Kremasta pileća kobasica

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kremasta pileća kobasica

Sastojci

mljevena piletina 1350 grama
sladoled 135 grama
nitritna sol 27 grama
začini (paprika, mljeveni crni papar, muškatni oraščić, provansalsko bilje, mljeveni korijander) ukus
proteinska ovojnica za kobasice promjera 45
kanap.

Način kuhanja

  • Za sjeckanje sam uzeo pileću lešinu. Odrežite meso. Kožu i masne dijelove (2 mm) pomicala sam u mašini za mljevenje mesa s finom rešetkom, a sve ostalo meso (8 ml) na velikoj. Dodana sol i začini. Mljeveno meso zamijesite procesorom pomoću špatule, postupno dodajući sladoled. Mijesite dok se ne stvore niti, mljeveno meso nije ljepljivo i vlaga se potpuno upije. Mljeveno meso stavimo na dan u hladnjak.
  • Sljedeći dan kućište napunite mljevenim mesom, nakon što ga omotate u vodi nekoliko minuta. To radimo pomoću brusilice za meso s posebnim nastavkom ili šprice za kobasice. Hljebove objesimo par sati na sobnoj temperaturi.
  • U jedan kruh umetnemo termometar. Stavili smo prazne u hladnu pećnicu. Postupno, u roku od sat vremena, povisujemo temperaturu na 60 stupnjeva. Tada temperaturu povećavamo na 80 stupnjeva i kuhamo dok ne omekša. Temperatura u štruci trebala bi biti 68-70 stupnjeva. Ta se temperatura postiže za 2,5-3 sata.
  • Izvadimo iz pećnice. Hladimo je pod tušem ili u posudi s hladnom vodom. Zatim ga obrišemo, stavimo u hladnjak na 10-12 sati.
  • Režemo i uživamo u ručno rađenoj kobasici.
  • Kremasta pileća kobasica
  • Kremasta pileća kobasica

Jelo je dizajnirano za

3 kruha

Vrijeme za pripremu:

4-5 sati

Program kuhanja:

mikser, mlin za meso, pećnica.

Bilješka

Ovdje se može kupiti sve za izradu kobasica Uradi sam kobasicu

Tatiana M.
Dobra kobasica! Savjetovao bih u tako maloj količini sirovina (ne podrazumijevajući dugo skladištenje) i u ovom obliku toplinske obrade upotrijebite nitritnu sol napola s kuhanjem ...
ang-kay
Tatiana M.hvala na pohvali. Već sam probao 50-50 soli. Nije mi se svidjelo. Nema štete od njegove upotrebe, ali okus, po mom mišljenju, pati.
Tatiana M.
Citat: ang-kay
Nema štete od njegove upotrebe, a okus, po mom mišljenju, pati
Okus ne može patiti, jer se učinak natrijevog nitrita u ovom slučaju ne smanjuje ... Ali u kuhanim kobasicama bolje je razrijediti takav postotak nitritne soli ...
ang-kay
Zahvaljujemo na povratnim informacijama i savjetima.
NatalyMur
Citat: Tatiana M.

Ali svejedno u kuhanim kobasicama, takav postotak nitritne soli bolje je razrijediti ...
Tatyana, možda nešto nisam razumio, ali u ovom slučaju kobasica se kuha na 80 stupnjeva - može li se smatrati pečenom? To nisu kobasice za prženje ...
Jako mi se sviđa recept za ovu kobasicu, kao i njena izvedba ...
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
može li se smatrati pečenim
Mislio sam na tretman vjetrom, pa sam ga nazvao ...
NatalyMur
Tatiana M., Čini mi se da je to već stvar ukusa, ako nema male djece, onda možete raditi kako želite. Inače, također mi se više sviđa sa 100% nitritnom soli, kad sam napravio 50x50 nedostajalo mi je nešto u mom ukusu. Vjerojatno se navikao na kemiju
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
Više mi se sviđa sa 100% nitritnom soli
Posao je naravno vaš ... 100% intritka koristi se za njegu sira i sirovo pušenje ...
SeredaG
Citat: Tatiana M.

Dobra kobasica! Savjetovao bih u tako maloj količini sirovina (ne podrazumijevajući dugo skladištenje) i u ovom obliku toplinske obrade upotrijebite nitritnu sol napola s kuhanjem ...

Čini mi se da je Angelina poljska nitritna sol već pomiješana s običnom soli ... https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0
Tatiana M.
Citat: SeredaG
Čini mi se da je Angelina poljska nitritna sol već pomiješana s običnom soli
Što si ti? Nisam ni znao ...
Tašenka
Napravio sam ovu kobasicu! Inače, prvi u mom životu!
Natrpao sam ga u crijeva, pa je ispalo više poput kobasica. Meso je bilo malo više od 1 kg, pa sam preračunao sve ostale komponente. Sol je uzela 50x50. Pečeno u fritezi. Ispalo je ukusno, ali prilično suho (zašto?). Stavio bih manje soli za sebe, ali moji su unuci ispucali oba obraza.
Pitanje je malo. Koji je sadržaj masti bolje koristiti?
Hvala vam na ovako povoljnom receptu. Napokon, meso nije uvijek u kući, a kupnja piletine nije problem.
ang-kay
Natalia., Jako mi je drago što mi se svidjela kobasica. Ispalo je pomalo suho jer temperaturni režim u fritezi nije lako odabrati. A rezultat ovisi o tome koja je temperatura.
Bazaar je uzeo vrhnje. Ali ovo nije važno, mislim.
Hvala na dijeljenju. Recept je stvarno proračunski.
A sol može biti 1,8% u odnosu na težinu mesa, ako je slano.
Tašenka
Činilo mi se da u njemu nema problema s temperaturom. Stavio sam ga u hladni, uključio 60 *, nakon 30 minuta. prebacio na 80 * ... Temperatura unutar kobasice bila je 68 *. Možda uzeti masnije vrhnje?
ang-kay
Mora se izmjeriti stvarna temperatura. Nije činjenica da je 60 zapravo 60. 30 minuta sa 60 nije dovoljno. Potrebno je da temperatura ne raste brzo. Općenito, vrijeme kuhanja kobasica traje mi 4 sata ili više. Nakon kojeg vremena je temperatura unutra bila 68? Napravio sam piletinu i to samo s vodom i mlijekom, ali nikad nije bilo suho. Možda je piletina stara, tada je potrebno više tekućine.
Tatiana M.
Citat: Tashenka

Činilo mi se da u njemu nema problema s temperaturom. Stavio sam ga u hladni, uključio 60 *, nakon 30 minuta. prebacio na 80 * ... Unutar kobasice temperatura je bila 68 *. Možda uzeti masnije vrhnje?
Temperatura bi trebala porasti na 80 stupnjeva u roku od 3-4 sata ... u protivnom, oteklina, odnosno suhoća ...
Tašenka
Cure, onda mi recite kako najbolje! Još ne mogu koristiti pećnicu, ne mogu održavati temperaturu vode na štednjaku i ne mogu je stalno mjeriti ... Nije bilo otoka, iako sam bio zabrinut, jer se činilo da imam ispunio prilično slabo. Kobasica se kuhala najmanje 3,5 sata.
Zatim, možda, držite nekoliko sati na 60 *, zatim podignite na 70 * sat vremena, a preostalo vrijeme kuhajte za 80 *?
Tanyshka
Angela, hvala na receptu za ukusnu kobasicu, a evo i kobasice, ne tako lijepe kao vaša, ali koja je razlika, ali stvarne, domaće i ukusne
Tanyshka
Angela, hvala na receptu za ukusnu kobasicu, a evo i kobasice, ne tako lijepe kao vaša, ali u čemu je razlika, ali stvarne, domaće i ukusne.

Kremasta pileća kobasica
Yutan
Oh, kakva lijepa kobasica! A recept je jednostavan! Hvala vam! Imam i pitanje o soli. Nisam kupio nitritnu sol, već kalijev nitrat iz Poljske. Poteškoće s prijevodom, naravno. Zapisano je da je vreća za 5 kg mesa. Vjerojatno moram sol računati proporcionalno? Zanima me koliki je postotak šalitre i soli u nitritnoj soli? Ili bih trebao staviti salitru i dodati sol po ukusu?
ang-kay
Tatjana, Nikad nisam radila sa šalitrom. Ne možete pretjerati. Negdje pročitajte. Ali, ako na pakiranju ima 5 kg, izračunajte. Nitritna sol sadrži 0,6%. Pogledajte ki i pitajte Pavela ili Tatjanu. Oni su specijalisti.
ang-kay
Tanja, drago mi je da je recept dobro došao.
Tatiana M.
Citat: Yutan
Nisam kupio nitritnu sol, već kalijev nitrat iz Poljske. Poteškoće s prijevodom, naravno. Zapisano je da je vreća za 5 kg mesa. Vjerojatno moram sol računati proporcionalno? Zanima me koliki je postotak šalitre i soli u nitritnoj soli?
Mislite da u vašem sastavu nije natrijev nitrit, kalijev nitrit - pravilno prevedite sastav i omjere, u nitritnoj soli - natrijev nitrit 0,5-0,6%
NatalyMur
Yutan, Proizvođač kobasica napisao je na temu salitre https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"za nitrate, jasna indikacija - 1 mas.% soli"
I na primjer, volim sol 17g na 1 kg mljevenog mesa, norma je 2% težine mljevenog mesa - dobije se 20g. I 1% na masu soli - izlazi 0,2 g nitrata po 1 kg - to je maksimum ... Osim ako se, naravno, nisam negdje prevario u izračunima ...
Yutan
ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, cure, hvala na savjetu! Napravio sam kobasicu od knjige. U sve recepte dodajte šalitru. Ali ono što nije napisano. Svaki recept sadrži neki djelić grama. Prošao sam bez nje. Kupio sam ga na Biovini. Iskreno, mislila je da je obični nitrit. Ispostavilo se da je to potaš. Ali još uvijek se bojim koristiti ga.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha