Bečka kava Saga 2 (priče i recepti) Bečka kava kuhara Ine Garten - recept Fotografije na Mcooker: Najbolji recepti

Bečka kava Saga 2 (priče i recepti) Bečka kava chefa Ine Garten

Kategorija: Pića

Kuhinja: austrijski

Bečka kava Saga 2 (priče i recepti) Bečka kava kuhara Ine Garten

Sastojci
Espresso kava	6 šalica od 30 ml
Šećer	3 žličice
Ekstrakt vanilije (vanilin šećer)	1 žličica
Vruća voda	1/4 šalice
Kocke leda	2 šalice
Sladoledne sunde ili kava	4 velike kuglice
Kakao za posipanje deserta

Način kuhanja

Beč nije samo glazbena prijestolnica, već i glavni grad kave u Europi. A ako svoj život ne vidite bez kave i putovanja, svakako biste trebali otići u ovaj grad kako biste uživali u atmosferi kave. Ipak, morate biti spremni: znati što treba piti, kako piti, gdje piti i kako komunicirati s bečkim konobarima i ljubiteljima kave.
Stanovnici grada stekli su piće koje obožavaju i tradiciju pijenja koje poštuju gotovo kao svetište. Ali ne znaju svi što je sam Beč dao kavu.
U međuvremenu su ovdje položene neke tradicije pijenja kave. Primjerice, u Beču se posluživala kava zajedno sa šlagom. A upravo su bečki kafići uveli modu na stoliće izrađene od drveta i mramora, kao i na zaobljene stolice, koje je stvorio Francuz Michel Tronet. Te su značajke postale karakteristične za sve europske kafiće, gdje možete uživati u šalici kave.
Budući da procvat bečkih kafića početkom 20. stoljeća do danas u tim objektima vlada posebna buržoasko-demokratska atmosfera, konobari su obično austrijski nastrojeni i rado posjetiteljima nude savijače od sira ili jabuka, ručno izrađene slatkiše, ukusni kolači "Mozart" "(smislili smo alternativu njemu u obliku kolača" Prag ") i aromatična kava. Moderni Beč nudi mnogo izbora za kafiće, restorane, kafiće i barove te ogromnu paletu toplih napitaka koje svi vole. I kamo god pogledate, svugdje će se kava poslužiti na urednom srebrnom pladnju s hladnom vodom u čaši i žlicom - u Beču obraćaju pažnju na takve detalje. Osim toga, u austrijskoj prijestolnici nalazi se Muzej kave, gdje možete saznati sve o povijesti ovog pića.
Beč je, kao i bilo koja druga europska prijestolnica, prepun svih vrsta ustanova u kojima putnici i domaći stanovnici mogu uživati u svom vremenu i prepustiti se ukusnoj kuhinji. Istodobno, Beč ima možda više nego bilo gdje drugdje u Europi (osim, možda, Pariza), poznate ustanove s poznatim posjetiteljima. "Frauenhuber" je bio omiljeno Mozartovo mjesto, Freud je često posjećivao "Landtmann", tajni sastanci boljševika održavali su se u "Central", gdje je, prema nekim pričama, Leon Trocki stalno posjećivao. Kafić "Sacher" dao je ime poznatoj torti, a "Julius Meinel" - jednoj od vrsta kave.
Posjet kafiću Central smještenom na Herrenggasseu bit će prava avantura. Prvo, jer ga je izuzetno teško pronaći - nije slučajno da su svojedobno boljševici tu instituciju izabrali za mjesto svojih tajnih sastanaka. Drugo, kafić impresionira svojom arhitekturom i interijerom. Stupco letvice na stropu, zelene sofe, masivni stupovi, ozbiljni konobari - ovdje sve izgleda veličanstveno. Treće, ovdje često možete čuti ne jednostavan ruski govor, već drsku „Kalinku-Malinku“, „Katjušu“ i „Crne oči“ - navečer u Središnjem nastupaju glazbenici iz Bratislave koji, vidjevši posjetitelje iz zemalja bivši SSSR i osjećajući se slavenskim, u tren oka "oživljavaju".Ulaskom u bečku kavanu nije dovoljno samo znati kakvu kavu želite. Potrebno je slijediti nekoliko pravila kako se ne biste uvrijedili i na vas se gleda kao na ekscentričnog nepismenog u kavi.
Ne tražite od konobara prirodnu kavu ("eine Tasse Bohnenkaffee"), jer Beč poslužuje isključivo prirodnu kavu.
U riječi "kaffee" naglasak bi trebao biti na drugom slogu.
U Beču zaboravite na pojmove "lonac za kavu" i "šalicu za kavu" ("ein Kannchen Kaffee") - oni ovdje jednostavno ne postoje. Šalice u bečkim kafićima su dvije vrste: velike ("Grossen") i male ("Kleinen").
Ako želite popiti cappuccino, pitajte konobara za "Kaffee mit Schlagobers". Međutim, postoji upozorenje: za moku ili espresso krema se mora naručiti zasebno.
Naručiti samo kavu ("kaffee") od konobara u bečkoj kafiću je kao da u duhanskoj radnji kažete jednostavno "vino" ili samo "kutiju cigareta".
Moramo reći da je gradacija u ime posuđa za kavu u Beču toliko raznolika da su se siromašni austrijski zaljubljenici u kavu, stigavši u inozemstvo, suočili s nesporazumom prilikom naručivanja svoje omiljene sorte i "omiljene veličine", što još jednom potvrđuje njihovu povjerenje u potpunu "profesionalnu neprikladnost" stranih kavana ...
Gdje vam još može biti ponuđen jelovnik s 20 vrsta ovog pića? A koja je razlika između fiacrea, franciscanera i klasičnog bečkog melangea? I pravi Herr Ober - tako se u kafićima zove konobar u elegantnoj crnoj livreji - koji bi trebao znati sklonosti svakog redovnika. Voli li dvostruko smeđe ili kapuciner, sa šećerom ili likerom, s mlijekom, vrhnjem, mliječnom pjenom ili možda ... s jajetom? Da, da, i takva se mogućnost događa. A u jednom su kafiću početkom 90-ih čak predstavili posebne kartice u boji s 20 smeđih nijansi, pomoću kojih su posjetitelji mogli odabrati boju kave s mlijekom! U dobrim kafićima kava se donosi na srebrnom pladnju, svakako s čašom vode i žlicom na vrhu, da se sve to prenese, a da se ne ispušta, posebna je umjetnost!
Lokalcima je šalica kave u omiljenom kafiću omiljena i vitalna svakodnevna navika. Ljupke dame u mirovini s besprijekornom manikirom i frizurama sastaju se s prijateljicama uz šalicu kave, dok ugledna gospoda pijuckaju svoje omiljeno piće, bacajući osamljene poglede zbog svježih novina, koje se uvijek daju besplatno. gotovo bilo koji kafić. Poslovni ljudi sastaju se uz šalicu kave kako bi ukratko razgovarali o tekućim poslovima. Prolaznici, šetajući pse, također dolaze ovamo. Sve u svemu, kafići nude cjelovit snimak bečkog društva.
Vrijedno je razgovarati o grickalicama i kolačima koji se poslužuju u bečkim kafićima, jer je ova tema neiscrpna.
Tema započnite ovdje: Bečka saga o kavi 1. (Priče i recepti) Schwarzwaelder Kaffee
Nastavljajući temu bečke kave, a ova je tema neiscrpna, želio bih ponuditi recept od chefice Ine Garten, autorice brojnih kuharica i samo prilično duševne žene. Recept je isproban više puta.
Priprema
- Pripremite espresso, dodajte šećer, vaniliju i vruću vodu u blender. Dobro promiješati.
- Stavite led u blender i razbijte ga kavom do glatkog stanja, mase s malim homogenim kristalima leda u kavi. Ne prekidajte!
- Smjesu podijelite u četiri čaše.
- Izvadite sladoled iz zamrzivača, ako je konzistencije vrlo "hrastov", stavite ga u mikrovalnu na 15 sekundi, zagrabite kuglice posebnom žlicom za sladoled i stavite ih u čaše. Pospite kakaom u prahu odozgo.

Bilješka

U prethodnom dijelu, posvećenom bečkoj kavi, obećao sam razgovarati o čovjeku koji je Europu naučio piti kavu. Evo nekoliko izvrsnih stvari na ovu temu.

Za početak nekoliko činjenica iz biografije našeg junaka - Jurija Franza Kulčitskog - "čovjeka koji je Europu naučio piti kavu". Jurij je rođen u Kulchitsyju (selo blizu Sambora u Lvovskoj regiji, u to vrijeme pripadajući Commonwealthu) u plemićkoj obitelji Kulchitsky-Shelestovichi.U mladosti se pridružio odredu Zaporoških kozaka, a tijekom jednog od neuspješnih pohoda zarobili su ga Turci, gdje je mogao savršeno naučiti turski jezik, način života i običaje Turaka, a također je postao ovisan o kava. Nakon otkupa srpskih trgovaca iz zarobljeništva, radio je kao prevoditelj u Beogradu, u podružnici istočnoaustrijske trgovačke tvrtke. Valja napomenuti da je Kulchytsky, osim turskog, tečno govorio rumunjski, njemački, poljski i mađarski.
Dakle, 1683. godine. Pod zapovjedništvom velikog vezira Kara-Mustafe, turska vojska opsjeda Beč. Suprotstavlja im se 16 tisuća vojnika pod zapovjedništvom grofa Rüdigera Staremberga. Kao što je poznato, najvažniji neprijatelj opkoljenih je vrijeme. Dogodilo se to i ovaj put, a vrijeme je bilo posebno neumoljivo: u Beču je započela glad, ne samo civili, već i vojnici, pa čak i gradonačelnici, koji su već bili spremni predati grad Turcima, podlegli su dekadentnim raspoloženjima. Kulchitsky je predložio svoj plan pomoći Beču, a to je izlazak iz grada radi pomoći. I Staremberg je u ovom planu vidio posljednju priliku da spasi grad od propasti. Dobavivši Kulchitskyju pisma u kojima traže pomoć od cara Leopolda I i vojvode od Lorene Karla V., Staremberg daje zeleno svjetlo za rizičan pohod.
A 13. kolovoza 1863. Kulchitsky je, zajedno sa svojim slugom, preobučen u tursku odjeću i pjevajući turske pjesme, napredovao kroz položaje Turaka, tijekom provjera predstavljajući se kao trgovac koji je zadužen za opskrbu sultanove vojske hranom. Uspjeli su proći turske kordone bez incidenata, ali u jednom od podunavskih sela Kulčitski lokalno stanovništvo gotovo ga je ubilo zamijenivši ga za pravog Turčina. Kao rezultat toga, pisma su uspješno dostavljena, Jurij je dostavio odgovor Karla V. Beču, nakon čega je odluka o predaji grada otkazana.
Mjesec dana kasnije, 12. rujna 1683., poljsko-austro-njemačke trupe pod zapovjedništvom poljskog kralja Jana III. Gradske vlasti nagradile su Kulchitskog velikom svotom novca, oslobodile njegovu tvrtku poreza na 20 godina i predstavile kuću u prestižnoj četvrti Leopoldstadt. Uz to, Juriju je ponuđeno da odabere dio zarobljenih turskih trofeja. I Kulchitsky je odabrao - 300 vrećica kave za takvog ljubitelja mirisnog pića bila je najbolja nagrada.

Od ovog trenutka započinje kampanja Kulchitskog za upoznavanje Bečana s kavom. Jurij je osobno nosio kavu u vrčevima bečkim ulicama, odjeven u tursku odjeću - bila je to jedna od njegovih prvih značajnih reklamnih kampanja. Naravno, nije sve išlo odjednom glatko: Bečanima se nije svidjela gorčina i snaga novog pića, štoviše, sjećajući se omraženih Turaka, pijenje njihovog tradicionalnog pića činilo se neprihvatljivim. Međutim, Jurij nije ni pomislio stati. Nakon analize situacije, počeo je eksperimentirati s receptima za pripremu kave kako bi izgladio njezinu gorčinu. Za početak sam ga pokušao zasladiti medom, a zatim dodati mlijeko i šećer. Ovo je rođenje legendarnog bečkog recepta za kavu.
Točno godinu dana nakon svojeg izleta, 13. kolovoza 1864. godine, Kulchitsky je otvorio prvu kavanu u Beču (usput rečeno, to je bila tek treća kavana u cijeloj Europi), u kući koju su mu donirale gradske vlasti, koja se počela nazivati "Kuća pod plavom bocom" ("Hof zur Blauen Flasche"). Vlasnik ovog kafića osobno je posluživao posjetitelje, dok se uvijek oblačio u tursku odjeću.
🔗
🔗