Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)

Sastojci

Punomasno mlijeko
Enzim sirište
Limunska kiselina
Sol

Način kuhanja

  • Admin-Tanyusha, posvećujem vam ovu temu !!! Zahvaljujemo na podršci i inspiraciji da pošaljete još jedan recept !!!
  • Dobro mlijeko ovisi o kvalitetnom MLIJEKU, a što može biti bolje od svježeg domaćeg punomasnog mlijeka?!
  • Iz jedne serije mlijeka, bez obzira na količinu, možete dobiti nekoliko vrsta mliječnih proizvoda odjednom, što ću vam danas pokušati pokazati ... I nadam se da ću mnoge moći uvjeriti da ima smisla podržati lokalnu malu mljekaru poljoprivrednik !!!
  • 1. uklonite KREMU (hladna metoda)
  • Izvornu količinu svježeg punomasnog mlijeka predlažem da neko vrijeme ostavite na toplom mjestu, dok se ne pojavi lagana kiselina! (To može trajati od jednog sata do jednog dana! Ovisno o dobu godine i temperaturi! Za to vrijeme mlijeko dobiva svoj okus, što će utjecati na aftertaste)
  • Nakon toga premještamo mlijeko u najhladniju sobu, možete u zamrzivač! Ali ne smrznite se, već dovedite do leda !!
  • (to će usporiti proces kiseljenja i krema će se početi intenzivnije odvajati na površini. Dovoljno je 12 sati da izdrži mlijeko, možete i manje)
  • Lagano vadite mlijeko, na primjer iz zamrzivača, otvorite gornji sloj žlicom, i bit će krema!
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Zašto ih koristiti, odlučite sami !! Izbor je sjajan od kiselog vrhnja do mascarponea i ne zaboravite na maslac!
  • 2 MOZZARELLA ili CHECHIL
  • Za mozzarellu trebamo: ledeno mlijeko, enzim, limunska kiselina, ledena voda, sol.
  • Za 1 litru mlijeka / 2gr lim. kiselina.
  • U maloj količini vode u potpunosti otopimo kiselinu i dodamo je u mlijeko (pazite da bude ledeno hladna da se proces savijanja ne ubrza) i nekoliko minuta dobro promiješajte žlicom sa žlicom ...
  • Sada mjerimo potrebnu količinu enzima, koji također razrijedimo u vodi i dodamo u mlijeko ... Okrenite ga doslovno nekoliko puta šupljikavom žlicom.
  • polako stavite na vatru dovodeći na 35 \ 'C. (ako postoji velika količina mlijeka, trebate polako i pažljivo miješati mlijeko od vrha do dna kako se na dnu ne bi pojavili talozi i zagrijavanje bi se nastavilo ravnomjerno ... Uz intenzivno miješanje, mlijeko može ubrzati proces valjanja i ispadanja u pahuljicama ... Nije zastrašujuće, ali nije ni poželjno! Ako vidite male pahuljice, zaustavite grijanje i miješanje, valjanje je otišlo ...
  • Ostavimo ga na miru neko vrijeme dok se ne stvori ugrušak ...
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Od svježeg mlijeka, skuta je gušća nego od blago kiselog mlijeka (ne brinite zbog toga! Može ispasti ovako)
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Kako se stvorio ugrušak ili pahuljice, dobro promiješajte masu, razbijte je na manje dijelove i počnite podgrijavati, dovodeći je na 40 \ 'S
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Tako će se ponašati pahuljice kad se podgriju.
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • (svugdje se preporučuje rezati na kvadrate poput lire i laganim pokretom miješati prilikom podgrijavanja ... sve radim ručno)
  • Čim se masa vašeg sira počne intenzivno odvajati od sirutke, ostavljamo je na miru nekoliko minuta da se slegne ...
  • od sadržaja masti u mlijeku, sirutka će biti od prozirne do blago mliječne.
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Za sirutku pripremamo zasebno jelo u kojem će se kasnije kuhati ricotta / chechil
  • Unaprijed pripremamo toplu vodu 70-80 \ 'S ...
  • Kako se masa sira slegla, veći dio sirutke odvodimo u cijelosti ili djelomično !!!
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Muzalice CHECHIL možete ostaviti da se griju samo u vašoj sirutki!
  • Mozarelu ćemo rastopiti i razvući u vodi
  • (ovdje se mnoga mišljenja razlikuju. Netko provodi treće grijanje samo u vodi, a ja miješam 50/50 vode - serum ...)
  • Dodajte vruću vodu u masu od sira i počnite lopaticom mijesiti zrno sira tako da se pretvori u tijesto od sira
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Ovisno o gustoći kojom želite dobiti vrlo mekanu ili gušću mocarelu, sve regulira temperatura vode 45 \ 'C-60 \' C
  • Za CHECHILU ponesite do 70 \ 'S.
  • Kako je naše tijesto postalo elastično i homogeno, oblikujemo mocarelu. Obično se kuglice oblikuju između palca i kažiprsta i odmah se stavljaju u ledenu vodu.
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Obično ne više od deset minuta ...
  • Rasol za kuhanje za soljenje ... Na 1 litru vode / 150-180 g soli
  • I stavite mocarelu u salamuru dvadeset minuta
  • MOZZARELLA JE SPREMNA !!!
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • CHECHIL je obično upleten u pletenice, pletenice, možete i smotati smotke ... Izvucite konce iz mase sa sirom, pustite ih da se malo ohlade i stvrdnu, a zatim tkajte što želite i stavite u salamuru do dan!
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • 3 RICOTTA ili PHILADELPHIA
  • složiti svu sirutku: u početku se ocijedila i nakon trećeg zagrijavanja
  • Preporučujem cijeđenje sirutke kroz krpu u slučaju da ostane ostataka sira.
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Za PHILADELPHIA dodajte sirutki sol, oko 50 g / 5L sirutke
  • I počinjemo se zagrijavati na 80-90 \ 'C ... (to više ovisi o mlijeku .. Prema mojim zapažanjima, 80 \' C je sasvim dovoljno za kozu, a 90 \ 'C za kravu)
  • Ali mi više promatramo sam postupak, kada se na površini stvorila bijela pjena ili se pojavile male pahuljice, zagrijavanje se može zaustaviti ...
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Mnoge se toče vruće ... I više mi se sviđa kad odstoji jedan dan i gotovo sve pahuljice narastu na površinu i postaju gušće
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • tada započinjemo uredan odvod kroz gustu tkaninu ...
  • U proizvodnji se uklanja samo gornja bijela kapica pomoću posebnih mrežastih oblika ...
  • Sirutka se mora potpuno ukloniti dok se ne stvori gusta konzistencija ...
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Trebaju mi ​​do tri dana ... Možete koristiti tisak !!!
  • To je sve!!!
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
  • Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)

Bilješka

Nadam se da će ovaj recept nekoga natjerati da pokrene životinju s mlijekom ili se barem sprijatelji s dobrom dojnicom !!

hlad
Mir vama pekari!

kojix--
imati mliječnu životinju, naravno, neće uspjeti
ako na balkonu postoji struja \ samo ste to zamislili \
ali prijavio sam se za Temku, čekam nastavak
kojix
Razveselite se, recept je već donio korist !!!
Hvala na pažnji
Irina.T
Hvala za MK! Koliki je približni prinos mozzarelle, Philadelphia od 5 litara mlijeka? A koliko je potrebno sirišta?
Mana
Puno vam hvala na receptu!
Citat: katerix
CHECHIL je obično upleten u pletenice, pletenice, možete i smotati smotke ... Izvucite konce iz mase sa sirom, pustite ih da se malo ohlade i stvrdnu, a zatim tkajte što želite i stavite u salamuru do dan!
Nikad nisam radio Chechil, ali volim ga. Htio se uvjeriti. Koliko treba da se sirna masa stvrdne u nitima? Kada je vrijeme da se to isplete? A kuhati masu od sira istovremeno s mozzarellom? 10 minuta na 70 ° C?
Mariii
Hvala vam na takvoj sorti sira!
Ako još uvijek imam mlijeka, onda mi je za skutu bila dovoljna samo mašta, ali evo ... sve ću malo-pomalo probati. Puno ti hvala
Admin

Kate, HVALA na temi! I za predanost

Pročitao sam i otkrio sebi neka otkrića, na primjer, ovako:
Izvornu količinu svježeg punomasnog mlijeka predlažem da neko vrijeme ostavite na toplom mjestu, dok se ne pojavi lagana kiselina! (To može trajati od jednog sata do jednog dana! Ovisno o dobu godine i temperaturi! Za to vrijeme mlijeko dobiva svoj okus, što će utjecati na aftertaste)
Nakon toga premještamo mlijeko u najhladniju sobu, možete u zamrzivač! Ali ne smrznite se, već dovedite do leda !!
(to će usporiti proces kiseljenja i krema će se početi intenzivnije odvajati na površini. Dovoljno je 12 sati da izdrži mlijeko, možete i manje)


Uvijek imam problema izvaditi kremu iz limenke ili bočice, sada ću to pokušati.

Nemam puno mlijeka, ali pokušat ću slijediti vaš savjet
Olga VB
Catherine, postoje bijele mrlje:
Koje sirište koristite? Što ste drugi probali, a što vam se nije svidjelo?
Koliko vam treba za 1 litru mlijeka?
Ovisi li količina soli u salamuri i vrijeme zadržavanja o veličini kuglica mozzarelle?
Koji je najbolji način za njegovo čuvanje? Kupujte tako u salamuri i prodajte.
Ima li smisla pokušati ponoviti ovu tehnologiju s mlijekom iz trgovine?
Koliko litara treba uzeti za prvi eksperiment, kako vam ne bi smetalo u slučaju kvara s jedne, a s druge strane da biste dobili nekakav vidljiv rezultat?
CurlySue
Puno vam hvala na obavljenom poslu i ovako detaljnom pregledu tehnika kuhanja i vrsta sira!
Odveden u favorite. Pokušat ću.
Do sada su od domaćeg mlijeka izrađivani samo redoviti svježi sir i topljeni sir u slow štednjaku.

Već sam prijatelj s dobrom mljekaricom. Pa ću bolje upoznati mocarelu.
kojix
Citat: Irina. T

Hvala za MK! Koliki je približni prinos mozzarelle, Philadelphia od 5 litara mlijeka? A koliko je potrebno sirišta?

250-500g mozzarelle (sadržaj proteina u mlijeku igra važnu ulogu
Do 200g Philadelphia
Bilo koji enzim ima upute o tome koliko mlijeka treba enzimu .... Svaki proizvođač ima svoju fermentaciju ...

Citat: Manna

Koliko treba da se sirna masa stvrdne u nitima? Kada je vrijeme da se to isplete? A kuhati masu od sira istovremeno s mozzarellom? 10 minuta na 70 ° C?
Dodirom odredite kada se zgusnuo, osušio i ohladio ... Ovdje važnu ulogu igra temperatura u sobi ... Što prije stavite sir u salamuru, to će kasnije biti mekši ...
Nije ovdje vrijeme koje igra ulogu, već kakva je gustoća zrna sira, mekša, gušća i čim se dobije mekano elastično tijesto od gojanskog sira, trebate se zaustaviti i isplesti pletenice ili iscijediti mozzarelline ...
Što duže tijesto držite u vrućoj vodi ili sirutki, iz njega će izaći više masti i albumina ... To znači da će sir postati suši i niskokaloričan ...
kojix
Citat: Olga VB

Catherine, postoje bijele mrlje:
Koje sirište koristite? Što ste drugi probali, a što vam se nije svidjelo?
Koliko vam treba za 1 litru mlijeka?
Ovisi li količina soli u salamuri i vrijeme zadržavanja o veličini kuglica mozzarelle?
Koji je najbolji način za njegovo čuvanje? Kupujte tako u salamuri i prodajte.
Ima li smisla pokušati ponoviti ovu tehnologiju s mlijekom iz trgovine?
Koliko litara treba uzeti za prvi eksperiment, kako vam ne bi smetalo u slučaju kvara s jedne, a s druge strane da biste dobili nekakav vidljiv rezultat?


Upotrijebite enzim koji pronađete kod kuće ... Postoje sirišta (tekućina, u tabletama, u prahu); biljnog je podrijetla poput meita; možete koristiti štapić smokve; suhe kože od pilećih želuca, russula ..... Ogromna raznolikost
Koristite ono što vam je lakše i prikladnije za kupnju
Svaki enzim ima upute, svi se razlikuju !!!
Ovisi o kojoj trgovini, ali ne preporučujem.
Sol hvata odozgo, u pravilu, i postupno se širi prema unutra, unutarnji dio ostaje nježan ... Ovdje se trebate naviknuti na svoj ukus, uzorkovanjem
Prilikom pakiranja u trgovini brzo je izvade iz salamure i čvrsto spakiraju ... Dakle, mozzarella nema vremena da se osuši i, uz to, oslobađa se više tekućine ... Otud salamura !!!
Obično se takvi sirevi ne čuvaju dulje vrijeme ... Mozzareloa se prva tri dana smatra najukusnijim ...
Ako ovih dana nemate vremena za konzumaciju, spakirajte ga u gusti polietilen i u zamrzivač ... Nakon zamrzivača, prije posluživanja, pustite da se zagrije na sobnoj temperaturi 30 minuta do sat vremena ...
Probajte pet litara, ako ne i šteta !!! Sad su krave na vašoj travi, mislim da ćete skupljati samo vrhnje iz duha limenki ... Pa, uvjerite se ako je moguće!
kojix
Citat: Mariii

Hvala vam na takvoj sorti sira!
Ako još uvijek imam mlijeka, onda mi je za skutu bila dovoljna samo mašta, ali evo ... sve ću malo-pomalo probati. Puno ti hvala
Ovo je daleko od svega, nadam se da ćemo polako rješavati mnoge stvari odvojenim receptima ...
Iako u temama o siru ima već toliko toga što možete dugo savladati
Pogledajte temu "Priče o siru ili mliječne proizvode kod kuće"!

Citat: Admin

Kate, HVALA na temi! I za predanost

Čitala sam i otkrila za sebe

Uvijek imam problema izvaditi kremu iz limenke ili bočice, sada ću to pokušati.

Nemam puno mlijeka, ali pokušat ću slijediti vaš savjet

Romochka, da, da nije bilo tebe i KVITKA22: pobjeda: ne bih uskoro ovdje nešto započeo
Jako mi je teško naći vremena, kućanstvo je sirotište i plus prerada mlijeka uz djelomičnu pomoć supruga, pa, vrlo teško !!! Štoviše, moj Internet s električnom energijom može se ocijeniti herojskim podvigom
kojix
Citat: CurlySue

Puno vam hvala na obavljenom poslu i ovako detaljnom pregledu tehnika kuhanja i vrsta sira!
Odveden u favorite. Pokušat ću.
Već sam prijatelj s dobrom mljekaricom. Pa ću mocarelu upoznati bliže

i hvala na pažnji !!!
Upoznajte, jer je vaš uvijek ukusniji !!! Siguran sam da ćete biti dobri kao Talijani
Lakše je nego rastopljeno
nakapustina
Catherine, hvala na majstorskoj klasi! Izvinite (početnik sam proizvođač sira), nedavno sam kupio Meito predjelo za sir, možete li ga i koristiti?
Ilona

oh, kako je potrebno, posebno s obzirom na trenutne izrečene sankcije. Sada morate naučiti kako sami napraviti mascarpone. pravo mlijeko dobar je poklon za pronalazak sve težeg i težeg. A bubamaru ne možete dobiti na 8. katu))
hlad
Mir vama pekari!

mascarpone je uvijek u Auchanu pod njihovom markom
karamela
Citat: katerix

preporučujem rezati na segmente poput lire .... sve radim ručno.
Mislim, ometati ruku u tavi? Pa ipak, kotrljajte kuglice mazarele između dva prsta, a na fotografiji imate kuglice veličine naranče. Ne možete ga valjati među prstima.
Matilda_81
SUPER !!!!! : swoon: ali ja sam urbana osoba, tako da definitivno nikad neću uspjeti. Ali iskreno sam u strahu
kojix
Citat: Ilona

oh, kako je potrebno, posebno s obzirom na trenutne izrečene sankcije. Sada morate naučiti kako sami napraviti mascarpone. pravo mlijeko dobar je poklon za pronalazak sve težeg i težeg. A bubamaru ne možete dobiti na 8. katu))
Ilona, ​​mascarpone je izvrstan i jednostavan za upotrebu u Adminovim receptima ... Ispada puno jeftiniji od kupljenog uvoznog !!
Djevojke, mala poljoprivreda se dobro razvija u Moskovskoj regiji ... Ima dosta uzgajivača koza i stočara, razgovarajte s prijateljima sigurno ćete pronaći odgovorne i dobre mljekare !!!

Citat: iris. ka

Mislim, ometati ruku u tavi? Pa ipak, kotrljajte kuglice mazarele između dva prsta, a na fotografiji imate kuglice veličine naranče. Ne možete ga valjati među prstima.
Uvijek gnječim sve rukom, od zagrijavanja, razbijanja malih ugrušaka itd. ... Ovo je moj termometar i žlica s prorezima, a ujedno i pokazatelj ... Masa sira je poput živog organizma, u vašim bi uvjetima trebala biti ugodna na svoj način, tako da izađe zamišljeni sir ... pogotovo kada se radi sir bez kiselih tijesta koji jamče rezultat ...
Ovdje će svaki stupanj u jednom ili drugom smjeru utjecati na izvorni proizvod ... Gustoća, kiselost, udio masnoće itd., Pa svakako moramo uzeti uzorak, ovo je također nagovještaj kada treba zaustaviti ...
Sve su to narobotki, i svatko ima svoje ... U našem stanu temperatura i vlaga naglo plešu od doba godine ... Odvajanje je do 35'C, a ja moram dobiti iste sireve u svakoj sezoni ... To je moj izlaz iz situacije , sve je određeno okusom i dodirom !!!
Toffee, kad tijesto iscijedite u pite, možete li napraviti različite veličine?!. Isto je i s mozzarellom, tijesto je također samo malo gušće
Možete vrtjeti kuglice, radite kako želite !!!
Možete uviti velike veličine na ruci, a zatim oblikovati kuglu ... poput Kachocavalla, tamo izlaze velike glave ...

Citat: Matilda_81

SUPER !!!!! : swoon: ali ja sam urbana osoba, tako da definitivno nikad neću uspjeti. Ali iskreno sam u strahu

Matilda 81, samo smirenost i želja !!! Vjerujte, nije teško !!!
Na ovom forumu ima puno kompliciranijih recepata i mnogi od njih postavljaju, ali u početku se čini nemogućim!
Ne treba nas zvati nekim "selima", u takve sam uvjete dolazio samo sedam godina, prije toga bilo je to "nadimanje" ...Ali ništa i sada mogu pijuckati kravu za mužnju, prije toga vidio sam samo iz velike daljine ... Sve u ovom životu treba probati
karamela
Pomislio sam, temperatura se daje s točnošću do stupnja, a pregrijavanje je nepoželjno. Sad mislim da imate smisla, ali jeste li prvo koristili termometar? I nisam razumio trenutak oko zamrzivača. Stanite na led, a onda se nešto kaže oko 12 sati. Objasniti.
orah
Katyusha je predivan MK, hvala Ali prestao sam raditi mozzarellu - jako dugo mi je ispala, ali u jednom je trenutku odsjekao, mlijeko, meito, limun - svejedno, ali sir je prestao raditi - ne razumijem ni što posao, griješim na mlijeku - izgleda kao da su se počeli stezati na farmi vidio sam vaš MK i opet poželio mocarelu, u principu sam bio gotovo poput vas, ali ulio sam meito u mlijeko s limunom već zagrijanim na 28-30 *, sve se umiješalo u protok. 2-3 minute i ostavljeno da se uvije, dok je na samo mlijeko stavljao lagani plastični tanjurić, slobodno se vrtjelo na površini i vremenski sam odredio vrijeme - obično bi se ugrušak trebao pojaviti za 15 minuta, ali to je lako provjeriti - kad pokušate pomaknuti tanjurić, stoji na mjesto i ako je prošlo 15 minuta, pomnožite s 3 i to će značiti da nakon 45 minuta možete rezati ugrušak ili ometati ruku i započeti drugo zagrijavanje do 40 *. I zanimala me ova nijansa - ubrizgavate li meito ili neki drugi lijek koji koristite u ledeno hladnom mlijeku odmah nakon limuna?
karamela
Oh, tanjurić je zanimljiv.
francevna
CatherineHvala vam na tako divnoj majstorskoj klasi. : rose: Imamo dobrog mljekara, sad bih se usudio ponoviti ovaj postupak. Suprug je vidio fotografiju i rekao da će donijeti mlijeko i pričekati sir. Ali ja to nikada nisam radio i gdje mogu kupiti sirište?
orah
Allochka , Naručujem enzim Meito na web mjestu Meito. RU pošaljite vrlo brzo pouzećem u teh. tjedana, a vama će to biti još brže
Irishka- imenjače, napravimo mozza tanjur - ispadne stvarno ukusan, ali kad ga ostavite za pizzu, toliko se razvuče - tako ukusan Što se tiče zamrzivača - hladim mlijeko u hladnoj sobi na 5-8 * i počinjem uvoditi limun. Još uvijek postoji suptilnost - lim morate izmjeriti vrlo precizno. kiselina - čak pola grama prekomjerne ili prekomjerne težine može sve pokvariti. Kupio sam si mali e-mail. vaga u koracima od 0,01 - 200g
francevna
Irina, zahvaljujem na informaciji.
karamela
Oh, osjećam da ste me zarazili sirom. Već dugo gledam teme o siru. Tu je i MK, kako se mogu oduprijeti ??? Doma nježno nagovještavam da ću skuhati sir. Trebao si im vidjeti oči.
karamela
Da! Također morate kupiti termometar i vagu s gramima. Moja vaga "Magnet" ne vidi grame.
NatalyMur
iris. ka, samo malo, i domaći sir, i kobasica, i domaći crni kruh s kiselim tijestom - ljudi čak i meni bliski već me dugo smatraju kulinarskim manijakom ... Objašnjavam da svi jednostavno ne vjeruju ... i nastavljam grditi gotove namirnice

Na ebayu sam kupila vage za nakit do 0,01g, ima ih i do 0,001g, samo su skuplje
Mariii
Citat: NatalyMur
iris. ka, samo malo, i domaći sir, i kobasica, i domaći crni kruh s kiselom tijestom - ljudi čak i meni bliski dugo me smatraju kulinarskim manijakom ... Objašnjavam da svi jednostavno ne vjeruju ... i nastavljam grditi gotove proizvode iz trgovine
Ulazi! Svi (uključujući i mog supruga) misle malo i na mene zbog moje ovisnosti o "naturalizmu" (štoviše, ne samo u hrani, već i u upotrebi kućanskih kemikalija, kozmetike itd.), Ustrajno izvlače sve iz trgovine, uzdišući o svom zdravlju, grditi okolinu. Ne mogu vam reći da je situacija uglavnom u njihovim rukama, da oni sami stvaraju potražnju za proizvodom u trgovini, narušavaju svoje zdravlje itd.
Da, potrebno je svladati proizvodnju sira, samo negdje pronaći više mlijeka, inače ga popijemo gotovo sve, za sir nećemo imati dovoljno.
kil
orah, a niste otvorili Temku o mozzarelli? Imam meito u hladnjaku, ali kako i što s njim i proporcijama, možete opisati svoju tehnologiju s ovim enzimom, pliz.
orah
Kil - Irina - Nisam otvorio poslovnicu Tada sam rekao da je moja mocarela počela ispadati fina i krnja - nikad više, iscrpio sam mlijeko i potpuno sam odustao - rekao sam da to više neću danas Kupio sam 5 litara mlijeka s farme - sad se hladi Ako danas Imat ću vremena za to, pa ću to opisati, ali bez slika (djeca su na odmoru skinula kameru), ali nisu potrebni jer je Katyusha sve stavila
kojix
Wow cure, ovdje ste sudjelovale !!!
Hvala muškatu što nastavljate temu !!!
Irski, farma nije uvijek u stanju žvakati s mlijekom (u znak podrške farmerima) ... Taman kad krave prijeđu s pašnjaka na staje, mlijeko je jako pogođeno ...
Drugo, pokušavate suho razdoblje tako da krave budu "u položaju", a to će utjecati na proizvodnju sira, porast somatike itd.
Treće, antihelmintički lijekovi također mogu utjecati ... I ne daj Bože, ako niste vidjeli kravu, ona je na primjer oboljela od mastitisa ... To je također katastrofa !!! Ovdje se svi ne usude iscijediti mlijeko, jer je skupo zadovoljstvo čuvati stoku i ne samo ...
Mlado mlijeko također nije sasvim pogodno za proizvodnju sira ... Bogato je vitaminima, ali još nije potpuno zrelo za sir ...
Puno je različitih čimbenika !!!

U tabletama koristim samo austrijski enzim sirilo ... Jako mi je ugodno i kvaliteta je na razini ... Iako san o prelasku na tekuće sirište ima mnogo prednosti, i što je najvažnije, gotovo je neograničen, a potrošnja beznačajna!
Ne volim Meito, on je za vegetarijance! sirilo je sirilo, utječe na okus, posebno s dugim sazrijevanjem ... Za mozzarelo je prikladno, nema smisla ubijati za drugog ako ne postoji način da se dobije drugi
U veterinarskim ljekarnama pitajte, ima ih raznih !!!!

Irina, ispravno dodajem kiselinu i enzim u ledeno hladno mlijeko ... Enzim dodajem gotovo odmah nakon kiseline, trebali bi djelovati na mlijeko zajedno, pogotovo kada se zagriju
kojix
Citat: iris. ka

Pomislio sam, temperatura se daje s točnošću do stupnja, a pregrijavanje je nepoželjno. Sad mislim da imate smisla, ali jeste li prvo koristili termometar? I nisam razumio trenutak oko zamrzivača. Stanite na led, a onda se nešto kaže oko 12 sati. Objasniti.
Toffee, glavno je ne pregrijati se prva dva zagrijavanja ... Da bi zrno sazrelo i nastavilo formiranje sirne mase ... Mora dobiti određenu kiselost, to je važno, u poduzećima se mjeri posebnim litmusima (ako se ne varam)

Lagano kisanje i hlađenje mlijeka traje ukupno 12 sati!
kojix
Djevojke, ne obraćajte pažnju ni na koga ... Preporučljivo je prvi put bez nikoga predstaviti to kao iznenađenje i ne priznati do posljednjeg da ste to učinile vi !!!
Dok vas ne cijene, ostanite u sjeni
Koliko godina se bavim ovim poslom, a moj suprug još uvijek ne može prihvatiti da prevozim mlijeko ... Jer sir se brzo rasproda i treba vam puno mlijeka
Zato napunite moje društvo zadovoljstvom
kil
orah, Također sam iscrpio puno mlijeka, nije uspjelo, a sada nemam ni farme, ali želim ga isprobati na kupljenom, nadam se da će multi-Cook u MV izdržati ispravnu temperaturu, jer ću pokvariti 3-4 litre mlijeka za dana. Ali čekam vašu master klasu.
kojix, hvala na temi i majstorskoj klasi.
orah
Sinoć sam napravila mocarelu - ispalo je baš super da sam to učinila po principu Katerix , ali u njegovoj praksi rano, tako da: 30 minuta prije početka rada s mlijekom, trebate izmjeriti 0, 08gr Meito i razrijediti u 50 ml sobne vode. t *, poljoprivredno mlijeko 5 litara ohlađeno na + 3 * i uvedeno 10gr lim. kiselina razrijeđena u 50 ml vodene prostorije. t *, promiješao se i počeo polako zagrijavati na štednjaku do 32 *. Kad je dosegla 32 *, predstavila je Meito i miješala oko 2 minute, stavila tanjurić na vrh i zabilježila vrijeme - prošlo je 12 minuta, moj tanjurić se nije pomaknuo kad sam ga pokušao uviti. Dakle 12 * 3 = 36, sad opet tempiram i nakon 36 minuta provjeravam ugrušak - prilično je gust, gotovo se prozirni serum dobro vidi odozgo i sa strane - pažljivo sam ga nožem usjekao u trake - dobili smo duge okomite kocke, a zatim nož stavili pod kut poput možemo biti vodoravniji i režemo ove vertikalne stupove, nakon rezanja ostavljamo ugruške da miruju 5 minuta, nakon toga počeo sam postupno zagrijavati do 40 * i cijelo vrijeme vrlo pažljivo ometao da grijanje bude ujednačeno. Imam električni štednjak s gradacijom od 1-9 s međupodjelom 0,5.Ugrijalo se ovako: 15 minuta za 1,5, 15 minuta za 2, 15 minuta za 2,5 i 15 minuta za 3. Dakle, vrijeme zagrijavanja trajalo je oko sat vremena - čim je temperatura tekućine u tavi postala 40 * - provjerite je li komad zreo - kad žvakate, osjećate se ugodno gumena škripa - ostavite skut u sirutki par minuta da se slegne na dno, maknite posudu sa štednjaka. Zatim ocijedite sirutku, stavite sirnicu u posudu, razrijedite sirutku vodom od 50 do 50, ja sam zagrijao do 55 *, izlijem sirnicu i odmah ponovno počnem vući, presavijati i povlačiti i presavijati rukama (skuta se zagrijava iz vode i proteže se poput karamele) nego što više nabora, to će lopta biti slojevitija. Zatim preskočimo između palca i kažiprsta i otkinemo komad, počnemo uvlačiti rubove prema unutra i činimo to dok vrh kuglice ne postane sjajan i gladak, kao na fotografiji Katerix, bacite kuglu na 10 minuta u vrlo hladnu vodu, zatim u otopinu soli 20 minuta i tako tada jedemo brzinom svjetlosti. Od 5 litara mlijeka dobio sam 530 grama ukusne mozzarelle
I evo moje mozzarelle:
Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
kil
WOW, super, stvarno želim naučiti. Sada je problem izmjeriti ovih 0,08 grama.
Djevojke sada rade Burratu - ovo je po mom mišljenju vrhunac blaženstva okusa, a ovaj je sir nepristojno skup, ali uspjet ćete 100%. San mi je jednog dana kuhati burrato.
Mana
Citat: orah
zagrijao do 55 *, izlio ugrušak i odmah počeo rukama vrlo brzo povlačiti, presavijati i povlačiti i presavijati (ugrušak se zagrijava od vode i proteže se kao karamela)
irski, Nešto nisam razumio ... 55 ° S već je jako vruće za ruke. Ili sam te krivo razumio, zar ne? Uklonili ste ugruške iz otopine, a zatim povukli? Koliko su dugo bili ugrušci u vrućoj otopini?
orah
Manna, pa, da, voda je vruća, ali ja tamo ne umačem ruke, samo ću podići ugrušak prstima i povući ga - ne trebaš ga ni povlačiti, proteže se poput gumice. samo ga treba brzo presaviti i ponovno zagrijati u vodi, i tako nekoliko puta, a zatim prema scenariju A u kojoj vrućoj otopini? - čak ni ja nisam razumio
Irina - zato sam i kupio vagu za nakit, izvagao limun i Meito
Mana
Da, razumio sam "vučenje"
Citat: orah
Koje je vruće rješenje? - čak ni ja nisam razumio
voda / sirutka 50/50 tijekom povlačenja
orah
Da, uopće ga ne trebate držati - sam ugrušak je već mekan, ali ako je debeo, ulijte ovu vruću otopinu i zdrobite je žlicom da se zagrije i stisne dalje. Ovdje je glavno da ne prekomjerno izlažete ugrušak na 40 * - zato morate probati škripeći na Mannovim zubima, učinimo to - ništa komplicirano, samo puno napišite. S vremenom je cijela stvar trajala oko 2 sata
Mana
Citat: orah
Manna, učinimo to - ništa komplicirano
Napravit ću to neki dan, ne želim mocarelu, ali jesam (ali princip je isti)
kojix
Nut, dobar momak !!! Izvrsni urod mozzarelle !!!

Reći ću vam samo jednu stvar, sjetite se našeg razgovora prije mnogo godina, o tome kad niste dobili ugrušak, ali su pahuljice ispale ... Uzrujali ste se i pustili sve da ode u pomoćnu kuću ...
Ako iznenada opet izađe, nemojte ga baciti, već dovedite postupak do kraja ... Gledajte, ispada još mekše ... Samo postupno uvodite vruću vodu, tamo već u 45 počinje da se topi i rasteže ... Daje mi camembert bez mirisa i plijesni podsjeća ... Kora je tvrda, a sredina je gotovo razmazana ...
Neposredno prije posluživanja trebao bi stajati na sobnoj temperaturi pola sata
IRISHA, jesi li skuhala Ricottu ?!

Kil, ali burrata je i dalje ista, unutra se dodaje samo riccotta ili nježni svježi sir s maslacem ... Ali trebao bi malo okusiti
kil
kojix, Nemam mlijeka, već ga želim "pokvariti", užasno ti zavidim ...

Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)

Burrata (talijanski Burrata) - talijanski svježi sir od vrhnja i mlijeka bivola ili krave; pripada obitelji mocarela sireva.

Sir burrata prvi put je napravljen 1920. godine u Italiji, na farmi "Bianchini" (talijanski. Bianchini) u blizini grada Andrije.Sir Burrata trenutno se proizvodi u regijama Puglia, Campania i Basilicata. Zbog nježnog okusa, burrata je u relativno kratkom vremenu stekla veliku popularnost, a sada se smatra delikatesom.

Kuglica burrata izvana izgleda poput mozzarelle, ali iznutra ima mekanu kremastu konzistenciju. Burrat sadrži najmanje 60% masti u suhoj tvari, sadržaj kalorija je unutar 330 kilokalorija na 100 grama.

Prilikom izrade burrate vruća sirna masa sakuplja se u vrećicu koja je prethodno položena iznutra pločicama mozzarelle. Vrh vrećice prelije se gustom kremom od panne, a zatim se zamota u zeleno lišće banane, naglašavajući tako izvrstan okus sira. Burrata je izvrsnog okusa, ali ne traje dugo. Uz burratu je najbolje poslužiti zrelu rajčicu, maslinovo ulje i svježe mljeveni crni papar. Također se dobro slaže s medom, bolje je uzimati tekući med laganog okusa i mirisa
PapAnin
Citat: kil
Burrata (talijanski Burrata) - talijanski svježi sir od vrhnja i mlijeka bivola ili krave; pripada obitelji mocarela sireva.

Jednostavno je nevjerojatno ukusno!
Istina, u banani lišće nije naišlo.

Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)

Krema - Mocarela / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstorska klasa)
kojix
Kil, jesi li već probao čuda s mlijekom?!
Čekamo vaš izvještaj !!! Vjerujte mi, s našim ruskim svježim sirom i maslacem ili vrhnjem, burrata ispada jednako dobro ...
Samo što oni ne prave svježi sir na naš način u Europi ...
Ali Armenci u glinenom spremniku ovako čuvaju chechil ... Chechil se pomiješa sa svježim sirom i maslacem ... Posljednji sloj je poput maslaca (ne sjećam se točno) ... Pripremaju drveni pepeo ... A onda se spremnik s chechil-om, maslacem i sirom okrene i stave pepeo ... I tako stoje i do nekoliko mjeseci ...
Kažu da je jako ukusno !!!
kojix
PapAnin, sada to možeš sam stvoriti!
Probaj !!? I lišće, kako bi vlaga dulje trajala !!!
Koliko vrijedi vaše stvaranje?!
PapAnin
Ne, još nisam spreman za takve podvige, ali stvarno želim.

Ovo nije naše. =)
U lipnju sam bio u Italiji, fotografija je od tamo. Isprobao Burratu prvi put.
Najviše me uznemirilo što su okusili ovu slasnost samo na kraju ostatka.
Ovisno o trgovini, košta "3,5" do 6,5 eura za "paket" (250 g.)
Još se nisam sreo u Moskvi.
kojix
Hajde Georgije, to moraš popraviti djelom, ništa komplicirano !! a postupak je vrlo zanimljiv i ugodan !!! Moja djeca rado kipaju, uvijaju, vuku ... I vrećice s punjenjem, općenito, za radost
sad je vrijeme da se sjetite okusa pravog sira !!!
Nije jeftino....,
A koliko ih košta 1 litra mlijeka?!
Oprostite na važnosti, to je poput profesionalnog interesa
PapAnin
Citat: katerix
A koliko ih košta 1 litra mlijeka?!
0,8-1,7 eura
Tamo je mlijeko također vrlo ukusno i ne ovisi o cijeni.
Jeftino ukusno i skupo ukusno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha