Tiramisu od jednostavnih proizvoda

Kategorija: Slastičarstvo

Tiramisu napravljen od jednostavnih proizvoda

Sastojci
za mascarpone:
maslac	300 gr.
mlijeko	900 ml.
limunov sok ili limun to-razrijeđen u vodi	1 žlica. l.
savoyardi kolačići:
jaja	2 kom.
šećer	50 gr.
brašno	60 gr.
škrob	10 gr.
sok od limuna	1/8 žličice
sol na vrhu noža
krema:
broj proizvoda uzimamo na osnovu količine mascarponea
jaja	3-5 kom.
šećer	45-75 gr.
kakao za posipanje
svježe skuhana kava
konjak

Način kuhanja

kuhani tiramisu od "jednostavnih" proizvoda, pa se cijeli postupak kuhanja može podijeliti u 3 faze:
1) izrada kreme i mascarponea od njih
2) pečenje kolačića savoyardi
3) izrada kreme i sastavljanje tiramisua
pa, počnimo ....
izrada kreme i mascarponea od njih:
Uzimamo 300 ml. mlijeka, narežite na kriške 300 g maslaca i stavite na vatru
zagrijte dok se ulje potpuno ne otopi, maknite s vatre i tucite miješalicom noževima 3-5 minuta.
do prilično guste, kremaste pjene
Dodajte još 600 ml. mlijeko zagrijano na istu temperaturu i ponovno staviti na vatru, prokuhati, dodati limunov sok, kuhati na vrlo, vrlo laganoj vatri 7-10 minuta, dok zrna sirnice
Uzimamo sito ili cjedilo, u njega stavimo presavijenu gazu ili vafelj ručnik u nekoliko slojeva i tamo ulijemo našu smjesu. Ostavimo ga nekoliko sati, promiješamo ga nekoliko puta žlicom, dok se hladi, sito-cjedilo stavimo u hladnjak otprilike preko noći da sirutka bude dobro stakla, a masa skute zgusne
Pečenje kolačića Savoyardi:
Žumanjke posebno istucite sa 25 gr. šećer do bijele guste pjene.
Istucite bjelanjke zasebno, nastavljajući tući, dodajte im limunov sok, sol i, nastavljajući tući, postupno dodajte preostalih 25 gr. šećer, tucite dok čvrsti vrh ne dosegne.
Dodajte četvrtinu bjelančevina u posudu sa žumanjcima, lagano promiješajte od vrha do dna, dodajte prosijano brašno i škrob, izmiješajte i dodajte preostale bjelančevine, također miješajte od vrha do dna, pokušavajući ne pokvariti strukturu tijesta . Stavite kolačiće kroz slastičarsku vrećicu na unaprijed pripremljeni lim (po mogućnosti uzmite veliku mlaznicu), pospite kolačiće šećerom ili prahom i pošaljite ih zagrijane na 170 stupnjeva. pećnicu, pecite 10-12 minuta, a zatim spustite temperaturu na 140 stupnjeva. i pecite još 10-15 minuta do zlatnih obraza)) fotografija dobro, prilično neuspješna, ali zasad ono što jest. Morao sam ispeći 2 norme, jer je prva norma odmah pojedena, druga norma je otišla u desert s malim ostatkom prve norme))
Sastav vrhnja i deserta:
približni omjer proizvoda u kremi: sir-jaja-šećer 100 grama-1 komad-15 grama, što znači koliko smo mascarponea dobili (svaki put kad dobijem drugačiju količinu od 370 do 480, zašto ne znam , ali mislim da to ovisi o kvaliteti maslaca) mascarpone 300-500 gr, jaja 3-5 kom, šećer (po mogućnosti prah) 45-75 gr.
Budući da u kremu unosimo sirova jaja, treba ih oprati sapunom i prokuhanom vodom. Probušite mascarpone miješalicom dok ne postane glatko. Istucite žumanjke sa šećerom (prah) dok gusta bijela pjena (najmanje 4 minute, po mogućnosti duže), nastavljajući tući, žličicom dodajte mascarpone. Istucite bjelanjke posebno do vrućih vrhunca i lagano ih umiješajte u masu od žumanjaka.
Za impregnaciju pripremamo dobru ukusnu kavu, tamo možete dodati konjak, amaretto. Brzo umočite kolačiće u našu kavu, stavite ih u kalup, prekrijte slojem kreme, pospite kakaom (popila sam slatki kakao), opet slojem kolačića, vrhnja, kakaa ...dok ne završi, ostavite ga u hladnjaku da se namače preko noći i ...
Puno se ispričavam ako se ovaj recept ponovi i takav recept postoji na forumu, hvatam i cipele, papuče ako sam recept pogrešno naznačio, ali ovo je slučaj kada količina mora biti navedena u samom receptu ... ))) Ali mislim: možda će nekoga zanimati recept, pogotovo jer je sada tako teško pronaći mascarpone u prodaji