto više, čuvam to u filmu kako se ne bi osušilo. Ako nema štrcaljke za kobasice, meso uvijte samo 1 put, jer će ga biti nemoguće napuniti kroz mlin za meso. Istina, ispast će malo zrnato, ali to su već troškovi proizvodnje. Sad šunka. Ako barem jednom kuhate, nikada nećete pojesti trgovinu napravljenu od toga, nije jasno iz čega. Uzmi svinjetinu. Ne jedem masno jer sam uzeo slabin. Da biste kilogram slabine prekrili slanom vodom, trebate 1,5 litre vode. Dat ću izračun za 1 litru 85 grama kamene soli. Na 1 kg mesa stavio sam 2 grama koncentrirane nitritne soli. Ako je uobičajeni nitrit, stavite 10 grama nitrita. Napravite kiseli krastavac s običnom soli, lovorovim lišćem i paprikom. Ohlađeno! stavite otopinu nitritne soli, promiješajte i spustite meso. Meso se mora posipati. Imam uobičajenih 20g. štrcaljka s debelom iglom. Stavite salamuru u špricu i ubrizgajte meso. Što veće, to bolje. Držite meso u salamuri 3 dana, preokrenite ga nekoliko puta i ponovo začinite. Nakon tri dana izvadite meso iz salamure, stavite ga na rešetku, osušite i pustite da se ugrije 3 sata. Suho meso umotam u foliju i stavim u vrećicu za pečenje. Stavite meso u toplu vodu i postupno dovedite temperaturu vode do 75-80g, ne više. Voda ne smije kipjeti. Vruću ocijedim i dodam hladnu. Držite u vodi 1 sat. Nakon 1 sata izvadite meso i osušite ga. Pušim s kobasicom. Stavio sam šunku na donju rešetku, na gornju kobasicu. Isti način rada je 10 min + 20 min. Otvorite pušač nakon 40 minuta. Ohladite šunku na rešetki.

Jelo je dizajnirano za

1kg + 1kg

Vrijeme za pripremu:

3 dana

Program kuhanja:

Mlin za meso, štrcaljka za kobasice, štednjak, pušnica

kirch
Gayane, hvala ti na ovako detaljnom opisu recepata. Dugo sam želio pušiti kobasicu, nisam znao kako se to radi. A to ste tako lako opisali, pa čak i fotografijom
Gayane Atabekova
Napokon sam uspio poslati fotografiju. Kuhajte za zdravlje.
Maša Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Baš lijepo što su se vratili vaši recepti! Pa čak i s fotografijom! Pušnica je u mom projektu sljedećih šest mjeseci. A kako ću početi pušiti ... Hvala na detaljnom receptu! Već želim tvoju kobasicu! I šunke također!
Gayane Atabekova
Elena, Lena, mislim da ako kobasicu držite u pećnici 3 sata, a šunku nakon kuhanja stavite u zagrijanu pećnicu na foliju 30 minuta, onda možete i bez pušnice. Ali svakako upotrijebite nitritnu sol. Daje okus šunke i štiti od botulizma. I kobasica i šunka jako dugo se čuvaju u filmu.
Maša Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Hvala vam! Svejedno možete isprobati. Ali najviše užitka i dalje je u dimljenom mesu. Stoga sam oduševljen odabirom pušnice.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha