Tata
Catherinevrlo zanimljiv recept A koje sirište koristiti? Želim probati napraviti sir po vašem receptu. Na internetu se prodaje "Tekuće sirilo, 50 ml". 270 RUB Da li je to u redu?
Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
Tekuće sirilo tradicionalni je sastojak sira koji se koristi stoljećima.
Potpuno prirodno, životinjskog podrijetla.
Doziranje lijeka je vrlo jednostavno.
Rok trajanja tekućeg sirila je praktički neograničen.
Može se koristiti ne samo kod kuće, već i u proizvodnji.
Bit će to sjajan poklon za sve koji se bave proizvodnjom sira.
Izradila je poznata europska tvrtka koja koristi najmodernije tehnologije. Visoka kvaliteta potvrđena je certifikatima.
kojix
Ovo je najbolje na mnogo načina !!!
Uzmi, mislim da nećeš požaliti !!!
orah
Katyusha, oprostite na tišini. Ricottu sam radio strogo prema vašim preporukama - doveo sam je do 85-90 *, ostavio do jutra, ujutro sam cijelu stvar izlio na krpu i objesio 3 dana, kao rezultat 275g ricotte ili nešto slično. Iskreno, nikad ga nisam jeo stvarno i stoga Katju nema s čime usporediti, imam pitanje za vas - kako i u kojoj otopini treba čuvati mocarelu kako drugi dan ne bi postala ljigava na njoj? Na forumu proizvođača sira ljudi dodaju 1 ampulu od 10 ml kalcijevog klorida u litru sirutke i oni, prema njihovim riječima, imaju kuglice 5 dana, definitivno imaju tržišni izgled, ali ne pomažem podučavati, molim te, ali
Arka
Ekaterina, kakva zanimljiva tema! Hvala vam!
Također sam jedan od onih koji će svoju domovinu prodati za burratu
Tata
Katerina, na web mjestu izrade sira pročitao sam da se osim sirila prvo dodaje kiselo tijesto, kao za jogurt, kiselo vrhnje itd. Ovo biste mogli objasniti početnicima. To nemate u svom receptu. Ili sam nešto krivo razumio?
kil
kojix, naša burrata je vrlo skupa, možete je kupiti na tržnici Dorogomilovsky za oko 2500 tisuća po kg (Trgovina na veliko, prodaja za restorane), iako sada mislim da neće biti sankcija, a u restoranu jedan mali porcionirani gram od 100- 120 je oko 900 r, sad mislim skuplje. Dakle, cijene nisu za osobe sa slabim srcem i 7 eura za 250 gr. smiješno.
Još nisam stigao do sira, imam neke pripravke koje hitno treba preraditi, vjerojatno ću raditi sir zimi.
kojix
Citat: orah

Katya, imam pitanje za vas - kako i u kojoj otopini treba čuvati mocarelu kako drugi dan ne bi postala ljigava? Na forumu proizvođača sira ljudi u litru sirutke dodaju 1 ampulu od 10 ml kalcijevog klorida i oni, prema njihovim riječima, imaju kuglice 5 dana, definitivno imaju tržišni izgled, a ja nemam nikakve pomoći iz

Orešek - Bok, Ira! Ne sjećam se koju sam temu stavio na video za pravljenje mozzarelle, naći ću je ...
Dakle, ako je nakon nekoliko dana kora omekšala, to je normalan postupak, budući da je sir mlad i ne odležava nekoliko dana u salamuri ... Najviše jedan dan!
Ali ako se sluz pojavi prvog dana, tada postoji nepravilan pH odnos (omjer kiselosti sira i slane otopine!) U tvornicama se sve to mjeri instrumentima ili lakmus testovima ... Samo trebamo naviknite se hvatati taj omjer ... Ali još danima se ovaj sir ne drži u salamuri, već se pakira u gusti polietilen i čuva u zamrzivaču do mjesec dana ... Ili u tankom filmu u kuglici i ispod zamrzivača do nekoliko dana ...Možete dobro posoliti, ako ima sluzi, isprati vrućom vodom ili opariti kipućom vodom, dodati još malo soli i čuvati u otvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana, također je sjajno!
Posljednja opcija za pizzu ne može biti bolja !!! Savršeno se trlja i izvanredno se topi

Što se tiče kalcijevog klorida, ne slažem se sasvim s njegovim dodavanjem, samo kao iznimka!
Prvo, dodaje se u tvornicama kada je mlijeko termički obrađeno ... I da se dobije bogatija skuta, ili bolje rečeno, tako da bude manje sirove prašine i veći prinos sira!

Drugo, KALCIJ KLORID muzi proizvodnju svježeg sira i naziva ga kalciniranim !!! Što se mene tiče, to je više za kapital nego za zdravlje! za zdravu osobu to nije potrebno, ako je njegova probavljivost normalna, vjerojatnije je da će naštetiti bubrezima ... Ali za ljude s rahitičnom dijagnozom ili lošom razinom kalcija u tijelu, ovo je korisno! ali umjereno i kao prevencija! IMHO
Posavjetujte se s liječnicima kako biste pojasnili ... Možda donosim pogrešne zaključke!

Irina, kako ti se sviđa RICOTTA?! Koliko si sirutke dobio takav izlaz?!

orah
Katyusha, zdravo hvala na savjetu - pokušat ću ga uviti u prozirnu foliju, a također i oko oparenja je vrlo zanimljivo - isprobat ću obje metode O ricotti - ovo je od 5 litara mlijeka, ali .... mocarela se pretvorila premalo, oko 290g. Mislim da je to zato što ugrušak u početku nije funkcionirao normalno, već je sve išlo u pahuljicama - nisam ga ulijevao u zahod, slijedio sam vaš savjet "da stvar dovedete do kraja", i bilo je zanimljivo znati što ispalo bi kao rezultat - mocarela je stvarno jako ispala je nježna, i kako je trajala u pizzi - čuvar Sad sazrijevam za burratu, nešto me zanimalo za ovaj posao
kojix
Citat: Arka

Ekaterina, kakva zanimljiva tema! Hvala vam!
Također sam jedan od onih koji će svoju domovinu prodati za burratu
Arch, pridruži se našoj tvrtki !!! Nema potrebe prodavati domovinu, ali trudimo se da ne učinimo ništa gore od stranaca i uvedemo ove slatkiše u svoje hladnjake i obroke !!!

Citat: Tata

Katerina, na web mjestu izrade sira pročitao sam da se osim sirila prvo dodaje kiselo tijesto, kao za jogurt, kiselo vrhnje itd. Ovo biste mogli objasniti početnicima. To nemate u svom receptu. Ili sam nešto krivo razumio?
Tata, već sam puno napisao o svom odnosu prema kupljenim početnim kulturama, međutim, druge teme o syrni !!! Za vas ću se ponoviti, samo se nemojte uvrijediti, to su samo moje misli ... I vi morate odlučiti što učiniti !!!
Ukratko, za mene je ovo sjajan posao u farmaceutskoj industriji! A u današnje vrijeme nemam puno povjerenja ni u jedan puder !!! Svi sirevi nalikuju jedni na druge bez ikakvog neobičnog okusa, iako je okus donekle sličan ... Ali ne to !!!
Za masovnu proizvodnju takva su predjela naravno potrebna, jer mlijeko nakon pasterizacije gubi mnoga svojstva (za sir postaje poput polumrtvog)! korisne bakterije, mnoge tvari koje su odgovorne za okus sira ubijaju visoke temperature ... Čini se da ove kisele tijesto obnavljaju mlijeko ...
Ako koristite mlijeko od pouzdane osobe, neće vam trebati ... Osim ako prvi put ne želite određeni sir bez prevođenja proizvoda i bez stjecanja iskustva, to je također izvrsna opcija.

Moja kisela tijesto nastaje dozrijevanjem mlijeka! Kad mlijeko dostigne svoj vrhunski okus dok sazrijeva ...
U proizvodnji ostalih sireva, drugi fermentirani mliječni proizvodi, kao što su mlaćenica, kefir, ryazhanka itd., Mogu igrati ulogu kiselog tijesta ... S iskustvom sve naučite kako biste izmuzili kakvu vrstu sira dodajte da biste dobili određeni sir okus i aftertaste !!!
Ako nešto još uvijek nije jasno, ne ustručavajte se pitati ponovno !!! Ja sam za zdravu prehranu i za zdravu buduću generaciju, pa se prema svemu odnosim oprezno i ​​s razumijevanjem !!!
Bolje na starinski način i korisno !!! Glavno pouzdano mlijeko !!!!
kojix
Nut, izlaz više ovisi o mlijeku, a ne o tome kako su ispadale pahuljice ili skuta, glavno je ne žuriti !!!
Pa opet, to jako ovisi o mlijeku ...Čak i ako ste uzeli jutarnji ili večernji obrok od jedne krave, izlaz će biti drugačiji!
Inače, naišao sam na komentare o Meitu da ne djeluje dobro na niskim temperaturama, imajte na umu ... I pokušajte pronaći drugi, po mogućnosti tekući enzim !!! Osjetit ćete razliku !!! U posljednje vrijeme puno loših kritika
Ovdje sam pronašao talijanski video, pogledajte kako se pakira !!!
Imamo i različitu sol za soljenje, ja imam samo morsku (druge jednostavno nema) ... Mislim da koristite drugu, pokušajte napraviti zasićeniju otopinu!
Tata
Katerina Jako sam vam zahvalan na ovako detaljnom odgovoru. Ali nažalost nemam vlastito mlijeko i pouzdanog mljekara. Mlijeko s farmi kupujem na tržnici. Pasterizira se. A na web mjestu postoji video o proizvodnji sira kod kuće od Olge Lazareve, sve je tako jednostavno. Možda je ovo reklama za proizvode. Tek se upuštam u to. A ponude ove stranice i adresa više mi nego odgovaraju. Gotovo u blizini kuće. Stoga molim stručnjake za savjet. Možda ste vidjeli ovaj video zapis ili ga pogledali u slobodno vrijeme. Zanima me vaše mišljenje.
kojix
Tata, na tebi je da odlučiš kako biti i od čega kuhati i kako !!!
Koliko ljudi ima toliko mišljenja i toliko recepata !!!
Radim samo s punomasnim svježim mlijekom !!!
kojix


Ponovit ću ovaj video na ovoj stranici, iako je morao biti umetnut na glavnu stranicu, baš kao i MK video

Na što ću još obratiti pažnju ... U Italiji je normalno kupiti mocarelu, tijesto od sira ...
Ono što vidimo na videu ... Tijesto je već dovedeno do potrebne kiselosti, ali je u tijestu od sira ... A naša je kiselost već bila dobivena u mlijeku ... Stoga, topim tijesto u vrućoj vodi skoro odmah ...
Usput, zato stalno ponavljam, uvijek iznova, da uvijek, u bilo kojoj fazi, morate probati zrno / tijesto sira ...
Tata
Katerina Molim vas recite mi kako čuvate mocarelu. Stavio sam je u slanu salamuru i gornji sloj je postao ljigav, kao da se otapa. Tako bi trebalo biti? Okus se nije promijenio, samo je postao malo slan. Znam da ga treba čuvati ne više od 5 dana, ali već 2 takva.
p.s. pronašao odgovor na stranici 3. Dakle
kojix
Točno odgovorite na stranici 3 ... U salamuri potopite do jedan dan, ne više ...
To se događa u mekoj mozzarelli ... U vrećici bez otopine i u zamrzivaču ako se čuva do mjesec dana ili u zamrzivaču do nekoliko dana ...
Prije posluživanja možete oprati kako biste uklonili gornji neugodni sloj!
Tata
Katerina drugo pitanje. Napravljeno od sirutke prema vašem receptu Philadelphia. Ispalo je dovoljno slano. Gdje ga primijeniti, očito neće ići u slatka peciva. Možete li mi reći neki recept.
Lady Drive
kojix,
Oprostite, je li smokva štap smokva? Ili se varam?
PapAnin
Citat: Lady Drive

kojix,
a firokoje li ovo štap od smokava? Ili se varam?

A sve ovisi o tome kako je naglasak stavljen!
kojix
Citat: Lady Drive

kojix,
Oprostite, je li smokva štap smokva? Ili se varam?

Tako je, sl
kojix
Citat: Tata

Katerina drugo pitanje. Napravljeno od sirutke prema vašem receptu Philadelphia. Ispalo je dovoljno slano. Gdje ga primijeniti, očito neće ići u slatka peciva. Možete li mi reći neki recept.
Koliko ste soli unijeli i koliko?
Najlakše je miješati s različitim začinskim biljem + češnjak, začini po želji ... Rajčicu narežite na krugove i namažite takvom pastom ... Ili tostom ili krutonima

Volim i ovako miješati: luk, metvicu, kim i sušenu crvenu papriku (možete je osušiti, samo pazite) ... Sve se to malo zdrobi drobljenjem, dodajte Philadelphiju i maslinovo ulje ... Arapi to koriste za doručak s lavašem i čajem
kim i metvica tada ne ostavljaju tako neugodan miris nakon luka ... Ovisi, naravno, koliko još luka dodati
Tata
Citat: katerix
Koliko ste soli unijeli i koliko?
Napisali ste 50 g po 1 litri sirutke. Imao sam 4 litre sirutke, dakle 200 g soli
kojix
Tata, ovo je moja krivnja ... Oprosti Bogu, zaboga!
Prilikom uređivanja vjerojatno nisam završio pisanje ili ga izbrisao i uopće nisam primijetio ...
Recept je izložen šesti put ... svaki put ponovno prekucavanje ... Mogao sam previdjeti ... Ja sam kriv, jako se sramim ... Sad ću to popraviti u receptu
50 g / 5 l sirutke
Lady Drive
Katya! Ura! Moje smokve rastu! I, ako nije tajna koliko štapića treba uzeti po litri mlijeka i kako ga koristiti?
Tata
Katerina ništa i u starici je rupa. I dalje sam se pitao je li to previše, ali stručnjak to zna bolje, pa sam lupao.
kojix
Citat: Lady Drive

Katya! Ura! Moje smokve rastu! I, ako nije tajna koliko štapića treba uzeti po litri mlijeka i kako ga koristiti?
Nisam to sama učinila, iskreno !!! No, kako kažu, prije sirenja odrežu oko 10-15 cm mlijeka
Ako je moguće, provest ću eksperiment i podnijeti izvještaj !!!
kojix
Citat: Tata

Katerina ništa i u starici je rupa. I dalje sam se pitao je li to previše, ali stručnjak to zna bolje, pa sam lupao.
Bolje pitati opet ...
Je li sve loše ?!
Nisi uspio reanimirati ?!
Tata
Citat: katerix
Je li sve loše ?!
Nisi uspio reanimirati ?!
Zapravo je izašlo vrlo malo sira. A miris i konzistencija bili su u pravu. Tako slatko kremasto. To je samo slano. Upozorio sam da je jako slano, ali vidim da je moj sin sve jeo, iako je govorio da je previše slan.
p.s. I više se nije moglo pitati, to sam učinio u zemlji. Nema Interneta.
Oršanočka
kojix, Dobro doba dana, Katyusha! Dugo nismo razgovarali! Prvo, puno hvala na majstorskoj klasi! Vratio sam se proizvodnji sira. Ali neću isklesati nešto komplicirano. Ali mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia-i topljeni sir (koji je jako dobro odgovarao kahvi od sira-ja radim. I imam puno pitanja za vas u vezi s mlijekom.
Kad sam živio u Orši, od istih sam ljudi kupovao mlijeko, prinos mozzarelle bio je 10%, a kad je krava bila prije lansiranja, tada je od 10 litara mlijeka dobila 1300 g mlijeka. Kad smo se preselili u selo, uzimao sam mlijeko od jedne žene dok joj se krava nije razboljela i mlijeko je jednostavno počelo neugodno mirisati. Dogovorio sam se s još jednim zhanchinom, ali ... Od 4 limenke od 3 litre sakupljam samo 1200 g vrhnja, od čega se tuče samo 600-610 g maslaca, ispada oko 630 g mozzarelle i 100 g ricotte. Istina, mocarelu sam napravio gušću - za pizzu. Fermentirao sam mlijeko, kao što ste me jednom naučili s mlaćenicom od prethodnog maslaca. Ali od ovog mlijeka već sam nekoliko puta pokušao napraviti svježu mocarelu za kanape sa sušenim rajčicama i ništa nije uspjelo. Sirna masa se uopće ne rasteže. Možete li objasniti u čemu je stvar? Razumijem da je sastav proteina hrom? Već sam se dogovorio s drugom ženom da joj uzmem mlijeko za uzorak. Napokon, ispada da iz jedne 3-litarske limenke ne mogu dobiti više od 150 grama maslaca (od 300 ml vrhnja). Ovo je normalno? Ili sam samo tako zbyantezhany?
Utječe li obrano mlijeko na količinu mozzarelle u konačnom proizvodu?
Općenito, jako se radujem vašem savjetu.
bnb
Oršanočka, ako hoćete, dok Katje nema, ispričat ću vam svoje iskustvo ...
Svaka "normalna" krava treba dati 500 ml vrhnja (+ - ovisno o sezoni) ... A od naše rodbine, od krave s limenkom od 3 litre, nakon 2 dana u hladnjaku skupili smo i 600 ml. ..

M. b. nije riječ o kravi, već o njezinim vlasnicima ... Kad smo neplanirano uzimali mlijeko od jedne mljekarice, uvijek je bilo 500 ml vrhnja, a kad smo ga uzimali prema rasporedu, bilo je poput vašeg - 300 ml, dok je druga mljekarica zadržala svu kremu, ali mlijeko je razrijedila vodom ..., a večernje mlijeko ujutro (kad nam ga je donijela) je bilo kiselo, bilo je nemoguće kuhati ...

Tada nam je sve to dosadilo, a dobili smo i čistokrvne (Lamanche-Nubiek) koze - što nam je nevjerojatno drago! Najukusniji roštilj, svježe i zdravo mlijeko uvijek je pri ruci!

P. S. M. rođ. I dalje trebate tražiti savršene vlasnike ...
Lucy0520

Postoji prilično jednostavna metoda izvlačenja vrhnja iz limenke, odnosno mlijeka, a vrhnje će ostati. Kad se krema odvoji, staklenku trebate staviti na stol, a drugu (za obrano mlijeko) na stolicu. Nabavite tanku, fleksibilnu cijev iz željezarske trgovine.Spustite jedan kraj na dno gornje limenke, a drugi na dno. Mlijeko će se cijevi spustiti u donju posudu, a sva krema ostat će u gornjoj. Vrlo je jednostavno, napišite više. Bilo bi mi drago ako uspijete.
Hvala na receptima. Napravljeno od 12 litara mlijeka: mocarela-750g., Ricotta-350g., Maslac cca. 400 pr
lana svjetlost
Volim chechil! Već sam nekoliko puta pokušao napraviti domaći sir, ali nešto ne baš ...
svejedno ću se odlučiti za još jedan pokušaj s ovim receptom!
Camilla
kakva dobra tema!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha