NataliARH
Galina, pa kad sam to radio u termosici, jedini put je također bio žilav ... to jest, kao malo šmrkljan, nikad ga više nisam probao u njemu ... iako sam u pravilu kipuću vodu pod grlo prolijevao kipućom vodom i natočio poklopac u zasebnu posudu ... u aparatu za jogurt to nije bilo u čaši. 3 litre, također, u sjedištu .... Ne znam s čime je ovo povezano, možda je razlog vrlo zanimljiv!
Citat: k @ wka
ulivena u vruću termosicu, izmjereno: 37, 8
i nakon 7 sati, kolika je bila temperatura? čini mi se da je pao još niže ... od ove viskoznosti .... ili viskoznosti Misliš li na gustoću konzistencije? ili je lagano šmrcavo?
Citat: narančasta
bezopasnije je fermentirati u staklu nego u metalnom termosu
Da, Sveta, i ja mislim tako ... Galina je napisala o svom iskustvu ... Staklenke iz aparata za jogurt steriliziram u mikrovalnoj pećnici maksimalno, zaboravila sam koliko minuta sam stavila, ali tako da kipuća voda postane , staklenke su bile okrugle, a u središnjoj s kipućom vodom, kako kažu, štetno je voziti prazno ... pa, svi predmeti vezani uz jogurt preliveni su kipućom vodom 10 minuta
k @ wka
Citat: NataliARH
i nakon 7 sati, kolika je bila temperatura? čini mi se da je pao još niže ... od ove viskoznosti .... ili viskoznosti Mislite li na gustoću konzistencije? ili je lagano šmrcavo?
Da, stvarno je jako šmrcav (htio sam to napisati, ali bilo me sram, iako bi bilo točnije). Ali također je vrlo gust u gustoći. Žlica je samo u staklenci.
Nisam mjerila temperaturu, već sam je nanosila prstom. Bilo je toplo, ali ne baš dobro.
Sljedeći put ću probati.
NataliARH
tada ili sterilnost šepa, ili bi temperatura trebala biti viša, ili je za to kriv jogurt ...
a prije je bilo šmrcavo? koristite li isti jogurt?
k @ wka
Nekad je bilo šmrcanja, i stvarno mi se sviđa na taj način.
Što ne bi trebalo biti? Ali jogurt u trgovini također je hrkav.
Ali nije uvijek tako išlo. Ponekad više sliči na jogurt.
NataliARH
pohraniti prljavo, ali kako se zove? acidofilni fermentirani mliječni proizvodi imaju gnjidave, ali nikad nisam upoznao obične, pa, onda je jasno odakle potmulo u vašem jogurtu, ako je jogurt-kvasac već takav ... ako vam se sviđa, onda tijelo trebaju ove bakljaste bakterije)
Kukičanje
Pored Ostankino acidophilusa, nikad nisam upoznao trgovinu šmrcav viskozno kiselo mlijeko ...

Pomislio sam da takvo što ne postoji u prirodi, ali hajde, ispada da postoji ...
naranča
Testirani proizvođač jogurta daje +34 u vodi. sada u ozbiljnim mislima, leži li termometar ili koji je termostat? I sad su mi donijeli domaće mlijeko (kupljeno). Moramo ga negdje prilagoditi ... To je nekakvo plavo, svijetlo, možda su natočili malo vode, ne razumijem. Ali sad sam fermentirao ovo mlijeko s vrhnjem, sve sam podlio kipućom vodom i dao 40 stupnjeva. Yves topla deka, do radijatora u termosici. Mislim da 3 sata i onda provjerim T
naranča
rezultat sireva mlijeka
ili pregrijavanje ili predugo
Julija Antipova
Citat: narančasta
Nekako je plava, svijetla,
ili bez masti ili u prahu
Citat: narančasta
Ali sad sam fermentirao ovo mlijeko s vrhnjem,
Citat: narančasta
rezultat sireva mlijeka
naranča, a što ste željeli dobiti fermentacijom kiselog vrhnja?
naranča
Julija AntipovaTako sam prije dvadeset godina gledao proces vrenja koji je radila moja baka. Mlijeko se kuhalo i hladilo tako da ruka nije bila vruća. i tu je dodano spremište kiselog vrhnja, ponekad i kore kruha, u litrenu staklenu posudu, Sva je vrućina zamotana na toplo mjesto. Ispostavilo se upravo proizvod koji želim dobiti sada. Nazvala ga je Kiselo tijesto, s naglaskom na prvom slogu (moja baka je blizu Millerova, khokhlushka)
Klavir
naranča, Još uvijek volim vašu baku, samo što ne fermentiram kiselim vrhnjem, već jogurtom iz trgovine, 4 žlice po litri mlijeka. Proizvod na izlazu ovisi o okusu jogurta od kiselog tijesta. Uzimam prirodno bez aditiva.
Julija Antipova
Citat: narančasta
i tamo se dodala prodajna kisela pavlaka, ponekad i kora kruha., u litrenoj staklenoj posudi, Sva je vrućina bila zamotana na toplo mjesto. Ispostavilo se upravo proizvod koji želim dobiti sada. Nazvala ga je Leaven, s naglaskom na prvom slogu

Sad je jasno. Nisam upoznat s takvim proizvodom, jer su na našem jugu obično fermentirali s domaćim vrhnjem.

Gledajte - rezultat će izravno ovisiti o bakterijama koje se nalaze u kiselom vrhnju. Kiselo vrhnje "prije dvanaest godina" sastojalo se od potpuno različitih komponenata. U današnje vrijeme kiselo vrhnje nije uvijek napravljeno od mlijeka i često sadrži antibiotike koji inhibiraju rast nekih bakterija mliječne kiseline. A kora kruha je općenito vrlo zanimljiva. Volio bih kušati kvasac vaše bake. Međutim, sada mislim da će biti teško reproducirati kupljenim kruhom. Možda biste trebali pokušati dodati vlastiti? I eksperimentirajte s različitim vrhnjem ...

naranča, Svetlana, ako uspijete barem približno postići recept iz djetinjstva, objavite fotografiju i recept. Bit će jako zanimljivo !!!

Sretno!
naranča
Hvala. Slažem se s tobom. Isprobat ću različite opcije. Imate svoj kruh od kiselog tijesta, ostaje pokupiti mlijeko i kiselo vrhnje ili jogurt. Pa, prilagodit ću višak skutanog mlijeka bakinim palačinkama. Zalila je šljive. maslac i posut solju. Eh, nostalgija.
Julija Antipova
naranča, Svetlana, a također radim svježi sir od viška bilo kojeg kiselog mlijeka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159812.0 Bez kuhanja, bez gnjavaže, pa čak i bez miješalice - samo gotova masa od skute. Cijela moja obitelj voljela je ovu opciju. Pored mame - svježi sir prepoznaje samo u grudicama))) Treba joj žita))
NataliARH
naranča, Sveta, na kojoj si temperaturi držala kiselo vrhnje i koru raženog kruha (nadam se da nije u aparatu za jogurt)? Ovo je sireno mlijeko, za njega vam treba 30 g, to jest, samo ga stavite na bateriju ili neko drugo toplo mjesto, možete ga zamotati ..... Shvatio sam da radite 1 l, možda ste dodali puno kiselog krema? 1. st. bit će dovoljna žlica bez tobogana, fermentira 12 sati

Općenito, zanimljivo sireno mlijeko može biti samo raž da naprave koru, sviđa se mnogim ljudima.

Yul, I meni se ovo sviđa, znate kako je cool sa suhim marelicama i onda ga izvažite do stanja guste skute, to sam napravio od jogurta ... samo što ga ne smrzavam, odmah odvagam hladni jogurt, probajte to za promjenu

a ako jogurt ne procijedite kroz ručnik (u hladnjaku) do kraja, tada ćete dobiti takvo kiselo vrhnje poput konzistencije u trgovini

Nisam spremio ono što sam poslao, napisat ću sutra, općenito vrijedi ono što sam odgovorio, pogledajte sve moje nedavne poruke, možda sam to previdio, nisam to primijetio nekoliko puta

Julija Antipova
Natali, ali nisam pokušala izvagati samo jogurt ... moram probati !!! Hvala na ideji !!!
NataliARH
k @ wka, ovdje su me pametni ljudi ponukali
Citat: sazalexter
Jogurt je gnjidav zbog kršenja toplinskog režima, bakterije su pod stresom i istodobno emitiraju polisaharide, samo daju jogurtu viskoznost, gnjecavu. Ovdje raspravljano https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=172987.0
ludas20111
Citat: NataliARH

k @ wka, Galina kiselo tijesto je dobro, ali jogurt će također nedostajati ... samo izviđanje s temperaturom ... čak i zanimljivo

naranča, Sveta
1. domaće je dobro, ali ako ne, onda trgovinu treba prokuhati (imamo temu mlijeko za jogurt)
2 kvasaca je dobro
Temperatura 3 GUD)
4 provode eksperimente s termosicom i aparatom za jogurt, ovdje igra ulogu volumen, moj je proizvođač jogurta uključio 1,4 litre (neke sam staklenke zamijenio većima), a zatim sam počeo raditi 3-5 litara za proizvodnju jogurta od kiselog mlijeka odmor
moja se pregrijavala! U staklenke sam natočio nekih 40g vode (poput mlijeka), zatvorio poklopac zajedničkim poklopcem i provjeravao temperaturu u njima, na primjer svaka 1-2 sata, a prije toga, jogurt je upravo dobiven odvajanjem sirutke, pa sam provjereno zbog pregrijavanja ...

tada sam uvijek izrađivao jogurt s dolijevanjem vode sobne temperature u posudu proizvođača jogurta na maksimalnu moguću razinu, natočio je, više se nije pregrijavao, a polaganje salveta / ručnika / kartona nije mi pomoglo

Imam akvarijski termometar, pogodan je za tekućine, 30-40r u trgovinama za kućne ljubimce, ograničenje je oko 60g

Inna, kome je ugodnije, sad u osoblju kuham 3 litre

Recite nam više o pripremi jogurta u osoblju
Koju temperaturu postavljate?
Što se drži u zdjeli stabljike?
kakva zdjela?
Koliko dugo radiš?
Hvala vam
Irgata
Citat: ludas20111
Recite nam više o pripremi jogurta u osoblju
pomoću pretraživanja foruma već ćete pronaći dostupno odgovori u dotični teme, na primjer, https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=300140.0
ludas20111
Hvala na vezama, naravno - ali već sam ih proučio.
Volio bih čuti specifično iskustvot od određene osobe
Jer u tim vezama kuhanje T jogurta lebdi do neprihvatljivih granica
ali to nije baš dobro za pripremljeni proizvod
Možda točno specifično iskustvo zatražit će rješenje problema
Irgata
trebate iskustva u izradi jogurta u slow štednjaku, a ova je tema o termosama
Citat: ludas20111
specifično iskustvo
svi recepti i preporuke na forumu su specifični, dijelimo svoje iskustvo. Dao sam vam poveznicu za pripremu jogurta u osoblju, a na forumu postoji mnogo, mnogo multivarki i drugih metoda.
ludas20111
Nisam gledao o temi
Poslao privatnu poruku kako ne bi začepio drugu temu
karamela
Djevojke, netko drugi živi u kamenom dobu? pravi jogurt u termosici? Htio bih se posavjetovati.
Prokuhano mlijeko iz trgovine, ohlađeno na 39 stupnjeva. Dodao sam ovakav kvasac
Jogurt u termosici
Ujutro je bilo gotovo isto mlijeko, samo s rudimentima fermentacije. Kao da je tek počeo fermentirati. Pokušao sam ... kiselo, nije ukusno. Na njemu sam pekla palačinke. Fino!!! Sljedeći dan tehnologija se ponovila, ali se koristi upravo takav kvasac. I termo zamotala u pokrivač.
Jogurt u termosici
Rezultat je bolji. Vrsta gustog kefira. Slađe nego prvi put. Ali ne jogurt po mom razumijevanju. Uz dodatak svježih malina i sjemenki lana, uopće nije loše. U čemu je moja pogreška? Ne održava li termos temperaturu? Treba li tekućina biti topla kad ujutro otvorite termosicu? Nemam. Što još mogu učiniti?
Seberia
iris. ka, Irina, ja još uvijek živi u kamenom dobu Upravo ovaj jogurt (s prve slike) uvijek radim u termosici. Na mliječnoj kući u selu UHT. Ja to ne prokuham. Zagrijavam ga samo u mikrovalnoj pećnici.
Jogurt ujutro ispada gust i nije kiseo.
karamela
SeberiaElena, je li jogurt ujutro topao u termosici?
Seberia
Da, mlako
Izmjerio sam temperaturu. Što je bilo navečer - tako i ujutro. Drži

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha