brendabaker
Omela,
A na svježem prešanom kvascu, recite mi, jeste li probali pećnicu s odgodenim pokretanjem?
Od kruha sa Saf Momentom osjećam neugodan okus za mene, s prešanim kruhom nema toga, isti recept izlazi ukusniji.
Stvarno želim ispeći francuski i darniukijski kruh s pologom, dok se samo urazumim.
Omela
brendabaker, Dugo nisam pekao na svježem. : pardon: Teoretski ih možete koristiti. Znate da ih trebate uzeti 3 puta više svježih od suhih.
rocher-li
Omela, zašto mijesiti punđu i ostavljati je? I nakon nekog vremena, pokrenuti program od početka? .. Jednostavno ne razumijem
Ako želite svježi kruh ujutro - tada možete samo uključiti odgođeni početak i program će sve na vrijeme pomiješati .. Inače će kolobokne oksidirati nekoliko sati prije početka programa, a zatim od početka opet gnječenje itd. - na 34 stupnja?
Omela
rocher-li, lepinja neće peroksid, nemamo vrućinu na 34c, a ako se ljeti peče, tada se količina kvasca može smanjiti na 2g. Do ove metode gnječenja došao sam slučajno i od tada mijesim samo na taj način. Tijekom fermentacije gluten se bolje razvija. Ako izvodite eksperiment i u Xn učitate samo sastojke i uključite odgođeni start i iste sastojke, ali prvo umijesite, a zatim uključite odgođeni start, u drugom slučaju kruh će narasti više, a mrvica će biti osjetljivija . Ali možda ova metoda zaista nije prikladna za vašu klimu.)
rocher-li
Omela, Bok! Izvještavam. Izdržao sam recept i izašao byaka .. Mislim da su tvoje riječi točne
možda ova metoda zaista nije prikladna za vašu klimu.)

Mijesio sam ga prema receptu, dugo se bojao odloženog starta (kako tijesto ne bi prestalo), stavio na kašnjenje od 5 sati i počeo promatrati. 3 sata nakon gnječenja tijesto je naraslo gotovo do vrha kante. Prevladao sam napast da ga zakopam šakama (kao što je to nekada činila moja baka), odlučivši nastaviti eksperiment. Sat vremena kasnije provjerio sam - tijesto je pahuljasto, diše, pa sad već vrišti da se peče, do vrha kante, ali ne ispada. Ne, staja je izgorjela - gori i koliba, čekam preostali sat. Nakon što sam čuo da je program započeo (u Panasonicu br. 1, obični kruh, ne 3, već 4 sata rada) i počelo je gnječenje, otišao sam u krevet. Ujutro sam našao kruh - oskudan, visine pola kante (nimalo iste visine kakvu sam vidio tijekom preliminarnog taloženja), mrvica je malo gumena.
Što misliš:
a) vjerujte proizvođaču i jednostavno pecite prema programu # 1?
b) uzimajući u obzir klimu, nakon miješanja preliminarnog porasta, ne dajte više od 2 sata, a zatim program broj 1?
c) postoji program Francuski kruh 6 sati rada. Jasno predviđa dugu izloženost, razmjenu, opet dugu izloženost itd. - možda na njoj?
Omela
rocher-li, ovdje se samo empirijski može odrediti. Počeo bih s ovim:
Citat: rocher-li
b) uzimajući u obzir klimu, nakon miješanja preliminarnog porasta, dati najviše 2 sata, a zatim program broj 1?
Možete početi od 1 sata.
Marinuly
A možete i isključiti program nakon punog gnječenja tijesta, prije pečenja, pričekati normalno dizanje i uključiti pečenje. Sigurno nisam magarac, ali mislim da bi to trebalo uspjeti. Ispravite me ako je ideja luda, jednostavno ne mogu dobiti kruha od sirutke (pečem 8 žitarica), ali volio bih ... Evo
Omela
Marinuly, dobrodošli na forum! Vaš način također ima mjesto na kojem možete biti. On jedini zahtijeva prisutnost i vizualnu kontrolu. U mom slučaju štednjak radi sve bez mene.)
shl. Usput, sad ga ne stavljam noću, zbog nečega što je glasno počeo raditi HP, radim to popodne s odgođenim startom od 2 sata, toplom tekućinom i svježim kvascem.Ispada sjajno.
Marinuly
Pozdrav Omela!
Citat: Omela
To radim popodne s odgođenim početkom 2 sata, toplom tekućinom i svježim kvascem. Ispada sjajno.
Je li moguće detaljnije? Nisam pekla sa svježim kvascem u aparatu za kruh. Iako ga koristim već duže vrijeme, sada ga Panasonic-2512 ubrizgava godinu dana, a prije toga LG je vrijedno radio pet godina. Na serumu u LG-u je izašao sjajno, iako pšenično, ali u novom ne želi rasti. Sirutku kupujem na tržnici, a pečem kruh od 8 žitarica, možda uspije sa svježim kvascem ... Danas sam na istoj vrećici ispekla kontrolnu na vodi, sve je samo super, ali želim je na sirutki. ..
Omela
Marina, tako i ja radim, miješam sve do lepinje, bez miješenja. Tada uključim odgođeni start na 2 sata. Ne znam ni zašto vam serum ne raste. Naprotiv, dodaje se sirutka da bi se povećao porast. Pokušajte to učiniti napola s vodom. Izgleda da imate kiselu sirutku. Stavite još šećera.
Marinuly
Pokušao sam pola-pola s vodom, a kupio sam od različitih prodavača, rezultat je isti ... U LG-u je ovdje bio prislonjen pšenični pokrov. A koliko je živog kvasca potrebno za 400 g brašna? Pokušat ću s njima i staviti više šećera, obično stavim 1 žličicu. Probala sam serum, čini mi se da nije kiseo
Omela
Pokušajte staviti 3h. l. šećer, kvasac 9-10g.
Marinuly
Hvala vam!
k @ wka
Pečeni kruh sa svježim kvascem, 10 g.
Kašnjenje vjerojatno nije bilo dovoljno, stavio sam ga na 1 sat. Čini mi se da je malo odrastao, mogao je biti i viši
Iako već dugo nisam pekla 400 g brašna, možda mi se zato čini malo. Obično pečem po 500 g. Ovo je naša veličina, to je to.
Izgleda lijepo i ukusno kad se ohladi
Kiselo vrhnje
Svakako ću pokušati Želim svježi kruh za doručak, moram ga odgoditi, ali lepinju ne možete pratiti ... Dakle, najbolja opcija - lepinju možete vidjeti, a kruh je gotov do jutra
Katko
Učinio sam to u Panasu, uspio sam postaviti kašnjenje na samo 3 sata, pokazalo se da je kruh nizak, krov je malo potrgan, ali iznutra je sve bilo perforirano, bilo je dobro uskladišteno, ne truli se dugo se ne mrvi, okus je blizak spužvastom kruhu
Više ću eksperimentirati
Hvala vam

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha