Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa)

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: ruski
Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa)

Sastojci

Sitni (zeleni ukiseljeni listovi kupusa) 600 g
Svinjske kosti za meso 1500 g
Mast 300-400 g
Krumpir 4 stvari.
Mrkva 3 kom.
Lukovica luk 3 kom.
Sušene gljive mala šačica
Češnjak 4-5 klinčića
Lovorov list 1 računalo.
Mljeveni papar neobavezna
Sol ukus
Zelje neobavezna
Kiselo vrhnje neobavezna

Način kuhanja

  • Juha od sivog kupusa ... Moja ih je baka zvala kisly shti. Ili samo shti. Ili samo kiselo. Nazvat ću ih i na svoj uobičajeni način - shti.
  • Ovo je jedna od sorti juhe od kupusa.
  • Kuhati ih nije tako teško kako mnogi misle. Ali iskreno, valja napomenuti da ovo nije jelo koje se priprema na brzinu.
  • Shti također može biti mršav s gljivama. I oni su ukusni.
  • Ali shti, kuhan na mesnoj kosti, sa svinjskom mašću, bogatom i gustom, pjesma je, a ne hrana.
  • Idealni shti su bogati, ali nisu masni. Kupus je dobro kuhan, ali nije mlohav, čak i uz blago, jedva primjetno krckanje. Kiselina se osjeti, ali ne dominira kao u istom kiselom krastavcu.
  • Postoji ravnoteža okusa. Kiseli kupus ima laganu, suptilnu, vrlo ugodnu gorčinu, sol i kiselinu. Od masnog mesa, mrkve i luka - slatkoća, od češnjaka - jedak okus.
  • Ako shti stoje barem dan ili dva, tada se njihov okus još više otkriva. Uopće ne gube svoje osobine kada se smrznu.
  • Pa krenimo.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) U posudu od 6,5 litara uzmemo jedan i pol kilogram vrlo mesnatih kostiju. Operemo ih i stavimo u vodu. Čim zakuha, odmah smanjite vatru na minimum i uklonite pjenu. Uopće više ne bi trebalo kipjeti. Niti jedan žubor. Sve je na rubu vrenja.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Odmah položite oguljeni krumpir, mrkvu i luk.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Vrijeme je za rješavanje mrvice. Kroshevo je kiseli kupus zeleni (pokrivajući) lišće bijelog kupusa. Ispod je poveznica na recept.
  • Ako je mrvičasto peroksidiran, tada ga morate temeljito isprati. Smrvljenu sam smrznutu, pa se čini da je uvijek samo kuhana.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Uzimamo oko 70-80 gr. mast. Izrezali smo ga na male kockice. Topimo čvarke.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Čvarke ne bacamo, već ih stavimo na tanjur, posipamo solju i sitno nasjeckanim češnjakom. Ovo će biti mali bonus.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Na otopljenoj svinjskoj masti popržite mrvice. Miješajte stalno. Pržite dok ne dođe do karakterističnog mirisa prženog kupusa. Što se tiče pita. Zatim u tavu ulijte vodu da se mrvica stavi i dinstajte 1,5-2 sata.
  • Odnosno, posebno pripremamo juhu i dinstamo kupus.
  • Povremeno promiješajte kupus i po potrebi dodajte malo vode.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Nakon otprilike sat vremena iz juhe vadimo krumpir, luk i mrkvu. I opet smo položili oguljeni krumpir, luk i mrkvu.
  • Ako se povrće kuha sat vremena, bujonu daje okus i aromu. Ali dugotrajnim kuhanjem, naprotiv, upijaju okus juhe. U ovoj fazi trebamo ukusnu juhu.
  • Nakon dva sata iz juhe ponovno izvadite krumpir i mrkvu s lukom. Ne bacam ih. Mrkva i krumpir idu na salatu. Muž jede luk. Jako ga voli. Još jedan bonus.
  • Dodajte kupus u juhu i stavite 20 minuta. Mala vatra. Posolite lagano. Ali imajte na umu da se shti kuhaju, pa napokon posolimo shti oko pola sata ili sat prije kraja kuhanja.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Zatim tavu stavimo u zagrijanu pećnicu. 100 stupnjeva. Shti ne bi smio ni malo grgljati.
  • Nakon sat vremena dodajte svinjsku mast. Ali ne sve. Odgodili smo 50 grama.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) I također stavite grubo slomljene suhe gljive. Vrganje možete staviti u posni shti. Ali u mesu su bolji vrganje ili poljske bijele. Prijateljski su raspoloženi prema mesu i daju jači okus.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Nakon 2 sata morate se sjetiti prženja. Trljamo mrkvu i narežemo luk. Pržite ih na preostaloj slanini.Ali prvo ga otopimo i uklonimo čvarke sa strane.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Širimo prženje u loncu. Dodajte dva oguljena krumpira. Stavili smo juhu od kupusa da dalje kopni.
  • Nakon još sat vremena dodajte lovorov list. Nakon 20-30 minuta izbrišite ga.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Izvadimo kosti i salo. Meso odvojite od kostiju, zgnječite vilicom. Stavili smo ga u shti.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Prvo narežite slaninu na male komadiće. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i po želji mljeveni crni papar. Guramo temeljito.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Stavili smo ga u posudu. Nabijeno je. Kasnije ću napisati čemu služi. Ako su komadići mesa ušli u zgnječeno, tada će biti sivkasto. Ali ništa manje ukusno nego samo od svinjske masti.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Pred kraj kuhanja izvadite krumpir, grubo ga umijesite vilicom i vratite natrag u tavu.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Koraci se kuhaju najmanje 5 sati. Kuham ih u prosjeku 7-8 sati. Shti se kuhaju gotovo 1,5 puta. Stoga se nakon kuhanja mogu uliti u manji lonac.
  • Shti ne bi trebao biti jako masan i mastan, iako ima puno slanine. Trebali bi biti bogati. A ovo je potpuno drugačije.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Shti možete, naravno, jesti odmah nakon kuhanja. Ali u idealnom slučaju neka odstoje barem jedan dan. Postaju gusti poput želea od mesa. Posebno sam fotografirao žlicom tako da je bila vidljiva konzistencija hladnog matta.
  • Juha od sivog kupusa (juha od kiselog kupusa) Sljedeći dan na ručku vadimo lonac s komadima. Stavimo malu posudicu koliko nam treba i dobro ih zagrijemo. Trebali bi biti vrući. Po želji stavite shti u tanjur, zelje i kiselo vrhnje. I također se zdrobi žlica. Isti zgnječeni namažemo na još vruću svježe pečenu kiflicu ili koru kruha. I uživaj !!!
  • Angela za obrok.

Jelo je dizajnirano za

3,5-4 l

Vrijeme za pripremu:

5-7 sati

Program kuhanja:

štednjak, pećnica

Bilješka

Recept za izradu kroševa nalazi se ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Baka je kuhala shti u pećnici. Pokušala sam ih kuhati samo na štednjaku, i u multivarku, i u loncu pod pritiskom i u sporom kuhaču. Sve nije u redu ... Kao rezultat, ili je kupus pogrešne konzistencije, ili debeli, debeli sloj masti na površini, ili okus nije bio zanimljiv, prazan ili je boja izblijedjela. Ali najčešće su se pokazale sličnima običnoj juhi od kupusa od kiselog kupusa. Nije bilo te čarolije i šarma nijansi, polu-tonova okusa.
Ali metodom pokušaja i pogrešaka smislio sam win-win formulu za shte.
Baka je rekla da se shti treba maziti (Kakva riječ! Kao da je momak slučajno dodirnuo ruku svoje voljene ... Točno karakterizira postupak. Sve je na rubu, ali s ljubavlju), a ne kuhati. A ovo je vrlo važno.
U shti nemojte dodavati rajčice, papriku, celer itd. Okus neće biti isti ...
Stabljike trebaju biti debele. Ako nisu uspjeli, tada su za takve rekli: juha od kupusa - isperite u ustima. Ali, ako slijedite moje preporuke, onda, vjerujte mi, sigurno će uspjeti.
Zašto se ta juha od kupusa naziva sivom? Ne znam. Da budem iskren, vrlo su lijepi i bistri.
Pa ipak, postoje jela koja se, kako kažu, ne mogu oduzeti ili dodati. Shti spadaju u ovu kategoriju. Shteyevi imaju prilično jednostavan recept. Ali okus je vrlo bogat i skladan.

Zimskog dana, od mraza, pojesti tanjur vrućih lonaca, pa čak i zalogaj domaćeg kruha, namazan slomljenim .... Ma, ni riječi nisu tako dobre.

prubul
ovako djeluje recept
fedorovna1
Nemam riječi. Mogu zamisliti kakav ukusan rezultat ispadne. Hvala vam!
ang-kay
Irina, pročitao i progutao slinu. Posao je ogroman. Hvala vam.
Morska krava
Nevjerojatan. Ovo je samo svetkovina trbuha, ovo tvoja shti Nekako je moja voljena baka skuhala juhu od kupusa u pećnici na vrlo sličan način, ali tada sam bila vrlo mala da bih se upuštala u proces. Ali dobro se sjećam kako smo mi, brojni unuci, koji su na ljeto dovedeni u bakino selo, trčali duboko nakon ručka redom u kuhinju kako bismo se žlicom popeli u ogromni lonac i još jednom uživali u ovom božanstvenom okusu juha od kupusa sa štednjaka ...Irina, puno hvala na receptu i na nostalgiji ću ga sigurno skuhati!
Nadjušič
Prvi put sam takvu juhu od kupusa probala kod bake supruga, kuhale su se u ruskoj pećnici. Od tada ih jako volim. Dok su roditelji bili živi, ​​uvijek su donosili teglu od 3 litre takve juhe od sivog kupusa. Njihova aroma je neopisiva! ...
Milashaa
karamela, Irina, moja baka je uvijek kuhala takvu shti (y) Sjetila sam se, zahvaljujući tebi, ukusa djetinjstva: nyam: Puno ti hvala na receptu: rose: Morat ću kuhati, mora se naći samo takav kupus, već smo svoje fermentirali.
Kira_Sun
Sjedim na poslu, čitam i gušim se u slini. Ovo je recept. Nikad nisam probala juhu od kupusa, a kamoli juhu od sivog kupusa, u našoj se obitelji uvijek kuhao samo boršč. Ali nakon čitanja - definitivno ću pokušati kuhati
Rituslya
Oh, kakav cool shti!
Kod mene je uvijek sve brže i lijenije, ali ovdje se izravno osjeti da je kuhanju mat potrebno pristupiti s osjećajem, razumno, s aranžmanom.
Odličan recept!
Ira, hvala!
Kuhat ćemo za vikend.
karamela
Cure, hvala na lijepim riječima. Da, shti je klasik ruske kuhinje. A klasika je, po mom mišljenju, nešto najbolje što je vrijeme samo otklonilo.

Ali zaboravio sam se usredotočiti na činjenicu da se shti radi od drobljenja, a ne od običnog kiselog kupusa. Kroshev je ukus raznolikiji.
Divlja zvijer
karamela, Irisha !!!!!!! Sad ću dobiti napadaj! Ja sam ove godine bez kosheva !!!!
Ali ovo je prvi put da susrećem takav recept. Sad ću spavati tek sljedeće godine, svi ću buncati o vašoj juhi od kupusa. A zašto si me tako zadirkivao?
karamela
Divlja zvijer, Svetlana, to je u redu. Kuhanje sljedeće godine.
Ne prodaju li krojevo na vašem tržištu? Rijetko je to kod nas, ali događa se. Trebate se raspitati. Obično rade nešto sitno za sebe, a ne za prodaju. Jer je kiseli kupus češći.
Divlja zvijer
Prije su prodavali na tržištu. Sad ne znam, jer sam vrlo rijetko na tržištu.
Ali reći ćete mi sa svojim receptima da ću namjerno ići na tržnicu, samo da je mrvičasta.
katyaspb
karamela, Irina, ove godine sam prvi put čuo za kročev. Pročitavši Internet, pripremio sam malo raženog kruha, ali nisam vidio ništa o „3 mraza“, pa sam to učinio u rujnu, napuštajući ladanjsku kuću. Svi sad bacite ??
karamela
katyaspb, Ekaterina, zašto tako radikalno. Ako je mrvičasto fermentiran, nije izumro, tada uzmite u obzir da imate malo čudo. Nije ni čudo što je ovaj recept došao do nas od pamtivijeka.

Samo za mrvicu postoji nekoliko načina dizanja tijesta. Opisao sam svoje. Ako se toga pridržavate, tada će ispasti mrvičan sto posto ukusan. Čak i bez dodatka raženog brašna ili kora kruha.

Sitna - rijetko viđena u naše vrijeme. Stoga je njegovo mjesto na stolu, a ne u smeću. Pokušajte skuhati juhu od sivog kupusa. Oni su vrlo dobri. Štoviše, možete ih zamrznuti, a zatim po potrebi odlomiti komad, podgrijati i pojesti. Izgledat će kao da su upravo kuhani. A okus i aroma će ostati!

I pite s mrvicom - pjesma! Bolje od običnog kiselog kupusa.
katyaspb
Irina, hvala, sigurno ću pokušati
karamela
katyaspb, Ekaterina, pokušaj kuhati s mrvičastim raženim pitama: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Siguran sam 99,99% da vaše kućanstvo nije pojelo tako nešto.
Ali, jedno upozorenje - poslužite ih vruće. Iz pećnice i odmah do stola.
Oduševljenje! Pogotovo s hladnim mlijekom ili želeom!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha