Norveški smeđi sir "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, osim zadnjeg retka, nije ništa razumjela ... Crvena skuta je ono što je na donjoj fotografiji. Kakvo je punjenje? Što je na štednjaku? Oprostite, vjerojatno sam malo spavao, glava mi se još nije uključila ... Objasnite detaljnije, molim vas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Pogrešno sam objasnio!
Imam sušeni kyrt
Ovdje, da biste ga koristili kao nadjev, morate ga učiniti tijestostim od suhog.
Suha skuta se prelije mlijekom i doda maslac i stavi na malu vatru, postupno suha skuta postaje vlažnija pa oživljava!
Učinite to gotovo na isti način. Mlijeko se fermentira, nakon što je fermentiralo, stavi na štednjak i počne isparavati.
Zbog toga smjesa na vrijeme pocrveni. Kad sav serum ispari, kyrt je spreman.
Tada sam ga stavio u električnu sušilicu. Čuvam ga u staklenci u hladnjaku.
Ne znam jasno napisao ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... Shvatio sam, a ovaj nadjev ima okus poput kremaste ... Našao sam recept za crveni svježi sir, i ja ću ga pokušati napraviti

Volim ga!!!!!!
Može se čuvati i vlažno u zamrzivaču ....

Ovdje imam kyrt, u banci, tako ga čuvaju, napravio sam ga od domaćeg mlijeka ...

oh, skoro sam ovo vidio na Krimu na tržištu. Ova boja i svjetlija, neke se prodaju u velikoj količini. A neke - kuglice manje od oraha. Jednostavno nisam znao što je to i kako to jedu.)

[Fotina]

Fotina, ukusno, izvanredno, pronašla sam recept kako ga čak rade i od kefira.
Ukusne pite s kirtom!
Napravio sam brineta, naravno da sam ljubitelj kyrt-a .....

[Kokoschka]

Kokoschka, samo je norveški smeđi sir jedno, a kirt je sasvim drugi proizvod. Njihov je sastav drugačiji - kako sam shvatio, kyrt je svježi sir sušen prilikom prženja na maslacu, pa čak i posut šećerom ...

[NatalyMur]

NatalyMur, da oni su potpuno različiti.
Ali ne treba pržiti ...
Kako ću
1. Fermentirano mlijeko, ja sam gljiva kefir.
2. Nakon što se fermentira, stavi se na štednjak i kuha dok sva tekućina ne proključa, a za to vrijeme dobije se kirta od crvene skute.
3. Možete ga odmah upotrijebiti kao nadjev za pite ili za tatarsku pitu Gubadia, a dodati šećer, maslac po ukusu ili ih ne možete dodati.
4. Može se čuvati u zamrzivaču
5. Možete se osušiti i oživjeti kao što sam gore napisao. Na vrlo laganoj vatri, vjerujte, uz miješanje.
Nešto kao to....

[Kokoschka]

Kokoschka, naravno, ali u receptu koji sam pronašla rade svježi sir, ocijede sirutku, a svježi sir stavljaju na tavu zagrijanu s maslacem i prže dok se ne osuši, posuta šećerom ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ne mogu ništa reći o ovom receptu ... ali ono što sam opisao je kako to rade svi moji rođaci u Tatarstanu.
Dok su prije postojale pećnice, kuhale su se u velikom kotlu ugrađenom u pećnicu. Tamo su se istodobno sipale 2 kante katyka (fermentiranog mlijeka) i poplavila peć ... i još više ...
Zatim su izvršili parno grijanje i demontirali peći ...
Lako za napraviti, lako vrijeme!
Potražit ću za ovim receptom na kefiru, jer sada ni ovdje nemam domaće mlijeko ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Imate prekrasan recept, vjerojatno ga je netko jednostavno pojednostavio kako ne bi ispario ... Kao i kod brunosti, Elena je nedavno napisala da u Norveškoj postoji recept u kojem se sirutka cijedi, a ne kuha ...

Vjerojatno! Ali kako onda možete dobiti okus rastopljenog karamele?
Ali ovo što mi se dogodilo danas, nije duže izdržalo, ispalo je vrlo plastično

Ispalo je zdjela za 350 grama i još 100 grama.

Živim pored Norveške, svaki put kad odatle vozim brinetu. "Ruski Norvežani" kuhaju sami. Pod pritiskom vrhnje se kuha u loncu pod pritiskom, pravi se pečeno mlijeko, a zatim fermentira, ne ispari ništa, i serum odmah procijedite iz pahuljica. Tada se topljeni sir kuha od pahuljica - i prema oblicima. Vidjela sam, ali nije mi palo na pamet detaljno pitati i recept. Lakše mi je kupiti gotovu. Sljedeći put ću to sigurno zapisati.

Nisam razumio, ali jako me zanimalo kako i zašto kuhati vrhnje u loncu pod tlakom.
Pričekat ću dok to objasne nadarenima ...

[Kokoschka]

Kokoschka, je li to lagano mlijeko? Ili kuhano u vrhnju, ali ne zadugo?

[Kokoschka]

Kokoschka, je li smrznut? Izgleda lijepo
A danas sam majci odnijela malo sira, svidio joj se okus.

Reći ću samo jedno - autoru OOOOOHuge medalje! Pa ovoliko treba stajati u kuhinji zbog 300 gr. sir Ovo čak nije ni hrabrost i ustrajnost, već nešto nevjerojatno !!!! Teško da ću to učiniti!

Kokoschka, je li lagano mlijeko? Ili kuhano u vrhnju, ali ne zadugo?

Na sirutki je sir, zatim je dodano vrhnje 10% 200 grama i maslac 100 grama. Konzistencija poput prerađenog, gustog sira.
Nisam ga dugo kuhala, 3-4 sata.

[NatalyMur]

NatalyMur, gusta je, ako bih i dalje vjerovala da će postati čvrsta, ali htjela sam biti plastičnija, pa sam je tako i ostavila!

[tuskarora]

tuskarora, većina procesa odvijala se bez sudjelovanja - vrije sam za sebe i kipi, na kraju je potrebno malo se umiješati - ali vrijedi, a nisam ga mogao ni s čim usporediti.
Nekoliko je ljudi s njega također probalo različite senzacije, troje je reklo da je preslano / dok soli nije bilo prema receptu /, jedan je rekao da je to čvrsto kondenzirano mlijeko, netko je zaključio da postoji vrlo raznolik okus kikirikija.

Evo još jednog lijepog opisa, uzimajući u obzir pogreške https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Klavir]

Klavir, tako da mi je ovaj sir slan, iako nema niti grama soli, to znam sigurno!

Nova recenzija: ovo je pogrešna karamela

[Klavir]

Klavir, Lena

Čak sam i recept pogledala! I stopila se s nogom, jedva grizla sir s noge, a u mlinu sam bio previše lijen

Mikserom za stopala miješala sam samo tanki sir, fotografija pokazuje da nije gust .... oprostite ako sam dovedena u zabludu!
U prvom slučaju imali ste seosku pavlaku, koliko razumijem, možda ste trebali upotrijebiti 0,75 l kiselog vrhnja?
ili smanjiti sirutku na 3 litre, tako da bude proporcionalna receptu ... i jeste li drugi pokušaj blendali na samom kraju?
Stvarno sam zabrinuta! Zašto sićušan?! ako to ponovite, poslužimo se receptom kako bih ja bila kriva

mur_myau, Lena
Otopljeno vrhnje, ferment, skuhati svježi sir, pa topljeni sir ... Mislim da postoji mnogo mogućnosti, a ruski Norvežani smislili su (ili naučili od urođenika) dobar recept. ALI u početku je postojala varijanta s kipućim isparavanjem sirutke i dodatkom kiselog vrhnja (tj. seoskog teškog vrhnja), dodala sam to na samom početku recepta. Neka postoji mnogo različitih Brunustovih recepata!

NatalyMur, Nataša
Koliko razumijem, je li vam se sir svidio u principu? prilikom korištenja kreme trebala bi se pojaviti plastičnost, hvala na fotografiji, svidjela mi se lagana verzija koju sam slijedio. samo pokušajte kuhati s pastom

Kokoschka, Lilya
izložiti recept za crveni tatarski svježi sir - kyrta! nema web stranice i ne zaboravite Gubadiju
I od koje je količine sirutke napravljena najžešća plastika? utvrdio da je vrhnje 10% 200g i maslac 100g, a sirutka? Zato želim probati meko nedovoljno kuhano
Slanost sira posljedica je soli koja ostaje nakon isparavanja

tuskarora, Lena
Hvala na virtualnoj medalji
Sitnom siru možete dodati mlijeko (nije se pokazalo da je plastično i ne reže se nožem), možete dodati mlijeko i prokuhati masu, bit će namaz na kruhu

Kokoschka, Lilya
izložiti recept za crveni tatarski svježi sir - kyrta! nema web stranice i ne zaboravite Gubadiju
I od koje je količine sirutke napravljena najžešća plastika? utvrdio da je vrhnje 10% 200g i maslac 100g, a sirutka? Zato želim probati meko nedovoljno kuhano
Slanost sira posljedica je soli koja ostaje nakon isparavanja

Dogovorili smo se da se mora pronaći kirt fotografija, cijeli postupak fotale, a Gubadiju želim napraviti dugo, pa će biti razloga!

Napravili su sendviče s vrlo, vrlo brinetom, omekšavaju iznutra, hrskaju na vrhu, ispalo je vrlo mentalno.

I završio sam dobru brunost, zar ne, i danas sam prekinuo ono što sam gotovo online skuhao sa sirutkom nakon ricotte. NE PONAVLJAJ MOJE GREŠKE !!!
Izbacio sam ga. Oprosti. Potrošio sam toliko struje :))
I ulja također.

A zasićenje nije loše. Ali tako užasan okus od limuna :(

Stvarno sam zabrinuta! Zašto sićušan?! ako to ponovite, poslužimo se receptom kako bih ja bila kriva

nitko za ništa nije kriv !! Mislim da sam se samo pregrijao, osušio, nakon što sam ga stavio u tavu, pišu da se dinsta 3-5 minuta, stvarno sam imao više. Već pojedeno, nema razloga za brigu

A zasićenje nije loše. Ali tako užasan okus od limuna :(

rezultat je i negativan rezultat. Hvala na upozorenju, nećemo to učiniti.

Natasha, sretan rođendan! Sreća, energija, nadahnuće.
Došao sam s izvještajem: iz 3,5 litre sirutke i 580 g vrhnja izašlo je 360 ​​g sira. U sirutku sam dodala pepsin, ne znam, ovo ili nešto slično, ali okus je bio drugačiji od onog iz trgovine, više slan i kiseo. Očigledno sam probavio sir, čekao sam fazu tijesta, ona nije htjela doći na bilo koji način i kao rezultat toga stavila ga je u kalup, kada je masa bila poput tijesta od chouxa. Pokazalo se da je sir vrlo tvrd, mrvio se pri rezanju. Inače, ulje mi nije bilo odsječeno, miješala sam ga par puta. Kad sam dodala vrhnje, po savjetu supruga odlučila sam koristiti gnječilicu s grijanjem, masa se brzo zgusnula i premda je silikonska lopatica neprestano radila, u tom je mjestimice izgorjela do dna.
Natasha, htjela sam pitati kako skidaš vrhnje s mlijeka? Isprobala sam metodu koju je Ekaterina savjetovala ovdje u MK-u, ali ispalo je loše, nešto se pomiješalo s mlijekom, a ono što sam skinula ostalo je tekuće.

[Elvira]

Elvira, hvala na komplimentima
Kakva šteta što mi okus nije odgovarao, sad sam definitivno sama kriva! sve je prema receptu, ali okus mi se nije svidio ... uz slanost i kiselost znam što mi je činiti - trebate smanjiti količinu sirutke za 2-3 puta, nadam se da će biti baš kako treba za okus, a plastičnost je nestala od prekuhavanja ...
stupanj testa koji sam imao nakon zadnjeg miješanja .... gustog tijesto, imam pogaču iste gustoće ... možete ga opisati kremom .... ništa me nije opeklo, miješalica za tijesto s grijanjem ne treba ometati! je li regulirana temperatura u njemu?

miješalica za tijesto uz zagrijavanje, masa se brzo zgusnula,

možda je bilo jako vruće

gore, na ovoj stranici Lilya-Kokoschka izložila je fotografiju s nekvalitetnom, možda će ova opcija odgovarati više ...

ako sir nikako ne odgovara, pokušajte mu dodati malo mlijeka / tekućeg vrhnja i prokuhati, omekšat će

kako obrano mlijeko? Isprobala sam metodu koju je Ekaterina savjetovala ovdje u MK-u, ali ispalo je loše, nešto se pomiješalo s mlijekom, a ono što sam skinula ostalo je tekuće.

Nekad sam snimao s velikom kruškom od 0,4-0,6 l, bilo je izvrsno snimanje, a onda sam dobio žličicu s volumenom deserta, ovdje u odgovoru N 33 nalazi se fotografija..... Katarinina metoda je kroz crijeva?
"ono što sam skinuo ostaje tekuće" i koje su potrebne?
* gusto-gusto - ovo je odvojena krema, oni imaju više masti
* kako bi žlica stajala - to je odvojena krema, koja se drži na toplom, fermentira, ispada der. kiselo vrhnje
* ako se obrano vrhnje drži na toplom, i ono će se zgusnuti, ali ne kao odvojeno, bit će poput guste trgovinske kisele pavlake, ali zbog manjeg udjela masti i većeg udjela mlijeka, okus će biti više kiselog mlijeka od prethodnog verzija

obrano vrhnje, ako ostane stajati u hladnjaku, zgusnut će se, malo će se zgusnuti odozgo, a mlijeko će se slijegati odozdo ...
Kokoschka Lily, čekamo

Fotina Sveta, hvala na savjetu upozorenja o limunu!

Klavir Lena, sendviči

Natasha, stvarno sam kriva))). Okus je, naravno, drugačiji, ali jedemo polako s kćerkom.U miješalici se regulira temperatura, prvo sam je namjestio na 100C, masa je malo grgolala i smirila se, dodala na 118C 7 minuta, a zatim je ponovno spustila. Možda je u to vrijeme samo izgorio.

Moje gusto tijesto nikad nije izašlo, u blizini nije bilo kiflice, pa sam sve čekao.

Ekaterina savjetuje stavljanje mlijeka u zamrzivač dok ne zaledi, ali ne smrzavanje, a zatim sakupljanje. Vodila me fotografija iz MK-a "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta", i tako nisam dobio takav šešir.
Imala sam kremu u tegli otprilike jedan dan, ali nisu izgledale ni kao trgovina i nisu se podijelile u dvije faze.
Općenito, tijekom vikenda, ako bude više mlijeka, pokušat ću napraviti redoviti sir s pepsinom, a ostatak mogu još jednom donirati brunosti.

Elvira, jesi li već napravila sir (sirilo)? ili prvi put? ljekarnički pepsin?

Pronašla sam Katerininu metodu, vrhnje ne obrađujem i nisam probala, jer je mlijeko tada samo za sir .... i moram ga skuhati u kiselom mlijeku i samo popiti za kuhanje. posuđe .... ali kiselo će se i sklupčati .... samo što metoda nije za mene, ja praktički ne radim sir (redovno sirište), mlijeko je ograničeno, zamrzavam ga za buduću upotrebu, jer mljekar promijeni prebivalište i volju bez krave, nabavljam djeci za buduću upotrebu, jer dok ne pronađem druga dobra mliječna mjesta

kapa na Katjinim slikama moje kreme nastaje kad je mljekar donio mlijeko jučer ujutro ili prekjučer navečer, nije kiselo, ali krema se dobro slijegla i zgusnula i naoko zakiseljela sama od sebe ... tada je na vrhu već tako gusti ugrušak, ovo je najstarije mlijeko Koristim ga za kiselo mlijeko, a svježe za hranu

a ostatke možete još jednom donirati brunosti

onda uzmite puno manje seruma i nemojte ga kuhati do tamne boje, nadam se da će sve uspjeti

Elvira, jesi li već napravila sir (sirilo)? ili prvi put? ljekarnički pepsin?

Ovaj put sam ga pokušao napraviti s meitom, ali sumnjam da je prašak pogrešno pohranjen u trgovini, a ne u hladnjaku, kao rezultat toga što sirina sirnica nije nastala, već je ispao samo svježi sir. I sad sam kupila pepsin u ljekarni.

Natasha, razumijem li točno da mlijeko smije stajati u hladnjaku prije nego što se krema ukloni? Sad se ispostavilo da ću sigurno raditi brunost, dala sam je našoj kumi na test, svidjelo joj se, poklonila joj jednu kocku, a u drugoj polovici se neprimjetno "zgužvala")). Ako smanjimo količinu sirutke, onda ispada da uzimam negdje 1,5-2 litre sirutke i 500 g vrhnja?

možda samo pomaknuo meito? Nadam se njegovoj održivosti)))) napišite u temi o siru https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 detaljno kako

Uopće mi se nije svidio na Pepsinu, učinio sam to 3 puta, a onda sam našao meito ...

da, mlijeko je uvijek u hladnjaku, u temi o "maslacu od obranog vrhnja" možete vidjeti limenke gdje se krema slegla, skupljam ih .... koristim ga bilo gdje, čak i šlag u vrhnju, čak i vrućinu i fermentirano-kiselo vrhnje, u pecivima , napravite maslac, vrući proizvod)))

kuma, a onda sam se zaista počela brinuti! I ja sam liječio svoje, iako mi se svidjelo samo 3 osobe

vjerojatno 1,5 l i 500 ml vrhnja ... slanost i kiselost trebale bi se smanjiti za 2 p ...

Čekat ću rezultat!

Imam vagu s malim korakom, ali na 6 litara sam stavio 0,1 g. Tada sam, radi sportskog interesa, u malu testnu seriju od oko 2 litre dodao još jedan meito, pa bi čak i svježi sir imao mali prinos.
Kad sam kupio meito, nisam ga izvadio iz hladnjaka, već sam odlučio riskirati. Sad sam u gradu pronašao još jednu internetsku trgovinu s različitim kvasacima za sir, tamo za različite vrste Lat CH sireva trebate potražiti recenzije.

Ale, šteta što je razmaženi uhvaćen .... Nadam se da će se sve srediti s pepsinom i da će uspjeti! ili će sve rasti zajedno s novom trgovinom!
moja proizvodnja sira je također mala, s 8l 600-630gr

Kad sam kupovao meito, nisam ga dobivao iz hladnjaka

Naravno, postoje preporuke da meito držite u hladnjaku, ali moja je torba iskreno u kuhinji na normalnoj temperaturi, izvrsno djeluje, ALI samo na mlijeku u propuhu. Uzeo sam mlijeko od rumunjske bake - mlijeko je bilo slatko, ukusno, a meito nije djelovao. isti paket.

nevjerojatan posao! ... Odustao bih i na početku kuhanja ... Izgleda kao kuhano kondenzirano mlijeko prilikom kuhanja

Natasha, pokušao sam prepoloviti sirutku, u fazi isparavanja sve je bilo u redu, pahuljice od skute postale su veće. Ali kad sam dodala vrhnje, masa je postala vrlo tekuća i odbila se zgusnuti, iako je dobila smeđu boju. Kao rezultat toga, odvojeno sam ispario više sirutke, a zatim je kombinirao, tada se samo masa zgusnula. Zagonetka, ali sir se pokazao samo slatkim, slane note gotovo da i nema. Eksperimenti se nastavljaju)))

[Klavir]

Klavir, Lena, kako zanimljivo i neobično dobro da sam imala sreće! moja zasad dobro radi ....

AnaMost, Anya, kad je proces zanimljiv, vrijeme brzo leti

Elvira, to je stvarno misterij! činilo bi se .... koja je razlika kako ispariti i zgusnuti! naoko kemijski. drugi procesi

sir se pokazao samo slatkim, slane note gotovo da i nema

je li to bila sirna sirutka ili s enzimom? čvrste zagonetke slatke, mislim da bi trebalo biti ukusno?

Serum je bio s enzimom. Da, ukusno, ali i meni osobno nije previše, nedostaje mi polet norveške istine. Ali i ovaj je rasprodan, rekli su mi da više nema okus kuhanog kondenziranog mlijeka, već šerbeta.

Fluzhu, naravno, ali ja uglavnom imam zagonetke. Mlijeko od jedne krave, u oba slučaja sam koristio pepsin, količina mlijeka je ista, ali ... Prvi put je prinos sira osetskog tipa s oko 4,5 litre od 460 g, na ostacima sirutke, pristojna brunost. Drugi put kad sam radila mocarelu, ispalo je vrlo malo, 230 grama, od sirutke od 5 litara svježeg sira, ispala je mala zhmenka.
Pa razmislite gdje je pas pokopan ...

[Elya]

Elya, glavno je ukusno i pojedeno! zagonetke, naravno, ali moja jedina mliječna zagonetka je brzina bičevanja maslaca i njegova proizvodnja, iako me to ne muči puno))) glavno ulje je!

Natasha, zanima me samo jedno pitanje: kako to lijepo staviti u formu? Moj sir je bio lijep, gladak, a kad je došlo vrijeme da ga prebacim u kalupe, ohladi se i zapljusne lepinjama! Natasha, kako si stavila svoje u kalupe? Ulje me nije napustilo, ali dvaput sam usred postupka izbjeljivao i miješao pjenjačom, možda se zato ulje nije skidalo? Krema je dodala 10% i malo ghee-a za ravnotežu! Svidio mi se okus! Ali kakav će biti pogled?
Izgleda da ću imati sirutku, a i dalje ću raditi ovaj sir. Video sam gledao na YouTubeu, nije li i tamo tako glatko? Sada mi ova zagonetka ne daje mira, a svidio mi se sir i to u različitim fazama (lizao sam sve žlice-vjenčiće)

[Oksana]

Oksana, dobrodošli u klub ljubitelja "proizvođača sira koji dugo kuhaju"))))
Drago mi je da mi se svidio okus
Ulje nije otišlo - pa dobro! možda odlazimo zbog seoske kreme, ili je možda iz drugih razloga glavno da to ne utječe na rezultat
Stavljam ga u kalupe u dijelovima, glavnina je na štednjaku, isključena ili na minimalnoj vatri (tako da bude mlaka), uzmemo dio i ručkama ga zabijemo u kalup, bolje je da dobijemo sjajni oblik, kad je hladno - stavimo u hladnjak

Natasha, možeš li to napraviti od kreme za odvajanje? U njima se žlica naravno ne isplati, ali po gustoći su poput kiselog vrhnja.

[Tatjana]

Tatjana, naravno da možete i radite! oni su prirodni! samo bih ih razrijedio s mlijekom za 1/3-1 / 2 (ako su poput kiselog vrhnja nakon razdvajanja, a ne nakon što su toplo-hladno)

Natasha, hvala ti. I pitanje o serumu. Mljekarica od koje uzimam mlijeko pravi suluguni. Hoće li takav serum odgovarati? Hoće li sir nakon njega biti slani? Možda je bolje da je zamolite za sirutku nakon svježeg sira?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanyusha, sir se pokazao pristojno slanim na sirutki od svježeg sira.

A što učiniti? Ne volim slane sireve Brunust je prodavao neslano .... i više ga nema

[Tatjana]

Tatjana, Imam ideju kako kuhati neslano, ali neću kuhati sve zbog nedostatka vremena, već jednostavno smanjenje količine sirutke (djevojke su to probale, napisale su gore) nije pomoglo ...

Ponizno ću čekati

Tatyana, isparavam suptilni serum već tri sata i nemam grudica ili pahuljica. Tekućina boje karamele. Krema je tamo prskala i još uvijek ne ide na grude! učiniti što?