Raženi kruh u tavi od lijevanog željeza.

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh u tavi od lijevanog željeza.

Sastojci

Kiselo tijesto (kefir) 200 ml.
Suhi kvasac 1 žličica
Voda 120 ml.
Oguljeno raženo brašno 200 gr.
Sjeme od raženog brašna 200 gr.
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1 žlica. l.
Fermentirani slad 1 žlica. l.
Panifarin 1 žlica. l.
Sjemenke suncokreta 50 gr.
Laneno sjeme 1 žlica. l.
Suha nasjeckana kvinoja 1 žlica. l.
Ulje senfa 3 žlice. l.
Maslac 0,5 žlice. l.
Suhe šljive 5 komada.

Način kuhanja

  • Kvasac stajao 2 tjedna, zaboravio u hladnjaku, izvadio ga, ulio, oživio raženim brašnom i kefirčikom, stavio staklenku u toplu vodu. 1 sat reanimiran.
  • Oznaka
  • Kvasac - dolje, zatim svi ostali suhi sastojci, povrh kvasca i vode, ulja.
  • Program
  • 20 minuta - knedle, zatim raž, način rada - tijesto.
  • Lopata - za raž.
  • Sve sam izlio u kalup od lijevanog željeza, napunio 5 suhih šljiva na različita mjesta i ostavio da odstoji 30 minuta.
  • Zatim u pećnicu - imam takav način - puhanje s konvekcijom, temperatura 250.
  • A kako je to dobro s termometrom! Do 68 stupnjeva. pekao, zatim smanjio temperaturu na 180, promijenio način rada u pećnici - dvostrana konvekcija i pekao na temperaturu od 98 stupnjeva.
  • Sad stoji, hladi se.
  • Za raž je bolja pećnica!
  • .

Bilješka

Danas sam sretno otišao u Šeremetjevsku ulicu i kupio termometar, tavu od lijevanog željeza s poklopcem i nešto drugo - ima zbog čega biti drago! Dobro mjesto!
Nisam mogao odoljeti, odlučio sam probati kruh u kalupu od lijevanog željeza i s termometrom.
Recept - nije točno, anarhično.

Admin

Razred Ništa za reći.
MariV
Citat: Admin

Razred Ništa za reći.
Ali odjednom i pitanje - na koju je temperaturu bolje donijeti kruh? 98 - nedovoljno? Ne mogu ga sada probati - vrijedi, hladi se, ali otkinuo sam komad - više pečen nego u HP-u. Vremenom se, naravno, ispeče više nego u HP-u.
Admin
Citat: MariV

Ali odjednom i pitanje - na koju je temperaturu bolje donijeti kruh? 98 - nedovoljno? Ne mogu sada probati - vrijedi, hladi se, ali otkinuo sam komad - više pečen nego u HP-u. Vremenom se, naravno, ispeče više nego u HP-u.

Pečenje traje dulje - ali do zajamčenog rezultata bez pogrešaka.
Prema knjigama, potrebna temperatura je 96-97 * C. A uvjeti pečenja u pećnici su puno bolji.
MariV
Citat: Admin

Pečenje traje dulje - ali do zajamčenog rezultata bez pogrešaka.
Prema knjigama, potrebna temperatura je 96-97 * C. A uvjeti pečenja u pećnici su puno bolji.
Admin,
Hvala vam!
Admin
Citat: MariV

Admin,
Hvala vam!

Zatim podijelite okus, prelijep je
MariV
Citat: Admin

Zatim podijelite okus, prelijep je
Da, već dijelim - dao sam si chessy-blahorodnoye - ne jedite svježe pečeni kruh! Već je pola otišlo ...
U pećnici i na staroj kiseloj tijesti - ukusnije nego u HP-u. Jedna nedvojbena prednost HP-a je gnječenje! Ruke - nisam sposoban za takav podvig.
Admin
Citat: MariV

Da, već dijelim - dao sam si chessy-blahorodnoye - ne jedite svježe pečeni kruh! Već je pola otišlo ...
U pećnici i na staroj kiseloj tijesti - ukusnije nego u HP-u. Jedna nedvojbena prednost HP-a je gnječenje! Ruke - nisam sposoban za takav podvig.

I nisi mi vjerovao u vezi starog kvasca
Stoga ga hranim prije pečenja puna tri dana, kako bi dobro fermentirao.
Ništa, a zatim naučite kako napraviti brzo miješenje raženog tijesta u procesoru hrane, ispada i dobar kruh

Želim ti uspjeh! Drago mi je zbog svih koji imaju ukusan kruh!
MariV
Citat: Admin

A nisi mi vjerovao u vezi starog kvasca

Želim ti uspjeh! Drago mi je zbog svih koji imaju ukusan kruh!
Nisam vjerovao ???! Vjerujem u sve i svašta!
Svoj kvasac ne kvarim puno, držim ga strogog - hranila sam ga jučer, u hladnjaku i opet ga zaboravila dva tjedna. Ništa joj se ne radi!
Aleksandra
MariV,

Da, nakon pečenja u pećnici - bilo da je to raž, integralni ili seoski kruh - proizvođač kruha ostaje samo za gnječenje i zagrijavanje probe ...

Još jedan mali savjet.Vekna će biti urednija i ljepša ako je oblikujete i stavite u posudu obloženu papirom za pečenje, promjera nešto manjeg od posude za pečenje. Ostavite 30-45 minuta da se digne i stavite izravno u papir u prethodno zagrijani kalup s poklopcem. I pećnicu prvo zatvorenog poklopca 15 minuta na 250, s otvorenim loncem, pecite 30 minuta na 230. Na kraju se može provjeriti temperatura. Gotov kruh počinje na 94 stupnja
MariV
Citat: Aleksandra

Još jedan mali savjet. Vekna će biti urednija i ljepša ako je oblikujete i stavite u posudu obloženu papirom za pečenje, promjera nešto manjeg od posude za pečenje.
Krastača me zadavio da kupim papir za pečenje! Mogu to učiniti s folijom!
Aleksandra
Lijepi se za foliju. Pokušao sam i odbio

Možete bez folije u posudu posutu brašnom ili mekinjama, a kruh bacati naopako u vruću tavu

Pogledajte video na 🔗 - tamo Eric pokazuje kako se to radi.
Zatim oprati obrazac. I sve je čisto na papiru
MariV
Citat: Aleksandra

Zalijepi se za foliju. Pokušao sam i odbio

Možete bez folije u posudu posutu brašnom ili mekinjama, a kruh bacati naopako u vruću tavu

Pogledajte video na 🔗 - tamo Eric pokazuje kako se to radi.
Zatim oprati obrazac. I sve je čisto na papiru
Ne, ne trebate prati posudu od lijevanog željeza - sve je također čisto.
123ales123
Koja je veličina tave?
MariV
123ales123, mala tava, neću sa sigurnošću reći - moja tava živi u selu, ali promjera oko 17-18 cm.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha